gâteau croquant

GÂTEAU CROQUANT MERINGUE-CHOCOLAT BLANC
N°599
Crédit photo : M. Pierre-Louis Viel
DESSERT
GÂTEAU CROQUANT
MERINGUE-CHOCOLAT BLANC
ACCOMPAGNÉ DE SON CHAMPAGNE DEMI-SEC
Une recette de M. Valery Drouet
et la suggestion d’accompagnement de votre caviste Nicolas
DESSERT
GÂTEAU CROQUANT MERINGUE-CHOCOLAT BLANC
LA RECETTE DE M. VALERY DROUET
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Réfrigération : 3 h
Niveau : Facile
Budget : Pas cher
POUR 6 PERSONNES
MDS : 63107
Nez aromatique
de fruits frais.
Bouche : saveurs
de fruits mêlés à une
sensation de douceur
et de moelleux.
VALÉRY DROUET - PIERRE-LOUIS VIEL
entrees
plats
.................................................................21
.......................................................................81
desserts
Je sers quoi avec ce plat ?
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Pour la crème et la déco :
• 300 g de chocolat blanc
• 15 cl de crème anglaise
• 35 cl de crème liquide
entière très froide
• 1 gousse de vanille
LA SUGGESTION
DU CAVISTE
Pour la meringue :
Et aussi :
• Préchauffer le four à 110 °C (th. 3-4).
Coteaux du Layon
• Réaliser la meringue : monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la
Bonnamy, 2013
pincée de sel. Verser le sucre semoule sur les blancs et fouetter 3 minutes à
vitesse moyenne. Ajouter doucement le sucre glace et l’extrait de vanille et
continuer de fouetter 5 minutes pour avoir une meringue bien brillante.
• Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dessiner
2 ronds avec une assiette de taille moyenne en guise d’emporte-pièce.
À l’aide d’une poche munie d’une grosse douille unie, garnir les ronds
de meringue en faisant des bords bien épais. Enfourner pendant 1 heure.
Pour la crème et la déco :
• Pendant ce temps, réaliser la crème : hacher 200 g de chocolat blanc
au couteau. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes puis le lisser avec
une spatule. Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines à l’aide
d’une lame de couteau et les incorporer au chocolat fondu. Ajouter la crème
anglaise et mélanger. Laisser refroidir.
• Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme puis l’incorporer délicatement
à la crème chocolatée. Placer la préparation 1 heure au réfrigérateur.
• Sortir les meringues du four et les laisser refroidir. À l’aide d’un économe,
réaliser des copeaux avec le reste de chocolat.
• À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, garnir de crème le dessus
d’un rond de meringue. Couvrir avec l’autre rond de meringue à l’envers puis
parsemer de copeaux de chocolat. Placer le gâteau 2 heures au réfrigérateur.
• Pour déguster, le couper avec un couteau-scie.
Pourquoi cette alliance ?
Pour répondre à ce dessert très sucré, ce champagne ½ sec sera le compagnon
idéal grâce à sa fraîcheur et à sa subtilité. La finale aux fines
Je sers quoi
avec ce plat ?
bulles assurera l’équilibre jusqu’au bout…
,
ABLE !
VALÉRY DROUET
PIERRE-LOUIS VIEL
Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs
• 1 cuillerée à soupe d’extrait
de vanille
• 105 g de sucre glace
• 105 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
N°599
Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions
www.nicolas.com
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.