Recettes aux olives Taggiasche

RECETTES AUX OLIVES TAGGIASCHE
SOUPE DE POMMES DE TERRES, POIVRONS ET OLIVES TAGGIASCHE
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 grosses pommes de terre 250-300 g environ, 1 gousse d'ail, 1 poivron
rouge grillé et mariné, - 2 cuillères à soupe d'olives Taggiasche à l'huile,
origan séché, huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Dans une casserole
faire, revenir l'ail émincé et 2 cs d'huile d'olive. Ajouter les pommes de
terre, une pincée d'origan et de sel. Couvrir d'eau (300 ml environ) et
cuire pendant 30 minutes, le temps que les pommes de terres
s'attendrissent. Passer au mixeur avec le poivron. Saler, poivrer. Servir
chaud ou tiède avec les olives.
CAKE AUX OLIVES TAGGIASCHE ET LARDONS
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
200 g de farine, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 1 pincée de sel, poivre moulu,
10 cl d'huile d’olive, 10 cl de lait chaud, 100 g de gruyère ou de comté
râpé, 200 g de lardons ou de jambon coupé en dés, 150 g d'olives
Taggiasche
Préparation :
Faire bouillir de l'eau, et y plonger les lardons 2 min.
Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle, sans matières grasses,
jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés; réserver.
Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mettre la farine, la levure, les
oeufs, le sel, le poivre et l'huile.
Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé, les olives
égouttées et les lardons.
Graisser un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé beurré et y
verser la préparation.
Mettre au four 45 min environ à thermostat 6/7 (200°C), en couvrant
avec un papier aluminium à mi-cuisson si le cake dore trop vite.
Laisser tiédir dans le moule, et servir tiède ou froid.
EN PLAT
POULET AUX OLIVES TAGGIASCHE
Ingrédients (4 personnes):
Un poulet d’1 kg env. nettoyé et coupé en morceaux, 2 dl de vin blanc sec,
100 gr d’olives Taggiasche, Câpres sous sel, 3 brins de thym, 2 gousses
d’ail, Huile extra vierge d’olive, Sel et poivre(ou piment d'Espelette)
Préparation :
Verser 5 cuillères d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les gousses d’ail
pressés et les morceaux de poulet, laisser revenir { feu vif, jusqu’{ ils
soient dorés uniformément.
Mouiller-les avec le vin blanc et laisser évaporer, puis assaisonner avec
sel et poivre.
(Mettez une belle prise de poivre du moulin).Baisser le feu à température
moyenne.
Dessaler les câpres sous l’eau courante, les essuyer avec du papier de
cuisine et les ajouter au poulet avec les olives.
Parfumer avec le thym et mouiller le tout avec 2 louches d’eau chaude.
Poursuivre la cuisson avec le couvercle pendant environ 45 minutes.
A feu doux.
Enlever du feu, disposer le poulet sur une assiette et verser sa sauce
dessus.
RISOTTO AUX OLIVES TAGGIASCHE
Ingrédients :
500 g de riz, Huile d’olive extra vierge, Ail, 180 g d’olives Taggiasche, 100
gr de crème d’olives Taggiasche, Bouillon de légume (en cube, de
préférence bio), 1 Oignon blanc nouveau, 1 Verre de vin blanc sec,
Pécorino râpé
Préparation :
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive et préparer dans le même
temps le bouillon de légumes. Ajouter le riz et faites-le dorer très
légèrement. Versez le verre de vin blanc et laisser réduire jusqu'à
évaporation. Ajouter peu à peu le bouillon de légumes, jusqu'à la cuisson
complète du riz. Mélanger le riz avec la purée d'olive, ajoutez à volonté les
olives Taggiasche et saupoudrez de Pecorino râpé.
FILET DE CABILLAUD AUX TOMATES CERISES, OLIVES TAGGIASCHE
ET AUX HERBES
Ingrédients : (pour 6 personnes) :
1 kg de filet de cabillaud surgelés, 600g de tomates cocktails (en grappes),
2 petits oignons blancs, 2 gousses d’ail écrasées, 4 cuillères { soupe
d’huile d’olive, 6 feuilles de laurier, 6 branches de romarin frais, 6 brins
de thym frais, 3 poignées d’olives Taggiasche, sel et poivre.
Préparation :
Laisser décongeler les filets de poissons
Disposer les filets en couches, dans un grand plat
Poser dessus les oignons coupés en dés fin, l’ail écrasé, les grappes de
tomates
Ajouter les herbes – thym, romarin et feuilles de laurier
Arroser d’huile d’olive, saler & poivrer
Parsemer le tout avec les olives
Enfourner 20-25 minutes à 200° (chaleur tournante) – vérifier si la
cuisson du poisson vous convient.
Si non, prolonger la cuisson de 5-10 minutes
Si oui, recouvrir de papier alu et laisser dans le four chaud une bonne
quinzaine de minutes avant de servir