Menu Clos des Arts - Hotel Le Clos des Arts

Menu Clos des Arts
22.00 €
Confit d’aubergine et de tomate, mousse de chèvre et brebis
Velouté de potimarron, copeaux de foie gras, sel de Guérande et huile de pitchouline
Feuilleté et sa poêlée forestière (champignons de Paris, cèpes et pleurotes)
Salade fermière : mesclun, crudités, émincé de poulet pané chaud, croûtons
pétales de parmesan et œuf dur
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Gardianne de taureau façon Saint Gilloise (oignons, cornichons et câpres)
Bavette Black Angus grillée, compotée d’oignons et d’échalotes
Pavé de truite saumonée cuisson vapeur, croûte d’herbes, confit de poireaux et
champignons
Suprême de poulet fermier tandori
(Mélange d’épices, paprika, poivre, curcuma, gingembre, cumin et piment)
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Dessert à la carte
Menu Découverte
29.00 €
1 entrée au choix de la carte
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1 plat au choix de la carte
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1 dessert au choix de la carte
Cuisson de nos viandes sur pierres de lave: au contact des pierres de lave chaudes, les jus
qui s’écoulent lors de la cuisson dégagent une fumée qui va embaumer vos grillades,
et ainsi donner une saveur proche de celle d’un barbecue
Cuisine artisanale. Pain maison
La Carte
Les Entrées
Confit d’aubergine et de tomate, mousse de chèvre et brebis
12.00
Velouté de potimarron, copeaux de foie gras, sel de Guérande et huile de pitchouline
10.00
Feuilleté et sa poêlée forestière (champignons de Paris, cèpes et pleurotes)
11.00
Salade fermière :
10.00
(mesclun, crudités, émincé de poulet pané chaud, croûtons, pétales de parmesan et œuf dur)
Foie gras préparé par nos soins farci au pain d’épices et sa brioche grillée
12.00
Tranche de jambon ibérique, duo de tapenades et focaccia aux herbes
13.00
Tartare de thon rouge, mirepoix de courgettes et d’avocats, réduction
de vinaigre balsamique
12.00
Nos viandes
Gardianne de taureau façon Saint Gilloise (oignons, cornichons et câpres)
13.00
Bavette Black Angus grillée, compotée d’oignons et d’échalotes
14.00
Suprême de Poulet fermier tandori
12.00
(Mélange d’épices, paprika, poivre, curcuma, gingembre, cumin et piment)
Jarret de porc braisé au thym et romarin (450 g)
13.00
Souris d’agneau confite par nos soins, réduction de jus à la coriandre
17.00
Entrecôte Black Angus 250g, sauce roquefort ou poivre
18.00
Entrecôte XXL Black Angus 500g, sauce roquefort ou poivre
suppl. + 4.00 menu « découverte »
22.00
Civet de sanglier
14.00
Emincé de magret de canard laqué au miel et figues confites
15.00
Viande d’origine E.U
Nos poissons
Pavé de truite saumonée, cuisson vapeur, en croûte d’herbes, confit de poireaux
et champignons
17.00
Dos de cabillaud en croûte de chorizo, légumes du moment
17.00
Grosses noix de Saint-Jacques juste snackées, sur son risotto crémeux au parmesan
18.00
Pâte
Penne forestière (oignons, champignons, lardons et crème fraiche)
12.00
Nos Salades Hors menu à 29€
Gourmande :
15.00
(Mesclun, crudités de saison, jambon ibérique, magret de canard fumé et copeaux de foie gras)
Norvégienne :
14.00
(Mesclun, crudités de saison, tartare de thon, saumon fumé)
Cévenole :
14.00
(Mesclun, crudités de saison et 3 toasts de chèvre chaud)
Ardoise « Clos »
Hors menu à 29€
18.00
Assortiment d’entrées :
(Foie gras, jambon ibérique, tartare de thon, saumon fumé, velouté de potimarron et confit d’aubergine)