LES HORS-D`ŒUVRE Comme une salade niçoise 63

LES HORS-D’ŒUVRE
Comme une salade niçoise
63 €
Homard entier en salade, préparé à table 108 €
Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil 67 €
Carpaccio de daurade en vinaigrette citronnée, condiments 63 €
Bouillabaisse froide, pommes de terre et fenouil au basilic
67 €
Cœurs d'artichauts "poivrade", vinaigrette veloutée, bœuf séché et truffes d'été 63 €
Foie gras de canard poêlé, abricots et zestes de citron rôtis au romarin 67 €
Girolles, fèves et pâtes "cappelletti", royale d'une sauce poulette 63 €
Langoustines croustillantes au basilic 92 €
Truffes d'été mitonnées à la moelle 70 €
LES POISSONS
selon marché
Homard rôti au safran, jus coraillé-tomaté 108 €
Galette d'anchois croustillants, anchoïade de légumes 74 €
Pinces de tourteau décortiquées et nappées par un beurre monté citronné, enoki 74 €
Cabillaud rôti à l'olive noire, tomates mi-cuites au basilic, crème de caviar d'aubergines 74 €
Tronçon de turbot nacré à l'huile d'olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée 99 €
LES VIANDES
Pièce de bœuf rissolée, servie en aiguillettes, pommes soufflées "Laurent", jus aux herbes 92 €
Pigeon de Vendée rôti, carottes maraîchères aux épices et compotée d'aigre-doux 74 €
Carré d'agneau de Lozère frotté à l'harissa et rôti, courgettes-violons 95 €
Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre 74 €
Noix de ris de veau dorée au sautoir, girolles poêlées 98 €
"Vitello tonnato", romaine à l'huile vierge 74 €
23/06/2015
Service du déjeuner : de 12 h.30 à 14 h.00 - Service du dîner : de 19 h.30 à 22 h.30.
MENU DE SAISON à 180 €
(pour tous les convives de la table)
Bouillabaisse froide, pommes de terre et fenouil au basilic
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Truffes d'été mitonnées à la moelle
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Pince de tourteau décortiquée et
nappée par un beurre monté citronné, enoki
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Pigeon de Vendée rôti,
carottes maraîchères aux épices et compotée d'aigre-doux
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Voiture de fromages
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Soufflé chaud à la fleur d'oranger
LA VOITURE DE FROMAGES 30 €
LES DESSERTS
Soufflé chaud à la fleur d'oranger 33 €
Mousseline d'abricots frais à la lavande, spéculos et sorbet 33 €
Fondant au chocolat noir sur un sablé, framboises et poivrons givrés 33 €
Bavaroise au fromage blanc citronné, "tomates-bonbons" et fraises compotées 33 €
Crème brûlée vanillée aux cerises, glace au lait d'orgeat 33 €
Glaces et sorbets du jour 25 €
Glace vanille minute 29 €
Café, mignardises et chocolats 8 €
TVA 10 % et 20 % sur les boissons alcoolisées, service 15 % sur les prix H.T. compris.