Gâteau Belle Hélène

Gâteau Belle Hélène
pour 12 personnes
Ingrédients:
300 g de pâte sucrée
3 cuillères à soupe de gelée de framboises
1 fond de biscuit au chocolat
4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de poires
6 poires pochées au sirop
Crème Ganache:
4 cuillères à soupe de crème
200 g de chocolat noir 55 à 75% de cacao
2 feuilles de gélatine
600 g de crème Chantilly
Sel, poivre, un peu de sucre
Pour décorer (facultatif):
1 poire / 1 feuille de pâte d’amandes verte/ Un peu de chocolat fondu / Des feuilles
de chocolat
Pâte sucrée:
275 g de farine
125 g de beurre
75 g de sucre
1 petit œuf + 1 jaune, Une bonne pincée de sel
Génoise au chocolat:
5 jaunes d’oeufs
100g de sucre
40 g d’amandes en poudre
40 g de farine
25 g de poudre de cacao
25 g de beurre fondu
4 blancs d’œufs en neige
1. Faire la pâte à tarte sucrée et laisser reposer
2. Faire la génoise au chocolat (fond de biscuit) : Battre mousseux les jaunes
d’œufs avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre, la farine et le cacao;
ensuite le beurre fondu et les blancs d’œufs en neige. Dresser sur une plaque
beurrée et cuire à 150° durant 30 minutes.
3. Étendre la pâte sucrée en un rond de 26 cm de diamètre, la piquer et la cuire en
posant au-dessus une feuille aluminium que vous couvrez de légumes secs
pour éviter que la pâte ne gonfle et se déforme.
4. Mettre le fond de pâte sucrée dans un moule à cercle rond. Badigeonner de
gelée de framboise puis poser au-dessus le rond de génoise légèrement
imbibé d’alcool de poires. Couper les poires en tranches et les poser sur la
génoise.
5. Faire la crème ganache: dans une casserole mettre la crème, la faire cuire puis
ajouter le chocolat. Remuer pour bien mélanger et ajouter la gélatine
préalablement ramolli dans de l’eau fraîche. Laisser refroidir puis incorporer la
Chantilly.
6. Verser cette crème sur les poires et mettre au frais.
7. Retirer le cercle du moule et décorer avec les feuilles de chocolat (ou avec de la
crème Chantilly), la pâte d’amandes et une poire enrobée de chocolat fondu.
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