verrine forêt noire - Ateliers grain de sel

12 juin 2013
Les recettes de Francis
Progression:
VERRINES FORET NOIRE
Pour une douzaine de verrines suivant la
taille
Réserver 2 dl de crème au frigo pour monter la
Chantilly et placer aussi votre bombe bien au
froid.
Dans un saladier, casser le chocolat en tous
petits morceaux.
La verrine va être composée de mousse au
chocolat façon pâtissier, des cookies au
chocolat concassés pour la texture, des cerises
au sirop émincées et de la Chantilly.
Nous allons réaliser une ganache, base au
chocolat très courante pour l’élaboration de
nombreux gâteaux et des petits chocolats.
Elle peut être parfumée avec une multitude
d’arômes : café (Nescafé), thé, vanille, menthe
qui seront infusés dans la crème.
Faire bouillir 2 dl de crème. C’est à ce moment que
vous pouvez ajouter un parfum à infuser.
Verser la crème bouillante sur le chocolat (à
travers une passoire si infusion) et mélanger à la
spatule jusqu’à obtenir un appareil lisse et
homogène.
Ajouter le beurre, lisser à nouveau et laisser
refroidir.
Quand l’appareil est presque froid mais encore
malléable, monter 2 dl de crème en Chantilly avec
une cuillère à soupe de sucre et l’incorporer
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir 70% cacao
- 4dl de crème fraîche entière
- 10-15g de beurre
délicatement en deux fois dans le chocolat.
Réserver cette préparation dans une poche à
douille, laisser durcir un peu et garnir le fond de
vos verrines que vous mettez au frigo couvertes
d’un film.
De vos cerises gardez une entière par verrine
- 6-8 cookies au chocolat
pour la déco et hachez grossièrement le reste.
- 1 petit bocal de cerises au sirop
Concasser grossièrement vos cookies.
- 1 bombe de chantilly
Toutes ces préparations peuvent être faites à
l’avance.
Au dernier moment répartir sur chaque verrine les
cookies, les cerises émincées, un peu de sirop du
bocal et couvrir avec de la Chantilly de la bombe.
Décorer avec la cerise.