Potage crème aux choux de bruxelles

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Recette
08.01.2017
Potage crème aux choux de bruxelles
Pour 10 personnes:
270g
Feuilles de choux de Bruxelles (qualité impeccable)
20g
Crème à rôtir
20g
Graisse de lard fumé (ou couennes de lard fumé)
15g
Oignons hachés
10g
Fond de légumes, sel réduit HACO
1,4l
130g
Eau
Base pour potages crème Minute
2dl Lait
1dl Crème
15g
Vin blanc
Poivre, Noix de muscade, Condimat HACO
Couper la graisse de lard fumé en petits dés
Couper 50 g des feuilles de choux de Bruxelles en julienne et les blanchir
Etuver les oignons dans la crème à rôtir avec les dés de lard, ajouter le reste des feuilles de choux de Bruxelles et
étuver brièvement.
Mouiller avec l’eau, épicer avec le fond de légumes et cuire le tout à cuisson complète.
Puis mixer le tout en purée très fine.
Ajouter la masse de Base pour potages crème Minute en remuant avec le fouet.
Amener à ébullition et cuire à petit feu 3 à 5 minutes.
Ajouter le lait, la crème et la julienne de choux de Bruxelles.
Parfumer avec le vin blanc et assaisonner avec le Condimat, noix de muscade et poivre.
Accompagner le potage avec des croûtons nature Chef HACO.
Cette recette est aussi valable pour la préparation d’un potage au chou frisé ou au chou frisé non pommé.