Côte de veau épaisse cuite au beurre clarifié et ses carottes confites

Côte de veau épaisse cuite au beurre clarifié et ses
carottes confites
- Clarifier le beurre doux.
Pour les carottes confites :
- Couper les tiges des oignons. Les éplucher, les laver.
- Peler et laver les carottes. Les tailler en petits tronçons, les disposer dans
une casserole assez large, ajouter les oignons, le beurre, le piment et le
miel. Verser de l'eau à mi-hauteur des oignons. Déposer sur les légumes
une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre. Porter à ébullition puis
cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres (aux deux
tiers de la cuisson, retirer la feuille de papier sulfurisé et faire évaporer le
liquide). Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Saisir au beurre clarifié les côtes de veau 5 à 6 minutes de chaque côté.
Laisser reposer 5 minutes sur une grille recouvertes d'une feuille de papier
aluminium.
- Disposer les côtes de veau dans un plat, y laisser fondre une petite
noisette de beurre demi-sel, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Placer les carottes confites autour.
- Servir !
Recette :
Photo : Philippe Voncken
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Cher
INGREDIENTS
2 côtes de veau (de 450 g chacune)
90 g de beurre doux
15 g de beurre demi-sel
fleur de sel
poivre du moulin
Carottes confites
10 carottes
6 oignons grelots
80 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de miel
2 pincées de piment d'Espelette
sel