Côtes de veau à la Normande Fricassée de poulet aux fines herbes

Filet mignon de porc au lait
Côtes de veau à la Normande
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
4 côtes de veau
150g de lardons fumés
250g de champignons (ceux que vous avez sous la main !)
40g de beurre
40 cl de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe de calvados
Sel et poivre du moulin
1 filet mignon
4 carottes
2 gousses d’ail
1 oignon
1 Faites revenir les lardons et les champignons avec la
moitié du beurre durant 5 minutes en remuant
fréquemment et réservez.
2 Faites dorer les côtes de veau avec le reste du beurre
des deux côtés. Versez le calvados et faites flamber
les côtes. Salez et poivrez.
3 Ajoutez la crème fraîche, les lardons et les
champignons puis laissez cuire 15 minutes à feu
doux en retournant les côtes de veau trois fois
pendant la cuisson.
Fricassée de poulet aux fines herbes
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
8 escalopes de poulet
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
25 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
10 cl de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
70 cl de lait entier
1 bouquet garni
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
1- Eplucher l’ail et l’oignon. Coupez-les grossièrement
en morceaux. Pelez et coupez les carottes en gros
morceaux. Préchauffez le four à 180 c.
2 - Versez le lait dans une cocotte allant au four.
Ajoutez le bouquet garni, l’ail, l’oignon et les carottes.
Laissez cuire sur le gaz 10 mn à feu doux.
Assaisonnez.
3- Ajoutez le filet mignon dans la cocotte, couvrez
et laissez cuire 40 mn au four.
2 Jeter l’huile de cuisson et y verser le bouillon, gratter
le fond puis porter à ébullition, ajouter la crème et
faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse
et onctueuse. Assaisonner.
4- Retirez la viande, les carottes, le bouquet garni de
la cocotte. Ajouter le beurre au jus de cuisson
et mixez.
3 Ajouter le poulet et réchauffer. Une fois retirée du feu
ajouter les herbes, mélanger et verser le tout dans un
plat chaud.
Détaillez la viande en tranche et
accompagnez-la avec votre sauce au lait.
Régalez vous !
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1 Couper le poulet en lamelles épaisses et
assaisonner. Faire chauffer l’huile dans une poêle
et faire revenir le poulet 5 minutes, jusqu’à ce
qu’elles soient dorées. Retirer avec une écumoire
et réserver au chaud.
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