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Le Menu Carte du Marché
44 €
La Tarte Fine Aux Cèpes , Cappuccino de Cèpes et Salade Sauvage
Ou
La Dégustation de Foie Gras
Ou
Le Croustillant de Pied de Cochon aux Cèpes et sa Vinaigrette des Sous Bois
Ou
La Raviole de Langoustines et Son Cappuccino de Crustacés
*****
Le Croustillant de Joue de Bœuf , Déclinaison de Carottes et Sauce Poivrade
Ou
Le Filet de Turbot et son Artichaut Magique Sauce Hollandaise et Soupçon de Verveine
Ou
Le Filet de Sandre Rôti, Cocos Tarbais au Fumet de Langoustines, Quelques Trompettes de
la Mort et Riesling
Ou
Le Filet de Porc Noir de Bigorre, Quelques Cèpes et Figues Rôties, Jus de Cochon
*****
La Vraie Fausse Banane Farcie de Mascarpone Citron Vert, Sorbet Banane et Chocolat
Ou
Les Fraises au Poivre Sous Verre, Vin Chaud aux Epices
Ou
La Pêche à Casser Façon Melba Parfumée à la Verveine
Ou
Les Figues du Jardin Rôties aux Epices , Glace à la Fleur d’Oranger et Biscuit Montecao
Ou
Le Fromage Bio du Couserans de Mr Calvet
Le Menu Au Parfum D’Automne
32 €
Le Filet de Rascasse Poêlé à l’Huile de Tomates Confites , Tartine Croustillante au Fenouil
Confit , Vinaigrette Taggiasche
Ou
L’Oeuf de Poule en Croute de Trompettes de la Mort , Sa crème et Emulsion au Lard de
Colonnata
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Le Pavé de Saumon Bio, Sauce Grand Mère et Riz Noir Vénéré
Ou
Le Filet de Canard Croustillant, Quelques Pommes de Terre Fondantes , Sauce aux Epices et
au Miel
*****
Le Chasselas de Moissac Sous Cloche , Parfum de Miel et Safran , Sauce Muscat
Le Menu Autour Du Cèpe
65 €
Menu servi pour toute la table
Le Croustillant de Pied de Cochon aux Cèpes et sa Vinaigrette des Sous
Bois
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Les Saint Jacques Bretonnes aux Cèpes et Beurre d’Herbes
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Le Demi Pigeonneau aux Cèpes , Tartelette d’Abattis , Jus au Chasselas de
Moissac
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Le Cèpe Soufflé, Marquise Chocolat, La Tête en Sabayon et Crème Anglaise
au Cèdre