Mont Blanc cassis FR-ESP Et2

Idée recette de Jean-Jacques
BORNE
Mont Blanc cassis
Mont Blanc de grosella negra
Idée recette de Jean-Jacques BORNE
Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne - FRANCE
Mont Blanc de grosella negra
Mont Blanc cassis
Français
Recette pour 8 petits gâteaux ovales
Financier amande et cassis (8 fonds ovales)
Espagnol
Receta para 8 pastelitos ovalados
Financieros de almendra con grosella negra (8 bases ovaladas)
90 g sucre
36 g miel
100 g œufs
110 g farine
4 g levure chimique
90 g beurre
30 g cassis concentré SICOLY®
Procédé :
Mélanger le sucre, le miel et les œufs. Ajouter le mélange
farine et levure et en dernier, le beurre fondu et le cassis
concentré SICOLY®.
Cuire en moule silicone 10 minutes à 180°C.
90 g de azúcar
36 g de miel
100 g de huevo
110 g de harina
4 g de levadura química
90 g de mantequilla
30 g de concentrado de grosella negra SICOLY®
Preparación:
Mezcle el azúcar, la miel y los huevos. Añada la mezcla de
harina y levadura y, en último lugar, la mantequilla fundida y
el concentrado de grosella negra SICOLY®. Cueza en molde
de silicona 10 minutos a 180 ºC.
Chantilly vanille
Chantillí de vainilla
Gelée de cassis
Jalea de grosella negra
75 g crème
20 g sucre glace
½ gousse vanille
Procédé :
Faire une chantilly et garnir les moules. Surgeler.
125 g eau
125 g purée cassis SICOLY®
1 gousse vanille
40 g sucre
7 g gélatine
35 g eau
Procédé :
Faire bouillir l’eau, la purée cassis SICOLY®, la gousse et le
sucre. Ajouter le mélange gélatine-eau. Garnir les moules
et surgeler.
Crémeux marron
250 g pâte de marron IMBERT®
125 g crème de marron IMBERT®
60 g beurre
10 g eau de vie de poire
Procédé :
Lisser la pâte et la crème de marron. Ajouter le beurre
pommade et en dernier l’eau de vie de poire.
Garnir aussitôt les moules.
Décors
Décor en chocolat couverture, cassis et feuille or.
75 g de crema
20 g de azúcar glas
½ vaina de vainilla
Preparación:
Prepare un chantillí y rellene los moldes. Congele.
125 g de agua
125 g de puré de grosella negra SICOLY®
1 vaina de vainilla
40 g de azúcar
7 g de gelatina
35 g de agua
Preparación:
Hierva el agua, el puré de grosella negra SICOLY®, la vaina y
el azúcar. Añada la mezcla de gelatina-agua. Rellene los
moldes y congele.
Cremoso de castaña
250 g de pasta de castaña IMBERT®
125 g de crema de castaña IMBERT®
60 g de mantequilla
10 g de aguardiente de pera
Preparación:
Alise la pasta y la crema de castaña. Añada la mantequilla en
pomada y, por último, el aguardiente de pera.
Rellene los moldes de inmediato.
Decoración
Decoración de chocolate de cobertura, grosella y pan de oro.
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