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Idée recette de Jean-Jacques BORNE Caramels orange sanguine Blood orange caramels Idée recette de Jean-Jacques BORNE Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne - FRANCE Blood orange caramels Caramels orange sanguine Français Anglais Recette pour 1kg Recipe for 1kg 500 g 50 g 300 g 70 g 500 g 40 g 100 g 500 g 50 g 300 g 70 g 500 g 40 g 100 g sucre semoule glucose crème 35 % MG beurre purée d’orange sanguine SICOLY® beurre couverture chocolat lait 45 % caster sugar glucose 35% fat cream butter SICOLY® blood orange puree butter couverture milk chocolate 45% Procédé : Faire bouillir le sucre, le glucose, la crème, le beurre. Ajouter la purée d’orange sanguine SICOLY®. Chauffer à 123 °C. Arrêter la cuisson en ajoutant le beurre et le chocolat lait. Method: Bring the sugar, glucose, cream and butter to the boil. Add the SICOLY® blood orange puree. Heat to 123ºC. Deglaze with the butter and milk chocolate. Décors et finitions Decoration and finishing Couler en cadre ou en moules silicone. Laisser refroidir. Découper en carrés pour le cadre ou démouler. Plier dans du papier transparent. Pour into a frame or silicone molds. Leave to cool. Cut into squares if using the frame, or remove from molds. Wrap in transparent paper. SICODIS (Licencié exclusif marque SICOLY®) - 475 Route de Mornant - 69440 St Laurent d'Agny - FRANCE Tél: + 33 478 48 30 50 - Fax: + 33 478 48 29 70 - www.sicoly.fr - Contact : [email protected] - R.C. LYON B 331108431
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15 minutes. Passer au chinois. Ajouter la pectine en pluie et faire
bouillir 2 minutes. Couler en 1/2 sphère de 58 mm et surgeler.
fluted nozzle. Add a lightly candied orange disk.
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Mix the cream cheese with the sugar and honey in the Kitchen Aid bowl using the
paddle at slow speed. Meanwhile, heat the milk and infuse the lemon and orange peel
and the vanilla pod for 10 minute...
Lollipop Orchidée Orchid lollipop
Melt the ivory couverture and heat to 45°C. Bring the cream to the boil
and then add the vanilla pods, rosemary powder and powdered cinnamon. Leave
to infuse for 30 minutes. Filter the mixture and ...
