Petit financier carotte FR-ESP recto

Idée recette de Jean-Jacques
BORNE
Financier carotte,
"hot juice" Yuzu,
gingembre, carotte
Tartas de almendras
(financier) con zanahoria,
“hot juice” Yuzu,
jengibre, zanahoria
Idée recette de Jean-Jacques BORNE
Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne - FRANCE
Financier carotte,
"hot juice" Yuzu,
gingembre, carotte
Tartas de almendras
(financier) con zanahoria,
“hot juice” Yuzu,
jengibre, zanahoria
Français
Espagnol
Recette pour 20 financiers
Receta para 20 “financiers”
Financier carotte
“Financier” zanahoria
Procédé :
Faire mousser le beurre pommade, le sucre, la poudre
d’amandes.
Mélanger la purée de carotte SICOLY®, les jaunes d’œufs et
l’œuf.
Ajouter le mélange petit à petit.
Incorporer ensuite la farine, la fécule et la levure.
Faire monter les blancs avec le sucre.
Ajouter le mélange petit à petit.
Mettre en moules cannelés et cuire 15 à 20 minutes à 170 °C.
Démouler.
Procedimiento:
Cocer la mantequilla pomada, el azúcar, el polvo de almendras.
Mezclar el puré de zanahoria SICOLY®, las yemas de huevos
y el huevo.
Añadir la mezcla poco a poco.
Incorpore inmediatamente la harina, la fécula y la levadura.
Batir las claras con el azúcar.
Añadir la mezcla poco a poco.
Colocar en moldes acanelados y cocer 15 a 20 min a 170 ºC.
Extraer de los moldes.
Hot Juice
Hot Juice
Procédé :
Mélanger à froid la purée de carotte SICOLY®, le jus de
Yuzu extra SICOLY® et les autres ingrédients.
Procedimiento:
Mezclar fríos el puré de zanahoria SICOLY®, el zumo de Yuzu
extra SICOLY® y los otros ingredientes.
Décors et finitions
Presentación y acabados
160 g
140 g
140 g
140 g
120 g
55 g
80 g
40 g
4g
100 g
40 g
200g
300 g
80 g
5g
50 g
beurre
sucre glace
poudre d’amandes
purée de carotte SICOLY®
jaunes d’œufs
œufs
farine
fécule
levure chimique
blancs d’œufs
sucre semoule
coulis de framboise extra SICOLY®
purée de carotte SICOLY®
jus de Yuzu extra SICOLY®
pulpe de gingembre frais
sucre semoule
Givrer le verre avec du sirop et de la poudre de framboise.
Vider le jus et faire couler le coulis de framboise extra
SICOLY®.
Mettre en suspension le financier carotte.
Décorer avec des carottes.
160 g
140 g
140 g
140 g
120 g
55 g
80 g
40 g
4g
100 g
40 g
200 g
300 g
80 g
5g
50 g
mantequilla
azúcar glasé
polvo de almendras
puré de zanahoria SICOLY®
yema de huevos
huevos
harina
fécula
levadura química
clara de huevos
azúcar de sémola
coulis de frambuesa extra SICOLY®
puré de zanahoria SICOLY®
zumo de Yuzu extra SICOLY®
pulpa de jengibre fresco
azúcar de sémola
Decorar el vaso con sirope y con polvo de frambuesa.
Vaciar el jugo y verter el coulis de frambuesa extra SICOLY®.
Poner en suspensión el “Financier” de zanahoria.
Decorar con las zanahorias.
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