Menus Mariage - Restaurant le Pavillon à Nantes Saint Herblain

RESTAURANT
LE PAVILLON
379 Route de Vannes
44800 Saint-Herblain
02 40 94 99 99
www.restaurant-lepavillon.fr
Menus Mariage
Denis, le Chef du Pavillon vous a
concocté des menus pour votre mariage.
Il vous est possible de panacher des
plats à votre convenance (moyennant
ajustement du prix)
Nous pouvons également vous
proposer un accord mets & vins.
Le Chef reste à votre disposition pour
toutes questions ou demandes
particulières.
Restaurant
Le Pavillon
Menu du Terroir
1 Formule
er
« Menu Classique »
39 euros (entrée, plat, fromage & dessert)
50 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert)
43 euros (cocktail de 12 pièces, plat, fromage & dessert)
 (Cocktail : cf. la liste en fin de dossier)
Entrée, Plat, Fromage, Dessert
Ou
Entrée, Poisson, Viande,
Fromage, Dessert
 Terrine de Foie Gras de Canard au Coteaux du Layon, Chutney
& Toasts de Brioche
 Cannelloni aux Saumon Fumé, Salpicon de Légumes Croquants
& Emulsion de Concombre
 Emietté de Tourteau aux Herbes Folles et Crevette aux Saveurs de
Curry & Menthe, Jus au Vinaigre Balsamique
 Salade Fraîcheur aux Crevettes, Langoustines & Coquillages,
Méli-Mélo de Légumes aux Aromates
2ème Formule
« Menu précédé
d’un cocktail dinatoire »

 Filet de Daurade Royale au Jus de Langoustines à l’Estragon,
Fricassée de Petits Légumes de Saison
 Duo de Bar & Lieu Jaune aux Herbes Fraîches,
Moelleux de Petits Pois & Légumes Caramélisés
 Magret de Canard Rôti aux Miel & Gingembre,
Compotée de Légumes & fruits
 Émincé de Veau Blanc à la Sarriette, Fricassée de Champignons
& Gratin de Pommes de Terre
Cocktail de 12 pièces,
Plat, Fromage et Dessert

Nous pouvons également vous proposer des formules de cocktail
moins copieux avant le repas.
 Assortiment de Fromages Affinés par Pascal Beillevaire,
Salade Croquante au Xérès

Dessert à choisir dans la liste
A la fin
379 Route de Vannes – 44800 St Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
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Restaurant
Le Pavillon
Menu des Gourmands
Menu Prestige
54 euros (entrée, plat, fromage & dessert)
67 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert)
58 euros (cocktail de 12 pièces, plat, fromage & dessert)
44
euros
(entrée,plat,
plat, fromage
& dessert)
42 euros
(entrée,
fromage
& dessert)
54 euros
(entrée,
poisson,
57 euros
(entrée,
poisson,
viande,viande,
fromagefromage
& dessert)
&
dessert)
48 euros (cocktail de 12 pièces, plat, fromage & dessert)
 (Cocktail : cf. la liste en fin de dossier)
45 euros (cocktail de 12 pièces, plat,
fromage & dessert)

 (Cocktail : cf. la liste en fin de dossier)
 Salade de Homard & Langoustines de Pays aux Aromates,
 Médaillons de Foie Gras de Canard au Gewurztraminer,
Confit de Fruits de Saison
 Tarte Feuilletée Froide aux Langoustines de Pays
& Compotée de Légumes du Soleil, Mesclun aux Aromates
 Carpaccio de Noix de Saint Jacques d’Erquy aux Baies Roses (suivant saison)
 Queues de Langoustines du Guilvinec & Moules de Bouchot de la Plaine
Sur Mer au Velouté Glacé d’Asperges Vertes,
Sirop d’Orange et Tuile au Sésame

 Filet de Bar Poêlé au velouté de Crustacés, Tartelette de Petits Légumes
 Navarin de Lotte et Légumes Primeurs aux Saveurs de Safran
 Brochette de Noix de Saint Jacques d’Erquy au Noilly,
Fricassée de Légumes à la Coriandre (suivant saison)
 Pavé de Bœuf Français au velouté de Morilles,
Cannelloni au Foie Gras & Carottes Caramélisées
 Carré d’Agneau Rôti au Romarin, Poêlée de Légumes Verts

Craquant de Tourteau au Basilic
 Foie Gras de Canard Poêlé au Velouté de Cèpes
 Duo de Foie Gras de Canard : Nature & Gewurztraminer
 Marbré de Sole & Crustacés aux Noisettes, Vinaigrette Passion &
Tomates Confites

 Turbot Rôti au Jus de Viande,
Gâteau de Pommes de Terre à la Sarriette
 Filets de Soles au Noilly, Méli-mélo de Jeunes Légumes à la Sauge
 Noisettes d’Agneau Grillées au Thym et Citron, Mijoté Provençal
 Filet de Bœuf Poêlé au Jus de Truffe,
Confit de Petits Oignons & Carottes Nouvelles, Mousseline Maison
 Pigeonneau du Pays de Retz Rôti en 2 Services, Sauce au Cresson,
Fricassée de Champignons & Grenailles au Persil

 Assortiment de Fromages Affinés par Pascal Beillevaire,
Salade Croquante au Xérès
 Assortiment de Fromages Affinés par Pascal Beillevaire,

Salade Croquante au Xérès
Dessert à choisir dans la liste
A la fin

Dessert à choisir dans la liste
A la fin
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Restaurant
Le Pavillon
DESSERTS
Gâteau à Présenter
 Pièce Montée, 3 Choux par Personne (Parfum à Définir)
 Délice au Chocolat Noir et Praliné Feuilletine &
Tuile au Cacao
 Millefeuille Caramélisé aux Fraises de Pays &
Mousseline à la Vanille
 Millefeuille Caramélisé aux Fruits Exotiques &
Mousseline Passion
 Biscuit Moelleux aux Pommes Confites & Mousse au
Caramel à la Fleur de Sel
Passionnément Framboise à la Pistache Croustillante
Gâteaux Individuels
 Moelleux au Chocolat Noir Manjari, Glace à la Vanille
Bourbon & Coulis de Caramel
 Tartelette Macaron à la Framboise & Crème Acidulée
 Sablé Breton aux Fraises de Pays & Tuile à l’Orange
 Fruits Rouges à la Nage de Violette, Biscuit Dacquoise
& Crème Onctueuse au Lagavullin
 Délice de Menton aux Pamplemousse Citron
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Restaurant
Le Pavillon
Lunch Dessert
Forfaits Boissons
(Pour les invités du dessert)
15 euros par personne
Assiette de dégustation entre Terre & Mer
Fromage
Le dessert des Mariés
Sur « Menu Classique »
- vin blanc, vin rouge, eau de source, eau gazeuse,
vin pétillant sur le dessert & café = 11 Euros
Fontaine de Champagne
Montage + fourniture des coupes :
1 Euro/pers.
Montage + fourniture des coupes et le champagne
6 Euros/pers.
- vin blanc, vin rouge, eau de source, eau gazeuse,
champagne sur le dessert & café = 15 Euros
Sur «Menu précédé
d’un cocktail dinatoire »
Brioche
Brioche sans le café : 1.20 Euro/pers.
-Vin pétillant au cocktail, vin blanc, vin rouge, eau de source, eau gazeuse,
café, vin pétillant sur le dessert = 20 Euros
-Champagne au cocktail, vin blanc, vin rouge, eau de source, eau gazeuse,
champagne sur le dessert, café = 30 Euros
Droit de Bouchon
3 Euros par personne pour le repas.
7 Euros par personne pour le repas + le cocktail.
Retour du Mariage
Buffet livré SANS vaisselles, boissons, pain, café, ni service.
Buffet : Salades composées, Taboulé,
Assortiments de charcuteries, Roti de
porc à l’ancienne, Fromages et Desserts
Menu Enfant
maison
(Jusqu’à 12 ans)
13 Euros
= 16 Euros/personne
Sablés au Fromage (apéritif)
Saumon fumé,
Poulet Rôti/pomme purée,
Gâteau au chocolat
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On peut réserver à votre nom la vaisselle
Restaurant
Le Pavillon
Les Tarifs :
Comprennent :
-La vaisselle blanche en porcelaine, les couverts « Prestige », la verrerie
« Elégance ». (Excepté le retour).
-Le nappage et les serviettes en tissu blanc.(Excepté le retour).
-La mise en place de la salle et le service par notre équipe du
Pavillon jusqu’à la fin du repas. (Durée du repas 4h)
(Si vous souhaitez un serveur à partir du début de la soirée dansante, il sera
facturé 40€ de l’heure par serveur)
-Le nettoyage des cuisines.
-Le transport des denrées par camion réfrigéré.
Ne Comprennent Pas :
-La location de matériel (Table, Chaise, Podium…).
-Forfait kilométrique pour les déplacements longs (à partir de 50kms)
-Décoration de la salle.
-Centres de table.
Options :
-Centre de table à 15€ l’unité, bougeoirs avec décoration florale à 19.50€
l’unité.
-Décoration personnalisée sur devis.
-Vaisselle personnalisée.
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Précisions :
 Le choix des vins se fait suite au choix des plats pour le
meilleur accord possible.
 Tous nos menus sont élaborés à partir de produits frais,
aussi nous nous réservons le droit de modifier les prix
et/ou certaines compositions selon les cours ou la
disponibilité des produits cités ; nous vous remercions de
votre compréhension.
 Tout notre personnel est déclaré aux organismes et les
charges sont payées par notre Société.
 Nous vous laissons la possibilité de fournir vos boissons. Si
celles-ci sont fournies par vos soins et servies par nos soins.
Un droit de bouchon sera facturé par personne pour mise
en température et gestion.
 Le nombre définitif d’invités devra être confirmé par écrit
une semaine avant la prestation et servira de base à la
facturation.
 Par mesure d’hygiène, aucune marchandise ne pourra être
rapportée, reprise ou échangée.
Restaurant
Le Pavillon
Règlement
1- La réservation sera définitivement retenue à réception du devis
& du présent contrat dûment daté & signé & accompagné d’un
acompte de 25% de la somme totale de la prestation. Un
deuxième acompte de 50% vous sera demandé 2 mois avant la
date de la prestation.
prestations réservées et annulées. Pour toute annulation 24
heures avant la date d’arrivée des participants, l’établissement
facturera la totalité des prestations réservées et annulées, même
s’il ne s’agit que d’une annulation partielle. En cas de litige
entre le client et l’établissement, le lieu de juridiction est
Nantes
2- Le tarif est prévu pour une durée de repas de 4 heures
maximum. Si vous souhaitez le rallonger, il vous sera facturé
un tarif horaire par extra (cuisine & salle) de 25 euros par
employé & par heure.
3- 20% seront versés au plus tard la veille de la prestation.
4- Une facture sera établie à la suite de la manifestation. Elle
prendra en compte les 5% restants, ainsi que tous les frais
supplémentaires non prévus préalablement dans le devis
(dépassement horaires, couverts supplémentaires, casse …)
5- Pour toute annulation survenant entre 30 et 8 jours avant la
date de la réception, l’établissement facturera 50 % du prix
des prestations réservées et annulées. Pour toute annulation
survenant entre 8 jours et 24 heures avant la date d’arrivée des
participants, l’établissement facturera 75 % du prix des
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Restaurant
Le Pavillon
Canapés Gastronomiques
Toast de foie gras
Toast de saumon fumé
Toast de pointes d’asperges, magret de canard fumé & zestes d’orange
Toast de jambon ibérique aux chèvre frais & Tomates confites
Les Canailles Gourmandes
du Pavillon
*Atelier préparé au buffet devant les invités
Les minis pains briochés
Au jambon ibérique
Au saumon mariné
Aux rillettes de poisson frais
A la mousse de foie gas
Atelier Pierrades*
Bœuf,
Canard
St Jacques
Thon
Foie Gras
Boudin antillais
Les brochettes
Langoustines aux aromates
Crevettes au curry & menthe
Noix de St Jacques au citron
Thon rouge au sésame
Magret de canard fumé au melon
Pétoncles au Safran
Atelier des croustillants*
Noix de St Jacques & zeste de citron
Chèvre aux tomates confites
Gambas au curry
Bar à l’huile d’olive
Thon au basilic
Foie gras aux 4 épices
Saumon à l’estragon
Les canailles « Prestige »
SUPPLEMENT +1.50€ par pièce
Cromesquis de foie gras & jus de truffe (chaud)
Galet de pommes de terre & caviar (chaud)
Atelier de l’écailler*
Huître creuse de Quiberon
Atelier saumon*
Mariné
Fumé
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Restaurant
Le Pavillon
Les cassolettes froides
Filet de rouget & tian de légumes
Filet de poulet au velouté de châtaignes
Noix de St Jacques passion – ananas
Terrine de raie aux herbes fraîches
Sushi maki au tourteau
Moules fraîches à la crème de ciboulette
Crevettes au tartare de mangue
Langoustines au salpicon de légumes
Magret de canard fumé au haricot vert & zestes d’oranges
Mi cuit de thon au fenouil
Mignon de porc en piperade
Les Verrines
Mousseline d’avocat au tourteau
Soupe glacée de melon
Tartare de saumon en émulsion de choux fleur
Les minis cassolettes chaudes
Escargots à l’anis & lentilles
Lotte à l’américaine
Bar au pistou
Volaille au coteau du layon
Gambas & chutney
Pétoncles au velouté de persil
Homard au cacao (1 € de sup)
Bouchée à la reine
(1 pain = 40 toasts)
Les verrines (suite)
Gaspacho andalou
Tartare de légumes au canard confit
Crevettes à la cardamome et taboulé
Emulsion d’asperges vertes & tartare de langoustines
Les pains surprises 28 € pièces
Buffet de Fromages de chez Pascal Beillevaire
Les feuilletés chauds
Boudin noir aux pommes
Tian méditerranéen
Andouille de Guémené aux Poires
Galette Saucisse
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Restaurant
Le Pavillon
Les réductions sucrées
Fondant au chocolat noir & ananas
Chou à la mousseline passion
Sablé aux framboises
Tarte fondante aux pommes & beurre
Tartelette aux Fruits de saison (fraises,
Macarons au chocolat noir, ganache caramel fleur
de sel
Millefeuille croustillant aux fruits de saison, (fruits
rouges ou exotiques)
Délice au chocolat noir & praliné feuilletine
Riz au lait cru & coulis de framboises
Brochette d’ananas rôti aux saveurs antillaises
Brochette de fruits frais de saison
Abricot rôti à la crème d’amande (suivant la saison)
Macaron moelleux à la noix de coco
Macaron moelleux à la framboise & pistache
Financier aux pommes caramélisées
Verrine de fruits rouges & crème au lagavulin
Verrine de chocolat chaud aux épices douces
Sablé breton aux fraises
Verrine d’émulsion de mangue aux brisures de tuiles
379 Route de Vannes – 44800 St Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
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Restaurant
Le Pavillon
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Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
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Le Pavillon
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