Ein Raum zum Speisen

PR-Anzeige
KREATIV
FUH
Ein Raum zum Speisen
Fischers Allee 42 · 22763 Hamburg
Telefon 040 - 390 05 66
Täglich 19 bis 23 Uhr. Dienstag bis Freitag auch 12 bis 15 Uhr
Montag und Sonntag Ruhetage
EINFACH BESONDERS
Fabian Ehrich und Hans-Christian Heinrichsen sind wahre Profis in ihrem Metier.
Und die beschränken sich auf das Wesentliche. Basis für das FUH-Konzept
sind gesunde, biologisch hochwertige
Produkte der Region. Aus den schlicht
scheinenden Zutaten zaubern die experimentierfreudigen Köche einzigartige
Geschmackserlebnisse.
Dabei hätten Fabian und Hans, deren Anfangsbuchstaben den Name FUH bilden,
auch ein Sternerestaurant eröffnen können. An Referenzen fehlt es nicht: Kennengelernt haben sie sich im Restaurant
La Mer des Hotel Prem. Während der
eine bei der Heinz Winkler Residenz in
Aschau tätig war, sammelte der andere in
den Küchen Frankreichs und der USA
Erfahrungen. Die Gastronomen sind unkonventionell: So begleitet Fabian als
Tour-Koch der „Roten Gourmet-Fraktion“
Rockmusiker auf die kulinarische Art. Im
schlicht, aber charmant eingerichteten
FUH steht nicht das Ambiente, sondern
gut zubereitetes Essen im Mittelpunkt.
Und damit das so richtig lecker schmeckt,
wird bereits beim saisonal ausgerichteten
Einkauf auf beste Qualität geachtet. Eher
stiefmütterlich behandelte, aber nahrhafte alte Gemüsesorten wie Pastinaken
oder Topinambur werden hier wiederentdeckt. Das Fleisch stammt von BioAnglersattelschweinen und glücklichen
Hinterwälder-Rindern. Statt Lachs wird
gern Hecht serviert, beispielsweise gebraten an einem Grüner-Pfeffer-Bohnenragout (17 Euro). Hauskartoffel des FUH
ist der Blaue Schwede. Wird der Bio-Erdapfel nach dem Braten in Paniermehl gewälzt und auf Buchenholz geräuchert,
entstehen die schmackhaften „Jörgole“Kartoffeln, die einfach überzeugen. So
speist neben den biobewussten Ottensenern auch der Vorsitzende des Vereins
„Slow Food“ gerne und regelmäßig bei
Fabian und Hans.
Kreative Kochkurse über das Jahr. Termine auf der Internetseite.
Geschlossene Kochgesellschaften nach Absprache.
24
F
Bunter Teller mit regionalen Köstlichkeiten
FRISCH AUS DER KARTE
Knusprige Ziegenkäse-Canneloni
auf Lauchgemüse, Bergamotte-Birnen und Feldsalat . . . . . . . . . . . . . . e
8,50
Kabeljau mit Rauchfisch auf Mandel-Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . e 17,00
Kalbshüfte mit Hokkaidokürbis-Patissongemüse,
gerösteten Reichskanzlern und Senfschaum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e 16,00
Espresso-Crème-brûlée mit Lavendel-Aprikosen . . . . . . . . . . . . . . . . e
5,00
2 - 40
www.fuh-restaurant.de
25
PR-Anzeige
Hauptstraße 1 · 25474 Ellerbek
Telefon 04101 - 377 70
Täglich 12 bis 15 Uhr und 18 bis 22 Uhr
Samstag 18 bis 23 Uhr
INTERNATIONAL
Heinsen’s Ellerbek
G E N U S S A N S I E B E N TA G E N
Gastronomisches Highlight vor den Toren Hamburgs
FRISCH AUS DER KARTE
Ziegenkäse – gratiniert auf warmen Tomatenkonfit
und Basilikum-Öl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e
7,90
Heinsen’s Apfelcremesuppe mit gebratenem Scampi . . . . . . . . . . . . e
5,80
Gebratenes Lammkarree mit Spätburgundersauce
Bohnenbündchen und Kartoffelgratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e 19,80
Crème brûlée
mit Orangen-Grapefruit-Salat und Cassis-Sorbet . . . . . . . . . . . . . . . . e
www.heinsens.de
26
8,20
Einfach grandios, was Henry Theben im
Heinsen’s auf die Tische zaubert. Das
Restaurant im Jugendstilambiente, das
seit Jahren vom „Feinschmecker“ als einer der besten Landgasthöfe ausgezeichnet wird, ist zwar schon lange kein Geheimtipp mehr. Aber es ist immer wieder
etwas ganz Besonderes, hier zu speisen.
Die ambitionierte Küche mit Inspirationen aus Asien und Frankreich wird ergänzt durch bodenständige, regionale
Gerichte. So isst der Nachbar das auf der
Haut gebratene Zanderfilet mit Champagner-Rahmkraut und Petersilienkartoffeln (17,20 Euro), während uns ein Filetsteak vom Rind unter Olivenkruste auf
Rucolarisotto mit geschmolzenen Tomaten und Barolosauce (21,30 Euro) serviert wird. Für die Zubereitung des zarten Filets nimmt sich der Chefkoch Zeit.
Gut Ding will eben Weile haben – und
für eine derartige Geschmacksbelohnung
nehmen die Gäste das gern in Kauf. In
den zehn Jahren, die das Heinsen’s nun
in dem als Kulturdenkmal geadelten
Haus beherbergt ist, hat sich unter der
kompetenten Leitung von Ulrike Carstensen einiges getan. Längst hat sich herumgesprochen, dass die Dame des Hauses
im liebevoll dekorierten Salon standesamtliche Trauungen organisiert. Ebenso,
dass die Küchencrew mit Sack und Pack
auch aus Ihrer Feier zu Hause ein kulinarisches Fest macht. Und der Brunch,
den man sich jeden ersten und dritten
Sonntag im Monat ab 11 Uhr schmecken
lassen kann, ist längst eine Institution –
Reservierung ist daher empfohlen. Hinzugekommen sind die Kochkurse, die
einmal monatlich den Blick in Henry
Thebens Töpfe erlauben. Und dank der
gemütlich eingerichteten Appartements
kann aus einem Ausflug schon mal ein
kleiner Gourmeturlaub werden.
H
2 -140
Standesamtliche Trauungen im Haus mit Übernachtungsmöglichkeiten
für bis zu acht Personen.
27
PR-Anzeige
PR-Anzeige
MARKT
HOFLADEN
H
Hof Dannwisch
Hof Hasenkrug
Dannwisch 1 · 25358 Horst · Telefon 04126 - 1456
Dienstag und Freitag 10 bis 18 Uhr
Samstag 10 bis 13 Uhr
Ökowochenmarkt: Niendorf Freitag 9 bis 12.30 Uhr · Tel. 04331 - 89 890
Ottensen Mittwoch 15 bis 18.30 Uhr. Samstag 9.30 bis 14 Uhr
Winterhude Freitag 15 bis 18.30 Uhr
50 JAHRE BIOLOGISCH DYNAMISCH
TOLLE KNOLLE VON DER SCHÜLPER SCHOLLE
Gegründet im 12. Jahrhundert, wird
Dannwisch bereits seit 1957 biologisch-dynamisch bewirtschaftet – als
einer der ersten Höfe in SchleswigHolstein. Fünf Familien leben auf dem
großen Biobauernhof. Unter ihnen der
ambitionierte Käser Tobias Schüller. Er
fertigt die mehrfach preisgekrönten Rohmilch-Käsespezialitäten des Hofes. Dafür
verwendet er allerbeste Rohstoffe. Die
Vorzugsmilch der 40 Rotbunten Milchkühe ist besonders wertvoll – ihre Fütterung und Haltung erfolgt mit großer
Sorgfalt. Im Sommer grasen sie auf
den satten Naturweiden, und im Winter
steht hofeigen getrocknetes Heu bereit.
Vergorenes Silagenfutter hat auf Hof
Dannwisch nichts verloren, das schmeckt
man! Tobias Schüller verarbeitet die
Milch direkt auf dem Hof zu vortrefflichen Frisch-, Weich-, Schnitt- und Hartkäsen, die z. T. über zwölf Monate reifen.
Nicht nur sie versprechen einzigartige
Geschmackserlebnisse. Der Hof hat vielfältige Köstlichkeiten bester Qualität im
Programm: Feld- und Feingemüse, Vollwertkost, Fleisch und Wurstwaren sowie
frisches Vollkorn-Backwerk.
Belana, Bamberger Hörnchen, Princess und Peruvian Blue haben zwei
Dinge gemeinsam: Sie sind Kartoffeln
und gedeihen prächtig auf dem Bioland-Hof der Greves. Ob festkochend
oder mehlig, bis zu 20 Sorten baut Dieter
Greve auf seiner 26 Hektar großen Scholle auf der Geest in Schülp an! Die ersten
Erdäpfel des Jahres sind die runde, vorwiegend festkochende Presto und die
Finka. Danach wird die rotschalige Rosara geerntet, die sich hervorragend für
Gratins und Aufläufe eignet. Und rechtzeitig zur Grillzeit kommt die Satina auf
76
den Markt, dank Größe und Stärkegehalt
eine köstliche Folienkartoffel. Marktbesucher haben den Greves längst einen
Spitznamen gegeben: „Die Freundlichen“
mit ihrem offenen Lächeln erklären gerne
und ausführlich das Kartoffel-ABC, helfen mit leckeren Rezepten aus. Kein Problem, denn Frau Greve ist Ernährungsberaterin und gibt Kochkurse für bewusste Esser. Zusätzlich zur tollen Knolle
sind schmackhafte Feldgemüse, Eier von
freilaufenden Hühnern und Apfelsaft aus
eigener Herstellung im Programm. Und
Freundlichkeit ist immer inklusive!
SPEZIALITÄTEN
SPEZIALITÄTEN
20 Hofkäsesorten, Vorzugsmilch
Viele Fein- und Feldgemüsesorten
Fleisch und Wurstwaren
Vorführungen, Seminare
Besichtigungen und Veranstaltungen
zum 50-jährigen Bestehen
H
www.dannwisch.de
www.bioland-hof-hasenkrug.de
20 verschiedene Sorten Kartoffeln
Apfelsaft aus eigener Herstellung
Schmackhafte Bio-Eier
Eierlikör und Brotaufstriche
77
PR-Anzeige
PR-Anzeige
WEINHANDEL
WEINHANDEL
R
Ravenborg pan y vino
Ungarische Weinfenster
Elbchaussee 520 · 22587 Hamburg · Telefon 040 - 39 33 44
Dienstag bis Freitag 10 bis 20 Uhr. Samstag 10 bis 16 Uhr
Montag Ruhetag
Borstelweg 20 c · 25436 Tornesch · Telefon 04122 - 47 547
Dienstag bis Freitag 8 bis 12 Uhr und nach telefonischer Vereinbarung
Montag Ruhetag
SPANIEN AUS ERSTER HAND
UNGARN IM BLICK
Spanien ist hochgeschätztes Weinland
bei Gourmets auf der ganzen Welt. Zu
diesen gehört Thomas Ravenborg. Seit
1976 bereist er das Land und kennt viele
heimische Winzer auch privat. Mittlerweile hat Ravenborg sein Hobby zum Beruf gemacht. In einer ehemaligen Tankstelle führt er gemeinsam mit Sommeliere Bianca Maria Ganson das „pan y
vino“. Der Name formuliert ihr Anliegen
bestens: Brot und Wein bilden die Essenz
spanischer Lebensart. Neben Weinen be-
kannter Güter in der Rioja finden sich
rare Tropfen wie der weiße Belondrade &
Lurton und andere Top-Gewächse aus
den weniger bekannten Zonen Montsant
und Bierzo. In den über 60 Herkunftsgebieten hat sich in den letzten Jahren
viel Positives getan – und Lage, Boden
sowie viel Sonne versprechen vollen Geschmack. Machen Sie hier einen Boxenstopp und erschmecken die spanische
Weinlandschaft in einer geführten Verkostung mit Tapas aus eigener Küche.
Liebhabern besonderer Weine ist die
virtuelle Adresse www.ungarischesweinfenster.de längst ein Begriff.
Seit Juni 2006 laden Betreiberin Marlene
Powelleit-Kloth und ihr Mann auch im
neueröffneten Geschäft in Tornesch vor
den Toren Hamburgs zum Schmecken
und Genießen ein. Die prämierten Weingüter sind handverlesen und werden
dreimal im Jahr besucht – für Marlene
Powelleit-Kloth ist der direkte Kontakt
durch nichts zu ersetzen. Das lässt die
Spezialitäten
Ungarische Weine von den Weingütern
Nyakas, Frittmann, Vincze Béla, Bock,
Heumann und Bodnár
Einkaufs-Tipp:
92
fröhliche Frau auch ihre Kunden spüren –
im täglichen Geschäft wie bei individuellen Weinproben, zu denen sie traditionelles Kesselgulasch reicht. Und schon ein
Blick lässt Liebe zu Wein und Land erkennen: So zählen Bikavér (Erlauer Stierblut), der hochgelobte Sauvignon Blanc
vom Weingut Nyakas Pincze, Tokajer
edelsüßer Wein (der „Trank der Götter“)
und viele Weinaccessoires zum umfangreichen Sortiment des beeindruckenden
Fensters, das sich hier geöffnet hat.
Spezialitäten
Beratung für die Gastronomie
Iberische Spezialitäten
spanische Weißweine
Corral de Castro 2004 (V.d.T. Contra
viesa-Alpujarra) Tempranillo, Cabernet
Sauvignon, Andalusien Fl. e 7,90
U
Einkaufs-Tipp:
www.ravenborg.de
www.ungarisches-weinfenster.de
Cabernet franc, Bikavér 2002 Weingut
Bela Vincze Borász Fl. e 7,20
93