Florentiner Plätzchen

Florentiner Plätzchen
etwa 100 Stück
etwas Übung erforderlich
bis 40 Min.
Für das Backblech:
Backpapier
Knetteig:
150 g Weizenmehl
Backpapier
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
75 g weiche Butter oder Margarine
1
Vorbereiten:
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2
Belag:
50 g Butter
50 g Zucker
2 EL flüssiger Honig
125 g Schlagsahne
50 g Dr. Oetker Belegkirschen
100 g Dr. Oetker gehobelte
Mandeln
100 g gehobelte Haselnüsse
2 EL Dr. Oetker gemahlene
Haselnüsse
Guss:
100 g Zartbitterschokolade
Knetteig:
Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Knethaken)
zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten,
anschließend zu einer Kugel formen. Den Teig portionsweise dünn ausrollen und
runde Plätzchen (Ø etwa 5 cm) ausstechen. Teigtaler auf das Backblech legen
und im Backofen hellgelb vorbacken.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 8 Min.
Die Plätzchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
3
Belag:
Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf unter Rühren zerlassen, erhitzen
und etwas bräunen lassen. Schlagsahne hinzufügen und rühren, bis der Zucker
gelöst ist. Belegkirschen in Stücke schneiden, mit den Mandeln und Haselnüssen
dazugeben. So lange unter Rühren schwach kochen lassen, bis die Masse
gebunden ist. Den Belag etwa 10 Min. abkühlen lassen, dann mit Hilfe von 2
Teelöffeln auf den erkalteten Plätzchen verteilen. Das Backblech wieder in den
Backofen schieben und die Plätzchen fertig backen.Herdeinstellung: siehe oben
Backzeit: etwa 12 Min.
Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten
lassen.
4
Guss:
Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die
Plätzchen auf der Unterseite dünn mit der Schokolade bestreichen oder damit
besprenkeln. Die Plätzchen auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest
geworden ist.
Abb. 1
Buchhinweis:
Dieses Rezept stammt aus dem Buch Backen macht Freude von Dr. Oetker: Seit
über einem Jahrhundert ist es das Standardwerk in jeder Küche, immer auf der
Höhe der Zeit und jetzt schon wieder überarbeitet und aktualisiert immer aktuell.
Tipps aus der Versuchsküche
• Wenn der Teig zu weich ist, stellen Sie ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30
Min. kalt.
• Für 20-25 große Florentiner aus dem Teig Kreise (Ø 8,5 cm) ausstechen, wie im
Rezept beschrieben vorbacken und mit dem Belag bestreichen. Die zweite
Backzeit beträgt etwa 15 Min.
Dr. Oetker wünscht Ihnen gutes Gelingen mit Ihrem Florentiner
Plätzchen Rezept.
© Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG · Postfach · 33547 Bielefeld · www.oetker.de
E-Mail: [email protected] · Tel. (innerhalb Deutschlands) 00800 - 71 72 73 74 (gebührenfrei)