Hummer nach Pariser Art Sauce Béchamel

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Hummer nach Pariser Art
Zutaten für 1-2 Person:
1 Hummer
1 1/2 Tasse Sauce Béchamel
4 Esslöffel Süßrahm
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Parmesan; gerieben
Butterflöckchen
Zubereitung:
Gekochten Hummer der Länge nach teilen. Die Därme am Schwanzende
herausziehen. Das Hummerfleisch aus den Scheren herausnehmen und kleinwürfelig
schneiden. Mit der Sauce und den übrigen Zutaten vermengen. Die Mischung in die
Brustpanzer füllen. Mit Butterflöckchen belegt im Backofen bei 180 Grad Heißluft überbacken.
Tipp:
Baguette, Salat und einen schönen Riesling dazu.
Sauce Béchamel
Zubereitung und Zutaten:
Béchamelsauce ist eine Grundsauce. Grundlage für die Sauce ist eine helle Mehlschwitze.
Die Konsistenz kann man variieren, in dem man mehr oder weniger Fett und Mehl für die Milch
(150 ml) verwendet.
Mit je 15 g Mehl und Butter wird die Sauce dünn und ist eine gute Grundlage für Suppen,
mit je 30 g ist sie gut zum Binden von Gemüse oder kleinen kurzgebratenen Fleischstücken geeignet.
Die angegeben Mengen ergeben eine Sauce mittlerer Konsistenz, die sich gut zum Nappieren von Eiern,
Gemüse, Fisch oder Huhn eignet.
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