BBQ Sauce + BBQ Gewuerz Rubs

Leos BBQ-Grundsauce
Zutaten
1 TL Natursalz
100 g Rindsuppe
10 ml Weißweinessig
250 g passierte Tomaten oder Ketchup
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
200 g brauner Zucker
1 EL Dijonsenf
12 ml Worcester-Sauce
½ TL Chilipulver
½ TL Piment gemahlen
Zubereitung
Alle Zutaten kurz aufkochen bis die Sauce eingedickt ist; dabei häufig umrühren.
Diese Sauce lässt sich in größeren Mengen gut vorbereiten und ist einfach haltbar
wie eine Marmelade.
Mein Tipp
Die BBQ- Grundsauce kann man mit beliebig vielen Geschmackskomponenten wie
Paprika, Curry, Ingwer, Sojasauce, grünen Pfeffer, Sesamöl, Zitronengras, Rauchsalz,
Whisky usw. veredeln.
BBQ Basis-Gewürzmischungen / Rubs
Rubs geben dem Grillgut die richtige Würze. Sie werden aus trockenen Gewürzen mit
Salz und/ oder Zucker angemischt. Man kann sie – ähnlich wie bei einer Marinade –
schon Stunden vor dem Barbecuen auf das Grillgut geben und dieses damit rundherum
„ruppen“.
So haben die Gewürze genügend Zeit, dem Fleisch den gewünschten Geschmack zu
verleihen und durch das enthaltene Salz setzt zudem eine Art Pökeleffekt ein.
Leos BBQ-Basisrub
Zutaten
2 EL Paprikapulver evtl. geräuchert
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL schwarzer Pfeffer
1 EL Oregano
½ TL Piment gemahlen
½ TL Zimtpulver
Zubereitung
Das Grillgut wird mit Knoblauchöl oder Spezialsenf eingerieben und mit dem Gewürz
kräftig bestreut.
Mein Tipp:
Ganz nach Geschmack und Fleischsorten lässt sich diese Basismischung
noch beliebig mit Curry, Knoblauch und Zwiebelpulver, Kurkuma, Zucker, groben
Pfeffersorten, Spezialölen und Kräutern kombinieren.
Rezept by Leo Gradl