Messebroschüre 2015

FÜR GENIESSER
9. –12.
OKTOBER
KONGRESSHAUS
ZÜRICH
Veranstalter
www.gourmesse.ch
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WILLKOMMEN
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Das Auge isst mit.
Inhalt
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Schicke Brille, Stefan.
Danke Vanessa.
Passt gar nicht zu dir.
Ich mag dich auch. Wo hast
denn du deine Brille?
Fertig Brille. Habe meine
Augen lasern lassen.
Ah ja? Und jetzt siehst du
mich wieder scharf?
Scharf? Dich?
Ich ziehe die Frage zurück.
Gut. Dafür habe ich eine:
Magst du vegan?
Sehr. Vor allem das Gemüse.
Das Fleisch lieber paläo.
Du machst dich lustig.
Nein. Ich sehe das spiele­
risch. Ernährung soll Philo­­
sophie sein, nicht Religion.
Nose to Tail?
Allesverwertung. Hat meine
Oma schon gemacht. Alte
Kochbücher sind voll mit
Schweineköpfen.
Zum Glück lebe ich heute.
Und streichst dir Schlacht­
abfälle als Kosmetik unter die
lasergeschärften Augen.
Das war fies. Und falsch.
Du weisst, was ich meine.
Heute ist dies wichtig, morgen
das. Alles ist zeit- und kultur­
bedingt.
Ich bewundere deine Weisheit, oh väterlicher Freund.
Ich auch. Schicke Augen
­übrigens, Vanessa.
Danke, Stefan. Ich sehe, dein
Auge isst mit.
Immer doch. Und besonders
an der Gourmesse.
Na dann, heissen wir unsere
Gäste doch mal willkommen.
Willkommen!
3
Workshop
5
Wettbewerb
23
Highlight
26
Fachtagung
33
Olio
35
Go Italy
36
Wurst
38
Marktplatz
Sonderschau
6
Vegan
10
Schokolade
Showküche
14
Freitag
16
Samstag
18
Sonntag
20
Montag
Rund um die Messe
25
Verpflegung
31
Kinderprogramm
54
Hallenpläne
56
Ausstellerverzeichnis
64
Infos Messe
Medienpartner
Stefan Schramm
Geschäftsführer
2
Vanessa Pua
Projektleiterin Gourmesse
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la
mit Rico Zandonel
Für Panzerknacker und
andere Krabbenköche
Crevetten, Scampi, Langusten, Hummer
und Co.: Schmackhafte Krustentiere gibt es
allerlei, das weiss der Gourmet nur zu gut.
Aber: Woran erkennt man, dass sie qualitativ
hochwertig sind? Wie unterscheiden sich die
Arten im Geschmack? Und was gilt es, bei der
Zubereitung zu beachten?
Rico Zandonella kennt die Antworten auf all
diese Fragen. Mehr noch: Der mit 18 GaultMillau-Punkten dotierte Spitzenkoch vom
Restaurant Rico’s in Küsnacht ist bereit, sein
Wissen zu teilen. An der Gourmesse zeigt ­
er in einem interaktiven Workshop, worauf
es beim Genuss und bei der Zubereitung von
Krustentieren wirklich ankommt. Er führt
in die Welt der erstklassigen Qualitäten ein,
kocht drei hochkarätige Gänge und erklärt
die (geschmacklichen) Unterschiede zwischen
den Tieren.
Unterstützt wird Rico Zandonella von
Marina Hofmann, Mitglied der Geschäfts­
leitung der G. Bianchi AG. Sie lehrt die
Teilnehmer alles Wissenswerte über Haltung,
Transport, Import, Zucht, Geschmack und
Qualitäts­unterschiede. Gemeinsam sorgen die
beiden Experten garantiert für Genuss – und
ordentlich Gesprächsstoff.
Wann
Sonntag, 11. Oktober 2015, 16.00 bis 17.30 Uhr
Preis pro Person
CHF 65.– inklusive Messeeintritt und Degustation
­diverser Krustentiere sowie Wein und Mineralwasser
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lohnt sich!
Wer die schwerste Einkaufstasche von der
Gourmesse nach Hause trägt, gewinnt
Ruhe und Zeit zu zweit im Hotel Guarda Val
im Wert von CHF 1290.–.
Die besten Schweizer Produkte online!
Wir verlosen zwei Übernachtungen in einem
Hirten- oder Sennenzimmer inklusive Sporzer
Frühstücksbuffet und einem 6-Gang-Degusta­
tionsmenü im Gourmet-Restaurant Guarda
Val sowie einem romantischen Fondueabend.
Ausserdem dürfen Sie sich auf ein vitalisieren­
des Bad in der Badestube mit anschliessen­
dem Peeling in der Chratzstube sowie einer
Massage von 30 min pro Person freuen.
Gewogen wird Ihre Einkaufs­
tasche beim Ausgang. Wir
wünschen Ihnen viel Genuss
und gutes Shoppen!
4
5
VEGAN
VEGANE SONDERSCHAU
Hier erfahren Sie mehr
über die feinen veganen Kreationen:
It's vegan, darling!
VICUSCHKA / photocase.de
Biofarm
Genossenschaft
Kompetenz seit 1972
Kreativ, gesund und nachhaltig sollen Genussmomente sein.
Auf diesem Gedanken basiert auch der vegane Genuss. Gerne
dürfen Sie sich davon überzeugen, dass «Pflanzenessen»
nichts für Birkenstock tragende Körnlipicker ist, sondern für
emanzipierte Genussmenschen und Trendsetter, die neugierig
sind auf Neues.
Vegan ist sexy, lecker, innovativ. Denn man tut dabei etwas
Gutes für die Natur und die eigene Gesundheit. Dass vegan ein
Genuss ist, zeigen Ihnen die veganen Spezialitäten, die Sie im
Rahmen der Sonderschau probieren können.
6
Die Biofarm-Genossenschaft lebt
den Biolandbau in der Schweiz, seit
40 Jahren. Und entwickelt immer
neue Köstlichkeiten aus der Natur.
Das Motto: «Echte Biodiversität vom
Feld bis auf den Teller!» Entdecken
Sie die Qualität vom Feinsten und
geniessen Sie, was fair gehandelt
wird.
www.biofarm.ch
G11
Knabbersoja
Veganer
Genuss im
Gartensaal
Neu aus dem Landgarten: Die Soja­
bohne neu erfunden – Knabbersoja,
eine wahre Nährstoffbombe; glu­
tenfrei, bio, fettfrei geröstet, vegan.
40 % weniger Fett als Erdnüsse, aus
österreichischer Landwirtschaft,
reich an Protein, patentiertes
Röstverfahren. Ideal zum Knabbern
zwischendurch, als Salatmix oder –
ganz spannend – im Sandwich
und immer zum Apéro.
www.landgarten.at
P32
CHIARELLOSchokolade (vegan)
Neu gibt es eine vegane, zart­
schmelzende Schokolade
von Chiarello! Zusammen mit den
­Chocolatiers von Beschle, die
in Kombination mit dem ChiarelloOlivenöl einen Criollo-Kakao aus
dem Maracaibo-Delta in Venezuela
verwenden, ist eine Schokolade
entstanden, welche eine wunder­
bare Balance aus der Süsse und
den Bitterstoffen der Schokolade
mit den kräftigen, fruchtigen Noten
des Olivenöls in Einklang bringt.
www.olivenoel-chiarello.ch
K17
Mölle-Biolimö
Zwei Wege können wir gehen.
Den Weg zurück. Oder den Weg
nach vorn.
Wir wissen, wohin wir
gehen: kompromisslos nach vorne,
um unsere Vision eines modernen,
nachhaltigen und fairen Unter­
nehmens voranzutreiben.
ENTDECKE UNSERE BIOLIMÖ.
www.monomosaik.ch
G21
Passion &
Lebensfreude – Greek
Fine Food GmbH
Veganer, Vegetarier und Gourmets
aufgepasst! Dieses Jahr stellen
wir Ihnen eine Salami der ganz
besonderen Art vor. Mit geräucher­
tem Paprika und feinsten Pfeffern
veredelt, stellt die aus leckeren
Kymifeigen hergestellte Feigen­
salami ein Novum dar. Degustation
am Stand P05.
www.greekfinefood.ch
P05
Cold Pressed Juices
Feel better, live better! Bei HEYLIFE
geht es um Genuss, Energie und
Lebensfreude. HEYLIFE ist aus der
Idee entstanden, dass gesunde
Ernährung schnell und unkom­
pliziert sein kann. Die natürliche
Lebenskraft aus frischem, rohem
Gemüse und Früchten in flüssiger
Form: Das sind HEYLIFE Cold
Pressed Juices. Alle Produkte sind
dabei völlig naturbelassen, vegan,
pur, gluten- & laktosefrei und roh.
www.heylife.ch
G14
7
VEGAN
Creating Hospitality
Artesano
Authentic. Ingenious.You.
Vegane Rohkost-­
Schokolade für den
Geniesser
Handgemachte Rohkost-Schoko­
lade, biologisch und vegan. Rohe
Kakaobohnen, schonend getrockne­
te Früchte und Nüsse und weitere
köstliche Zutaten verarbeite
ich zu Tafeln, Täfelchen, Pralinen
und v­ ielen weiteren köstlichen
Schokolade-Produkten. Kommen
Sie vorbei, lassen Sie sich verführen.
Ich freue mich auf Ihren Besuch.
Monika Wacker, Schoccolatta
www.schoccolatta.com
G13
Super-Pasta aus
Bohnen
Genuss ist keine Frage
des Ernährungsstils!
Schmackhaft, schnell gekocht und
super gesund! Die vegane und
glutenfreie Pasta von edamama
besteht zu 100 % aus Bohnen,
enthält 45 % Protein und weniger
als 20 % Kohlenhydrate. Wegen
ihres hohen Ballaststoffanteils
ist die Bohnen-Pasta sehr sättigend
und der tiefe glykämische Index
beugt Heisshunger-Attacken vor.
www.edamama.ch
G12
Äusserst geschmackvolle und
gesunde Käsealternative. Mehrere
Wochen natürlich gereift, in
Handarbeit aus Cashewkernen,
Wasser, Steinsalz, Fermentations-­
Kulturen und viel Liebe hergestellt.
Rohkost / vegan / laktosefrei, ohne
Koservierungsmittel
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G15
Lemonaid
Rohkost, bio, vegan
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Villeroy & Boch S.à.r.l.
Hotel & Restaurant
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2441 Luxembourg
Tel.: + (352) 46 82 11 · Fax: + (352) 46 90 22
E-mail: [email protected]
www.villeroy-boch.com/hotel
Gourmet Chocolate meets Food
Consciousness. Intensiv, sinnlich,
herb, flüssig fliessend, himmlisch
cremig, zart duftend oder mit dem
besonderen alkoholischen Tropfen.
Wir bündeln ästhetische, ethische,
und sensorische Ansprüche und
erschaffen neuartige Schokolade-­
Produkte. WE LÖW YOU bringt
frischen Wind in die Schweizer
Schokolade und verkörpert eine
bewusste Genusskultur. MADE IN
SWITZERLAND WITH LOVE.
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Bei uns finden Sie gekühlt ge­
presste, hochwertige Öle und Muse
für Ihre Gesundheit und Ihr Wohl­
befinden. In kleinen Mengen frisch
gepresst, aus kontrolliert biologisch
angebauten Ölsaaten. Geniessen
Sie den vollen Geschmack und die
wohltuende Wirkung erstklassiger
Öle und Muse.
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Wir machen Limonade, wie sie
sein sollte. Aus frischem Saft und
fairem Handel. Unsere Zutaten sind
biologisch angebaut und stammen
von zertifizierten Kleinbauern­
kooperativen. So weit, so lecker.
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9
SCHOKOLADE
SONNTAG, 11. OKTOBER
Schokoladen-Sonderschau
Die Aussteller
Casa Nobile Cioccolateria:
Leidenschaft, Tradition und
Nachhaltigkeit
Ob Mohrenköpfe, Hüppen, Truffes, Pralinen oder Tafelschoko­
lade… Die besten Schoko­laden-Kreationen können Sie am
Sonntag, 11. Oktober bei uns probieren. Zu Gast an der Scho­
koladen-Sonderschau sind hochkarätige Schweizer Confiseure,
die mit viel Know-how und Fantasie ihre süssen Kreationen
präsentieren. Werden Sie zum Schokoholic und lassen Sie sich
überraschen von der zartschmelzenden Schweizer Schoko­
ladenvielfalt und köstlichen Geschmacksexplosionen, her­gestellt aus edler Schokolade.
10
Sinnlich und verführerisch: So schmecken alle
Schöpfungen unserer artisti del cioccolato, weil diese
dafür ihr ganzes Herzblut vergiessen. Wir legen
Wert darauf, neben ökonomischen auch ökologi­
schen und sozialen Aspekten Rechnung zu tragen.
Aus diesem Grund setzen wir hauptsächlich Roh­
stoffe mit einer eindeutig definierten Herkunfts­
bezeichnung ein. So stammen zum Beispiel Rahm,
Butter und Milch in unseren Schokoladekreationen
aus dem Biosphärenreservat Entlebuch.
www.casa-nobile.ch
Sonntag,
11 – 20 Uhr
Chocolat Habis
Chocolat Habis spezialisiert sich darauf, Schoko­
ladentafeln 50 g nach Kundenwunsch herzustellen,
in einer Verpackung mit eigenem Firmenaufdruck
als spezielles Geschenk für ein Dankeschön oder
als Werbung. Auch die «ausgesuchten» selbst
hergestellten Pralinés sind nichts Alltägliches und
verführen in die Welt der Träume. Seit drei Jahren
sind unsere angebotenen Kurse «Pralinés herstellen» und «Schoggihasen giessen» ein Erfolg.
www.chocolathabis.ch
Bäckerei Konditorei Confiserie
­Huber – das Schokoladen-Atelier
aus Wettswil a.A.
Neben zartschmelzenden Pralinés und Schokoladen­
tafeln werden aus Grand-Cru-Couverturen essbare
Fotogeschenke, exklusive «Züri-Schoggi» (Relief)
und Degustationssets «Schokolade mit Rotwein»
komponiert. Gönnen Sie sich an der Gourmesse
einen kleinen Ausflug ins Reich der Sinne und lassen
Sie sich von der Bäckerei Konditorei Confiserie Hu­
ber nach allen Regeln der süssen Kunst verführen.
www.baeckerei-huber.ch
Mini-Moorechöpf
Nach dem Abschluss meiner Lehre im Familien­
betrieb entschied ich mich 2012 für einen Sprach­
aufenthalt im französischen Vichy. Die Macarons,
welche in Frankreich ein Trendgebäck sind, inspi­
rierten mich.
Ich entwickelte die Idee, Mohrenköpfe
im Miniformat mit neuen, aussergewöhnlichen
Aromen zu kreieren und das Sortiment meines
Grossvaters zu erweitern. Die Mini-Moorechöpf
sind erhältlich in der Bäckerei Hürlimann an der
Gemeindestrasse 36, 8032 Zürich, oder unter
www.minimoorechopf.ch
11
SCHOKOLADE
Schweizer Tradition
Die Straumann Hüppen AG, die 100 % im Familien­
besitz ist, hat sich seit mehr als 40 Jahren erfolg­
reich auf dem Markt etabliert. Die beliebten Hüppen
werden täglich frisch gebacken. Jährlich werden
45 Tonnen Hüppen produziert, das sind mehr als
10 Mio. Stück Hüppen. Die gefüllten Röhrchen
mit Haselnuss-Gianduja oder feinstem Edelkakao
werden hauptsächlich mit Schweizer Rohstoffen
hergestellt, was höchste Qualität garantiert.
www.straumannhueppen.ch
Cafe Müller
Seit 1920 kreiert das Familienunternehmen «Ge­
nuss aus Leidenschaft». Mittlerweile in der vierten
Generation geführt, entwickeln die fünf Brüder aus
dem Glarnerland unter dem Label «Müller Five»
innovative Geschmackserlebnisse und überraschen
ihre Kunden immer wieder aufs Neue. Mehr über
die Handwerkskunst erfahren Sie unter
www.cafe-mueller.ch
Schokolade ist unser Herz
Sélection Chocolatiers –
frische Pralinés im Abo
Lernen Sie die führenden Chocolatiers der Schweiz
kennen, ohne von Stadt zu Stadt zu reisen. Mit dem
Praliné-Abonnement lassen Sie sich die besten,
handgefertigten Kreationen aus der ganzen Schweiz
bequem nach Hause liefern. Die Kollektionen
sind auch beliebte Geschenke für Freunde und
Geschäftspartner.
www.selection-chocolatiers.ch
Taucherli produziert hochwertigste Schokolade,
­angereichert mit einzigartigen Zusatzprodukten,
welche von unseren Kunden erlesen wurden.
­Unsere Vision ist es, Menschen glücklich zu machen
und sie in unsere Gestaltung miteinzubeziehen.
www.taucherli.com
Und weil Schokolade glücklich
macht, sollten Sie diese Aussteller
auch aufsuchen:
Behindertenwerk Stiftung St. Jakob
G29
Am Stand werden Pralinen von Hand gemacht.
casa nobile K19
Das ist wahre Schokoladenvielfalt: Pralinen, Truffes, Tartufi, Pavés,
Trinkschokolade, Brot­aufstrich, Tafelschokolade und mehr...
Confiserie Speck Zuger Kirschtorte, Speckli, Pralinen
K33
Goufrais K52
Das Familienunternehmen widmet sich der traditionellen ­
Herstellung des «Goufrais»-­Kakao-Konfektes in Gugelhupf-Form.
Honold K10
Das Angebot an Pralinen und Truffes umfasst über 50 feinste Sorten.
Löw Delights G18
Vegane Schokolade, Streichcrème
Mini Schoggi P12
Schweizer Schokolade von A bis Z zum Selber-Kreieren
Schoccolatta G13
Handgemachte Rohkostschokolade aus der Schweiz
Schokomell G05
Werkzeug aus feinster Schokolade
Fabian Rimann
Fabian Rimanns Palmarès ist beachtlich: Vizewelt­
meister der Konditoren der Meisterklasse 2006,
Euromeister Bäckerei 2006, Weltmeister mit der
Kochnationalmannschaft 2007, 3. Platz an den
­World Pastry Teamchampionchips 2008. Seine
Werke und Kreationen sind mit Leidenschaft und
Liebe zum Detail gefertigt – jedes Stück ein Unikat.
www.fabianrimann.com
12
13
SHOWKÜCHE
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ere karätig
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h
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Wirzwei hoce für 30.–
Gäng
FREITAG, 9. OKTOBER
Salz&Pfeffer-Showküche
13 – 14 UHR
17 – 18 UHR
Damit beginne ich den Tag:
Eine Tasse Assam-Tee.
Das ultimative Geschmackserlebnis:
Schweinebauch mit Erdnuss, Teriyaki, Lattich und
Vogelaugenchili.
Meine kulinarische Entdeckung im 2015:
Ein simples Fischgericht in der Karibik.
Was nehmen Sie auf eine einsame Insel mit?
Meine Familie, einen Ausbeiner, Feuer und Salz.
Ein Foto von einem gut aussehenden Essen zu machen, ist nicht
schwer, aber das Essen so in Szene zu setzen, dass es wie
ein Kunstwerk daherkommt, das will gelernt sein. Erfahren Sie
von Foodstylistin und Gourmetköchin Diana Krauss, worauf
es beim Foodstyling wirklich ankommt und wie man mit kleinen
Effekten eine grosse Wirkung erzielen kann. Ästhetisch, appe­
titlich und authentisch bereitet Diana Krauss vier hochkarätige,
kleine Gänge zu, die genussvoll gegessen werden. Sie zeigt
Ihnen, wie man Fisch räuchert, sous-vide gart, mit dem
Bunsenbrenner bräunt, mit Stickstoff umgeht und welche Tricks
beim Anrichten dabei helfen, einen Wow-Effekt zu erzielen.
Intermezzo mit Dennis Puchert
Ende 2012 wurde er zum jüngsten
Sterne- und Punktekoch der
Schweiz gekürt und mit einem
Michelin-Stern und 16 Punkten im
Gault&Millau ausgezeichnet. Das
Restaurant Spice im Rigiblick
ist dank Dennis Puchert nach wie
vor eine der besten Zürcher
Gourmet-Adressen.
Restaurant Spice, Germaniastr. 99, 8044 Zürich, restaurantrigiblick.ch
Intermezzo mit Diana Krauss
Diana Krauss ist eine Frau mit
­Power und frischen Ideen, die zeigt,
dass Kochen attraktiv, ästhetisch
und unterhaltsam ist. 2013 war
sie in der Koch-Show «The Taste»
zu sehen. 2015 absolvierte sie die
Foodstyling Masterclass in Wien.
Nun verzaubert die Foodstylistin
die Gerichte vor der Kamera, ist als
Privat- und Showköchin unterwegs
und organisiert Kochevents.
15 – 16 UHR
19 – 20 UHR
Was darf man von Ihnen erwarten?
Unsere italienische Küche basiert ausnahmslos auf
Tradition und Terroir, unverfälschten Produkten, sauberen
Geschmäckern und Kreativität.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
Modern und puristisch.
Das ultimative Geschmackserlebnis:
Frisch getauchter Seeigel mit einem Tropfen Zitronensaft,
dazu ein frischer, roher Gambero Rosso di Mazara.
Was bedeutet für Sie Genuss?
Die Momente im Leben in allen Facetten voll aufzunehmen
und mit allen Sinnen zu entdecken.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
Mein Kochstil: Maiensäss mit jugendlichem Einfluss, regional,
saisonal und eher eine leichte Küche.
Das ultimative Geschmackserlebnis:
Geschmäcker sind verschieden. Für mich ist ein gutes Stück
reinstes Nougat ein besonderes Geschmackserlebnis.
Was bedeutet für Sie Genuss?
Eine gute Zigarre, eine gute Flasche Wein, gutes Essen. Geniessen
bedeutet, sich Zeit zu nehmen und damit auseinanderzusetzen.
Was kochen Sie am liebsten?
Ich habe kein Lieblingsgericht. Grundsätzlich koche ich alles
mit der gleichen Hingabe!
Intermezzo mit Luca Messina
Luca Messina, Gastgeber und Koch
des Riviera in Zürich, schwört auf
Tradition und Terroir. So hat er es
von seiner Nonna gelernt, so haben
es ihm später alle Sterneköche,
mit denen er gearbeitet hat, immer
wieder vorgebetet: Tradition,
Terroir, saisonal und regional,
­ein­fach puro!
Enoteca Riviera, Dufourstrasse 161, 8008 Zürich, enoteca-riviera.ch
14
dianakrauss.com
Intermezzo mit Thomas Walz
Thomas Walz, Küchenchef des
­Gourmet-Restaurants Guarda Val,
15 Gault-Millau-Punkte, wurde vom
Schweizer Hotelrating, Karl Wild,
zum Hotelkoch des Jahres 2014
gekürt. Er setzt auf ein varianten­
reiches Konzept mit Gerichten von
nah und fern. Die Tradition wird dabei
stets bewahrt, so dass seine Koch­
kunst immer wieder das Gestern mit
dem Heute verschmelzen lässt.
Maiensässhotel Guarda Val, 7078 Sporz / Lenzerheide, guardaval.ch
15
Wir ­serv
ieren
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z w ei h
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Gänge k arätige
fü
SAMSTAG, 10. OKTOBER
Salz&Pfeffer-Showküche
r 30.–
11.45 – 13.15 UHR
16 – 17 UHR
Intermezzo mit Romana
­Zumbühl & Rafael Bölsterli
Die Küche von Romana Zumbühl
und Küchenchef Rafael Bölsterli
ist regional, saisonal, frisch und
natürlich bio. Der Hof Burgrain steht
für eine zukunftsgerichtete Land­
wirtschaft, denn was der hofeigene
Bio-Markt, die Bio-Käserei, die
Bio-Holzofen-Bäckerei und das Res­
taurant bieten, stammt von eigenen
Tieren und Feldern.
Romana Zumbühl, Siegerin der Sendung «SRF bi de Lüt –
Landfrauenküche 2013», ist Bäuerin aus Leidenschaft. Sie
kocht zusammen mit Rafael Bölsterli, Küchenchef auf dem
Erlebnisbiobauernhof Burgrain, exklusiv ihr Siegermenü – den
Landfrauenbraten. Unter dem Motto «Sau er Kraut» zaubert
das Duo eine saugute Erntedankpastete und zeigt, wie auf
traditionelle Art Sauerkraut gestampft wird und welche Kräuter
bei der Zubereitung nicht fehlen dürfen. Dazu wird ein Woll­
schweinwürstchen vom eigenen Bio-Hof serviert.
Brunnmatthof, Romana Zumbühl, Fronhofenstr. 2, 6147 Altbüron, brunnmatthof.ch
Restaurant Burgrain-Stube, Burgrain 8, 6248 Alberswil, agrovision.ch
Intermezzo mit Pierre Meyer
Pierre Meyer war Küchenchef im
Excelsior Hotel Ernst in Köln und
erkochte sich dort 15 Gault-MillauPunkte. In der Schweiz zeichnete
er sich verantwortlich für die Küche
im Golfhotel Saanenmöser. Seine
Küche im Restaurant Opéra vom
Hotel Ambassador à l'Opéra gilt als
ausgesprochen kreativ und wurde
vom Gault&Millau mit 13 Punkten
ausgezeichnet.
14 – 15 UHR
Seit 2010 kocht der Bayer im
­Segreto in Wittenbach eine klassisch
und mediterran inspirierte Aroma­
küche. «Wir machen alles selber,
vom Brot bis zum Eis», sagt Martin
Benninger. Diese Philosophie
und die Balance von Handwerk
haben ihm im Guide Michelin einen
Stern und 16 Gault-Millau-Punkte
eingebracht, eine Auszeichnung,
die in der Ostschweiz gerade ein
halbes Dutzend Köche hat.
16
Restaurant Segreto, Abacus-Platz 1, 9301 Wittenbach, segreto.ch
Was darf man von Ihnen in der Showküche erwarten?
Fisch ist unsere Passion und spielt eine wichtige Rolle in
­unserem Restaurant. Wir überraschen mit neuen Komposi­
tionen, regionalen Produkten und internationalem Spirit.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
Klassisch französisch mit regionalen und innovativen
­Ein­­flüssen. Dabei kann ich auf meinen Sous-Chef Tilo und
­Junior-Sous-Chef Daniel bauen. Beide bringen junge und
freche Impulse mit.
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Der Gänsebraten meines Vaters, der Käsekuchen meiner
­Mutter und die Bananen-Muffins meiner Frau.
Restaurant Opéra, Falkenstrasse 6, 8008 Zürich, ambassadorhotel.ch
18 – 19 UHR
Intermezzo mit
Martin Benninger
Was darf man von Ihnen in der Showküche erwarten?
Italienische Leichtigkeit mit bayrischer Bodenständigkeit.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
Regionale und mediterrane Produkte, in einer kreativen Art neu
kombiniert.
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Spiedo von Nonna Ilde (Grossmutter meiner Frau vom Gardasee).
Was kochen Sie am liebsten?
Entenleber und Pasta in allen Varianten.
SHOWKÜCHE
Intermezzo mit Lukas Strejcek
Vor seiner Zeit im Restaurant
Camino, 13 Gault-Millau-Punkte,
war Lukas Strejcek Küchenchef im
Restaurant Aqua, kochte im Jasper
zusammen mit Ulf Braunert, leistete
Einsätze im Giardino in Ascona und
an der Ostküste Australiens. Sein
Credo ist die ehrliche Hausmanns­
kost mit schmackhaften Produkten,
knackigem Gemüse und Fleisch vom
regionalen Bauern.
Was darf man von Ihnen in der Showküche erwarten?
Ceviche vom Tuna mit Fenchel, Koriander und roter Zwiebel.
Geschmorte Ennetbürger Ochsenbrust mit Polenta, Federkohl
und Balsamico-Jus.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
Ehrlich und bodenständig. Saisonal, kein Schnickschnack.
Das ultimative Geschmackserlebnis:
Ein hochstehendes Produkt im Zenit seiner Güte, am liebsten
am Ursprungsort selbst.
Was bedeutet für Sie Genuss?
Herrliches Produkt, sensationell verarbeitet mit einem genialen
Tropfen Wein. Das alles mit Freunden und seinen Liebsten.
Restaurant Camino, Freischützgasse 4, 8004 Zürich, restaurant-camino.ch
17
SHOWKÜCHE
Ih nen
n
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r
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s
­
r
Wi
rätige
zwei hochk a .–
Gänge für 30
SONNTAG, 11. OKTOBER
Salz&Pfeffer-Showküche
12 – 13 UHR
16 – 17.30 UHR
Ihr Motto?
Frisch. Saisonal. Regional. Altes wieder neu entdecken.
Wer hat Ihren Kochstil geprägt?
Daniel Bumann und Philippe Rochat
Welches Talent würden Sie gerne besitzen?
Tennis spielen. Die Arbeit einfach als Arbeit zu betrachten.
Damit beginne ich den Tag:
Auf meiner Terrasse, mit Blick ins Grüne, geniesse ich einen
Kaffee.
Was darf man vom Krustentier-Workshop erwarten?
In drei Gängen wird der Geniesser an das Thema Krustentiere
herangeführt. Dabei kommen Qualitätsmerkmale, Zuberei­
tungsarten und Geschmacksunterschiede zur Sprache und
natürlich werden perfekt zubereitete Krustentiere gegessen.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
Bodenständig in Farbe. Meine Küche ist greifbar. Nicht abge­
hoben, aber präzise und auf hohem Niveau.
Was kochen Sie am liebsten?
Ich koche nur, was ich auch gerne esse. Somit werde ich wohl
nie Kutteln kochen.
Intermezzo mit Rico Zandonella
Intermezzo mit
Bernadette Lisibach
Bernadette Lisibach ist GaultMillau-Köchin des Jahres 2015. Sie
hat sich einer authentischen Küche
mit hohen Qualitätsansprüchen
verschrieben. Mit Mut zur Beschei­
denheit und Bodenständigkeit
auf ­allerhöchstem Niveau erkochte
sie sich 16 Gault-Millau-Punkte und
erobert das Feinschmeckerherz.
Neue Blumenau, Romanshornerstr. 2, 9308 Lömmenschwil, neueblumenau.ch
Rico Zandonella ist Paradiesvogel
und Träumer, Schöngeist und
Perfektionist, Macher und Realist.
Geprägt von sichtbarer Lebens­
freude und besonderen Gesten,
ge­­tragen und umgesetzt von seinem
gesamten Team. Übersetzt in eine
exquisite Küche, ausgezeichnet mit
zwei Michelin-Sternen und 18 GaultMillau-Punkten.
14 – 15 UHR
18 – 19 UHR
Intermezzo mit David Lienert
Der Cercle des Chefs de Cuisine
Zürich feiert in diesem Jahr sein
80-Jähriges Jubiläum. Der Verein
besteht aus aktiven und ehemaligen
Küchenchefs aus renommierten
Betrieben der Region Zürich.
An der Gourmesse will das Team
um David Lienert, Präsident des
CCCZ, sich einem breiten Publikum
präsentieren.
Was darf man von Ihnen in der Showküche erwarten?
Der CCCZ will zeigen, wie vielfältig die Heimat unseres Vereins
ist, und die Zürcher Küche modern inspiriert präsentieren.
Lassen Sie sich überraschen!
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Wenn man einen Bissen runterschluckt und eigentlich gar
nichts mehr sagen muss. Im Maison Troisgros in Roanne habe
ich das erlebt. Unvergesslich.
Was bedeutet für Sie Genuss?
Meist braucht es nicht viel, damit ein Essen zum Genuss wird:
Ausgezeichnete Qualität von Produkten, perfekt zubereitet und
appetitlich angerichtet.
Rico's, Seestrasse 160, 8700 Küsnacht, ricozandonella.ch
Intermezzo mit
Christian Kuchler
Christian Kuchler,17 Gault-MillauPunkte, ein Michelin-Stern, hat Star­potenzial: Er ist jung, kreativ, talentiert und fokussiert. 2014 wurde er
von Gault&Millau zum «Aufsteiger
des Jahres Deutschschweiz» gekürt.
Seit August kocht er im elterlichen
Betrieb und konzentriert sich auf
seine Gourmetküche.
Wie würden Sie Ihre Handschrift beim Kochen beschreiben?
Bei mir müssen die Gerichte immer Charakter haben.
Das ultimative Geschmackserlebnis:
Wenn ich einen Teller blitzblank zurückgebe …
Was bedeutet für Sie Genuss?
In einer harmonischen Umgebung etwas zu erleben.
Was kochen Sie am liebsten?
Alles, was Zeit braucht: Schmorgerichte, grossartige Fonds,
tiefe Saucen.
Taverne zum Schäfli, Oberdorfstr. 8, 8556 Wigoltingen, schaefli-wigoltingen.ch
cerclezuerich.ch
18
19
SHOWKÜCHE
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30.–
MONTAG, 12. OKTOBER
Salz&Pfeffer-Showküche
12 – 13 UHR
16 – 17 UHR
Intermezzo mit Tobias Buholzer
Tobias Buholzer erkochte sich im
Restaurant St. Meinrad 2008 den
Titel «Entdeckung des Jahres» im
Gault&Millau. Danach wirkte er
vier Jahre im Restaurant Münster­
hof, wo er mit einem Michelin-Stern
und 16 Gault-Millau-Punkten aus­gezeichnet wurde. Seit Juli 2015
steht er im Restaurant Hirschen in
Eglisau am Herd.
Was darf man von Ihnen in der Showküche erwarten?
Ich koche eine regionale Küche mit Produkten aus dem
­Zürcher Unterland, die ich so auch im Gasthof Hirschen in
Eglisau anbiete.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
Meine Gerichte kommen meist sehr einfach daher. Sie haben
aber immer einen langen Entstehungsprozess hinter sich, der
den Speisen eine einzigartige Kreativität verleiht.
Das ultimative Geschmackserlebnis:
Wenn ein Lebensmittel so schmeckt, wie ich es mir vorstelle.
Freilandeier; einfach (&) fantastisch!
Intermezzo mit Beat Walker
& Lorenzo Ghilardelli
Beide Restaurants sind mit 14 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet und
stehen für Gastfreundschaft und
eine ehrliche, bodenständige Küche.
Das moderne Pülverchen und
Gelée-Kochen überlassen die beiden
Genusshandwerker Beat Walker
und Lorenzo Ghilardelli gerne den
anderen ...
Was darf man von Ihnen in der Showküche erwarten?
B.W. Kreative, ehrliche, bodenständige Küche.
L.G. Altbewährtes in neuem «Gewand», aber bodenständig –
das passt zu mir und zu unserem Restaurant auf dem Lande.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
B.W. Wertschätzend gegenüber den Grundnahrungsmitteln.
L.G. Bodenständig, ehrlich, kreativ, geschmacksintensiv.
Das ultimative Geschmackserlebnis:
B.W. Unsere Bergheusuppe.
L.G. Ich lasse mich bei jedem Essen inspirieren.
Romantik Hotel Gasthof Hirschen, 8193 Eglisau, hirschen-eglisau.ch
Restaurant Sonne, sonne-gunzgen.ch; Gasthaus im Feld, feld.ch
14 – 15 UHR
17 – 18 UHR
Was darf man von Ihnen in der Showküche erwarten?
Eine Vorspeise und einen Hauptgang der Jahreszeit entspre­
chend, mit Raffinesse und einfach nachzukochen.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
Beim Kochen und charakterlich trifft das Wort «frech» auf mich
zu. Ich kombiniere Produkte auf eine neue Art und Weise, da
kommt auch mal ein süsses Pesto aus Federkohl zum Dessert
oder ein Kiwi-Chutney zum Bison im Hauptgang dabei raus.
Was kochen Sie am liebsten?
Abgesehen von den kulinarischen Höhepunkten im Restaurant
Drei Stuben koche ich privat gerne gute Hausmannskost aus
der Heimat.
Wie würden Sie Ihre Koch-Handschrift beschreiben?
Chaotisch, klar und verständlich.
Das ultimative Geschmackserlebnis:
Ein Löffel Plankton von Angel Leon.
Was gefällt Ihnen am Genuss und am Essen?
Das Teilen. Es ist ein Geben und ein Nehmen ...
Was kochen Sie am liebsten?
Ich weiss es nicht. Ich versuche jeden Tag, besser zu werden.
Fragen Sie mich das in 50 Jahren nochmals.
Intermezzo mit Tommy Walter
Thomas Walter steht seit zwei
Jahren im Restaurant Drei Stuben
am Herd. Seine Küche ist tradi­
tionell-schweizerisch mit südlichen
Akzenten. Klassiker wie Zürcher-­
Geschnetzeltes und Hackbraten
zählen zu den Spezialitäten der
Quartier-Beiz.
Restaurant Drei Stuben, Beckenhofstrasse 5, 8006 Zürich, dreistuben.ch
20
Intermezzo mit Fabian Spiquel
In der experimentellen Küche von
Fabian Spiquel, dotiert mit einem
Michelin-Stern und 14 Gault-MillauPunkten, gibts keine Gren­zen. Er
ist ein Visionär auf der Suche nach
neuen Geschmackskombi­na­tionen.
Besonders angetan haben es ihm
Super Foods – Nahrungsmittel ­mit
hohem Anteil gesunder Inhaltsstoffe.
Diese finden auf den Tellern im
­Maison Manesse und in der Show­
küche der Gour­messe ihre Bühne.
Maison Manesse, Hopfenstrasse 2, 8045 Zürich, maisonmanesse.ch
21
HIGHLIGHT
100 Jahre
Zuger Kirschtorte
GRILLOFEN
Dieses Jahr wird die Zuger Kirschtorte 100-jährig und mit
dem Eintrag in das GGA/IGP-Register geschützt. Das Herstel­
lungsverfahren der Torte ist seit 100 Jahren im ­Wesentlichen
unverändert. Nach wie vor wird die Zuger Kirschtorte mit
besten Zuger Chriesiwasser getränkt und von Hand zusam­
mengesetzt, wobei der Kirschanteil sicher w
­ esentlich höher ist
als vor 100 Jahren.
Generalvertretung
für die Schweiz
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Wir sind verantwortlich für die Showküche der «GOURMESSE»
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Telefon 041 728 0 728
Die Confiserie Speck produziert mitten in der Stadt Zug,
gegenüber dem Geburtshaus der Zuger Kirschtorte, und liegt
an der Zuger Kirschtortenmeile. Diese Meile vermittelt viel
­Interessantes über die Zuger Chriesikultur. In Gruppen und
gegen Voranmeldung kann anschliessend die Produktion der
Confiserie Speck besucht werden. Hier zeigen Ihnen be­
geisterte Tortenmacher, wie eine Zuger Kirschtorte entsteht.
Aus Anlass des 100-Jahr-Jubiläums verlegt die Familie
Speck ihre Backstube an die Gourmesse und zeigt Ihnen
im Kongresssaal am Stand K33, wie eine Zuger Kirschtorte
entsteht.
Nutzen Sie die Gelegenheit und probieren Sie die Zuger
Kirschtorte!
23
VERPFLEGUNG
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Genusspesse-Indoor-
Gourm rtebeizli
Ga
Möchten Sie gemütlich sitzen, etwas richtig Tolles essen und
bei einem Glas Wein über Ihre kulinarischen Eindrücke re­flektieren? Dann machen Sie eine Genusspause im GourmesseGartebeizli. Feine Köstlichkeiten haben wir zur Auswahl:
G26
Spanische Delitassen a tu
gusto
Wir servieren Ihnen die
Klassiker der spanischen
Esskultur: frische Paella,
köstliche Bocatas und zum
Dessert eine köstliche
Crema Catalana.
G27
Handgemachte süsse und
salzige Empanadas
Frisch, fein und fantastisch!
Aus vollwertigen und natür­
lichen Zutaten sind diese
handgemachen Empanadas
auf jeden Fall eine Kostprobe
wert.
G28
Gourmet-Burger vom
­K itchenette Food Truck
«Original Angus», «Asian
­Pulled Chicken» & «Legendary
Veggie» heissen die Burger­
kreationen, die Kitchenette
in ihrem Citroën Oldtimer
Food Truck zaubert. Kompro­
misse geht Kitchenette dabei
keine ein: Schweizer Fleisch,
Bio-­Qualität, lokale Partner,
frische Zutaten, hausgemachte Saucen, Unterstützung
sozialer Projekte, Punkt.
G. BIANCHI AG – ALLMENDWEG 6 – 5621 ZUFIKON – [email protected] – WWW.BIANCHI.CH
24
25
FACHTAGUNG
MONTAG, 12. OKTOBER
Gourmesse-Fachtagung
Nachhaltige &
kreative Kochimpulse
Programm:
12 – 13 UHR
Vegan / Raw Cooking / Paläo
«Neuer» kulinarischer Lifstyle
Vegetarisch reicht nicht mehr. Wer kochtechnisch am Puls
der Zeit verweilt, macht auf vegan, serviert Rohes oder setzt
sich mit der Ernährung der Alt-Steinzeit auseinander. Welche
Chancen bieten diese aktuellen Foodtrends für Köche? Wie
geeignet sind vegan, Rohkost und die Küche der Steinzeit für
die Gastronomie und welche Kochtechnologien und Zuberei­
tungsarten kommen dabei zum Einsatz? Für einen intensiven
Wissenstransfer ist gesorgt.
Teilnehmer der Expertenrunde
DAVID KRÜGER
Beratender Küchenchef ­
& Entwickler Ursprungsküche
PHILIP HOCHULI
Koch und Spezialist für veganes
Kochen, Kochbuchautor
MICHAEL BRÖNNIMANN
Begründer und Geschäftsführer
der Naturkostbar, spezialisiert
in Rohkost
14 – 15 UHR
Das Beste sind die Resten
Food Waste
12. Oktober 2015 von 12 bis 17 Uhr
Kongresshaus, Zürich
< 15 mm
Einführung und Moderation:
PATRICK ZBINDEN
Food-Journalist, Rüschlikon
26
Das Thema Nachhaltigkeit etabliert sich
immer stärker als Taktgeber für neue und
innovative Impulse im Bereich der Kulinarik.
Gemäss diesem Leitmotiv diskutieren aus­
gesuchte Experten mit dem Food-Journalisten
Patrick Zbinden über neue Perspektiven rund
um Zutaten, Zubereitung und Genuss.
Weil die Verschwendung von Essen viel zu häufig stattfindet,
sind jetzt zeitgemässe Rezepte gegen den Wegwerf-Wahn ge­
sucht. Was lässt sich aus Rüstabfällen und Resten zubereiten?
Mit welchem Know-how kann man in der Küche Geld sparen?
Wie wird die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert? Drei
erfahrene Praktiker teilen ihre Erfahrungen an der Fachtagung.
Teilnehmer der Expertenrunde
KEVIN ASHBROOK
Küchenchef Restaurant Nacht­
jäger, innovativer Verwerter von
Lebensmitteln
CHRISTIAN ECOEUR
Küchenchef, NCN Ecoeur ­Con­sulting, Spezialist für Food Waste
PASCAL HAAG
Küchenchef, Kochbuchautor,
Mit­begründer der Leaf-to-­RootAktion
16 – 17 UHR
Rückkehr der Innereien
Nose to Tail
Mit der Verwendung von verdrängten Fleischteilen setzen viele
Köche nicht nur geschmacklich Kontraste, sondern auch ein
Zeichen des Respekts gegenüber den geschlachteten Tieren.
Welche Leckerbissen, abseits des Filets, gibt es zu entdecken?
Was muss beim Einkauf von Innereien und Co. beachtet werden
und wie bereitet man sie perfekt zu? Die Experten für Inneres
haben jede Menge auf Leber und Niere geprüfte Kochtipps
parat. Einkaufs- und die Zubereitungstipps sind garantiert.
Teilnehmer der Expertenrunde
JÖRG SLASCHEK
Küchenchef Restaurant Attisholz
(17 Gault-Millau-Punkte, ein
Michelin-Stern), gelernter Metzger
MARKUS ROTH
Küchenchef Restaurant ­
Hirschen Lenzburg, Buchautor
MARCEL KRAUS
Metzgermeister, Gnusspur,
­Spezialist für Innereien
27
FACHTAGUNG
Die Referenten
Alles
Gute
«Die vegane Küche hat das Potenzial,
Massen zu begeistern und dem
Markt neuen Schwung zu verleihen.»
PHILIP HOCHULI
«Es wird für den Gast kulinarisch
spannend, wenn wir in der Küche
vom geschlachteten Tier alles kreativ
verarbeiten.»
MARKUS ROTH
«Die Verminderung von Lebens­
mittelabfällen bringt Sparpotential
für jeden Betrieb.»
CHRISTIAN ECOEUR
«Aus Respekt und Freude an guten
Lebensmitteln versuche ich immer,
das Maximum aus einem Produkt
herauszuhohlen.»
KEVIN ASHBROOK
«Jenseits vermeintlicher ‹Edelteile›
fängt für die Profis der Fleischge­
nuss erst so richtig an.»
MARCEL KRAUS
«Gourmet-Rohkost – eine
­Geschmacksexplosion! Gesund,
ökologisch, authentisch.»
MICHAEL BRÖNNIMANN
«Mit Radieschenblättern, Erbsen­
schalen und Karottengrün Gerichte
zaubern, die überraschen und
geschmacklich neue Welten eröff­
nen – wie das geht, erkläre ich im
Kochbuch zum Thema Leaf to Root.»
PASCAL HAAG
«Die feinWERK-Gerichte sind eine
URSPRUNGSKÜCHE d.h. es werden
nur Produkte verwendet, die man
sammeln, jagen, fischen oder unver­
ändert anpflanzen kann. Um so zu
kochen, braucht es viel Wissen.»
DAVID KRÜGER
«Es geht nicht darum, vegetarisch
oder vegan zu leben, sondern
verwöhnte Essgewohnheiten zu
verändern. Lebensmittel-Ressour­
cen sind begrenzt, deshalb ist ein
respektvoller Umgang mit Tier und
Natur wichtig.»
JÖRG SLASCHEK
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29
KINDER
«Das wohl vielseitigste
und verführerischste Dressing
aus feinsten Zutaten»
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Japan Taste – Swiss Made.
Ein Produkt der
akari taste GmbH
Kinderprogramm für
kleine Geniesser
Am Samstag und Sonntag
von 14 bis 16 Uhr finden die
lustigen Kinder-­KochenWorkshops statt! Der Koch­
anlass ist kostenlos.
Diana Krauss zeigt den
Kleinen, wie man mit zwei
Zutaten, die jedes Kind kennt
und mag, nämlich mit KiriKäse und Schokolade, leckere
Schokoladen-Cake-Pops
macht. Natürlich werden
diese nach Herzenslust verziert und später genussvoll
verzehrt.
Anmelden
kann man sich unter:
+41 79 373 22 54 oder per
Mail: [email protected]
31
OLIO
Olivenöl-Degustation
Wie die Spezialisten der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissen­
schaften (ZHAW) können auch Sie Olivenöl degustieren und bewerten.
Im Frühjahr 2015 wurden anlässlich des «Olive Oil Award – Zurich 2015»
97 Öle aus neun Ländern fachmännisch geprüft und prämiert. Den Messe­
besuchern stehen unter Anleitung von Olivenölexperten der ZHAW die
als «extra vergine» ermittelten Öle aus folgenden Ländern zur Degustation
bereit: Spanien, Italien, Griechenland, Portugal, Kroatien, Israel, Türkei,
Frankreich und Marokko. Gerne beantworten die Olivenölexperten
auch Ihre Fragen rund um das Thema Olivenöl.
OLIVENÖL-WETTBEWERB
Olivenöl degustieren (an der Olivenölbar P01), bewerten und
gewinnen. Mit Ihrer Bewertung wählen Sie den «Olio 2015»
und nehmen am Olivenöl-Wettbewerb teil.
1. Preis: 1 Steakmesserset
Das Geschenkset beinhaltet zwei Steakmesser von sknife und
ist ein edles Schmuckstück mit exzellenten Schneideigen­
schaften, welches sich auf der Tafel immer von seiner besten
Seite zeigt. www.welt-der-messer.ch
2. Preis: Oona Caviar «N° 102»
Als einziger Schweizer Kaviarproduzent kann Oona Caviar ­
den ­Versand am Produktionstag garantieren. So kann
ein lockerer und perlender Kaviar mit faszinierend frischem
Geruch prä­sentiert werden. www.oona-caviar.ch
3. Preis: 1 Salami-Hobel
Praktisch und mit Stil. Dieser Küchen-Helfer hinterlässt einen
bleibenden Eindruck bei Ihren Gästen und Freunden und ist ein
absoluter Hingucker. Stilvoll, schnell und originell schneiden
Sie Würste, Trockenfleich, Käse und vieles mehr. Die auswech­
selbare Qualitäts-Klinge von Victorinox garantiert eine lange
Haltbarkeit und den perfekten Schnitt. www.puralpina.ch
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– und das nicht nur in den industriellen und
wirtschaftlichen Bereichen. Auch in der
Gastrobranche im Zusammenhang mit Food
& Wine leistet die CCIS einen bemerkenswer­
ten Beitrag, um die Geschäftsbeziehungen zu
verstärken: Jährlich werden etliche Events,
Veranstaltungen, Messen, Degustationen
sowie Workshops als auch B2B-Treffen oder
Geschäftsreisen nach Italien erfolgreich
­organisiert und vermarktet!
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Jeden Tag (ausser Montag) veranstalten
wir – um 12 Uhr und um 18 Uhr – einen Apéro
mit Hintergrundmusik in italienischem Stil, wo
Spezialitäten der verschiedenen Stände (K05)
angeboten werden.
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verführen lassen kann, haben wir eine Net­
working Area geplant: Hier kann man an
interessanten Workshops und Degustationen
teilnehmen … Das detaillierte Programm
wird auf unserer Webseite www.go-italy.ch
einige Wochen vor Messebeginn veröffentlicht.
Handelskammer für die Schweiz
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Dieses Jahr hat die CCIS ein neues Konzept
CH-8002 Zürich
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entwickelt, um den Ausstellern sowie Be­
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suchern etwas Neues anzubieten: Neben des ­
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üblichen italienischen Bereichs, in dem man
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sich von den italienischen Köstlichkeiten
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WURST
Alles Wurst?
ALPENHIRT
KABIER
Bergsalsiz
Kabier-Rind­
fleisch-Salametti
Dieser Salsiz besteht nur aus
Fleisch von einer einzigen
Kuh, Rotwein, Natursalz
und Bio-Gewürzen – kein
Pökelsalz, keine Zusatzstoffe.
Die Eingabe des Mindesthalt­
barkeitsdatums auf unserer
Webseite zeigt die Geschichte,
Name und Alter der natürlich
gefütterten Bündner Mut­
terkuh.
www.alpenhirt.ch
K39
Kabier-Fleisch ist speziell.
Es ist die Art, wie es produziert
wird, und die Fleischqualität,
die dabei entsteht. Die Tiere
erhalten Massagen und ge­füt­tert werden Biernebenprodukte.
www.kabier.ch
P24
LA RÖSA
Ziegensalsiz
BISCHI
Churwaldner
Hauswurst
­«Engadiner»
alt bekannt - heiss geliebt. Die
authentische, Bündner Sied­
wurst. Traditionell hergestellt,
leicht geräucht, aus Schweizer
Fleisch. Das Paar zu CHF
5.00 erhältlich bei der bischi
Fleischtrocknerei.
www.bischi.ch
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Wurstliebhaber aufgepasst: Entdecken Sie
auserwählte und exklusive Würste von innova­
tiven Schweizer Produzenten. Wir stellen
Ihnen sieben auserwählte Schweizer Wurst­
spezialitäten zum Kennenlern-Angebot von
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Ab u
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ge di
Ge
Weil Schwein nicht immer
bestes Schwein ist, gibt es
jetzt Juuza-Jungschwein.
Juuza-Fleisch (jung und zart)
stammt von Jungschweinen,
die nur zwischen 40 und 50 kg
wiegen, also keine intensive
Mastphase hinter sich haben.
www.juuza.ch
V10
Hier schmeckt man die Som­
merzeit zwischen Bergklee
und Ringelblumen. Mageres
Geissenfleisch mit feinem
Schweinefleisch kombiniert,
ergibt eine herzhafte Kreation
für wahre Geniesser.
www.larosa.ch
V29
METZGEREI FLÜCKIGER
­ eräucherte
G
­Emmentaler
­Bauernbratwurst
Diese wird nach alter Methode
geräuchert, was der Wurst eine
rustikale Note im Geschmack
und Aussehen verleiht. Zum
Warmessen.
www.flueckigermetzg.ch
K42
SONDERWOLLSCHWEIN
Kartoffel-­
Wollschweinwurst
Der Bestseller: Aus reinstem,
qualitativ hochwertigem Woll­
schweinefleisch mit Kartoffeln
und Gewürzen.
www.sonder-wollschwein.ch
P40
37
MARKTPLATZ
Marktplatz Flüssig
Zürcher
Bierspezialitäten
CHOPFAB und Doppelleu stehen
für Biere der Extraklasse: sorgfältig
gebraut und schonend gereift, mit
exklusiven Hopfensorten, bestem
Malz und obergäriger Hefe. Für
den vollendeten Genuss. Unser
Degu-Sixpack für das ganz spezielle
Biererlebnis: CHF 15.–
www.doppelleu.ch
V25
Argentinien pur:
Quilmes – spritzig, er­
frischend und gesellig!
Leicht, ausgewogen und trotzdem
unverwechselbar in seiner charak­
teristischen Note, ist Quilmes
der ideale Begleiter in jeder Situa­
tion. ­­Denn das berühmteste Bier
Argentiniens trifft immer mitten
ins Schwarze: Zur Feier sportlicher
Erfolge, beim gemütlichen Feier­
abendbier mit Freunden oder als
perlig-frischer Durstlöscher an
heissen Sommertagen. «Quilmes
– el sabor del encuentro» – Der
Geschmack, der uns zusammen­
bringt!
www.mitierra.ch
V28
38
Kero Exotic Fruits
Die neuen erfrischend exotischen
Limonadengetränke mit vitamin­
reichen tropischen Fruchtsäften.
Nur natürliche Zutaten, keine Kon­
servierungsmittel und kalorienarm
gesüsst mit dem Extrakt aus der
Stevia-Pflanze.
www.kero-drinks.ch
P32
ETTER Vieille Poire
Williams «Barrique»
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Geniessen Sie elf Kilogramm
beste Walliser Williamsbirnen in
flüssiger Form. Das Herzstück des
Williamsbirnen-Destillates wird
während mind. zwei Jahren zum
Teil in 50-Liter-Korbflaschen und
zum Teil in «Barriques» gelagert
und anschliessend zu einem
harmonischen Ganzen vermählt.
In unserem Produkt vereinen
sich Holz und Frucht in schönster
Kombination. Überzeugen Sie
sich selbst. Sie werden begeistert
sein! CHF 56.– / 70 cl 40 % vol.
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V27
Dettling-Bourbon-Fass
– Destillat des Jahres
2015 (World Spirits
Award)
Zur Herstellung des Dettling-Bour­
bon-Fasses wurde ein auserwähltes
Dettling-Edel-Kirschdestillat für
mehr als zwei Jahre im OriginalWhiskey-Bourbon-Fass von Heaven
Hill Distilleries Inc. Kentucky aus­gereift. Dadurch hat er ein einzig­
artig mildes Kirsch-Aroma mit
Bourbon-Note erhalten. An der
World Spirits Award 2015 wurde der
Dettling Bourbon mit 96 Punkten
mit Doppel-Gold ausgezeichnet.
0.35l – 50 % vol.
www.dettling.ch
V28
Edle Destillate
Ob Geist von der marokkanischen
Nana-Minze, vom westindischen
Zitronengras, von der sizilianischen
Blutorange oder Brand von der
Mirabelle de Nancy: Die Vielfalt
und kompromisslose Qualität der
Edeldestillate aus der Stähle­
mühle überzeugen. Brennmeister
Christoph Keller ist ein begnadeter
Künstler, der nicht zu letzt auch am
Erfolg des Monkey 47 Gins mitver­
antwortlich zeichnet.
www.finespirits.ch
V03
manufaktor – Brände,
Geiste und Liköre von
Kleinproduzenten
Tausende begeisterter Liebha­
ber widmen sich tagtäglich ihrer
Leidenschaft, dem Produzieren
von Schnaps. Aus reifen Früchten
werden über Wochen saubere,
alkoholreiche Maischen hergestellt.
Lohnbrenner verarbeiten diese auf
ihren Brennhäfen zu erstklassigen
Bränden und Geisten. Traditionelle
und neue Lagermethoden lassen
diese reifen und verfeinern. Unser
Anliegen ist es, diese von Kleinpro­
duzenten mit Liebe hergestellten
Köstlichkeiten mit Geniessern zu
teilen und so eine jahrhundertealte
Tradition aufrechtzuerhalten.
www.manufaktor.ch
G33
Orangillo und Limogillo
Besondere cremige Zitronen- und
Orangenliköre, die im Tessin mit
höchster Qualität, Herz und Leiden­
schaft hergestellt werden. Duft und
Aroma stammen einzig und allein
aus den unbehandelten, sonnen­
gereiften Zitronen und Orangen
aus Sizilien. Bei der Verarbeitung
verzichten wir auf zusätzliche Farbund Konservierungsstoffe. Dank
dem niedrigem Alkoholgehalt (16,6°
vol.) eignen sie sich bestens als
Digestif, zum Verfeinern von Süss­
speisen, für Cocktails oder einfach
pur. Im Tiefgefrierfach erhalten sie
die sämige Konsistenz und optimale
Temperatur.
www.ital-swiss.com
G33
Distisuisse fördert
die Qualität von
Schweizer Spirituosen
Nr. 22 Brenzer Kirsch
Dieser Kirsch ist eine Cuvée,
destilliert aus traditionellen, kleinen
bis mittelgrossen schwarzen Hoch­
stamm-Süsskirschen. Diese werden
geerntet, noch am selben Tag
eingemaischt und mindestens ein
Jahr lang gelagert. So entsteht ein
traditionelles, qualitativ hochste­
hendes Destillat. 50 cl 43 % vol.
CHF 52.50
www.humbel.ch
P02
Die Distisuisse-Prämierung, in
Zusammenarbeit mit Agro­scope,
trägt dazu bei, ein schweizerisches Kulturgut zu bewahren und
seinen Stellenwert in unserer
Gesell­schaft zu fördern. Nur die
hervorragendsten Produkte er­
halten eine Medaille. Degustieren
Sie an unserem Stand die besten
und edelsten Brände der Schweiz!
www.distisuisse.ch
G34
Taras
Rubinrot mit Granat-Nuancen,
voller und komplexer Duft aus
reifen Früchten (Pflaume, Beeren).
Der Taras hat in den letzten Jahren
viele internationale Auszeichnungen
erhalten. Unter anderem erhielt er
2008 an der Wein-Weltmeister­schaft
in Bruxelles in seiner Katego­rie die
Goldmedaille.
www.cantavino.ch
V26
39
MARKTPLATZ
Amarela International
Wine Establishment
Amarela hat zweierlei Bedeutung.
Erstens ist es das portugiesi­
sche Wort für die Farbe Gelb und
zweitens ist die «Tinta Amarela»
eine autochthone rote Rebsorte,
die in Portugal kultiviert wird. Der
Begriff Amarela passt also bestens
als Firmenname, denn 90 Prozent
des Angebots der Firma Amarela
International Wine Establish­
ment stammt aus Portugal. Alle
Weine, die Amarela anbietet, werden
sorgfältig ausgesucht und selbst
importiert. Immer wieder werden
die Amarela-Weine bei interna­
tionalen sowie nationalen Prämie­
rungen ausgezeichnet.
www.amarela.ch
P09
Liebe auf den ersten
Schluck
Der Coup de Coeur von Champagne
Colin aus den Premier-Cru-Lagen
von Vertus ist einer der seltenen
Champagner ohne Dosage. Er wird
ausschliesslich in Jahrgängen mit
aussergewöhnlichem Charakter
ausgebaut. Der zarte Duft von Akazie
und weissen Blüten verführt die
Sinne. Preis pro Flasche Fr. 62.–.
www.champagner-schweiz.ch
P41
Deutsche Weine
Lassen Sie sich in die Genuss­
welt des Weinlands Deutschland
entführen. Das Weinhaus Caduff/
Grossaffoltern, peterkuhnweine.
ch/Dielsdorf, rieslingco.ch/Auswil
und das Wyhuus am Rhy/Basel prä­
sentieren ihr Sortiment deutscher
Weine – neben mineralischen oder
kraftvollen Rieslingen, natürlich
auch cremige weisse und graue
Burgunder sowie spannende Pinot
noirs. Einfach vorbeikommen,
probieren und die eine oder andere
Entdeckung machen.
www.deutscheweine.de/ch
G08
Südafrikas finest
Wir haben ein einfaches Konzept.
Wir importieren nur Weine von
Weingütern und Machern, die in
einer engen Beziehung zu uns
stehen. Südafrika – die Menschen,
die Geschichten, das Land, die
Bekanntschaften prägen unseren
Alltag, sie sind ein Teil von uns.
www.capewinecompany.ch
P20
40
Daily Food
CHAMPAGNE LALLIER – Grand
Crus, Zéro Dosage. REISETBAUERQualitätsbrände. BLUE GIN und
Sloeberry Gin. NoMU Gewürz-Rubs.
COTTAGE-DELIGHT-Steak- und
Gourmetsaucen, scharfe Saucen
und Senf. LISAS CHIPS – kessel­
gebacken. LES OLEIADES – aromatisiertes Olivenöl aus der Provence.
OSCAR-Saucenfonds und Demi-­
Glace.
www.gooddailyfood.com
K23
Raffinierte
­Geschenkideen
401dishes fertigt ein feines An-­
gebot an raffinierten kulinarischen
Köstlichkeiten an. Gemeinsam
mit der Vinothek Santé wird eine
erlesene und festliche Auswahl
an Delikatessen angeboten und
exklusiv für Zürich die Santo-Weine
der Heredad de Urueña präsentiert,
die von engagierten Önologen für
Weinkenner vinifiziert werden.
www.401dishes.com
www.sante.ch
V30
La Cendrillon N° 1
2010 / AOC Corbières
Diese Cuvée unterliegt einer
sehr strengen Auswahl, ist nobel
­strukturiert mit feinen, bereits
schön eingebundenen Gerbstoffen.
Saftige Komponenten spielen am
Gaumen, verbunden mit einer ange­
nehmen Säure, die mit der Fülle
der Frucht wunderbar harmo­
niert. Das nachhaltige samtige
Finale wird durch einen exzellenten
Fruchtgeschmack und würzigen,
eleganten Noten unterstrichen.
­Majestätisch, doch trotz aller
Noblesse verlangt dieser edle Wein
keinen Kniefall von jenem, der
ihn trinkt. Gewandt passt er sich
jeder Gelegenheit an! Fr. 39.– (inkl.
MwSt.).
www.gilvins.ch
K14
Leidenschaft,
Tradition, Genuss
Wein und Genuss aus Ungarn.
Lassen Sie sich verführen von er­
lesenen Weinen wie dem Tokajer
zu jedem Anlass bis zur Königs­
klasse, dem stimulierenden
Stierblut und der Kadarka, dem
launischen Prinzen unter Rotwei­
nen, begleitet von kulinarische
Spezialitäten: würzige und feurige
Salami, süsse Honigvariationen
und vieles mehr.
www.tshungarovin.ch
K43
Weine mit Charakter
Eglisauer Eigen-­
gewächse & Spitzen­
weine aus Portugal
und Südafrika
Nebst unseren eigenen Weinen aus
Eglisau präsentieren wir an der
diesjährigen Gourmesse Spitzen­
weine aus Portugal und Südafrika.
Wir importieren alle Weine direkt
von Boutique-Weingütern und
kennen die Winzer persönlich. Es
ist uns sehr wichtig, voll und ganz
hinter der Philosophie unserer
­Produzenten stehen zu können.
Lassen Sie sich von unserer exklu­
siven Selektion überraschen!
www.weinundsein.com
K09
PersoVino bietet Weine und Biere
mit Persönlichkeit an, Produkte, die
aus der Masse besonders hervor­
stehen und eine ganz individuelle
Typik vorweisen. Alle Produzenten
sind in ihrer jeweiligen Kategorie be­
sonders ausgezeichnet und können
viele Jahre Erfolg nachweisen.
Ein besonderes Genusserlebnis!
www.persovino.ch
K13
41
MARKTPLATZ
Kaffee/Tee
Eine Frage des guten Geschmacks
An den alpinavera Geschmackworkshops lernen Sie unter kundiger Anleitung, den
Geschmack von Lebensmitteln zu beschreiben und in Kombination mit einem Getränk
zu beurteilen. Die Geschmackslabore finden im Panoramasaal statt, die Teilnahme ist
gratis, die Teilnehmerzahl beschränkt:
Freitag, 9. Oktober 2015, 15.00 Uhr und 18.00 Uhr
Samstag, 10. Oktober 2015, 14.00 Uhr und 17.00 Uhr
Sonntag, 11. Oktober 2015, 14.00 Uhr und 17.00 Uhr
Montag, 12. Oktober 2015, 15.00 Uhr
Was Ihnen schmeckt, können Sie direkt an den Marktständen von alpinavera und
seinen Partnern Bischi Fleischtrocknerei, Baggenstos Spezialitätenbäckerei, Bieraria
Tschlin und Chascharia Ftan einkaufen. Die Stände finden Sie in unmittelbarer Nähe
des Geschmackslabors.
Wer wir sind
alpinavera ist ein überkantonaler Verein, der von Lebensmittelhandwerkern, Bauern
und Bäuerinnen getragen wird und sich einsetzt für die Vermarktung von handwerklich hergestellten und zertifizierten Alp-, Berg- und Regionalprodukten.
alpinavera
Distelweg 4, 7000 Chur, Tel. 081 254 18 50, [email protected], www.alpinaverashop.ch
42
Carlito
Kaffeerösterei seit 1896
Der echte Tessiner Espresso aus Kaffeerösterei seit 1896
besten Arabicas, Robustas und einer
Henauer Kaffee –
schonenden mittleren Röstung.
Roasted with Love
Probieren Sie diesen Kaffee an der
Zartbitterschokolade, Papaya,
Salz & Pfeffer-Bar.
Jasminblüte. Tönt das nach Kaffee?
www.caffeecarlito.ch
Jawohl, denn
Kaffee
Roasted
with
loveist eine Frucht
P22
und enorm vielseitig. Seit der
Gründung 1896 sind wir im Kanton
Zürich ansässig und befassen uns
mit viel Leidenschaft mit diesem
wunderbaren Produkt. Heute wollen
wir Sie mit Kaffees der Spitzen­
klasse überraschen.
www.henauer-kaffee.ch
K20
Herz-AugenGaumenfreude
Leuchtend farbige Kräutertees aus
dem Bio-Garten von Familie Elsener
Rieder. Alles wird in sorgfältiger
Handarbeit von der Idee bis zum
fertigen Tee gepflanzt, gepflegt,
geerntet und gemischt. Geniessen
Sie Merlin, Koboldtrank oder
Drachenflug aus einem handge­
töpferten Keramikbecher. Eine
wunderbare Kombination!
www.lichtsegel.ch
www.toepferei-oensingen.ch
G31
Desta's Coffee
Desta's Coffee ist ein Premium-­
Kaffee, wofür ausschliesslich
sortenreine Arabica-Bohnen ver­
wendet werden, die in natürli­
cher Umgebung im Hochland im
Südwesten Äthiopiens gedeihen.
Unser Kaffee steht aber nicht nur
für beste Qualität, sondern auch
für einen fairen Handel mit unseren
Partnern, den äthiopischen Bauern
und der Bevölkerung, wofür ein
neues Konzept «Sharing Trade»
entwickelt wurde.
www.destascoffee.ch
P31
Wiener Kaffeekultur
Als Wiener Traditionsunternehmen
bieten wir unseren Kunden seit
über 150 Jahren mit Leidenschaft,
Erfahrung, Expertise und perma­
nenter Weiterentwicklung aller­
höchsten Kaffee- und Teegenuss.
Das Genusskonzept von Julius
Meinl 1862 PREMIUM geht über
den reinen Kaffee weit hinaus und
widmet sich der gesamten Quali­
tätskette. Begleiten Sie uns auf dem
Weg von der Bohne bis zur Tasse
und überzeugen Sie sich selbst.
www.meinlcoffee.com
G06
Feinste Matchas und
Grüner Tee aus Japan
Unsere Produkte von Marukyu-­
Koyamaen zählen zu den frischesten
und hochwertigsten Teeprodukten.
Sie stammen von einer der ältesten
und renommiertesten Tee-Plan­
tagen Japans, die in der Genroku-­
Zeit (1688 – 1704) von ­Kyûjirô
Koyama gegründet wurde. Es ist
uns eine grosse Freude, Ihnen
feinste Matchas, Grünen Tee sowie
qualitativ hochwertiges Zubehör
anzubieten.
www.gruener-tee.ch
K16
43
MARKTPLATZ
COMESTIBLES
DON GIOVANNI
Öl & Essig
Fine Italian Food
in Switzerland
Keine Kompromisse.
Seit 1928.
Geniessen Sie den perfekten Espresso
von Desta’s Coffee direkt aus Äthiopien.
www.olympia-express.ch
Schweizer Manufaktur feinster Espressomaschinen.
Die Weinkeller für überall.
Besuchen Sie uns an der Gourmesse
im Kongresssaal (1. Stock)
am Stand K30.
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Klimawatt AG
Telefon 044 716 55 44,
Seestrasse 18, 8802 Kilchberg
44
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Baarer st rasse 12, 630 0 Zug
Tel . : 0 41 720 21 31, d ong i ovanni ag .ch
Chiarello
Vom Fass
DI BENNARDO
Hochwertige
Aceto Balsamico
Schon seit Generationen werden
in den Hügeln Siziliens die einzig­
artigen Olivensorten Biancolilla und
Nocellara angebaut und zu köst­
lichem Öl gepresst. Diese Tradition
tragen wir im Herzen und wollen
sie auch so weitergeben.
www.olivenoel-chiarello.ch
K17
Das DI-BENNARDO-Oliven-Öl
gehört zu den besten Ölen der Welt.
Es ist mehrfach international aus­
gezeichnet und schmeckt fruchtig,
frisch und delikat. CHF 29.80 pro
Flasche
www.dibennardo.ch
V11
Probieren Sie die faszinierende
Öl-Essig-Kombination: je 2 dl
Olivenöl al limone + Vinagre Viejo
de Montilla – 12-jähriger spanischer
Balsamessig. Preis CHF 32.40
www.vomfass-zuerich.ch
V17
Als kleines Familienunternehmen
importiert die RAPP la genuina seit
2012 hochwertigen Aceto Balsamico
direkt aus Modena für Feinschme­
cker, Gastronomen, Wiederver­
käufer und Firmen als Geschenklösungen. Mit unseren Ausstellungen
und Menü-Events möchten wir
dieses überaus spannende Produkt
unseren Kunden in seiner Vielfalt
näherbringen. Die Werte der RAPP
la genuina sind: Natürlichkeit und
Nachhaltigkeit in der Produktion,
Gegenseitige Achtung und Respekt,
gepaart mit Toleranz, Ehrlichkeit,
Integrität und Vertrauen gegenüber
unseren Partnern.
www.rapplagenuina.ch
K06
45
MARKTPLATZ
Gewürze und Senf
Käse
Münchner Kindl
Portwein-Raclette
Wine Attractions, Anbieter edler
Weine & feiner Delikatessen,
präsentiert die Produkte der Senf& Feinkost-Manufaktur Münchner
Kindl. Die zertifizierten Bio-Pro­
dukte wie der traditionelle Süsse,
die feine Dipponnaise, die kreative
Himbeer- oder die prämierten
BBQ-Saucen der Dirty-HarryProduktgruppe sind definitiv was
für Bauch & Herz.
www.wineattractions.ch
www.muenchner-kindl-senf.com
P18
Steinpilzstreuwürze
Eine raffinierte Gewürzmischung
für die vielseitige Verwendung in
der Küche. Für Steinpilzrisotto, zum
Würzen von Saucen oder – Tipp von
unseren Kunden – hervorragend
zu Raclette und Gschwelti. Probieren
Sie es. Sie werden es lieben!
www.alpinebiopilzzucht.ch
G09
Mit dem Ende der Sommerferien
fand die erste Flasche Portwein den
Weg aus Portugal in den natürli-­
Tonsteinkeller. Zum Trinken war sie
gedacht – doch es kam anders. Die
Käse-Pfleger von natürli konnten
es nicht lassen und fingen, an damit
Raclette-Käse zu behandeln. Die
vermeintliche Verschwendung führte
schlussendlich zu einem tollen
Resultat: Der Portwein-Raclette
verdient seinen Namen. Sein wunder­bares Portwein-Aroma ist einzig­
artig!
www.naturli-ag.ch
V06
Schweizer Trüffel
und weisse Trüffel aus
dem Piemont
Um ein echtes Trüffelöl zu garan­
tieren, importiert Weber Comestibles
seit Jahren direkt vom Piemont
eines der qualitativ besten Trüffel­
öle. Il Tartufato, Inaudi. Trüffelsemi­
nare und Trüffelevents. Geniessen
Sie ein 5-Gang-Menü. Wir vermit­
teln Ihnen praktische Hinweise und
Rezepte. Vom Trüffelfondue über
den traditionellen Trüffelrisotto bis
zum delikaten Brasato mit Pasta.
Anmelden unter
www.gourmet-service.ch
K36
Manouri
Manouri ist ein traditioneller,
griechischer Käse aus Schaf- und
Ziegenmilch. Er gehört zu den
weichen Käsesorten und zeichnet
sich durch seinen süssen und mil­
den Geschmack aus. Die Nationale
Milchkommission Griechenlands
hat ihn als «den ausserordent­
lichsten traditionellen griechischen
Käse» bezeichnet. Wenn Sie wür­
zigen Frischkäse bevorzugen, dann
haben wir auch Manouri mit Chili
oder Pfeffer. CHF 2.50 / 100 g
www.greekfood.ch
P38
Exklusiv: Neun
Sorten Senf und acht
edle Fruchtsenfe
Gourmet-Mix,
das Multitalent
Wer Zwiebeln, Knoblauch oder
­Petersilie mag, darf sich freuen.
Mit der würzigen Mischung können
Sie im Nu feine Kräuterbutter,
Dipsaucen und Salatsaucen zube­
reiten. Die Würzmischung eignet
sich aber genauso gut zum Würzen
und Verfeinern von Saucen,
Suppen oder anderen Gerichten.
www.nahrin.ch
K40
46
Als alleinige Mühle in Europa
produzieren wir alle Senfe komplett
auf Senfmühlen anno 1810. Somit
enthalten unsere Senfvariationen
keine E-Stoffe, Farb- und Kon­
servierungsmittel. Der Senftopf aus
Steinzeug ist kein Marketing-Gag,
sondern Tradition. Entdecken auch
Sie den Unterschied zum Senf im
Glas!
2016 neu: Preiselbeere. Ideal
zu Wild oder einfach so.
www.natursenf.ch
V05
Belper Knolle
So wie die Milch aus dem Euter
kommt, wird gekäst. Nun wird
die Knolle fertig gemacht und am
Schluss von Hand geformt. Nach
einer Woche ist sie bereit für
den Keller. Jede Knolle verhält
sich ein bisschen anders, die Milch,
die Herstellung und das Wetter
spielen mit. Nach sechs bis zehn
Wochen Intensiv-Betreuung dürfen
sie aus dem Keller.
www.jumi.lu
K34
47
MARKTPLATZ
Köstlichkeiten
Barilotto – Wajos
Nach dem Motto die kleine Welt
der grossen Genüsse finden Sie bei
uns viele kulinarische Köstlich­
keiten für den Gaumen und für die
feine Küche. Lassen Sie sich in die
Welt der Feinschmecker entführen
und entdecken eine erlesene Aus­
wahl an Edelbränden, Likören sowie
Grappas. Edle Olivenöle und köstli­
che Aceti Balsamici, Fruchtbalsam­
essige und Balsamici wie auch
leckere Feinkostprodukte runden
unser vielfältiges Sortiment ab.
www.barilotto.ch
P23
Geräucherte
Emmentaler Bratwurst
Ob für den Wiederverkauf oder
die Gastronomie, die geräucherte
Emmentaler Bratwurst ist ein
kulinarischer Leckerbissen aus
dem Emmental. Lange Haltbarkeit
und einfache Zubereitung macht
die Wurst zu einem pflegeleichten
Artikel. Traditionelle Herstel­
lungs-, und Räuchermethode im
Bauernrauch verleiht der Wurst die
unverwechselbare rustikale Note im
Geschmack und Aussehen.
www.flueckigermetzg.ch
K42
Südtiroler Spezialitäten
María Dolores –
SIENTE MÉXICO
Seit 1995 bietet María Dolores
dem feinen Gaumen die typischen
Aromen und Texturen der mexi­
kanischen Küche an. Heute sind
wir ein Familienunternehmen in der
zweiten Generation und produzie­
ren unsere Spezialitäten direkt in
Mexiko, stets aus sorgfältig ausge­
wählten, erstklassigen und frischen
Zutaten – ohne Konservierungsund Farbstoffe oder Geschmacks­
verstärker.
www.mariadolores.mx
K32
Gourmet & Geschenke
Suter’s Gourmet ist Ihr Spezialist
für regionale Produkte und raffi­
nierte Gewürze, Pestos, Senf, Frucht­essig und Öle. Besuchen Sie uns
am Stand oder auf:
www.sutersgourmet.ch
P10
Eisacktaler Kellerei
Im Eisacktal herrschen die idealen
Bedingungen für den Anbau von
weissen Rebsorten; daher hat sich
die Eisacktaler Kellerei auf Weiss­
weine spezialisiert; die Eleganz
und Rasse der Weine entspringen
dem Leitmotiv der Kellerei und
ihrer 133 Mitglieder: Qualität ohne
Kompromisse!
www.eisacktalerkellerei.it
K45
Fleisch- und Wurst­
waren
Unser Südtiroler Speck wird nach
Gottfried Pfitschers Familienrezept
hergestellt und ist wegen seiner
langen Reifung besonders mürb
und mild. Ob mit Schwein oder Wild
– unsere Südtiroler Salamis
­schmecken herzhaft aromatisch.
Leckere Brühwürste, knackige
Grillwürste und herzhafte Schinken
aus allerbesten Zutaten.
www.pfitscher.info
K45
Oona – Echter Berner
Alpen-Kaviar
Bravo Ravioli
In unserer Fattoria in Zürich-Höngg
produzieren wir täglich frische
­Ravioli. Neben selbstgemachter
Pasta verkaufen wir auch ausge­
wählte Käsesorten, erlesene Weine,
bestes toskanisches Olivenöl, frisch
geröstete Arabicakaffeebohnen und
noch vieles mehr. Unsere Ravioli
werden auch in den folgenden
Läden in Zürich angeboten: Bachser­
Märt, Den Senf dazu, Küchenwerk­
statt, Zweifel Vinarium Enge
www.bravo-ravioli.ch
V32
48
Etwas Besonderes
Ausgesuchte Spezialitäten aus
Österreich. Wildfenchelpollen,
Buchweizenhonig, Marillenkernöl,
Tomatenessig und schwarze Nüsse
direkt von den Produzenten. Ent­
decken Sie diese und viele andere
Leckereien bei uns.
www.hagenbuch26.ch
P04
Zermatt
voll Geschmack
Vom täglichen Brot bis zu feinsten
Schokoladespezialitäten – alles
ist zu 100 % von Hand gemacht.
Dabei verwenden wir ausschliess­
lich natürliche und qualitativ
­hochwertige Zutaten: Schweizer
Butter, Qualitätsmehl, edelste
Schokolade und frische Früchte
sorgen für ein echtes Geschmack­
serlebnis. Und auch optisch wissen
unsere Zermatter Spezialitäten
zu verzaubern.
www.fuchs-zermatt.ch
K35
Klares, natürlich warmes Berg­
wasser bildet die Grundlage
der ersten Schweizer Zucht von
Sibirischen Stören. Das Wasser ver­
leiht dem Fisch und seinem Kaviar
einen reinen, unverwechselbaren
Geschmack. Die durch Handarbeit
geprägte Verarbeitung findet in
der hauseigenen Manufaktur
des Tropenhauses Frutigen statt,
wodurch die eigenen Ansprüche an
höchste Qualität gewährleistet ­
werden können. Unter der Be­
zeichnung Oona präsentieren sich
die Produkte des Tropenhauses
Frutigen modern und rein und ver­
sprechen Genuss pur.
www.oona-caviar.ch
V21
Privatbrennerei
Unterthurner GmbH
Vom traditionellen Grappa aus
den Trestern von Südtiroler Wein­
trauben, über feinste Fruchtbrände,
bis hin zum Waldler, dem ersten
Südtiroler Himbeergeist; über
40 erlesene Destillate umfasst die
Produktpalette der Brennerei
Unterthurner aus Marling. Zahl­
reiche Innovationen sind auf
Kreativität und Ideenreichtum
­dieser Brennerei zurückzuführen.
www.unterthurner.it
K45
49
MARKTPLATZ
Süsse Versuchung
DAS MAGAZIN DER GASTRONOMIE
Die Nr. 1 2015
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Confiserie Honold
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110-jährig wird das Traditionshaus
Confiserie Honold in diesem Jahr.
Gefeiert wird mit neuen Kreationen.
Drei davon – alle mit exquisitem
wildem Kakao aus Bolivien her­
gestellt – werden an der Gourmesse
präsentiert. Die Truffes 110 dunkel
68 % und Milch 38 % müssen
frisch genossen werden, die Scho­
koladentafel au Cru Sauvage und
die Glace aus Tonka-Bohne mit
Cru Sauvage.
www.honold.ch
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Handarbeit aus
Süddeutschland
Antikes aus Zartbitterschokolade.
Authentische Nachbildungen
von Werkzeug und Gebrauchs­
gegenständen. Ideal als Mit­bringsel
für Männer!
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Suter-Tirggel seit 1840
Joachim Wissler
Mit Salz&Pfeffer
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Deutschlands»
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Mitmachen: Schreiben Sie uns wenn Sie Salz&Pfeffer abonnieren möchten oder
wenn Sie am Wettbewerb mitmachen möchten eine E-Mail an [email protected]
mit Ihren Koordinaten und dem jeweiligen Vermerk «Abo» oder «Joachim Wissler».
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miniSchoggi –
handgefertigte,
­traditionelle swiss-­
made-Schokolade
Das traditionelle, schmackhafte
Kultgebäck begeistert mit gebacke­
nen Bildern. Lassen Sie es auf
der Zunge zergehen und erfahren
den einzigartigen Tirggelge­
schmack.Gönnen Sie sich diesen
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Kunden oder im Team einen
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erleben? Bei uns gibt es Tipps,
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Der legendäre Holzkohlengrill aus
Keramik zum Grillieren, Backen,
Räuchern und Braten. Das Big
Green Egg verändert Ihr OutdoorKochverhalten.
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Weinklimaschränke
Schick und funktional:
Luigi Bormioli
Mit Precious Glass stellt Luigi
Bormioli eine aufregende neue
Produktlinie mit einzigartigem Spie­
gel-Finish vor. Die Serie umfasst
Becher, eine 1-l-Flasche mit luft­
dichtem Verschluss aus rostfreiem
Stahl sowie ein Öl- und Essig-Set
mit Giesser und Silikonabschluss.
Das Spiegel-Finish ist durch seine
aussergewöhnliche Oberflächen­
härte kratzfest und liefert einen
UV-Schutz für Flüssigkeiten. Zudem
ist das Material lebensmittelecht
und spülmaschinenfest.
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P26
Den Kenner erkennt man am
Weinkeller: Für Geniesser ohne
Naturkeller ist EuroCave seit 1976
zum Marktführer geworden. Eu­
roCave gilt seither in den Bereichen
Reifung, Präsentation und Servieren
als Synonym für perfekte Weinla­
gerung. Bevor Sie wertvollen Wein
erstehen, stellen Sie den idealen
Keine Kompromisse.
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Gebaut für eine
verwöhnter Wein wird es Ihnen
Genießen Sie den perfekten Espresso der
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Rösterei Spielhofkaffee.
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Ewigkeit
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Salamihobel –
das ist Tischkultur
Elegant schneiden ohne Strom.
Direkt auf dem Tisch schneiden Sie
Salami, Trockenfleisch, kleinere
Würste, Käse und andere Delikates­
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Klinge von Victorinox garantiert
Ihnen lange Haltbarkeit und den
perfekten Schnitt. Hergestellt wer­
den die Salamihobel in Schweizer
Behindertenwerkstätten.
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Shun-Profi-Kochmesser werden
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rostfreien extrem harten Damas­
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V22
47 cl
77 cl
53
HALLENPLÄNE
Vestibül und Gartensaal
Panorama- und Kongresssaal
13
Kinder
Gourmesse
31
Kongresssaal
15
14
16
17
32
12
33
>
11
Kasse
24
25
26
27
28
29
30
31
10
32
>
Eingang
23
22
21
20
17
16
11
10
18
15
12
09
14
13
08
19
06
07
30
19
29
20
28
34
35
36
37
21
08
38
39
05
22
27
23
26
24
25
07
Bancomat
03
02
02
01
Garderobe
01
Salz&Pfeffer-Bar
>
Vestibül
(Erdgeschoss)
09
Panoramasaal
(Obergeschoss)
Meeting Point
V
P
18
03
04
41
05
>
>
>
Panoramasaal
Kongresssaal
06
40
Gartensaal
Kongresssaal
Kongresssaal
Panoramassaal
Panoramassaal
K
02
30
Vestibül
Garderobe
01
>
Gartensaal
(Erdgeschoss)
>
Kongresssaal
(Obergeschoss)
>
G
>
06
07
08
>
Cigar
Lounge
28
34
33
32
31
30
29
28
NZZ-Lounge
25
26
27
24
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12
10
15
16
11
17
09
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18 19
>
04
54
20
07
06
Vestibül
22 21
11
05
Fachtagung
56
SchokoladenSonderschau
05
Vegan Sonderschau
Gourmesse
Gartenbeiz
10
03
Ausgang
12
02
03
33
34
35
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25
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45
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13
>
32
09
Fotobox
35
31
Showküche
Vestibül
17
18
19
20
52
53
01
55
AUSSTELLER
Ausstellerverzeichnis
Accessoires/Einrichtungen
Big Green Egg
greenegg.ch
Bormioli Luigi S.p.A.
EuroCave/Klimawatt AG
coral rocks by imholz ag – 401 dishes
401dishes.com
V30
Geschenkideen, Delikatessen, Weingelees, Chutneys
Creative Ideen GmbH – Barilotto-Wajos
barilotto.ch
P23
Essig, Öle, Konfitüren
Daily Food GmbH
gooddailyfood.com
K23
Champagner, Gewürz-Rubs, Gourmetsaucen
Delikatessen a tu gusto
delikatessen-wipkingen.ch
G26
Paella, Reis Arroz la cigala, Crema Catalan, Bocatas
Delizien- & Reiseparadies Sizilien
delizienundreiseparadies­
sizilien.com
P11
Olivenöl, Antipasti, Amaretti
G07
Holzkohlegrill, Zubehör
bormioliluigi.com
P26
Gläser, Tischkultur
DI BENNARDO AG
dibennardo.com
V11
Olivenöl, Gourmetpasten, Antipasti
klimawatt.ch
K30
Weinklimaschränke
Die Trüffelmanufaktur
dietrueffelmanufaktur.ch
G01
Trüffelfeinkost
Olympia Express SA
olympia-express.ch
P31
Kaffeemaschinen
DiVara GmbH – Antonello Amato Import
divara.ch
V07
Olivenöl, Pesto, Aufstriche, Tapenaden
Prorest Gastronomietechnik AG
prorest.ch
K54
Molekularküche, Küchengeräte
Dörig & Brandl AG
der-frisch-fisch.ch
K01
Frisch-Fisch Mercato
Puralpina AG
puralpina.ch
K27
Hobel für Würste und Käse
Empanadas
empanadas.ch
G27
Süsse und salzige Argentinische Empanadas
Ris-Cigars / Wine-Design GmbH
riscigars.ch
V12
Edle Zigarren- und Weinaccesoirs, Messersets
Enz Premium Spezialitäten AG
enzpremium.ch
P33
Käse, Fleisch, Wurstwaren, Backwaren
Sibler AG
sibler.com
V22
Haushaltartikel
Farmy AG
farmy.ch
K02
Der Marktplatz für regionale und frische Bioprodukte
Töpferei Oensingen
toepferei-oensingen.ch
G31
Teegefässe und Teekannen
Finestbite Ltd
finestbite.ch
K26
Mackie's of Scotland-Crisp
Tortendecor
tortendecor.ch
P28
Dekorationen für Torten
Fleischtrocknerei Bischofberger
bischi.ch
P16
Bündner Spezialitäten
Flora
florabalsamico.ch
K48
Balsamico Essig
Flückiger Emmentaler
flueckigermetzg.ch
K42
Emmentaler Spezialitäten Metzgerei
Gastro-Ideen-GmbH
traumgewuerz.ch
V18
Hubi's Traumgewürze
Bier
Bieraria Tschlin SA
bieraria.ch
P17
Echtes Engadiner Bier aus Tschlin
Goufrais – CMF-Produkte
goufrais.com
K52
Kakao-Konfekt
Cerveza Quilmes
mitierra.ch
K07
Argentinische Biere
Greek Fine Food GmbH
greekfinefood.ch
P05
Griechische Spezialitäten, Olivenöl, Honig
Doppelleu Brauwerkstatt AG
doppelleu.ch
V25
Bier aus Winterthur / ZH
Greek Food
greekfood.ch
P38
Griechische Spezialitäten, Oliven, Antipasti
LägereBräu AG
laegerebraeu.ch
G28
Bier aus Wettingen
Hagenbuch 26
hagenbuch26.ch
P04
Gewürze, Gewürzöle, Senf, Honig, Essig
Sygama SA – Kitchen Brew
kitchenbrew.ch
K23
Swiss Craft Beer
Hornychef
hornychef.com
V15
Kräuterbrot, Tomatenketchup, Ziegenkäse, Öl
Jumi AG
jumi.lu
K34
Käsespezialitäten, Belper Knolle
Kabier
kabier.ch
P24
Fleischspezialitäten, Fell- und Lederwaren
Kitchenette Food Truck
kitchenette.ch
G28
Burgers
Delikatessen
Agape Food Excellence Sagl
agape-food.ch
K37
Italienische Spezialitäten, Kaviar
Kundelfingerhof AG
kundelfingerhof.ch
K31
Geräucherte und frische Fischprodukte
Akari Taste GmbH
akaritaste.ch
G02
Dressings
La Rösa Prodotti di Capra
larosa.ch
V29
Ziegenspezialitäten, Ziegenkäse, Ziegensalsiz
AlpenHirt
alpenhirt.ch
K39
Berg- und Alpspezialitäten
Le Delizie Di Capua
ledelizie.ch
V20
Olivenöl
Appenzeller Choscht AG – Juuza
juuza.ch
V10
Jungschweinefleisch – jung und zart
Lehmann Holzofenbeck AG
biobeck-lehmann.ch
P06
Biobackwaren, Confiserie
K03
Gänseleber
Lichtsegel – Tee und mehr…
lichtsegel.ch
G31
Kräuterteemischungen
Assiette Gourmande
Bäckerei Pius Fuchs AG
fuchs-zermatt.ch
K35
Brot- und Backwaren aus Zermatt
Maiensässhotel Guarda Val
guardaval.ch
K51
Alpine Spezialitäten aus der Lenzerheide
Baggenstos Spezialität AG
beckbaggi.ch
P14
Bäckerei-Konditorei
Margaux' Deli GmbH
margaux-deli.com
P29
Handgemachte Ravioli
Bio Alpine Pilzzucht AG
pilzfarm.ch
G09
Wildpilze, Zuchtpilze, Vitalpilze
Maria Dolores GmbH
mariadolores.com
K32
Mexikanische Spezialitäten
Biscuits Suter AG
tirggel.ch
K49
Suter Züri-Tirggel seit 1840
Mazzone Extravergine
oliomazzone.com
P35
Olio Extravergine Mazzone
Braschler's Comestibles Import AG
braschler.ch
Fische, Austern, Sushi
Medina Bazar
P03
Gewürze, Datteln aus Marokko
Bravo Delikatessen
bravo-ravioli.ch
V32
Ravioli und Teigwaren, hergestellt in Zürich-Höngg
Metzgerei | Bacharia Zanetti
frisch-wild.ch
P17
Salsiz, Bündnerfleisch
Buurelade Biberist
buurelade-biberist.ch
P19
Spezialitäten vom Bauernhof
Mi Tierra
mitierra.ch
K07
Argentinische Spezialitäten, Weine und Bier
Buyfresh AG
buyfresh.ch
G23
Online Shop für die besten regionalen Spezialitäten
Milerb AG
milerb.ch
P30
Gewürzkräuter, Olivenöl, Balsamico
Café Confiserie Laimbacher
laimbacher.ch
K24
Appenzeller Spezialitäten, Biber, Birewegge
Mini Schoggi
minischoggi.ch
P12
Schokoladenspezialitäten
Casa del Jamòn
casadeljamon.ch
K12
Iberische Fleischspezialitäten
Nahrin AG Sarnen
nahrin.ch
K40
Bouillons, Saucen, Suppen, Getränkepulver
Casa Nobile GmbH – Cioccolato
nobile-cioccolato.ch
K19
Schokoladenmanufaktur
natürli zürioberland ag
naturli.ch
V06
Rohmilchkäse und Spezialitäten
Cav. Michele Calleri
calleri.ch
V24
Hausgemachte italienische Spezialitäten
natursenf.ch
natursenf.ch
V05
Senf
Chäs Fritz GmbH
chaesfritz.ch
K08
Käsespezialitäten, Fondue
Negro Feinkost
negro-feinkost.ch
V09
Pasta, Antipasti, Saucen, Honig
P17
Käsespezialitäten
Passioni Golose di 3B srl
passionigolose.it
K47
Panettone und italienisches Gebäck
K17
Olivenöl, Oliven, Oregano
Pfitscher GmbH
pfitscher.info
K45
Speck und Wurstwaren
Italienische Spezialitäten. Backwaren, Glace
premium swiss chocolate GmbH
taucherli.com
P36
Schokolade, Tafeln, Fondue, Taucherli
Chascharia Ftan
V14, V19
Chiarello
olivenoel-chiarello.ch
Comestibles Don Giovanni AG
dongiovanniag.ch
Conditorei Heini AG
heini.ch
G04
Torten
Primerofood AG
primerofood.com
G32
Mediterrane Spezialitäten
Confiserie Honold AG
www.honold.ch
K10
Pralinen, Truffes, Glace
RAPP la Genuina
rapplagenuina.ch
K06
Aceto Balsamico, Cioccolatini, Le Creme
Conqueror GmbH
conqueror.ch
K16
Grüner Tee von Koyamaen
Samenkönig GmbH
samenkoenig.ch
V08
Kürbiskernöl, Kerne, Samen, Säfte, Pesto
56
K53, K50
57
AUSSTELLER
Kaffee
Santschifoodmarketing
santschifoodmarketing.ch
P32
Knabbersoja
Sapuri Maiorana + Co.
sapuri.ch
K11
Spezialitäten aus Sizilien
DDKgroup Ltd – DESTA-Kaffee
destascoffee.ch
P31
Kaffee
Sawasdee Gourmet
sawasdee-gourmet.ch
P39
Thai-Curry-Pasten, Thai-Saucen, Thai-Konfitüren
F.ll Schillig SA – Caffè Carlito
caffecarlito.ch
P22
Caffè Carlito
Schlaraffenland
schlaraffenland.ch
K41
Köstlichkeiten von nah und fern für Gourmets
G. Henauers Sohn AG
henauer-kaffee.ch
K20
Kaffee
Sonderwollschwein
sonder-wollschwein.ch
P40
Wollschweinspezialitäten
Julius Meinl Schweiz AG
meinlcoffee.com
G06
Kaffee
Speck Confiserie
speck.ch
K33
Confiserie, Speckli, Kirschtorte, Pralinen
the Black&Blaze
blackandblaze.com
G03
Kaffee
Spirit Market GmbH Vom Chäser
chaeser.ch
K08
Käsespezialitäten
Station 56 GmbH – Kero Drinks
kero-drinks.ch
P32
Kero Exotic Fruits
Stiftung St. Jakob
st-jakob.ch
G29
Confiserie, Pralinen, Gebäck
Suter's Gourmet
sutersgourmet.ch
P10
Gewürze, Pestos, Senf, Fruchtessig, Öle
Arnold Dettling AG
dettling.ch
V28
Edel-Kirschbrände
Tropenhaus Frutigen AG
oona-caviar.ch
V21
Kaviargenuss aus dem Kandertal
DiGiovanna SA
digiovanna.ch
V02
Liköre
Vom Fass
vomfass.ch
V17
Öl, Essig, Schnaps, Likör, Sauser
Distisuisse
distisuisse.ch
G34
Edeldestillate
Vulcano-Import Rosi's
vulcano-import.com
K44
Premium-Produkte, Honig, Balsamico, Teigwaren
Etter Söhne AG
etter-distillerie.ch
V27
Kirsch, Spirituosen, Obstbrände, Liköre, Grappa
Weber Comestibles
gourmet-service.ch
K36
Fondue, Käse, Trüffel, Cateringservice
Fine Spirits GmbH
finespirits.ch
V03
Edelobstbrände, Monkey 47 Gin
Weber Group GmbH – Schokomell
schokomell.de
G05
Schokowerk aus feinster Schokolade
Fusion Drinks GmbH
lilah-cream.com
K38
Lilah-Chai-Cremelikör
Würzmeister
wuerzmeister.ch
V31
Gewürze
Humbel Spezialitätenbrennerei AG
humbel.ch
P02
Kirschbrände & more
Ital – Swiss sagl
ital-swiss.com
G33
Orangillo und Limogillo
Käsers-Schloss AG
kaesers-schloss.ch
V13
Gin, Liköre, Whisky
Manufaktor
manufaktor.ch
G33
Brände, Geiste und Liköre
Privatbrennerei Unterthurner GmbH
unterthurner.it
K45
Spirituosen
Dienstleistungen
Alpinavera
alpinavera.ch
P15
Trägerverein von Alp- und Bergproduzenten
EventReisen – Business Village Luzern
eventreisen.ch
P11
Gourmet-, Wein- und Kulturreisen
Sicilia & piu
sicilia-e-piu.ch
P11
Sizilien-Reisespezialist
ZHAW
hswzfh.ch
P01
Olio-Bar, Olivenöl-Degustation
Gastronomie
Spirituosen
Schokoladen-Sonderschau 11.10.15 – Kongresssaal
Bäckerei Hürlimann Zürich
minimoorechopf.ch
K56
Mini-Morenköpfe
Bäckerei Konditorei Confiserie Huber
baeckerei-huber.ch
K56
Schokoladenspezialitäten
Café-Konditorei Müller AG
cafe-mueller.ch
K56
Schokoladenspezialitäten, Müller Five Praline
Maiensässhotel Guarda Val
guardaval.ch
K51
Alpine Spezialitäten aus der Lenzerheide
casa nobile GmbH
casa-nobile.ch
K56
Confiserie, Schokoladenspezialitäten
The Alpina Mountain Resort&Spa
the-alpina.com
K39
Historisches Hotel in Tschiertschen
Chocolat Habis
chocolathabis.ch
K56
Schokoladenspezialitäten, Tafelschokolade
Fabian Rimann, Chocolatier
fabianrimann.com
K56
Chocolatier, Schokoladenspezialitäten
Gruppenauftritt
premium swiss chocolate GmbH
taucherli.com
K56
Schokoladen-Fondue, Taucherli, Tafeln
ALPINAVERA – PANORAMASAAL
Sélection Chocolatiers AG
selection-chocolatiers.ch
K56
Frische Pralinés im Abo
Straumann Hüppen AG
straumannhueppen.ch
K56
Schokoladen-Hüppen
Alpinavera
alpinavera.ch
P15
Geschmackslabor
Baggenstos Spezialitäten AG
aus Seedorf
baggenstosspezialitaeten.ch
P17
Bündner Fleischspezialitäten
Bieraria Tschlin SA
bieraria.ch
P17
Echtes Engadiner Bier aus Tschlin
Chascharia Ftan
chascharia-ftan.ch
P17
Käsespezialitäten
Fleischtrocknerei Bischofberger
bischi.ch
P16
Bündner Fleischspezialitäten
Metzgerei Zanetti Sent
frisch-wild.ch
P17
Bündner Fleischspezialitäten
CCIS ITALIEN – KONGRESSSAAL
Piazza Italia mit italienischen
­Ausstellern
ccis.ch
K05
Italienische Spezialitäten
EOS – EXPORT-ORGANISATION DER HANDELSKAMMER BOZEN (eos-export.org)
Vegan-Sonderschau – Gartensaal
Biofarm Genossenschaft
biofarm.ch
G11
Natur- und Bioprodukte
Buen Vivir GmbH
bergolio.ch
G19
Sacha Inchik, Pasta, Snacks, Superfoods
Ché VEGara
che-vegara.ch
G20
Veganes & revolutionäres Catering
Gourvegi c/o Oelist
gourvegi.ch
G15
Camemvert, Käsealternativen auf Cashewbasis
Dream of Ice AG
dreamofice.ch
G16
Vegane Ice Cream
Heylife – c/o Beetnut AG
heylife.ch
G14
Cold Pressed Juices
Löw delights GmbH
loewdelights.com
G18
Vegane Schokolade und Pralinen
Mölle trinken Vertriebs UG
moelletrinken.de
G21
Limonade
Schoccolatta
schoccolatta.com
G13
Handgemachte Rohkost-Schokolade aus der Schweiz
Sweach AG – Edamama
edamama.ch
G12
Pasta aus Bohnen
Eisacktaler Kellerei
eisacktalerkellerei.it
K45
Wein
Trinken – part of monomosaik GmbH
monomosaik.ch
G17
Lemonaid, ChariTea
Lerchenhof
lerchenhof.com
K45
Fruchtaufstriche
Vegane Gesellschaft Schweiz
vegan.ch
G10
Verein zur Förderung des Veganismus
Pfitscher GmbH
pfitscher.info
K45
Speck und Wurstwaren
Privatbrennerei Unterthurner GmbH
unterthurner.it
K45
Spirituosen
58
59
AUSSTELLER
Wein / Schaumwein
Abbate & Calvi AG
abbatecalvi.ch
Albert de Chavigny Sàrl
V01
Italienische Weine, Grappa
Languedoc Weine GmbH
languedoc-weine.ch
P27
Weine aus dem Languedoc
P07
Französische Weine
Liptay & Partner GmbH
liptay.ch
P08
Wein, Dessertweine, Sekt, Spirituosen
Amarela Int. Wine Establishment
amarela.ch
P09
Wein, Portwein, Sekt, Dessertwein
Nauer Weine AG
nauer-weine.ch
P34
Weine und Schaumweine
Balzani Distribution
balzavini.ch
K29
Wein, Walliser Wein
NW Naturweine
natur-weine.ch
G22
Bio-, biodynamische und vegane Naturweine
Canta Vino SA
cantavino.ch
V26
Italienische Weine und Spezialitäten, Grappa, Liköre
PersoVino by NOA GmbH
persovino.ch
K13
Weine, Schaumweine
Cantina Barofi GmbH
cantinabarofi.ch
K21
Wein, Prosecco, Spumante, Grappa, Liköre, Spirituosen
Pinot & friends GmbH
pinotandfriends.ch
K25
Weine aus der Pfalz und Rheinhessen
Cave Fin Bec SA
finbec.ch
G24
Wein, Walliser Wein, Schaumweine
Schlosskellerei von Gaisberg GmbH
Ceracom AG
portwine.ch
P25
Portwein
Sträuli Cape Wines
cape-wines.ch
K18
Südafrikanische Weine
Champagner-Schweiz
champagner-schweiz.ch
P41
Champagner
Cape Wine Company
capewinecompany.ch
P20
Weine, südafrikanische Weine, Süss- & Schaumweine
Delicium
delicium.ch
K15
Wein, Weine aus Südost- und Osteuropa
TS Hungarovin GmbH
hungarovin.ch
K43
Weinhandelsfirma für ungarische Weine
Deutsche Weine
deutscheweine.de/ch
G08
Deutsche Weine, Generation Riesling
Vinothek Santé
sante.ch
V30
Weine, Schaumweine
Die Zürcher Weine
weingemeinschaft.ch
stadelgrappa.ch
weingut-lienhard.ch
K22
Weingemeinschaft Karl Baumann,
Brechbühl Weinbau & Beratung, Weingut Lienhard
Wein & Sein
weinundsein.com
K09
Wein, Süssweine, Dessertweine, Portweine, Grappa
Weinpassion GmbH
weinpassion.ch
V16
Wein
Eisacktaler Kellerei
eisacktalerkellerei.it
K45
Wein aus Südtirol
Wine Attraction GmbH
wineattractions.ch
P18
Wein
Gil Vins
gilvins.ch
K14
Weinspezialitäten aus Frankreich
Winzerei zur Metzg
winzerei-zur-metzg.ch
K25
Weinproduzent Zürcher Weinland
Gocce di Vino
goccedivino.ch
K04
Wein, Weine aus Italien
Zweifel Vinarium GD AG Weinkellerei
zweifelweine.ch
V32
Wein, Schaumwein
GustoMondial Covin AG
gustomondial.ch
V23
Wein, Spirituosen, Zigarren aus Kuba
Hofer Weine
hoferweine.ch
K28
Weine, Spirituosen
Landsknechtweine
landsknechtweine.ch
P37
Walliser Weine und Delikatessen
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auf der heissen Platte direkt
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Die Wiederkehr
einer grossartigen Delikatesse!
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7 Tage die Woche die besten
Club Sandwiches der Stadt.
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Best Beef in Town, gabelzartes
Roastbeef vom Wagen.
Lange Zeit war Schweinefleisch das günstige, von grossen
und guten Köchen vernachlässigte Produkt. Jetzt kehrt es
mit Juuza wieder zu alten Glanzzeiten zurück. Dafür sorgen die beiden Familien Mittelholzer und Huber aus dem
Appenzellerland.
«Für besseres Fleisch müssen wichtige Punkte in der Aufzucht beachtet werden:
Juuza-Jungschweine bekommen nur hochwertige Nahrung mit 100 % Inlandgetreide und Inland-Eiweiss­
trägern. Das ist einmalig in der Schweiz.
Leinsamen als Omega-3-Fettsäuren-Lieferanten
angereichert mit Vitamin E
das Ganze versetzt mit auserlesenen Kräutern
Sauberkeit & Hygiene in den Ställen
stressfreie Haltung in kleinen Gruppen mit Auslauf
Juuza-Jungschweine erreichen mit 45 – 50 kg ihr Endgewicht. Deshalb ist das Fleisch ausgesprochen zart,
weniger fett und viel bekömmlicher.»
Appenzeller Choscht AG
Bleichelistrasse 22
9055 Bühler
www.juuza .ch
[email protected]
Tel. 079 787 30 22 oder
Tel. 076 535 97 80
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Wann
Freitag: 12 – 22 Uhr
Samstag: 11 – 21 Uhr
Sonntag und Montag: 11 – 20 Uhr
Cigar Lounge täglich: 16 – 24 Uhr
Wo
Kongresshaus Zürich
Tel.: +41 44 206 36 36
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Erwachsene: CHF 20.–
Rentner, Studenten, Kinder (13 – 16 Jahre): CHF 10.–
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Besuchen Sie uns vom 9. bis 12. Oktober 2015
an der Gourmesse im Zürcher Kongresshaus
am Stand V21.
Anreise mit ÖV
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Herausgeberin:
Edition Salz&Pfeffer AG
Verleger: Robert Meier
Geschäfts- und Verlagsleitung:
Stefan Schramm
Projektleiterin: Vanessa Pua
Layout und Produktion: access grafik
Druck: AVD Goldach AG
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Tropenhaus Frutigen AG • CH-3714 Frutigen
Tel: +41 33 672 11 47 • www.oona-caviar.ch • [email protected]