3. Braten im Ofen mit Rotweinsauce

Landmännerküche
Braten im Ofen mit Rotweinsauce
Zutaten
3 kg Rindsbraten
Marinade
3 EL Senf
9 EL Rotwein
9 EL Öl
3 EL Worcestershiresauce
3
Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprika
3
Messerspitzen Curry
Zubereitung
alles verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12
Std. marinieren. Marinade abstreifen beiseite stellen, Fleisch mit
Haushaltspapier trockentupfen.
1 TL Salz würzen , Fleisch auf ein Bratengitter in passendes Bratgeschirr legen,
in die untere Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens schieben, ca. 20 Min.
anbraten. Hitze auf 220 Grad reduzieren, Braten von Zeit zu Zeit mit der
beiseite gestellten Marinade bestreichen, ca. 25 Min. weiterbraten.
Gesamtzeit: ca. 45 Min.
Die Kerntemperatur soll ca 50 Grad betragen. Braten herausnehmen, vor dem
Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Braten quer zur Faser in
Tranchen schneiden.
Landmännerküche
Rotweinsauce
Zutaten
Reduktion(einkochen)
7dl
Rotwein
3
rote Zwiebeln fein gehackt
1
Zweiglein Rosmarin
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Pfanne geben, Flüssigkeit auf ca. die Hälfte einkochen.
Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgiessen.
Zutaten
Sauce
10 TL Maizena
3 dl
Bouillon ausgekühlt
3 EL
Cognac
3 TL
Zucker
Zubereitung
Maizena aufrühren, zur Reduktion giessen, unter Rühren mit dem
Schwingbesen aufkochen, ca. 3 Min. kochen, bis die Sauce sämig ist.
Test: Sauce muss einen Löffelrücken gleichmässig überziehen. Cognac und
Zucker beigeben, verrühren würzen.
Landmännerküche
Kartoffelstock
Zutaten
2 kg
mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
ca. 4 dl Milch
60g
Butter
Salz
Muskatnuss
Zubereitung
• Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, Wasser vollständig abgiessen.
Kartoffeln noch heiss durch das Passe-vite in die heisse Pfanne reiben.
• Milch, Butter, Salz und Muskat zusammen erhitzen. unter die
Kartoffelmasse mischen.
Landmännerküche
glasierte Karotten
Zutaten
2 kg
Karotten
60 g
Butter
3 EL
Zucker
5 dl
Bouillon
Zubereitung
• Die Karotten waschen und schälen. Karotten der Länge nach Vierteln und
in ca. 3cm lange Stäbchen schneiden.
• Karotten mit dem Zucker bei mittlerer Hitze in Butter dünsten.
• Mit Bouillon ablöschen. So viel Flüssigkeit zugeben, dass die Karotten
knapp bedeckt sind.
• Zugedeckt ca. 7 Minuten knapp weich dünsten.
• Deckel entfernen und Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen. Gemüse
regelmässig schwenken, damit ein schöner Glanz entsteht.
• Glasierte Karotten anrichten.