sommerlicher Kartoffelsalat
Transcription
sommerlicher Kartoffelsalat
sommerlicher Kartoffelsalat Anna-Maria aus Magdeburg studiert Industriedesign und kocht gern in ihren Lernpausen: Hauptsache leicht und lecker, mehr auf www.ann-meer.blogspot.de Das brauchst Du Für 6 Portionen 1 Sack Drillingskartoffeln (ca. 1 kg) ca. 8 EL Olivenöl Je 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch) Je 2 Stiele Rosmarin und Oregano 2-3 EL rotes Pesto Saft einer halben Zitrone ca. 1 TL Zucker ca. 75 g Kernemix (Kürbiskerne, Pinienkerne) 1 Bund Karotten 2 Knoblauchzehen 3 Hände voll Rucola 1 Stück Feta (ca. 250 g) Salz und Pfeffer aus der Mühle So geht’s Die Drillingskartoffeln gut waschen, in kochendem Wasser garen. Beiseite stellen, abkühlen lassen. Kräuter hacken, in einer großen Schüssel mit 6 EL Olivenöl und 2-3 El rotem Pesto vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ½ TL Zucker abschmecken. Kernemix zugeben. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und etwas Zucker darüber streuen. Knoblauchzehen in die Pfanne zu den Karotten pressen. Alles schmoren lassen, bis die Karotten bissfest sind. Abgekühlte Kartoffeln halbieren und mit der Kräuter-Öl-Mischung vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren zugeben, Rucola unterheben und den Feta hinein bröseln. TIPP Der Salat kann prima bereits einen Tag früher zubereitet werden, dann können Kartoffeln und Karotten in der KräuterÖl-Mischung kräftig durchziehen. Rucola und Feta aber erst kurz vor dem Servieren zugeben. COUCH