Filet de porc aux herbes
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Filet de porc aux herbes
Filet mignon de porc sur son lit d’herbes Préparation: env. 45 min. Cuisson basse température: env. 90 min. Pour 4 personnes Ingrédients 600 g 1 cs 2 1 500 g 2 250 g 3 1 dl Filet mignon de porc suisse Beurre à rôtir Bouquets de cerfeuil Bouquet de thym-citron Petites pommes de terre avec la peau Bottes d’oignons de printemps Beurre Jaunes d’oeufs Vin blanc Sel, poivre du moulin Préparation 1. Préchauff er le four à 80 degrés et y faire chauff er un plat plat. Saisir le fi let mignon dans le beurre à rôtir bien chaud environ 4 minutes de tous côtés. Mettre la moitié des herbes dans le plat chaud, poser le fi let mignon de porc pardessus et couvrir avec le reste d’herbes. Placer le plat au milieu du four et faire cuire env. 90 minutes. La température à coeur doit être de 60 à 65 degrés. 2. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Parer les oignons de printemps et dans une poêle, les faire revenir dans 20 g de beurre. 3. Faire fondre le reste de beurre. Battre au bain-marie les jaunes d’oeufs avec le vin blanc, une pincée de sel et un peu de poivre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Incorporer le beurre liquide tout d’abord goutte à goutte puis en fi let. Mélanger. Tous les ingrédients doivent être à la même température. Réserver la sauce hollandaise au chaud. 4. Sortir le fi let mignon du four, le trancher, puis saler et poivrer selon son goût. Servir avec les oignons de printemps, les pommes de terre et la sauce. Filet mignon de porc entier cuit à basse température Garnitures Accompagner d’une salade verte. www.viandesuisse.ch Valeurs nutritives Une portion contient: 860 kcal 40 g Protéines 24 g Glucides 64 g Lipides (sans salade) www.viandesuisse.ch Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)