gastronomique foire

76ème FOIRE AUX HARICOTS D'ARPAJON 2007
56èmes CONCOURS GASTRONOMIQUES
Samedi 15 Septembre, se sont déroulés les 56èmes concours gastronomiques :
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sous la présidence de Jean-Pierre TOULEJBIEZ, Meilleur Ouvrier de France Cuisine,
assisté de 2 présidents d’honneur : SG SENDER, Le Pâtissier des Rois et des Reines,
Maître Confiseur Chocolatier et Marcel FRAUDET, Chef de Cuisine en Maison
Bourgeoise, Vice-Président des Cuisiniers Français,
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sous l’œil vigilant de Maître GALY, huissier de justice,
sous l'égide de la société CODECOM,
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organisés pour la 5ème année par Philippe GARDETTE, Conseiller Technique en Art
Culinaire et Président des Toques Françaises, qui redynamise ces concours et qui par ses
nombreuses connaissances a permis de rassembler un jury de qualité.
Ce jury, qui a eu beaucoup de mérite pour évaluer tous les travaux était composé de :
• Patrick ASFAUX, Membre Administrateur des Cuisiniers Français – Danièle DE
YPARRAGUIRRE, Journaliste Ecrivain Auteur d’œuvres culinaires – Michel
DESSESSERT, Club International des Toques Blanches – Jean-Charles DOUSSET,
Maître Chocolatier - Jean-Claude HAY, Président des Cuisiniers Français –
Katherine KHODOROWSKI, Ecrivain Auteur d’œuvres culinaires et Présidente de la
Marmite à Malices - Francis MIOT, Triple Champion du Monde Confiturier et
Président du Panache d’Or de la Gastronomie de France et de Navarre – William
NAESSENS, Secrétaire des Toques Française - Jean-Paul PÉRIÉ, Lauréat du Vase
de Sèvres 2004 et Vice-Président des Cuisiniers Français – Stéphane PHILIPPON,
Lauréat Taittinger 2003 et Commissaire des Concours - Didier SORTAIS,
Professeur de Pâtisserie et Membre Administrateur des Toques Françaises – MarieThérèse SUY, Consultante Culinaire Internationale pour les Crevettes de Nouvelle
Calédonie
Toutes les pièces présentées étaient d’une très haute qualité.
La proclamation des résultats a eu lieu Samedi 15 Septembre et les 1er Prix sont :
• CUISINE PLAT FROID - TROPHEE FRANCIS TROCELLIER
Lionel VEILLET, Présidence de la République (Paris 8ème [75])
Prix des Toques Françaises – Trophée des Disciples d’Escoffier
• PÂTISSERIE PIÈCES ENTREMET
Keisuké TAKAYAMA, Le Grenier à Pain (Boulogne [92])
• PÂTISSERIE PIÈCES ARTISTIQUES
Takuya KAMIMURA, Ets ESTAELLE (La Varenne St Hilaire [94]
Vase de Sèvres
• PÂTISSERIE CHOCOLAT
Daisuke YAMANOUCHI, Chocolaterie Patrick Roger (Sceaux [92])
• PÂTISSERIE - TROPHEE SENDER
Mailys QUEROU, Lycée Professionnel Les côtes de Villebon [Meudon La Forêt [92])
Trophée SENDER
Ils ont été récompensés de nombreux autres lots, tels que des chèques des CUISINIERS
FRANÇAIS, des assiettes en porcelaine de PILLIVUYT, des livres France LOISIRS, NESTLE
et Philippe GARDETTE, des mallettes à couteaux, couteaux, ménagères, sauteuse des ETS
LEJEUNE, un bon repas à l’AUBERGE DU VAL DE MERCY, d’un abonnement d’1 an au journal
L’HÔTELLERIE-RESTAURATION
C’est sous les applaudissements d’une foule nombreuse qu’ont eu lieu les remises des récompenses.
Cette année, le vase en porcelaine de la Manufacture de Sèvres, haute distinction très enviée,
offert par le Président de la République, a été remporté par le candidat lauréat du concours
"Pièces Artistiques" : Takuya KAMIMURA. Il a reçu les félicitations chaleureuses de
Monsieur Pascal FOURNIER, Maire d'Arpajon, de Philippe GARDETTE, Coordinateur des
Concours Gastronomiques, de Jean-Pierre TOULEJBIEZ, Meilleur Ouvrier de France Cuisine
et Président du Jury, ainsi que de l'ensemble des membres du Jury.
Félicitations aussi à tous les candidats de tous les concours qui ont pu trouver le temps pour
mener à bien leurs oeuvres.
Tous les métiers de bouche étaient présents et c’est dans la bonne humeur et la convivialité que
tous les candidats ont reçu leurs diplômes.
Les Toques Françaises, Les Maîtres Confituriers de France, Le Club International Les Toques
Blanches, Les Cuisiniers Français, La Marmite d’Or, Les Disciples d’Escoffier, Les Chefs Cuisiniers
à Domicile, Le Panache d’Or de la Gastronomie de France et de Navarre, Les Maîtres Cuisiniers de
France, Les Conseillers Culinaires Français et Européens, Les Meilleurs Ouvriers de France
avaient eux aussi tenu à récompenser les concurrents ainsi que la Mairie avec ses célèbres
haricots de la ville.
Nos remerciements vont bien entendu à toutes celles et ceux qui par leur partenariat et leur
dynamisme ont doté ces concours et cette manifestation de magnifiques lots :
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CODECOM (organisateur d’événementiels)
AUBERGE DU VAL DE MERCY (Hôtel-Restaurant de JACQUES DELFONTAINE) ;
CHOCOLATERIE DOUSSET (chocolat) ; CHR DISCOUNT (matériel professionnel) ; ETS
LEJEUNE (ustensiles professionnels) ; FÉÉRIE GOURMANDE - FRANCIS MIOT (confitures) ;
FRANCE LOISIRS (livres culinaires) ; PHILIPPE GARDETTE (Conseiller Culinaire) ;
L’HÔTELLERIE RESTAURATION (abonnement) ; LE PANACHE D’OR DE LA GASTRONOMIE
DE FRANCE ET DE NAVARRE (association culinaire) ; LES CUISINIERS FRANÇAIS
(association culinaire) ; LES DISCIPLES D’ESCOFFIER (association culinaire) ; LES TOQUES
FRANCAISES (association culinaire) ; MONDIAL DAVID VITALITE (omni cuiseur) ; NESTLÉ
CHEF (aides culinaires) ; PACOJET ; PILLIVUYT (porcelainier) ; POMONA TERRE D’AZUR
(marée) ; SERGE-GUSTAVE SENDER (ouvrages de pâtisserie) ; SOPAC (crevettes de Nouvelle
Calédonie) ; TURBOT D’ESPAGNE (Turbot) ; Guy WEISS (bière artisanale d’Alsace)
Cette belle journée s’est terminée autour du verre de l’amitié offert par la Mairie et les Toques
Françaises, qui fut un moment fort pour les candidats avec tous les jurys.
Cette année, pour la deuxième fois, a eu lieu le concours : LE TROPHEE SG SENDER, Pâtissier
des Rois et des Reines, Maître Confiseur Chocolatier.
A l’initiative de Philippe GARDETTE, ce concours rend hommage à SG SENDER, pour sa longue
carrière exemplaire et le remercie pour tout ce qu’il a pu apporter à nos jeunes. Encore
aujourd’hui, il prodigue des conseils à tous les pâtissiers et futurs meilleurs ouvriers de France.
Pendant ces 3 journées de manifestation, de nombreuses démonstrations et dégustations
culinaires ont été effectuées devant le public.
Des chefs renommés nous ont honoré de leur présence en effectuant des animations tels que :
o Jean-Yves CORVEZ (M6) pour les cours de cuisine
o Francis MIOT pour les leçons de confiture
o Jean-Charles DOUSSET pour les démonstrations de travail du chocolat
o Marcel FRAUDET pour les leçons de Tarte Tatin
o Didier SORTAIS pour la fabrication de pièces en sucre
o Jean BRETAGNE pour la sculpture sur fruits et légumes
o Stéphane PHILIPPON pour ses recettes délicieuses de Turbot d’Espagne
LE JURY 2007
De gauche à droite :
Jean-Paul PERIE, Jean-Charles DOUSSET, Jean-Pierre TOULEJBIEZ (Présidente du Jury),
Marcel FRAUDET, Marie-Thérèse SUY, William NAESSENS,
Philippe GARDETTE (Coordinateur des Concours), Patrick ASFAUX, Didier SORTAIS,
Michel DESSESSERT, Katherine KODHOROWSKI, Stéphane PHILIPPON,
Francis MIOT et Nicole OLMETA
LA REMISE DU VASE DE SEVRES ARPAJON 2007
Le Vase de Sèvres remis des mains de Monsieur Pascal FOURNIER, Maire d’Arpajon accompagné
de Philippe GARDETTE, Coordinateur des Concours Gastronomiques
au lauréat Takuya KAMIMURA, Concours Pâtisserie – Catégorie Pièces Artistiques
ANIMATION ARPAJON 2007
Cours de Cuisine par Jean-Yves CORVEZ