La Carte Gourmande

La Carte Gourmande
73550 MÉRIBEL - SAVOIE - FRANCE - Tél. 33 (0)4 79 08 60 03 - Fax 33 (0)4 79 08 58 38
grandcœ[email protected] - www.legrandcoeur.com
Marc Dach vous propose au Dîner
La Carte Gourmande du Grand Cœur
Entrées
Douceurs et Fantaisies
Bisque Crémeuse de Homard Bleu, Chantilly au Basilic
Quenelles de Crustacés, Filaments de Légumes
40
Palet Or “Chocolat-Noisette” Sauce Cacao 23
Glace au Caramel
Marbré de Foie Gras de Canard à La Vanille de Tahiti
Chutney de Fruits Exotiques et Poivre Vert
38
Macaron Café, Sabayon au Marsala 19
Glace Tiramisu
Carpaccio de Saint-Jacques à l’Huile d’Olive et Fève de Tonka
Citron Caviar, Cœur d’Artichaut et Betterave Chioggia
40
Vacherin aux Myrtilles en Déclinaison 23
Crème Fleurette Vanillée
Risotto à la Truffe Noire et Vieux Parmesan
Asperges Vertes, Petits Pois et Févettes
55
Soufflé Chaud aux Clémentines Feuilles, 23
Fruit Givré au Granité Pimm’s
Panna Cotta et Marmelade d’Orange
(20 mn d’attente)
Chariot de Desserts 20
“Afin d’éviter toute attente, veuillez choisir votre dessert en début de repas”
Les Poissons (selon arrivage)
Noix de Saint-Jacques Justes Saisies, Jus de Volaille Perlé à l’Huile de Noix
Endives Effeuillées Cuites et Crues Acidulées
59
Blanc de Bar Sauvage Poché, Beurre Iodé, Wakame et Huîtres Gillardeau Chou Chinois Étuvé Parfumé au Gingembre et Sésame
60
Grosse Sole Côtière en Goujonnette, Nage au Vin d’Apremont à l’Estragon
Champignons d’Hiver et Paysanne de Légumes
60
Turbot Rôti en Tronçon à la Grenobloise, Beurre Noisette Citronné
Accompagné de Légumes Tubéreux
59
Menu Gourmand
Les Viandes
Hachis Parmentier de Cuisse de Canard Truffé
Sauce Périgourdine
59
Côte de Veau du Limousin Poêlée aux Aromates, Fond de Braisage Légumes d’Hiver et Gnocchetti au Beurre de Sauge
51
Filet de Boeuf Simmental, Sauce Vineuse et Moelle Fumée
Moelleux au Foie Gras et Galette de Pommes de Terre
58
Paume de Ris de Veau Fermier Braisé au Jus d’Agrumes et Zestes Confits
Riz Sauvage et Raisins secs
59
Sélection de Fromages de Nos Régions et d’Ailleurs
22
Pour une garantie de fraicheur irréprochable, certains plats peuvent manquer à la carte »
PRIX NETS - SERVICE COMPRIS
Nous vous accueillons tous les jours au dîner de 19h30 à 22 heures.
Gourmand Dinner à la Carte by Marc Dach
Starters
Sweetness
Creamy Bisque Soup of Blue Lobster, Crustacean Dumpling,
Shredded Vegetable and Whipped Cream in Basil
40
“Palet Or” of Chocolate and Hazelnut, Cocoa Sauce
Toffee Ice Cream
23
Terrine of Duck Foie Gras in Thaiti Vanilla Flavor,
Exotic Fruit Chutney and Green Pepper
38
Coffee Macaroon, Marsala Sabayon
Tiramisu Ice Cream
19
Carpaccio of Raw Scallop in Olive Oil and Tonka Bean,
Citrus Caviar, Artichoke Heart and Beetroot Chioggia
40
Risotto of Black Truffle and Aged Parmesan,
Green Asparagus, Garden Peas and Broad Bean
55
Frozen Vacherin of Blueberry
23
Vanilla Whipped Cream
Warm Soufflee of Clementine, Frozen Fruit in Pimm’s Granular Sorbet
23
Panna Cotta and Orange Marmalade
(20 minute wait)
Fishes (when available)
Selection of Homemade Dessert from the Trolley
“In order to avoid any delays, we suggest that you choose your dessert in advance“
Stir Fried Scallop, Poultry Jus Pearled in Wulnut Oil
Raw and Cooked Chicory Leaves
59
Poached Wild Sea Bass Fillet, Iodised Butter Sauce, Gillardeau’s Oyster and Wakame
Chinese Cabbage in Ginger Flavor and Sesame
60
Small Fillet of Coast Sole, Apremont White Wine Sauce in Tarragon
Seasonal Mushroom and Countryside Vegetable
60
Roasted Piece of Turbot as a Grenobloise Way, Brown Lemon Butter Root Vegetable
59
The Gourmand Set Menu
Meats
Shepherd’s Pie of Duck Leg in Truffle, Périgourdine Sauce
59
Pan Fried Limousin Veal Chop in Herb, Braising Jus
Seasonal Vegetable and Gnocchis in Sage Butter
51
Simmental Beef Fillet, Wine Sauce and Smoked Marrow
Foie Gras Flan and Galette Potato
58
Braised Free Range Sweet Bread in Citrus and Confit Zest
Wild Rice and Raisin
59
Selection of Fine Ripened Cheese from the Trolley
“As we insist on the freshest ingredients, certain dishes may not be available”
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All Prices Include TVA
“All our food is cooked to order, please be understanding for any delay, during busy times”
We welcome you every day for dinner from 7.30 to 10 p.m.
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