14 Variétés de Pommes : Reine des Reinettes, Royal Gala, Elstar

MAS DAUSSAN - Clos de Couvet – Camargue - 13200 Arles
Je suis installé depuis 15 ans à l’entrée du Parc Régional de Camargue, sur Arles, la SCA du Mas Daussan dont je suis
gérant a pour vocation de produire des pommes.
De plus en plus conscient des enjeux de santé, d’environnement et d’éthique, j’ai converti mon exploitation à l’agriculture
biologique en 2009. J’ai aussi changé mon réseau commercial en privilégiant les circuits courts et la filière bio
spécialisée.
La récolte des pommes s’étale de début aout à début novembre.
Quatorze variétés de pommes sont ainsi cueillies afin de répondre à une demande variée et afin de pouvoir proposer les
pommes les mieux adaptées à la conservation jusqu’en avril.
Dans un souci de valorisation de la totalité de ma production de pommes, et dans le but de diversifier l’offre, j’ai
développé une gamme de produits transformés à base de pomme.
14 Variétés de Pommes :
Reine des Reinettes, Royal Gala, Elstar, Daligris*, Ariane, Redwinter, Story*, Granny Smith,
Reinette grise du canada*, Dalinette*, Chantecler, Goldrush*, Crip’s Pink, Crip’s Red …
*jeunes plantations
MAS DAUSSAN – Stéphan Charmasson
Tel/Fax : 04 90 97 07 41 – Portable : 06 58 71 00 01
Siret : 384 646 055 00028 - N°TVA : FR 84 384 646 055 00028
MAS DAUSSAN - Clos de Couvet – Camargue - 13200 Arles
Les Purées : (conditionné par carton de 6)
Pomme Nature
Purée Nature
820 gr :
2.6 kg :
100 % pommes
100 % pommes
Sans sucre ajouté
Sans sucre ajouté
A l’unité
Pomme – Cassis
Pomme – Abricot
620 gr :
86 % Purée de
Pommes
10% Purée de Cassis
4 % Sucre de Pommes
620 gr :
75 % Purée de
Pommes
25% Purée d’Abricots
Pomme – Griotte
620 gr :
75 % Purée de Pommes
15% Purée de Griottes
Sans sucre ajouté
Sans sucre ajouté
Les Compotées : (conditionné par carton de 6)
Les Quartiers : (conditionné par carton de 6)
Pomme Nature
Pomme Abricot
Quartiers Nature
820 gr :
620 gr :
750 gr :
75 % Purée de
Pommes
50 % Purée de
Pommes
25% de Pommes en
Morceaux
25 % Purée
d’Abricots
Sans sucre ajouté
Pommes (85 %)
Jus de pomme (15%)
Avec morceaux de
pommes
Sans sucre ajouté
Pommes pelées et
coupées en tranche et
cuites dans le jus de
pommes
Sans sucre ajouté
MAS DAUSSAN – Stéphan Charmasson
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Siret : 384 646 055 00028 - N°TVA : FR 84 384 646 055 00028
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Les Pommes Séchées :
1.5 Kg :
Pour votre rayon vrac.
Non craquantes mais suffisamment
déshydratées pour une longue
conservation à température
ambiante.
100 gr :
Pomme Granny pelée, tranchée et
déshydratée à basse température
pour un mariage heureux entre
l’acidité et le sucré de cette
pomme
A l’unité
Conditionné en carton de 6
Chutney de pomme nature ou aromatisé (pot de 220g) : (à l’unité)
Des recettes que nous avons longuement cherchées et testées avec mes différentes
variétés de pommes.
Un produit artisanal de qualité qui met en avant la pomme et qui respecte toutes
les qualités que l'on attend d'un chutney.
Une confiture aigre douce à base d’oignon et de pomme.
Le Chutney s'utilise généralement en accompagnement de viandes, gibiers,
volailles, foie gras, plateau de fromages ou encore au moment de l'apéritif…
Nous avons aussi aromatisé nos chutneys afin d’accompagner différemment vos plats :
chutney de pomme nature, à la cannelle, au romarin, à la girofle, au piment d’Espelette.
Gelée de pomme nature (pot 350g) : (à l’unité)
A partir de notre jus de pomme, en le faisant réduire nous avons obtenu cette gelée originale.
Confiture de pomme nature ou aromatisée (pot de 360g): (à l’unité)
Un mélange subtil d'arômes bio et de pommes soigneusement confites
pour accompagner de façon agréable et originale vos petits déjeuners et
gouters...
Confiture de pomme nature, confiture de pomme à la rose, confiture de
pomme à la cannelle, confiture de pomme au gingembre, confiture de
pomme à la menthe, confiture de pomme à la violette, confiture de pomme
caramélisée au sel de Guérande, confiture de pomme au jasmin.
MAS DAUSSAN – Stéphan Charmasson
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LES JUS : (conditionné par carton de 6)
Jus Classique
1L:
Résultat d'un subtil
mélange de plusieurs
variétés, Granny est
toujours présente pour
son coté acidulé
Sans conservateur
Sans sucre ajouté
Jus Ariane
Jus Chantecler
Jus Reine des Reinettes
1L:
1L:
1L:
A l'image de la pomme
Ariane, un jus puissant
en sucre et acidité où
les arômes de la
pomme sont mis en
valeur.
Sans conservateur
Sans sucre ajouté
Toute la douceur de la
pomme se retrouve
dans ce jus doux et
sucré
Sans conservateur
Sans sucre ajouté
Jus très parfumé et
acidulé
Sans conservateur
Sans sucre ajouté
Sirop de pomme nature ou aromatisé (bouteille de 50cl) : (à l’unité)
Un sirop de pomme nature ou aromatisé fait à partir de mon jus de pomme.
Un moyen original de se désaltérer naturellement en retrouvant ce gout de pomme et
ces différents arômes bio.
Sirop de pomme à la menthe, sirop de pomme nature, sirop de pomme à la cannelle,
sirop de pomme au jasmin, sirop de pomme au gingembre.
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Cidre Brut de pomme (bouteille de 75cl) : (Conditionné en carton de 6)
Mon cidre a été fait dans la région de Strasbourg par une petite cidrerie artisanale. Par soucis
environnemental, logistique et économique, j'ai envoyé un camion complet de pommes à la
cidrerie. J'ai fait un assemblage de plusieurs variétés de pommes pour donner à mon cidre (alc.
4%. vol) une identité qui j'espère vous plaira. A boire très frais avec modération !
Jus de Pomme Pétillant (bouteille de 75cl) : (Conditionné en carton de 6)
Le jus pétillant est le résultat du pressage de pommes que l'on gazéifie.
C'est le même jus qui sert à faire le cidre, un jus pas trop sucré qui laisse
ressortir les arômes de la pomme. A boire très frais sans modération !
Vinaigre de Pomme (bouteille de 25 cl) : (à l’unité)
Le vinaigre de pomme a été obtenu en faisant transformer étape par étape le sucre naturelement présent dans le jus de
pomme. Pour vous proposer un produit arrivé à maturité, nous avons effectuer plusiers sous tirages afin que le sucre au
contacte de l’air et de l’oxygene se transforme en alcool. Dans le vinaigre au romarin et au fenouil, nous avons ajouté une
branche de romarin et de fenouil issue d’une ceuillette sauvage.
Sucre Liquide de Pomme (bouteille de 50 cl) : (à l’unité)
Sucre naturel 100% issus de fruits (pommes)
Incolore et inodore au Goût sucré (> 20% que le sucre de canne),
Composé à 60% en fructose (± 10%), 40% en glucose (± 10%),
Absence de saccharose (< 1%),
Faible Indice Glycémique (ne brusque pas la glycémie et
ne sollicite donc pas l’insuline pour son assimilation)
Pour la Cuisine : Sucres supportant la chaleur ou la cuisson longue sans modifier ses qualités.
Le fructose par sa grande solubilité peut être ajouté dans les produits pour son effet non
cristallisant, il s’utilise aussi pour son effet humectant pour obtenir une texture plus
moelleuse et onctueuse.
MAS DAUSSAN – Stéphan Charmasson
Tel/Fax : 04 90 97 07 41 – Portable : 06 58 71 00 01
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