Auberge du Val Joli

Auberge du Val Joli
Rece�e
Matelote de truite
«à la bière blanche du Valtin »
Pour commencer, nous allons préparer la garniture aromatique.
Épluchez et lavez les légumes sous l’eau froide.
Taillez-les, ainsi que le lard, en brunoise (petits dés).
Il faut ensuite préparer les truites.
Évidez les truites et lavez-les bien à l’eau fraîche puis taillez-les en tronçons.
Démarrez la cuisson : dans une coco�e en fonte ou en terre cuite, me�re 20 gr de beurre et y
faire revenir (sans coloration), la garniture.
Déposez les médaillons de truites sur le dessus et salez, poivrez à votre convenance.
Mouillez le tout avec la bière.
Portez à ébullition puis réduire le feu et couvrir la coco�e.
Laissez cuire environ 10 minutes.
Préparez le beurre manié pendant ce temps : mélanger les 40 grammes de beurre à
température ambiante avec la farine.
Concassez le persil.
Égou�ez et réservez les tronçons de truites sur une assie�e.
Liez la sauce avec du beurre manié.
Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Reme�re les tronçons, le persil. Envoyez dans une coco�e pour la présentation..
Ingrédients pour 2 personnes:
2 Truites de votre poissonnier
40 gr de farine
1 caro�e
50 cl de bière blanche du valtin
1 oignons
Persil plat
100 gr de lard fumé
70 gr de céleri boule
40+20 gr de beurre
Assaisonnements ( sel, poivre... )