Filet de truite pochée à la bière Val Heureuse

Samedi 19 décembre 2015 Filet de truite pochée à la bière Val Heureuse Par M. Bilger, chef du restaurant La Fontaine Stanislas à Plombières‐les‐Bains (Pisciculture du Frais Baril à XERTIGNY) Pour 4 pers. : ‐ 4 truites ‐ 5g de beurre ‐ 1 échalote ‐ 15 cl de bière Val Heureuse ambrée ‐ Fumet de poisson à faire avec 10 arêtes ou 10g de fumet en poudre dans 20cl d’eau ‐ 15cl de crème épaisse entière ‐ Sel ‐ Poivre du moulin Ouvrir les truites en deux, lever l’arrête du milieu, laisser la peau. Dans un plat allant au four, placer le beurre et l’échalote émincée. Poser les filets de truites dessus, suivis de la bière, du fumet, du sel et du poivre. Enfourner 10 à 12 min à 180°C – th.6 Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson et ajouter 15 cl de crème épaisse, puis laisser réduire jusqu’à épaississement. Vérifier l’assaisonnement. Dans une assiette, servir les filets sur la sauce. Accompagnement : ‐ Riz ou pomme vapeur ‐ Vin blanc de Franche‐Comté (Champlitte ou Charcenne), Riesling ou encore du Gris de Toul Notes ___________________________________________________________________________
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