Truite aux amandes et Raisins Chasselas
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Truite aux amandes et Raisins Chasselas
Pisciculture du Gottéron Truite aux amandes et raisins "Chasselas" Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Ingrédients : 4 truites fraîches vidées de 300g, farine, sel, poivre, beurre clarifié ou huile d’arachide, 1 noisette de beurre, 40 g d’amandes effilées, 120g de raisins «Chasselas», 80 g de beurre frais, le jus d’un demi-citron - Habiller, rincer et éponger les truites sur les deux faces. - Saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur puis les fariner. - Dans une poêle, faire rissoler les truites sur feu moyen pour les dorer 4 à 6 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement de leur beurre de cuisson. - Décanter et débarrasser les truites sur un plat de service. Tenir au chaud. - Laver, égrapper et sécher les raisins. - Dorer à sec les amendes effilées et faire revenir les grains de raisin dans un -peu de beurre. - Dégraisser la poêle ayant servi à la cuisson des truites, y mettre le beurre de finition détaillé en morceaux. - Laisser fondre et mousser ce beurre dans un mouvement de va-et-vient jusqu’à ce que sa mousse prenne une belle couleur noisette.