CANAPÉS POUR APÉRITIF

CANAPÉS POUR APÉRITIF
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES
Pâte Feuilletée au Beurre Frais
Croustipate
Pommes : 2 pièces
Oignons rouges : 2 pièces
Gingembre frais : 50 g
Raisins secs blonds : 50 g
Vinaigre de cidre : 10 cl
Sucre semoule : 100 g
Moutarde douce : 20 g
Sel fin : 2 pincées
Foie gras de canard mi-cuit : 50 g
Chèvre frais : 100 g
Crème fraîche épaisse : 20 g
Aneth : 2 branches
Sel fin : 4 pincées
Moulin à poivre : 4 tours
Tranches de saumon fumé : 2 pièces
Figues fraîche : 5 pièces
Miel : 20 g
Tranchesde magret de canard fumé : 5
pièces
Roquefort : 100 g
Crème liquide entière : 10 cl
Ciboulette : 0.25 botte
Moulin à poivre : 4 tours
Cerneaux de noix : 30 g
Réalisée avec : Feuilletée
La Recette
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 20 mn
1. Cuisson des feuilletés
1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Découper la pâte feuilletée en mini carrés et disposer les sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 20
min.
3. Les laisser ensuite refroidir, puis les détacher.
2. Pour les mini feuilletés chutney pomme et foie gras
1. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher le gingembre puis le râper.
2. Peler les pommes et retirer le coeur, puis les couper en fines tranches.
3. Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre, les oignons, les raisins secs, le gingembre, la moutarde, les
pommes et une pincée de sel. Laisser cuire le tout à feu doux pendant 30 min.
4. Le chutney doit avoir la consistance d'une marmelade. Lorsque c'est le cas, stopper la cuisson et laisser refroidir.
5. Couper le foie gras en fines tranches.
6. Découper la pâte feuilletée en mini carrés et garnir de chutney, puis poser dessus un morceau de foie gras.
3. Pour les mini feuilletés au chèvre frais et saumon fumé
1. A l'aide d'un couteau, couper le saumon en fines lamelles. Hacher l'aneth.
2. Dans un bol, mélanger le chèvre frais, l'aneth et la crème, puis assaisonner de sel et de poivre.
3. Découper la pâte feuilletée en mini carrés et garnir de cette préparation, puis poser des lamelles de saumon.
4. Pour les mini feuilletés confiture minute de figues et magret fumé
1. Couper les figues fraîches en quartiers.
2. Placer les figues coupées en morceaux, et le miel dans une poêle. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt,
puis laisser cuire pendant 10 min en remuant fréquemment.
3. Découper la pâte feuilletée en mini carrés et garnir de confiture de figues, puis disposer une tranche de magret.
5. Pour les mini feuilletés à la crème de roquefort
1. Concasser les noix. Ciseler la ciboulette.
2. Dans un bol, mélanger le roquefort, la crème et la ciboulette, puis poivrer.
3. Découper la pâte feuilletée en mini carrés et garnir de crème de roquefort et ajouter un morceau de noix.
4. Servir les canapés à l'apéritif.
Le Plus du Chef
Le feuilletage est un produit délicat, il est préférable de le garnir peu avant de le déguster.
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