02/05/2014

02 MAI 14
Hebdomadaire
OJD : 26488
ECHNIQUES 5 RUE ANTOINE BOURDELLE
75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64
Surface approx. (cm²) : 407
N° de page : 142
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Cyril Laugier - L'Auberge du paradis - Saint-Amour-Bellevue
À 42 ans, le chef se distingue grâce à sa cuisine créative et décalée, où les épices
jouent le premier rôle et qu'il a su imposer dans ce petit village du Beaujolais.
Une étoile au Paradis
urpris. C'est ainsi que
Cyril Laugier qualifie
ce qu'il a ressenti
quand il a appris qu'il avait
décroché sa première étoile,
après le coup de fil d'un ami.
Le chef de LAuberge du
paradis, qu'il a ouverte il y a
dix-huit ans à Saint-AmourBellevue (71), ne s'attendait
pas à cette récompense.
"À 42 ans, je suis heureux
de faire partie de l'élite, c'est
pour moi une reconnaissance
professionnelle", avouet-D. Né à Rabat au Maroc,
Cyril Laugier a passé son
enfance à Grasse (06) où il
se passionne très tôt pour
la cuisine, qu'il apprend aux côtés de ses grandsmères. Après l'école hôtelière de Nice en 1989, le
jeune sudiste part apprendre le métier aux côtés
de Georges Blanc à Vbnnas (Oi), puis au Coq
au vin, petite auberge de Juliénas (69) dans le
Beaujolais. Il tombe amoureux de la région. Mais
le chef poursuit sa carrière sous d'autres deux :
tout d'abord dans les cuisines de l'Elysée, sous
Cyril Laugier "J'aime mettre
en scène mes plats, avec une
présentation en relief et en hauteur"
la présidence de François
Mitterrand, puis à Istanbul
pendant trois ans dans
une brasserie française. De
retour en France, il s'installe
finalement à Saint-AmourBellevue, après avoir eu
un coup de cœur pour
une auberge qu'il restaure
totalement.
CUISINE DES ÉPICES
Aujourd'hui, l'établissement
dispose de neuf chambres
et d'un restaurant. La
décoration, fruit d'un
métissage entre une ambiance contemporaine
et rustique, est d'ailleurs à l'image de sa cuisine :
très créative. Le chef aime marier les saveurs
contraires, cuisiner les légumes en dessert et les
fruits en plat, et surtout s'amuser avec les épices :
curry, cardamome, garam massala, poivre de
Timut... Il change de menu tous les mois. "Je
propose une cuisine d'inspiration, très décalée,
où les épices jouent un rôle majeur. Cela vient
sans doute de mon enfance au Maroc et de mes
années en Turquie. Et puis, j'aime aussi mettre
en scène mes plats, avec une présentation en relief
et en hauteur. Il est vrai que je suis un passionné
d'architecture et de sculpture", explique Cyril
Laugier. Quant à la suite de sa carrière, le chef
semble détaché. Il souhaite tout simplement
continuer à cuisiner comme il l'aime. •
STÉPHANIE PIOUD
L'Auberge du paradis • Restaurant-hôtel • Le Plâtre
L'hôtel-restaurant est situé au cœur de Saint-Amour, dernier
cru du Beaujolais
MACON
9462500400505/GFS/ADC/3
Durand • 71570 Saint-Amour-Bellevue
• Tél 03 85 3710 26 • www.aubergeduparadis.fr
Eléments de recherche : L'AUBERGE DU PARADIS : Hôtel de charme à Saint Amour (71), toutes citations
Ticket moyen : 85 €
Nombre de couverts
par jour: 20 à 26
Nombre de places
assises : 26
Effectif: 8 avec l'hôtel
Fermeture annuelle :
trois semaines en janvier,
dix jours pour
la Toussaint
Repos hebdomadaire :
lundi, mardi et tous les
midis sauf le week-end
Le plat le plus
représentatif de votre
cuisine :
"J'aime particulièrement
cuisiner la Saint-Jacques
et le pigeon pour leur
texture, leur saveur, et
surtout parce qu'ils se
marient parfaitement
avec les épices."