Ciel! le menu - Hôtel Le Concorde Québec

Ciel! le menu
Potage du moment 6,00
Verte du ranch 6,00
Maïs à la crème et Hercule, champignons sautés 9,00
Carpaccio de betteraves, endives, raisins et bleu de brebis 10,00
Crevettes de roche, purée de céleri rave,
salade de céleri et jambon séché 10,00
Pétoncle saisi, tombée de poireaux et sauce à la citrouille 10,00
Raviolis de courge, rognons de lapin et chips de panais 10,00
Saumon fumé, boudin maison sur blinis 12,00
Orgetto, oignons caramélisés,
poireaux, courges et tomates séchées 18,00
Cannelloni de canard confit, choux, carotte et ricotta 22,00
Doré de lac, lentilles, radis, choux-fleurs 26,00
½ Poulet de Cornouailles confit, légumes racine,
purée de panais et crème aux cèpes 26,00
Poisson du jour prix du marché
Pavé de longe de bœuf, garnitures du moment 28,00
Ossobuco de sanglier, haricots, rapinis
et orrecchietes et jus de braisage 28,00
Champvallon de cerf et salade verte 28,00
Magret de canard, choux de Bruxelles et pommes de terre au gras
de canard, purée de choux-fleurs et jus à la clémentine 30,00
Menu du chef
David Forbes
et ses sous-chefs
Nicolas Villeneuve
et Stéphane Racine
Nous sommes fiers de collaborer avec la ferme Ancestrale de Neuville,
les Viandes sélectionées des Cantons, les Viandes Biologiques de Charlevoix,
la maison d’Affinage Maurice Dufour et la Laiterie de Charlevoix.
VERSO MENU SOIR & ALCOOL 8,5po de large x 14po de haut
Bières en fût
verre 12 oz pinte 20 oz
Goose Island Brewery 5,25 8,00
Honkers, Ale anglaise, Chicago, 4.3%
Cidre Mckeown draft 5,25 8,00
Rougemont, Québec, 6%
Hoeggarden Ale blanche, Belgique, 4.9% 6
,00
9
,00
Bières bouteilles
Frampton Brasse* Sieur de Léry, Pilsner 5% 5,50
Frampton Brasse* 5,50
Hopfenweisse, Blanche Allemande 7.5%
Budweiser 5,75
Bud Light 5,75
Beck's 0,5% 5,75
Boréale Noire Stout 5.5% 5,75
Boréale IPA 6.2% 5,75
Stella Artois Lager, Belgique, 5.0% 6,50 9,50
Leffe Brune Ale belge d'abbaye, Belgique, 6.5% 6,50 9,50
Frampton Brasse* L'Impériale, IIPA 8.2% 6,50 8,50
*Microbrasserie du Québec Ferme brassicole Frampton Brass
COCKTAILS BULLES
BLOODY’S
Le Ciel Royal 11,00
Le Classique 8,50
La Mandarine Italienne 11
,00
Tequila, Mott’s Clamato, lime
Smoked lime & tequila Ceasar 9,00
Le Mona Lisa 11
,00
Smoked Out Ceasar 9,00
Champagne Cosmopolitain 11
,00
Royal Ceasar 9,25
Cognac VSOP, Cointreau, liqueur de Maraschino
Jus de citron, vin mousseux
Mandarine Napoléon, Campari, vin mousseux
Disaronno Amaretto, jus d’orange, amer à la cerise, vin mousseux
Vodka Absolut citron, Triple sec, jus canneberges,
jus lime, vin mousseux
Vodka Absolut, Mott’s Clamato, tabasco, raifort, citron, épices
Scotch whisky, Mott’s Clamato, bitters
Gin Beefeater, Pimm’s No 1, Mott’s Clamato, bitters
Servi au choix avec olives, zeste de citron ou oignons
Martinis Gin 9,75
Bombay Sapphire, Tanqueray, Beefeater
ou Ungava, Piger Henricus, Hendrick’s, Beefeater 24 +1,00
CLASSIQUES
Martinis Vodka Absolut
ou Greygoose, Belvédère, Pur Premium +1,00
COCKTAILS SIGNATURES
Manhattan 9,75
Old Fashion 9
Tom Collins 9,75
Disaronno Amaretto Sour 9,75
Rhum brun Havana Club 7 ans, Apricot brandy,
Martinez 9,75
Sous les nuages Rye whiskey, vermouth rouge , Angostura bitter
Beefeater dry gin, jus citron, sucre, club soda
Disaronno Amaretto, jus citron, sucre, blanc d’œuf
Beefeater dry gin, vermouth rouge, liqueur Maraschino
Angostura bitter, orange bitter
10,00
Sidecar 10,25
Beefeater dry gin, crème de cacao, crème half & half, muscade
•
Sans alcool
8235_CIEL-MENUS-FRANCAIS.indd 10
•
Abraham Club 9,75
Drambuie, Amaro, jus d’ananas, jus lime, Angostura bitter
Hotel Nacional Cuba 10,00
jus lime, sirop d’ananas
10,00
Margarita de la Primavera 10,25
Tequila blanche, Campari , sirop d’agave, jus lime
Strawberry Canton 10,50
Domaine de Canton, rhum Malibu, Amaro, fraises, jus lime, bitters
Beefeater Angleterre 8,00
Tanqueray Angleterre 8,00
Bombay Sapphire Angleterre 8,00
Piger Henricus Québec 9,00
Ungava Québec 9,00
Tanqueray N°10 Angleterre 9,00
Only Premium Espagne 10,00
Beefeater 24 Angleterre 10,00
G'Vine Nouaison France 10,00
G'Vine Floraison France 10,00
The Botanist Écosse 10,00
Hendrick's Écosse 11,00
Fifty Pounds Angleterre 12,00
Le Jeanne d’arc 4,95
La Florida 4,95
Le virgin Mai-tai 4,95
Ginger Beer 4,95
Feuilles de menthe, jus lime, jus pomme, 7 up
Jus d’orange, jus lime, jus citron, sirop d’orgeat
Jus d’orange, jus citron, grenadine
Fever-Tree Premium
10/2014 - 150ex
Cognac VS, Cointreau , jus citron
Cocktails
9,75
Selon l'inspiration du mixologue
Alexander Choix de tonic :
Schweppes Tonic
Fever-Tree
- Lemon Tonic premium
- Mediterranean Tonic premium
Tonic Maison 3/4 oz
Le Général Montcalm Bourbon, sirop d’érable, jus citron, menthe, jus pomme
,75
Bourbon, orange bitter, Angostura bitter, sucre
GIN
9,75
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Ciel!
le bar
Cornichons et légumes marinés Plateau de charcuteries 8
16 - 22
Gravlax du moment 8
plateau de fromages le morceau 50 gr 7
Boulettes de viande et saucisses 8
«Ribs» de cerf Épaule de lapin BBQ 10
9
Les éclairs salés au choix :
boudin, joue de boeuf ou crevettes 7
Galette de sarrasin, comme un taco,
effiloché de viande 12
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10/2014 - 20ex
c i e lb i s t r o b a r .co m
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Desserts
Ça goûte le ciel!
Kouig n amann — 7
Sauce érable
Carotte citrouille — 8
Gâteau carotte, crumble cacao,
purée de citrouille et fromage vanillé
Le chocol at — 8
Brownies chocolat, mousse chocolat noir,
caramel salé et croquant de cacao
Tr ilog ie d’éclairs du C ie l! — 8
Citron meringué, chocolat, pistache framboise
CrÈme brÛl éE — 8
Coulis framboise et petit fruits frais
G âteau au fromag e — 8
coulis de framboises
et mousse de chocolat blanc
Café filtre — 3
Café al long é — 3
Es pres s o —
simple
Café au lait —
3
tasse
double
3,75
bol
4
4,25
Thés et infus io n s
Théodore en cocotte — 3
CAFÉS SPÉCIALISÉS
Brésilien, Espagnol, Irlandais ou Baileys
— 9
VERSO MENU DESSERT&DIGESTIFS 6po de large x 11po de haut
DOUCEURS DU CIEL!
2oz
Quinta da Revolta, Tawny 8
Offley, Tawny 8
Taylor Flatgate, LBV 8
La Cuvée glacée des Laurentides, Vendanges Tardives 2010 9
Charles Aimé Robert, Boisson à base de sève d'érable 8
Château Majoureau, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire 8
Domaine des Schistes, Rivesaltes solera ambré 9
Domaine de la Préceptorie, Cuvée Aurélie, Maury 9
Desrochers, Or d'Âge, Vin de Miel, Québec 9
Cuvée Ti-Coq, cidre de glace 8
SCOTCHS & WHISKEY
1oz
Chivas, Blended malt Scotch whisky, 12 ans 8
Glenlivet, Single malt Scotch whisky, 12 ans 8
Auchentoshan, Single malt Scotch whisky, 12 ans 8
Glenlivet, Single malt Scotch whisky, French Oak Reserve, 15ans 9
Wemyss Malts, Blended malt, Scotch Whisky, 8 ans 10
Woodford Reserve, Kentucky straight Bourbon whisky, Double Oaked 11
Prophecy, Isle of Jura, Single malt scotch whisky, Heavily Peated 13
Chivas, Blended malt Scotch Whisky 18 ans 15
The Tyconnell, Single malt, 10 ans Irish whiskey, Madeire Cask 15
Auchentoshan, Single malt Scotch whisky, 21 ans 25
EAUX DE VIE & DIGESTIFS
1oz
Rhum Flor de Cana 7 ans 7
Rhum Flor de Cana, Centenaire 12 ans 9
Remy Martin Vsop 10
Camus Vsop 10
Massenez, Poire Williams 11
Massenez, Framboise 11
Calvados Groult 8 ans ( format 2.5L) 14
Calvados Dubreuil 15 ans 16
Gaja Grappa Barolo 17
Chartreuse VEP 17
Camus, XO Élégance 25
8235_CIEL-MENUS-FRANCAIS.indd 8
10/2014 - 50ex
The Ben Riach, Single malt Scotch whisky, 16 ans, Sauternes Wine Barrels 18
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