Fish and Chips » traditionnel

Le « Fish and Chips » traditionnel
Poisson frit et croustillant, grosses frites maison – le tout
accompagné d’une tasse de thé Tetley encore fumante.
Parfait !
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20-30 minutes
Ingrédients
Préparation
4 pommes de terre (Bintje de
préférence) épluchées et coupées
en forme de bâtonnets
1.
115g de farine avec levure incorporée
et une petite quantité supplémentaire
pour fariner
1/2 cuillère à café de sel
2.
3.
150-175 ml d’eau gazeuse réfrigérée
4 x 175-225 g de cabillaud, haddock
ou autre poisson à chair blanche
Huile végétale pour friture
Sel et poivre fraîchement moulu
4.
« Mushy peas » (purée de petits pois)
et quartiers de citron
5.
6.
7.
Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans de
l’eau froide pendant 25-30 minutes puis séchez-les
bien dans un torchon.
Pour la pâte à frire, passez la farine au tamis dans
un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez.
Ajoutez l’eau progressivement et mélangez avec un
fouet pour obtenir une pâte.
Pour votre sécurité, utilisez si possible une friteuse.
Si vous n’en avez pas, utilisez une poêle à frire ou
une grosse casserole et versez suffisamment
d’huile pour la remplir au tiers seulement. Si vous
avez un thermomètre de cuisson, placez-le dans
l’huile et plongez-y les pommes de terre quand elle
atteindra 190°C. Vous pouvez également vérifier la
température de l’huile en y plongeant un petit
morceau de pain coupé en dé ; s’il dore au bout
d’une minute, l’huile est prête pour la friture.
La façon la plus sûre de plonger les pommes de
terre dans l’huile consiste à utiliser un panier à
frites, sinon utilisez une écumoire. Faites frire
pendant 4 à 5 minutes en plusieurs fois et non pas
toute les pommes de terre en même temps.
Refaites chauffer l’huile à 195°C puis faites frire à
nouveau les frites pendant 1 à 2 minutes, en les
surveillant bien et les retirant de l’huile dès qu’elles
sont bien dorées. Placez-les sur un plat garni de
papier essuie-tout et mettez-les au four, à basse
température, pendant que vous faites frire le
poisson.
Roulez le poisson dans la farine pour pouvoir bien
l’enrober de pâte à frire ensuite, puis trempez
chaque morceau dans la pâte et plongez-les
délicatement dans l’huile bouillante. Laissez les-frire
pendant 5-8 minutes, un à un, en fonction de
l’épaisseur du poisson, ou jusqu’à ce que qu’ils
soient bien dorés et croustillants. Retirez-les et
laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.
Assaisonnez bien les frites et répartissez-les sur
quatre assiettes. Placez le poisson à côté des frites
et servez avec les « mushy peas » et des quartiers
de citron.
© 2011 Tata Global Beverages