Pièces sucrées Pièces salées - boucherie-charcuterie
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Pièces sucrées Pièces salées - boucherie-charcuterie
Pièces sucrées Ä Mignardises assorties, l’unité! 1,00 € Pièces salées Ä Petit pain surprise 80 toasts(charcuterie,saumon fumé), la pièce Ä Grand pain surprise 120 toasts(charcuterie,saumon fumé), la pièce 31,50 € 39,50 € Canapés assortis, l’unité Ä Saumon fumé Ä Oeuf Norvégien Ä Jambon cru de Savoie Ä Roquefort et noix Ä Crevettes Ä Jambon blanc Ä Saumon fumé à la crêpe Ä Oeuf de lump rouge Ä Oeuf de lump noir Ä Mosaïque (niçoise de légumes en mini aspics) Ä Tartare de saumon 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 € € € € € € € € € € € Mini-brochettes, l’unité Ä Magret - ananas! Ä Bacon - pruneaux! Ä Jambon cru au melon 1,00 € 1,00 € 1,00 € Feuilletés chauds, l’unité Ä Feuilletés au jambon Ä Feuilletés aux anchois Ä Feuilletés aux olives! Ä Feuilletés au fromage Ä Feuilletés au Francfort Ä Feuilletés aux amandes Ä Mini bouchée au roquefort Ä Mini bouchée à la reine! Ä Mini bouchée aux escargots! Ä Mini quiche lorraine Ä Mini pizza! Ä Mini tarte au reblochon 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 1,00 1,00 1,20 0,80 0,80 0,80 Mini pâté croûte, l’unité (la tranche) 0,70 € € € € € € € € € € € € € Mini-verrines, l'unité Ä Mini Ä Mini Ä Mini Ä Mini Ä Mini verrine verrine verrine verrine verrine cocktail de tartare de saumon au citron vert! cocktail mousseline choux-fleurs et coulis de tomate! cocktail gambas marinées au tartare de courgettes petits pois à la menthe cocktail carottes à la cardamone 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 € € € € € Divers Ä Tomate cerise farcie brandade de morue! Ä Pruneaux farcis aux amandes! Ä Légumes cocktails (radis, choux-fleurs, brocolis, carottes, courgette) + sauce guacamole Ä Mini-poivron farci 0,75 € 0,65 € 27,00 € Les 100 pièces 0,80 € DIMENSION : 40 x 60 cm Pizza au fromage Pizza aux champignons Pizza au thon Quiche Lorraine Quiche courgette Quiche aux oignons Quiche Savoyarde (pomme de terre, Reblochon, lardons, oignons) Quiche du pêcheur Quiche au fromage 38 € la plaque T.T.C. Vous pouvez diviser cette plaque en 120 mini pièces A servir chaude ou froide CARTE BUFFET FROID Assortiment de crudités (3 sortes aux choix) 3.50 € par personne Macédoine Céleri Carottes râpées Betteraves rouges Taboulé Cabayonne Lentilles Salade de calamars Champignons à la grecque Salade Piémontaise Salade Strasbourgeoise Salade de museau Salade de Cervelas Salade niçoise Riz niçois Salade Beauceronne Tomate mozzarella Assortiment de charcuteries en fouillis : 26€90 le kg Jambon blanc, jambon cru, pancetta et rosette (1 tranche de chaque variété/pers.)!! Assortiment de viandes froides, prix par personne Cuisse de poulet rôtie (1/pers) Rosbif (2 tranches/pers.) Rôti de veau (2 tranches/pers.) Rôti de porc (2 tranches/pers.) Rôti de dindonneau (2 tranches/pers.) 2,50 € 2,70 € 2,70 € 2,40 € 2,40 € La charcuterie et les viandes froides sont accompagnées de cornichons, olives, moutarde. Autres propositions, prix par personne Terrine de légumes et son coulis de tomate frais (100 gr la tranche) 2,80 € Melon et jambon cru de Savoie (2 tranches de jambon/pers) Médaillon de saumon farci (100 gr la tranche) Médaillon de saumon (100 gr la tranche) 4,30 € Terrine de merlan aux petits légumes au suprême de saumon(100 g) 3,50 € 3,30 € 3,50 € Terrine de St jacques (la tranche de 100 gr) Terrine de sole en habit vert au safran (la tranche de 100 gr) 3,50 € Sauce cocktail, le kg 7,50 € 3,40 € Et encore, prix par personne Saumon fumé(tranche de 80g)+ 2 tranches de pain de seigle Terrine de foie gras de canard (60g/pers)+2 toasts Terrine de canard aux Morilles (la tranche de 100 gr) Terrine de pintade maraîchère(la tranche de 100 gr) Pâté en croûte au canard (la tranche de 100 gr) Pâté en croûte Champenois (la tranche de 100 gr) Pâté croûte de saumon farci (la tranche de 100 gr) Terrine baujus (la tranche de 100 gr) Terrine de campagne (la tranche de 100 gr) Toutes nos préparations proposées dans cette carte sont présentées sur plat 4,80 € 6,75 € 2,90 € 2,90 € 2,15 € 1,95 € 2,80 € 1,55 € 1,45 € Assortiment de salades Taboulé Salade beauceronne (betterave, pomme fruit, céleri, jambon …) Salade niçoise (thon, haricot vert, tomate, pomme de terre …..) Charcuterie fine Foie gras de canard (1 tranche/pers) Poisson froid Terrine de gambas à la méditerranéenne (1 tranche/pers) accompagnée de sa sauce aurore Viandes froides Rôti de porc maraîcher (1 tranche/pers) Rôti de veau (1 tranche/pers) Les viandes froides sont accompagnées de cornichons, mayonnaise, moutarde Buffet de fromages Tome des bauges, reblochon fermier, chèvre, roquefort T.T.C. 19,00 €/ personne Dont T.V.A 5.5 % Poisson froid et salade Coquille de saumon (Médaillon de saumon + macédoine, présenté sur une coquille St-Jacques) 1 pièce/pers Charcuterie Terrine de volaille printanière (1 tranche /pers) Viandes froides Rôti de veau farci (1 tranche/pers) Rosbeef (1 tranche/pers) Les viandes froides sont accompagnées de cornichons, mayonnaise, moutarde Buffet de fromages Tome des bauges, reblochon fermier, chèvre, roquefort Pain et café T.T.C. 19, 00 €/ personne Dont T.V.A 5.5 % Assortiment de salades nouvelles Salade piémontaise (pomme de terre, œuf, jambon………….) Salade beauceronne (endive, pomme de terre, pomme, betterave, jambon, mayonnaise allégée) Salade Niçoise (Haricot-vert, poivron, pomme de terre, thon, tomate, olives, vinaigrette) Salade de tomate mozzarella aux fines herbes Présentations froides Jambon cru de Savoie et melon (100 tranches de chaque) Eventail de viandes froides (100 tranches de chaque) Soleil de dindonneau Rôti de veau farci au beaufort Les viandes froides sont accompagnées de cornichons, mayonnaise, moutarde Assortiment de poissons Ballottine de sole en habit vert au safran (50 tranches) Terrine de sole en habit vert, au safran (50 tranches) T.T.C. 19 €/ personne Dont T.V.A. 5.5 % VIANDES POUR LA BROCHE PORCELET Indication : environ 400g de viande crue par personne Porcelet : 19€90 le kg Farce : 14€80 le kg Cuisson au labo : forfait de 25€00 JAMBON (saumuré) environ 12kg 12€00 le kg Si cuisson au laboratoire : forfait 12€00 Si sauce madère OU porto: 12€00 le litre AGNEAU entre 15kg (30personnes) et 22kg (55personnes) 15€00 le kg Les prix comprennent la mise en place de la viande sur votre broche et la sauce de badigeonnage pour la cuisson. Plat unique à 9€00 Paëlla ou Couscous ou Chili con carne ou Tartiflette Savoyarde PROPOSITIONS DE PLATS CHAUDS Agrément sanitaire n° 74-010-07 1ère proposition : 7,00 € TTC / pers. 7ème proposition : 8,00 € TTC / pers Coquelet à la provençale Tagliatelles fraîches Rôti de veau sauce suprême forestière Poêlée de légumes niçois (brocolis, carottes, olives, courgettes, poivrons) 2ème proposition : 7,00 € TTC / pers. 8ème proposition : 8,50 € TTC / pers. Emincé de volaille forestier Gratin de courgette 3ème Lapin farci avec pruneaux ou champignons Mousseline de légumes Gratin de choux-fleurs proposition : 7,00 € TTC / pers. Diot au vin blanc Gratin de Crozets 9ème proposition : 9,00€ TTC / pers. Cuisse de canard confite Gratin de céleri aux chataigne 4ème proposition : 7,00 € TTC / pers. Rôti de porc farci maraîcher jus provençale Gratin dauphinois 5ème proposition : 7.50 € TTC / pers. Ballottine de cuisse de poulet farci aux cèpes Gratin delmonico 6ème proposition : 8,00 € TTC / pers. Paupiette de saumon, sauce Nantua Riz en fête (riz, petits pois, carottes, tomate, …) Flan de courgettes 10ème proposition : 9.00 € TTC / pers. Suprême de pintade farcie à la normande sauce au cidre Poêlée de légumes d 'antan et tomate provençale PROPOSITIONS DE PLATEAUX REPAS 1ème Plateau repas à 11,90 € T.T.C./pers Salade de riz niçois Terrine de merlan aux petits légumes (Accompagné de sa sauce cocktail) Crème caramel pain 2ème Plateau repas à 12,90 € T.T.C./pers Charcuterie assortie Terrine de campagne, jambon cru, rosette (accompagné de beurre et cornichon) Terrine de merlan au suprême de saumon Roquefort Gratin de fruits pain 3ème Plateau repas à 12,90 € T.T.C./pers Terrine de légumes (accompagné de son coulis de tomate frais) Rôti de veau farci et mayonnaise Gruyère des Bauges Amandine aux poires Pain remis avec des couverts de table et des assiettes en plastique ./pers s ./pers tte ) on ./pers rais) plastique 11 PROPOSITIONS DE PLATEAUX REPAS 4ème Plateau repas à 12,90 € T.T.C./pers Salade Oasis aux crevettes (macédoine, crevettes, orange, pamplemousse) Rôti de veau froid (accompagné de mayonnaise, cornichons) Crème brûlée Pain 5ème Plateau repas à 14,90 € T.T.C./pers Salade paysanne (salade, tomate, noix, jambon, lardons, croûtons) Rôti de porc aux pruneaux (accompagné de moutarde, cornichon) Tomme des bauges Tarte aux pommes pain 6ème Plateau repas à 16,90 € T.T.C./pers Salade beauceronne (endive, betterave, pomme, jambon…) Rosbeef (accompagné de mayonnaise et cornichon) Reblochon fermier Mousse au chocolat pain remis avec des couverts de table et des assiettes en plastique Page 1 MENUS DIVERS MENUS à 17€50 Paupiette de Sole à la Dieppoise Cuisse de canard confite Poêlée de légumes forestière ou Foie Gras de canard gelée au Sauterne Croquant de lapereau aux morilles Fagot de haricots verts MENUS à 19€50 Terrine de canard aux pruneaux Ris de veau aux cèpes Poêlée de légumes d’antan ou Terrine de pintade maraichère parfum truffe Noix de veau sauce Périgueux Soufflé d’asperge MENUS à 20€00 Terrine de queue d’écrevisses à l’aneth Civet de chevreuil sauce grand veneur Gratin céleri patate douce ou Médaillon de saumon farci Chapon braisé au velouté de morilles Gratin de cardons BUFFET AVEC UN PLAT CHAUD (pour 50 personnes) 34 € /pers T.T.C (sans service) Assortiment de salades Salade de saumon à la scandinave (macédoine de légumes, saumon fumé ….) Salade de pétoncles au riz basmati(petits pois,tomate,riz basmati,pétoncles ….) Salade beauceronne(céleri,pommes,endives,jambon blanc,mayonnaise,betterave…) Salade niçoise (haricots verts, tomate, pommes de terre, thon, olives …..) Assortiment de poissons (2 tranches au choix /pers) Terrine de merlan aux petits légumes Terrine de queue d’écrevisses parfumée à l’aneth les poissons froids sont accompagnés d’une sauce cocktail Plat chaud Jambonnette de canard confite au vinaigre de framboise Gratin dauphinois aux cèpes Symphonie de légumes printaniers Buffet de fromages en plateau Chèvre, Comté Beaufort Reblochon fermier Tome des Bauges Pains variés Pain de seigle Pain de campagne Pain aux noix Pain aux graines de sésame Café