Recette du boudin blanc maison façon Christian

BOUDIN BLANC
Boudin blanc maison façon Christian
Préparation pour environ 15 boudins de 100 gr.
Ingrédients :
50 gr beurre ½ sel
1 petit oignon jaune
1 kg de poitrine de porc dans la pointe
2 œufs
1 c à s de fécule de pomme de terre
20 gr de sel fin
5 gr de poivre
15 cl de lait entier
5cl de crème fraîche
1 pincée de muscade
éventuellement un peu de fleur d’oranger
2 mètres de boyaux de mouton
Marinade : Feuille de sauge, feuille de laurier, thym, ail écrasée, oignon
Cuisson : 20 mn dans une eau chauffée à 70° C en permanence.
Préparation :
La veille, faire bouillir le lait, la crème fraîche, et incorporer l’ensemble de la marinade,
laisser infuser une nuit.
Faire blanchir l’oignon dans le beurre ½ sel et laisser refroidir.
Couper la viande en cubes après l’avoir parée, la mettre dans un robot et réduire en purée .
Ajouter l’oignon frit, le sel, le poivre, la muscade, la fécule, le lait, la fleur d’oranger et mixer
afin d’avoir une pâte rose et lisse en évitant de faire chauffer l’ensemble.
Préparer les boyaux (vous pouvez vous en procurer soit chez le boucher ou sur le catalogue
Tom Press).
Enfiler les boyaux sur l’embout d’un petit entonnoir et au fur et à mesure insérer la viande que
vous introduirez à l’aide de votre pouce.
Piquer le boyau tous les 5 cm avec une aiguille pour chasser l’air. A la fin du remplissage,
nouer le boyau et séparer les boudins en tronçons de 10 cm.
Cuisson :
Faire chauffer un grand faitout d’eau a 70° et plonger les boudins durant 20 mn.
Dès la fin de la cuisson, les plonger dans de l’eau glacée afin qu’ils restent bien blancs.
A déguster le lendemain.
Recette élaborée par C. Vaudois, D.T.N. F.F.C.A.