Nectarine et mozzarella à la verveine

Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
Recettes et textes MANUELLA MAGNIN
Stylisme RÉGINE BUXTORF. Photos SIMPLE PLUS
SAVEURS
Délicieuse
huile
Une bonne
huile
peut
magnifier
un plat.
Celle proposée par
le fabricant suisse
Sabo en
fait partie.
Réalisée
à partir
d’huile de
colza pressée à froid,
d’huile de
citronnelle
naturelle
et d’extrait
de gingembre, elle est
subtilement épicée
et rafraîchissante.
Une véritable merveille
avec un carpaccio
de poisson, dans un
wok de légumes asiatiques ou pourquoi
pas pour relever un
dessert.
Une vraie expérience
gustative que l’on
doit à l’entreprise
familiale basée à
Manno, au Tessin, qui
produit des huiles
alimentaires depuis
1845.
OÙ LA TROUVER
Au rayon huiles et
vinaigres de la Coop
au prix de 6 fr. 95.
Nectarine
et mozzarella à la verveine
LA VIDÉO!
Préparation: 10 minutes Cuisson: 5 minutes
Coût: environ 2 fr. par personne
Découvrez les recettes
de Manuella sur notre site
www.illustre.ch et sur
Pour 4 personnes
• 2 nectarines
• 1 mozzarella de 200 g environ
• 1 petit bouquet de verveine citronnelle
• 3 dl d’eau
• 100 g de sucre
• Poivre
//Le matin pour le midi ou le midi pour le soir,
préparer un sirop léger à la verveine citronnelle.
Porter le sucre et l’eau à ébullition avec la
verveine. Eteindre le feu et laisser refroidir.
//Couper les nectarines en deux.
Les dénoyauter et les débiter en fines tranches.
//Couper la mozzarella en tranches.
//Arranger les nectarines et la mozzarella
sur un plat de service. Arroser de sirop.
Poivrer et servir.
L’ILLUSTRÉ 35/15
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Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
EN EXCLUSIVITÉ
Par Knut Schwander
Couleur
et équilibre
14/20
Carpaccio
de saumon,
avocat et grenade
Préparation: 20 minutes Cuisson: aucune
Coût: environ 8 fr. par personne
Pour 4 personnes
• 400 g de cœur de filet de saumon
d’élevage bien frais
• 1 avocat
• 1 grenade
• 3 cm de gingembre
• Quelques feuilles de coriandre
• 4 c. s. d’huile gingembre-citronnelle Sabo (Coop)
• ½ jus de citron • Sel, poivre
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L’ILLUSTRÉ 35/15
Le saumon d’élevage
n’a pas besoin d’être
congelé si vous
souhaitez le consommer
cru. Si vous utilisez
du saumon sauvage,
songez à l’entreposer au
congélateur au moins
36 heures avant de le
dégeler et de le trancher
pour le consommer
cru. Ce dernier peut en
effet receler de petits
vers, responsables de
désagréments gastriques.
//Eplucher le gingembre et le couper en petits
bâtonnets.
//Débiter le saumon en fines tranches
et le disposer sur quatre assiettes.
//Réaliser de petites billes d’avocat à l’aide
d’une cuillère parisienne et extraire les grains
de la grenade. Arranger sur les assiettes avec
les bâtonnets de gingembre.
//Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron,
l’huile gingembre-citronnelle, le sel et le
poivre. Répartir sur les assiettes.
//Déguster sans attendre.
// RELAIS MIÉGEOIS
Route de Sierre 31
3972 Miège
Tél. 027 455 90 90
www.relaismiegeois.ch
Fermé dimanche soir
et lundi
Menus de midi: de 17 à 47 fr.
Menus du soir: de 60 à 117 fr.
A la carte: de 25 à 86 fr.
PHOTOS!
Retrouvez photos, menus et
infos des établissements sur
www.illustre.ch
STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS
L’ASTUCE
L’ancienne
école rénovée
en auberge communale a
belle allure, avec ses grandes
vitres qui ouvrent sur la vallée et son mobilier moderne.
L’accueil de Céline Chabroux
est aussi aimable qu’efficace. Son mari, Lionel, lui, a
grimpé très vite les échelons
de la gastronomie dans le
canton. Incontournable
aujourd’hui, il concocte des
assiettes plutôt charpentées,
dressées en compositions
colorées et équilibrées. Ainsi
le samosa renferme de la
ventrèche cuite tout doucement 24 heures, la salade
est rehaussée au miel de la
région et à la moutarde de
Meaux dans un bel équilibre
de saveurs. Le tataki de filet
de bœuf d’Hérens, en fins
et minuscules rouleaux,
convainc. Tout comme les
filets de perchette… locaux,
puisqu’ils viennent de
l’élevage de Rarogne. Les
noix de Saint-Jacques, elles,
arrivent de Bretagne pour
être impeccablement saisies
au poivre Tilfda. Le mignon
de veau cuit parfaitement, à
basse température, est relevé
de poivre de Tasmanie.
Beaux desserts.