Filet mignon de porc au chocolat et son riz noir

Filet mignon de porc au chocolat et son riz noir
Du chocolat toute la semaine !
La semaine du goût c’est un peu la semaine du chocolat et la semaine du chocolat la semaine du goût.
Il y a les passionnés qui sentent les subtiles différences au 1% de cacao près, les dépressifs qui
l’aiment de toute manière, les enfants qui en raffolent sous toutes les formes et puis il y a moi qui
l’aime surtout avec des plats salés ! Pas de panique ! Il y aura du sucré et même de la pâte à
tartiner que j’aurai confectionnée avec un chocolatier du terroir romand.
Alors, prêts à être gourmands ? C’est parti avec le filet mignon !
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
35min
45min
4
Catégorie:
Plat
700 gr de filet mignon de porc
300 gr de pruneaux
200 gr de raisins muscat
25 gr de chocolat noir 72% de cacao
1 dl de vin rouge
Sel, poivre
Huile d’olive
2 carottes
40 gr de beurre
1 CC de Ras El Hanout
2 tasses de riz noir venere
1
Retirer le noyau des pruneaux.
2
Egrapper vos raisins.
3
Assaisonner le filet mignon avec poivre, sel et huile d’olive.
4
Mettre en cuisson le riz venere dans le double de volume d’eau salée pour 35 à 40 minutes.
5
Saisir le filet mignon à feu vif durant 2-3 minutes de chaque côté. Réserver la viande dans un
plat.
6
Dans la poêle où vous avez saisi la viande, déglacer avec le vin rouge et y faire fondre 15 gr de
chocolat noir à 72 % de cacao.
7
Dans le plat où vous avez placé la viande, déposer la sauce au fond, les pruneaux et les raisins.
Cuire au four à 120°C durant 20 minutes.
8
Réaliser un coulis de carottes en mixant à l’aide d’un bamix 2 carottes préalablement cuite dans
de l’eau bouillante avec 40 gr de beurre, 1 CC de Ras El Hanout. Saler, poivrer.
9
Pour le dressage, préparer le riz dans un emporte pièce.
10
Dresser en râpant un peu de chocolat noir sur la viande.