J`ai descendu dans mon jardin…
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J`ai descendu dans mon jardin…
J’ai descendu dans mon jardin… Au tout début mangeras l’herbe des champs. À la sueur de ton visage, tu Tout a commencé par un jardin dans un désert : le mangeras ton pain.” jardin de l’Éden. Et Yahvé y mit l’homme et la femme qu’il avait créés et leur dit : “Je vous donne toutes les C’est écrit dans la Bible, herbes portant semence, qui sont sur toute la surface de la Adam et Ève sont végétariens. terre, et tous les arbres qui ont des fruits portant semence : ce Ce n’est qu’après le Déluge sera votre nourriture.” qu’ils deviendront omnivores : Ainsi c’est écrit, Adam et Ève sont végétariens. Mais “Tout ce qui se meut et possède la vie tout le monde sait la malheureuse histoire de la vous servira de nourriture, pomme et ce qu’il advint ensuite : “Maudit soit le sol à je vous donne tout cela au même titre cause de toi ! À force de peines tu en tireras subsistance, tous que la verdure et les plantes.” les jours de ta vie. Il produira pour toi épines et chardons et tu Gravure de Demetrio Dragon, “Tentazione di Eva”. “#” 51 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… Ceci explique pourquoi il est si fréquent de voir le La soupe jardinier se redresser lentement avec une petite Les feuilles desséchées réhydratées donnent une grimace et s’essuyer le visage avec son mouchoir. Il décoction qui, chauffée, donnera la soupe… A vos paie son tribut de douleur et de sueur. Et pourtant il foyers, femmes des cavernes ! Une soupe à l’oseille en revient le lendemain, sans contrainte, juste pour le entrée, une choucroute de feuilles de saule et une plaisir. Incompréhensible si on ne sait pas ce que tout tranche de viande rapidement passée sur des pierres jardinier pressent : jardin en persan se dit “Paradyi”. surchauffées. Le roi n’est pas mon cousin. Plusieurs millénaires plus tard, on posera au centre de la table Cueillette et ramassage une pierre chauffée à l’électricité : ce sera une très Il est facile d’imaginer que nos ancêtres les plus loin- leur passage dans le feu.” Ce marché est décrit dans conviviale pierrade. tains ont d’abord été cueilleurs, puis chasseurs et un article de “Rustica” n° 1321 du 19 avril 1995. Et notre poireau dans tout cela ? avec les autres lilia- pêcheurs. Être uniquement récoltant n’est pas très Cela présente cependant des inconvénients de taille : cées, ail, oignon, c’est le must. Cru, cuit, grillé, c’est fatigant ; il suffit de se baisser ou de grappiller sur les plus de fruits ni de feuilles sur les arbres l’hiver, et les une gourmandise. C’est vrai en Sibérie, c’est vrai chez basses branches ; d’autant plus facile quand on a les racines comestibles sont dans leur gangue de glace ; les Iroquois, c’est vrai aussi pour notre grand-père qui yeux près du sol parce qu’on n’est pas très grand et les cueillettes répétées appauvrissent un territoire, et habitait Lascaux. qu’on a longtemps hésité entre vivre à quatre pattes si notre ancêtre veut varier les menus, il lui faut être ou être Homo erectus. ingénieux et prévoyant. La pénurie est stimulante. Un petit chez-soi Trouver de nouveaux territoires de cueillette, suivre le Madame fait son marché A table ! gibier dans ses déplacements réclament des qualités de “L’homme préhistorique n’est pas essentiellement La choucroute marathonien. Il faut être nomade. Impossible d’avoir carnivore, et la part des plantes dans les repas est très Des réserves de nourriture sont amassées, et pour les un petit chez-soi, toujours sur les routes… Cette vie importante. Les femmes ramassent toutes sortes de plus fragiles, l’homme invente la dessiccation et de romanichel ne permet pas le jardinage, car on feuilles : oseille sauvage, ail sauvage, consoude. Les surtout la conservation acide. Invention n’est pas le n’emporte pas son lopin de terre, et cette activité Contre toute attente, le jardinier feuilles d’orme, de bouleau, de tilleul blanc, de chêne mot exact, il s’agit plutôt d’observation. Dans la réclame surveillance et soins constants. ne sort pas d’une graine, sont aussi consommées… Le marché est complété par nature, des plantes, des feuilles se déposent dans un Heureusement, la station verticale choisie il y a la récolte de baies à farine, de fruits sauvages, de creux de rocher. De l’eau de pluie… du temps… du quelques millénaires a permis une augmentation graines de graminées. Poiriers et pommiers, néfliers froid… du chaud… au printemps des gaz s’échappent. notable de la boîte crânienne. Fini le cerveau de abondent dans les bois. Diversifié en saveurs, le Au goût, les couches profondes sont délicieuses. 500 grammes, on va vers les 1 200 grammes de il devient jardinier avec l’expérience, panier de la ménagère préhistorique est aussi varié en Quelques essais pour refaire l’expérience chez soi en matière pensante. Avec un pareil ordinateur, il est plus sous l’influence du voisinage couleurs. Les fleurs des champs, telles la mauve, la ajoutant des épices ont amélioré la saveur. L’homme facile de concevoir de nouveaux outils, d’envisager de et des conditions naturelles. fleur de laitue sauvage, la violette et la fleur de pissen- sait utiliser la fermentation lactique. Avec ou sans nouveaux rapports sociaux, d’organiser autrement sa lit, sont ramassées pour être cuisinées. La préparation choux, la choucroute est née. Un énooorme pas en vie ; ainsi, l’idée vient d’élever des animaux plutôt que se fait sur des pierres chaudes qui ont été rougies par avant pour l’humanité ! de courir sans arrêt après un éventuel bifteck. Le poireautologue dans son biotope. ni d’un bourgeon, ni d’un oignon, ni d’un bulbe, ni d’un provin : Karel Capek L’hortillonne, de type picard : un peu d’ethnologie de proximité. 52 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 53 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… autre, aspire à une aide extérieure, car certains jours du “Chant des jardiniers de Flamicourt” (Somme) à tout va mal dans le jardin : la météo, les maladies, les l’occasion de la fête de la Saint-Phocas et de la nuisibles ; s’y ajoutent parfois quelques douleurs construction de leur église. oubliées et l’impression que la terre est vraiment trop basse : on ne sait plus à quel saint se vouer ; il faut Deuxième couplet dire que les jardiniers en ont pourtant quatre pour les protéger : Saint Phocas durant sa vie Le jardinier est ordinairement terminé, Etait un bon jardinier ; vers le haut, par son derrière ; Saint Conon jardine en paix en Pamphilie quand il est Fort habile et sans envie il a les mains et les jambes arrêté pour sa religion ; il est martyrisé puis écrasé par Exerçant bien son métier ; écartées et la tête quelque part un char après avoir eu les pieds percés. Il aurait Travaillant avec courage, entre les genoux : toujours une faiblesse particulière pour les jardiniers. Exact et prompt à l’ouvrage il ressemble à une jument au pâturage. Karel Capek Et vivant chrétiennement, Saint Sirène est né en Serbie au IV siècle. Il prie et e Souvenez-vous-en, souvenez-vous-en. cultive des fruits et des légumes. Chrétien, il est arrêté et décapité. Ses reliques sont conservées à Billom dans Troisième couplet le Puy-de-Dôme. Il est très sollicité car c’est à lui qu’on fait appel pour obtenir la pluie ou le beau C’était un homme admirable : temps. De son petit revenu Il était fort charitable Saint Phocas vit à Sinope. Il cultive son jardin et en Et donnait son superflu. fait profiter les pauvres. Dénoncé comme chrétien, des Du pauvre il était le père licteurs sont envoyés pour l’arrêter et le tuer. Phocas L’aimant d’un amour sincère ; Des graines sont récoltées pour être mangées ; éleveurs, les résultats sont meilleurs là où sont répan- les reçoit amicalement, les nourrit et les héberge pour Ainsi passait-il son temps. certaines se perdent près de l’habitation, d’autres sont dus les déchets animaux. L’idée de fertilisation fait son la nuit. Le lendemain matin, touchés par tant de Souvenez-vous-en, souvenez-vous-en. rejetées intactes après le transit intestinal avec les chemin. Tous ces efforts ont un but : manger, et manger gentillesse, ses bourreaux décident de l’épargner. C’est déjections, et ces semis involontaires lèvent et donnent le meilleur. S’il est vrai que l’homme fait la cuisine, il est Phocas lui-même qui leur rappelle leur devoir d’obéis- des plantes plus belles que les pieds mères. On certain aussi que la cuisine a fait l’homme. sance et se fait trancher la tête. commence par les protéger, puis plus tard on leur En Grèce, les jardiniers et les marins l’ont pris comme réserve un espace clos. Le jardin est né. Le bâton à Au secours ! saint patron. L’assiette dressée sur la table pour le fouir est inventé, premier outil de la panoplie du parfait Pour jardiner, il faudra de l’esprit d’observation, du pauvre de passage s’appelle : “la part de Phocas”. Un jardinier. Des semis volontaires sont tentés. Avec une courage et une capacité certaine à assumer les échecs. bien brave homme de saint… dont les aventures et les graine, on récolte plusieurs fois la mise. Chez les Malgré toute sa bonne volonté le jardinier, de temps à mérites furent chantés dans les vingt-quatre couplets Carte postale du début du siècle. époque. Au kilo ou à la botte, les poireaux L’éditeur Rex s’est fait une spécialité Il existe plusieurs cartes différentes quittent rarement les étals. de ces cartes dites “à bébés avec la même légende. multiples” très prisées à cette 54 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 55 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… nent quelques bouteilles de vin ou d’apéritif ; il faut croissances de chairs qui poussent sur le corps, en fait bien célébrer le dimanche ou honorer le voisin qui des verrues appelées, selon les époques, crapauds ou vous apporte des plants de légumes. Le jardinage à poireaux). Son champ d’action s’étend et on lui certaines heures est très convivial. Merci saint Fiacre ! accorde des pouvoirs contre le psoriasis et toutes les Saint Faron, lui, accorde “autant de terre qu’il pourra en maladies de la peau, et surtout contre les hémorroïdes défricher en un seul jour, à condition que ce terrain soit entouré et les fistules. Singularité ponctuelle, l’eau de la d’un fossé”. Qu’importe, avec saint Fiacre les arbres fontaine sacrée de Treffiagat avait la réputation de tombent, les fossés se creusent, les légumes poussent guérir la coqueluche. En Bretagne, elles sont encore avec autant de facilité que les jouets se rangent dans la nombreuses les fontaines Saint-Fiacre : Canguat, chambre des enfants sur les ordres de Mary Poppins. Saint-Fiacre en Melrand… À Breuil, dans son nouveau domaine, il nourrit les Il n’est que justice que la corporation des Maîtres pauvres, les soigne et les guérit en particulier du mal Jardiniers le choisisse, en 1599, comme patron. de fic qui devient le mal de saint Fiacre. (Il s’agit d’ex- De fréquents pèlerinages sont organisés en son honneur. Des centaines de pèlerins partent de Paris vers la Brie. Pour voyager, ils louent des calèches rue Saint-Antoine. Le succès est tel que le loueur prend comme enseigne “À l’image de saint Fiacre” et que par la suite, les voitures s’appelleront “fiacres”. Jalouse de ses miracles, une femme l’accuse de sorcellerie. Lavé de cette accusation par son évêque, Fiacre, rancunier, ne veut plus être approché par les femmes : Saint Fiacre. Fiachra, fils du roi d’Ecosse arrive sur le Et depuis ce temps-là continent avec de nombreux moines irlandais qui vien- Femme qui trop près va nent participer au déboisement et au défrichement de Du jardin de l’ermite ce qui sera plus tard la France. Très vite, il se distin- Ressent assurément guera par de nombreux miracles et deviendra saint Les plus affreux tourments Fiacre. Et de funestes suites. À son arrivée, il rejoint saint Faron, évêque de Meaux. Dans son monastère, des tonneaux vides se remplis- Heureusement, les jardiniers ne sont pas misogynes sent de vin à sa prière. C’est peut-être pour rappeler comme leur saint Patron. À quoi bon jardiner si l’on cette première manifestation des pouvoirs extraordi- n’a pas une belle jardinière dans le cœur ? naires de Fiacre que dans certains abris de jardin traîSaint Fiacre, patron des jardiniers. souvent, il tient l’Evangile dans la La fontaine Saint-Fiacre de Canguat Ce saint Fiacre de l’église de Saint- Son air mélancolique ne lui viendrait- Détail d’un vitrail de l’église de Saint- main gauche. (Finistère). Fiacre en Melrand est beaucoup t-il pas de ses ennuis avec les Fiacre en Melrand (Morbihan). Il est moins solennel, moins endimanché. femmes ? représenté avec sa bêche. Le plus Il fait beaucoup plus terrien, jardinier. 56 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 57 J’ai descendu dans mon jardin… Le jardinage Le jardinier dépose la graine On ne peut toujours, dès qu’il y a une difficulté, solli- dans une terre brûlante citer l’aide des saints. Il faut améliorer sa technique rien n’est aussi frileux qu’une graine pour bien gérer le petit enclos qui jouxte la maison et surtout toute nue comme elle est qui doit fournir les quelques centaines de poireaux on lui a même enlevé sa chemise nécessaires à la cuisine familiale. Il n’est question ici et puis le jardinier ouvre la terre que du potager, du jardin, du courtil, et non pas de la amoureuse culture intensive sur de grandes surfaces. Les buts et et dépose la petite graine les moyens sont très différents. avec des gestes de sorcier Les enfants aimés poussent beaucoup mieux, c’est qui exorcise le ventre d’une femme bien connu. Il doit en être de même des poireaux que sème le poète belge François Noul. Ils doivent être Et puis tendrement magnifiques, gonflés d’amour ; car il faut beaucoup comme avec la main d’une mère d’amour qui caresse la tête de son fils avec des doigts de chirurgien Pour faire pousser un poireau qui termine une greffe le jardinier referme le sillon Pour faire pousser un poireau il se relève alors heureux il faut regarde à gauche puis à droite une petite graine sur un piquet un moineau le fixe toute petite avec déjà un sourire moqueur dans les yeux tellement petite qu’on pourrait la perdre sur l’autoroute par exemple Pour faire pousser un poireau où elle mourrait écrasée il faut… et personne n’alerterait un médecin Je pratique souvent cette méthode dite du “jardinage Pour faire pousser un poireau sentimental”. Parfois, quand “je referme le sillon, avec il faut aussi un jardinier la main d’une mère”, je me laisse aller et j’accompagne qui n’ait pas encore déjeuné mes petits tapotements de mots doux. Heureusement, forcément je suis seul dans mon jardin, et il n’y a que moi qui car alors il fait la sieste sache que je suis ridicule. Que moi… et le petit ou qui n’ait pas trop bu moineau moqueur sur son piquet. il pourrait le planter à l’envers Arracheur de poireaux, extrait du Tacuinum sanitatis (XVe) Coll. Bibliothèque municipale de Rouen. Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 59 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… Tout le monde n’est pas adepte de cette façon de faire. laissé tenter en janvier-février par les beaux cata- Mais pour les poètes comme pour les pragmatiques, logues de vente déposés par le facteur, le problème les obstacles sont les mêmes, et ils sont nombreux. Le n’est pas simple à résoudre : jouer la sécurité en repre- premier problème se pose chez le grainetier devant le nant une variété qui a déjà donné satisfaction ? présentoir de sachets de graines. Que choisir parmi les essayer une nouveauté ? dans ce dernier cas, le jardi- six ou sept variétés exposées ? Si on ne s’est pas déjà nage devient aventure. Que semer ? certaines se retrouvant avec plusieurs noms différents. Le jardinier est le plus souvent conservateur ; il achète Ainsi le Jaune du Poitou peut s’appeler Poireau ce qu’il a acheté les années précédentes ; certains Jaune très gros ou Poireau à feuille dorée, et le évoquent leur père ou leur grand-père pour justifier Monstrueux de Carentan peut être Poireau Froid en leur choix ; et pourtant c’est bien tentant de faire un Artois, à feuille de laîche ou encore Diagont en essai avec une création nouvelle. Gondian, Vilmorin, Sologne. Le Bleu de Solaize a fait merveille dans les Teziers, Clause, Caillard… sont des maisons sérieuses jardins, mais pourquoi ignorer le Saint-Victor qui en qui méritent notre confiance. Sans eux, le choix ne est une variété améliorée et qui est encore plus serait pas facile à faire, car un inventaire succinct des rustique ? variétés proposées dépasse rapidement la centaine, Petit catalogue des graines d’Élite d’agrément. Clause. Vingt pages avec les conseils La famille Bars, grands et petit, est au travail dans la région de Noyon. des travaux de chaque mois au potager, au verger et au jardin 60 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 61 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… Une variété précoce à récolter l’été ou l’automne, et Chez Vilmorin : Chez Gondian : meilleure présentation dans certains plats ; par contre une variété tardive, résistante au froid, pouvant rester Gros Long d’été semé en mars, récolté à l’automne. Gennevilliers est à la fois précoce et résistant au froid. les gros et courts, parfois un peu mous, auront un en terre jusqu’en mars ou avril doivent suffire pour un Si cette variété est semée en janvier-février sous abri Il peut se récolter de fin août à janvier. meilleur rendement pour les émincés et les fondues. jardin familial. Il n’est pas facile de choisir parmi chauffé, la récolte peut se faire dès juin. Géant d’hiver permet de récolter des fûts longs (25 à Des échanges de plants avec un voisin permettent de toutes les variétés offertes : Long de Mézières race Danube semé en avril sera 30 cm) en automne-hiver. multiplier les expériences. récolté d’octobre à décembre. Bleu de Solaise, un classique qui peut se récolter Ne pas oublier de semer en septembre des poireaux Furor semé en mai sera récolté jusqu’en mars. jusqu’en avril. qui ne seront pas repiqués, qui ne deviendront pas Chez Clause : Atal semé en février-mars est récolté de la mi-juillet à gros, mais qui permettront de faire la “soudure” entre fin novembre. Chez Caillard : Chez Tézier : la fin de récolte des poireaux d’hiver et l’apparition Electra semé en mars est récolté de septembre jusqu’à Premier et Prélina semés fin août, dans les régions à Jaune Gros du Poitou pour les récoltes d’été. des poireaux d’été. Ce sont les poireaux “baguettes” fin décembre. hiver doux, peuvent être récoltés dès avril, mai et juin. Méridor se récolte en été et en automne. qui pallieront ce manque de production. Vernal (sél. Géant d’hiver) semé en avril est récolté de Semés en février, ils sont disponibles l’été. Armor pour une abondante récolte d’automne et Un dicton nous informe de la menace : décembre à avril. En fin d’hiver, Vernal bénéficie Cortina produit de septembre à décembre. d’hiver. d’une excellente repousse. Hiberna peut se récolter de décembre à avril. 62 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com “Poireau, figue et sermon à Pâques ne sont plus de saison.” Le choix entre longs et courts est une question de car en avril, les poireaux commencent à monter en goût ; les longs sont plus fermes et auront une graine et ne sont plus mangeables. Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 63 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… Quand semer ? En fait, des indications précises sont données sur Des dictons régionaux viennent encore à notre chaque sachet, il suffit de les suivre ; la date de semis secours : varie selon la région, l’altitude, la situation du jardin, Si l’homme-jardinier s’était développé, depuis le début du monde, par sélection naturelle, il se serait évidemment transformé en invertébré. Pourquoi diable a-t-il des reins ? Il semble que ce soit uniquement pour que, de temps en temps, il se redresse en disant : “J’ai mal aux reins.” Le ver de terre n’a pas de reins, lui. la météo… L’amateur a maintenant à sa disposition “Le propre jour des Rameaux des voiles non tissés, des tunnels en plastique qui Sème oignons et poireaux.” permettent de gagner quelques jours. L’enjeu financier n’étant pas important, il est fréquent de rencontrer un “Si tu sèmes à la Sainte-Agathe ami qui, bien que tous les paramètres soient négatifs, Pour un brin tu en auras quatre.” vous avoue avoir “risqué” une ou deux routes de poireaux. “Ça fera ce que ça fera, on verra bien !” “Pour la Sainte-Agathe Fais ta pouratte.” Karel Capek Comment semer ? Les graines sont noires et on en compte environ 370 au “Pour la Sainte-Agathe gramme. Elles doivent être confiées à une terre parfai- soleil levant se mettent de la partie. Que c’est beau un sales pour semer à la volée comme ça. Sème tes poireaux, tement ameublie par un bon bêchage. Après quelques jardin le matin ! C’était pour éviter de marcher dedans, qu’on a semé à la route, Tire de l’eau du pré, jours de repos, il faut la griffer et l’aplanir. Le semis ne Toutes les graines ne lèveront pas, mais le semis étant pour dire si il y a de l’air vous pouvez passer, pour sarcler, pis Car l’hiver est passé.” doit pas se faire en terre trop froide. La germination toujours trop dru, il faudra quand même éclaircir ramasser, pis donner un petit coup de binette dans les rues. est longue, de quinze à après la levée des graines. Mais sans ça, on semait tout à la volée. Des oignons, des Le semis peut se faire à la volée ou en lignes. poireaux, et puis même on mélangeait. On faisait un carré de “Bon jardinier se hâte vingt jours. Elle est Dès la Sainte-Agathe épigée, c’est-à-dire que, des aulx, des oignons, À semer ses poireaux.” comme les haricots, les ni des pourreaux, cotylédons émergent du Sainte Agathe, qui est fêtée le 5 février, semble avoir sol. Apparaît la première beaucoup d’importance dans le choix de la date des feuille surmontée de semis. Cette référence est ancienne puisque, déjà, l’enveloppe de la graine. “La terre ne peut porter deux années de suite, haïssant ces plantes-ci de succéder à elles-mêmes poireaux, on mettait des oignons avec, on arrachait les À la volée oignons, et le poireau poussait.” Laetitia, une hortillonne d’Amiens dont les souvenirs En lignes ou à la volée, à chacun son choix. ont été recueillis par Augustin Scalbert, décrit avec les mots simples d’une vieille femme qui a travaillé En lignes dur toute sa vie et qui a, dans son enfance, oublié très Il paraît plus pratique de semer en lignes, un souvent d’aller à l’école, les différences entre les deux ensemble de cinq routes formant une planche bordée techniques : de chaque côté par une allée de circulation. Tous les Olivier de Serres affirme : Bien alignées, impres- les une aux autres” “Les pourreaux se sèment en mesme terroir que les oignons, sionnantes, on croirait Olivier de Serres non en mesme temps : car c’est après les grandes froidures, et voir une gravure “…Nous, on semait tout à la volée, au grain comme ça ; il travaux d’entretien sont faits depuis ces allées. La la lune estant nouvelle, qu’on met leur graine en terre. Leur ancienne représentant les chevaliers Teutoniques : des faut savoir semer. planche n’étant pas piétinée, elle se montrera plus propre saison en est au commencement de février, vers la chevaliers d’un centimètre de haut. La ressemblance - Qu’est-ce que vous semiez à la volée ? généreuse. Sainte-Agathe, suivant l’observation des jardiniers.” est encore plus grande quand apparaît la deuxième - Des poireaux, par exemple, des carottes, après on a semé en Ce système de planches a été mis au point par les feuille, c’est la lance dont sont armés les chevaliers, et routes parce qu’on disait, on aura la satisfaction de donner un maraîchers de la région parisienne et a été repris dans le spectacle est encore plus troublant si la rosée et le petit coup de binette entre deux. Il fallait pas avoir de terres le monde entier. Toujours la politique de la natalité avec l’éditeur REX. 64 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 65 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… Le repiquage “Entre Sant-Peire e Sant-Paulet Planto lou porri e lou caulet” Saint Pierre et saint Paul sont fêtés le 29 juin. Le caul ou caulet est le chou en occitan. Plutôt que de se fier à ces deux sympathiques saints, mieux vaut attendre que les plants atteignent la grosseur d’un crayon ; alors peut commencer l’opération, dans un sol ameubli profondément et dans lequel a été enfoui plusieurs mois auparavant du fumier bien décomposé. Il est important de veiller à la rotation des cultures ; trois ou quatre ans doivent séparer deux cultures du poireau ou autres cousins de la famille des liliacées. Habillage Le plant est arraché de la pépinière avec douceur à A Montesson facilement.” Monsieur Jean Noël, qui signe cet article l’aide du transplantoir. Il est ensuite “habillé” ; c’est-à- Un autre petit “truc” de spécialiste était utilisé à dans “Rustica”, ajoute cette information : “Il faut dire que les racines sont raccourcies de moitié et les Montesson et à Croissy-sur-Seine (Yvelines) dans les commencer le prégermage à lune décroissante ; les feuilles des deux tiers environ ; des racines trop années soixante. Pour raccourcir la durée de germina- maraîchers ont observé qu’en lune montante, les longues gêneraient l’enfoncement dans le trou fait tion des graines qui est très longue (plus ou moins graines risquent de donner une plus grande propor- avec le plantoir, et les feuilles entières feraient perdre, vingt jours) en pleine terre, au mois de février, les tion de poireaux qui montent.” par transpiration, beaucoup d’eau au jeune plant qui maraîchers effectuaient la prégermination des graines. Le jardinier amateur peut accélérer la germination en est en période de stress et dont les racines ne fonction- “Les graines sont trempées de 24 à 48 heures dans de terreautant son semis. Une petite couche de terreau nent pas encore normalement. l’eau à la température ambiante du local où s’effectue légèrement plombée fera merveille. Au-dessus, tendre Le plant préparé va subir un bain préventif contre la le trempage. Ensuite, la graine est mise à égoutter un voile non tissé qui protège des oiseaux et permet teigne du poireau. dans un sac qui est accroché dans un endroit tempéré. d’élever la température de la terre. Plusieurs jours Elle s’égoutte et germe dans un délai de cinq à dix sont ainsi gagnés, et la levée est plus régulière. jours. Lorsque le radicule atteint 1 mm, il est temps de Il ne faudra pas semer trop dru, sinon il faudra semer. Les graines parfaitement ressuyées se sèment éclaircir. Couverture du “Rustica” de février Il faut “habiller” les plants avant de 1958. les repiquer. 66 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 67 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… Bizarre, vous avez dit bizarre ? 3 - Le sillon est comblé. Etranges, ces poireaux courbes ! Il ne s’agit pas d’une 4 - Le phénomène de géotropisme force le poireau a pousser verticalement, la courbe est ainsi créée. Traitement préventif deur et espacés de 30 cm A l’aide du plantoir, faire des variété nouvelle. Des sujets normaux ont subi des Le produit actif est délayé dans de l’eau, en prenant trous verticaux tous les 12 cm et y enfoncer les plants. façons culturales différentes. Les jeunes plants ne sont garde de bien observer les doses prescrites sur l’em- Quand la transplantation est terminée, il faut arroser pas enfoncés dans des trous verticaux. ballage. Les jeunes plants y sont plongés entièrement, abondamment ; pas avec la pomme d’arrosoir, mais et ils doivent être agités pour que le produit pénètre directement au goulot pour que la force de l’eau 1 - Un large et profond sillon est creusé. du poireau à Moncheaux (59), il n’y avait plus que sous les feuilles ; ce premier bain doit être rapide, un entraîne les fines particules de terre au fond des trous. 2 - Le jeune poireau est couché sur l’une des faces du deux producteurs de poireaux courbes, contre des séjour prolongé dans ce traitement nuirait beaucoup Au cours des travaux d’entretien, le sillon se comblera sillon. dizaines il y a quelques années. aux plants. Ensuite, il faut tremper les racines dans un petit à petit, et il pourra être envisagé en fin de végé- pralin composé d’un mélange liquide de bouse de tation un buttage de quelques centimètres. vache et de terre argileuse. Ce pralinage des racines Jamais le poireau ne doit manquer d’eau. Les arro- dote le jeune poireau d’une véritable ration de survie. sages doivent être fréquents, et si l’installation le Cette méthode demande moins de main-d’œuvre. C’est son seul avantage. En mars 2000, lors de la fête permet, il est bon de prévoir du purin d’ortie. C’est un La mise en terre tonique certain pour la santé du végétal, et aussi un Pour augmenter la production de “blanc”, il est néces- répulsif pour certains parasites ; car le poireau ne saire de repiquer dans des sillons de 10 cm de profon- manque pas d’ennemis. 68 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 69 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… Les maladies Dans le roman plein d’humour de Jerome K. Jerome, “Trois Hommes dans un bateau”, un des héros, hypocondriaque, se croit atteint de toutes les maladies décrites dans un livre de vulgarisation médicale. Il ne faut pas se laisser submerger par un pareil pessimisme en lisant la longue liste des maux qui guettent le carré de poireaux. On renoncerait à en cultiver. Dans un jardin familial, les risques sont moins grands qu’en grande culture, et les conséquences économiques sont évidemment beaucoup moins importantes. A deux ans, la maturité spathe vert tendre, pointue, qui fait ressembler votre Le poireau est un légume rustique. Cultivé dans des Le poireau étant une plante bisannuelle, on voit poin- coin de jardin à une place moscovite avec les toits en conditions normales, il se défend très bien contre ses ter, en avril de la seconde année, la tige de floraison. bulbe de ses églises orthodoxes. prédateurs, mais encore faut-il que le sol soit bien Même si l’on ne désire pas récolter la graine, il est Puis cette spathe se fend en deux, lentement, vous préparé et le plan de rotation bien observé. agréable de laisser “monter” quelques beaux spéci- laissant tous les jours le loisir d’observer les progrès ; Le nombre de maladies qui menacent le poireau est mens. Les tiges deviennent hautes (1,50 m et plus), et un matin, la spathe pend, inutile, révélant la fleur, impressionnant. La liste en a été dressée par des donc fragiles. Il est prudent de les tuteurer. Pour magnifique pompon rose-violet. A ce stade, le poireau spécialistes de la recherche et publiée dans le livre “Le récompense, apparaissent d’abord des inflorescences pourrait aisément quitter le jardin potager pour le Poireau” édité par le Ctifl en 1993 : la fonte des semis en forme d’oignons de tulipe, recouvertes d’une jardin d’agrément. et le charbon de l’oignon menacent les semis, la mouche de l’oignon, la pourriture blanche, la graisse, la teigne et le thrips peuvent attaquer la pépinière et la culture, les racines roses, la rouille, l’alternariose, le mildiou s’en prennent directement à la culture. Aucun jardinier ne rencontrera toutes ces maladies au cours de sa vie, mais tous auront affaire un jour avec le ver du poireau ; c’est en fait une larve issue d’un œuf pondu par un petit papillon : la teigne. La chenille creuse des galeries dans les feuilles du poireau et descend vers le fût en faisant des dégâts considérables. Si la planche de poireaux, suite à une négligence, est attaquée, il est possible de sauver la récolte en coupant les légumes au ras du sol. Gravure de Varin éditée par G. de Gonet. Alors, c’est grave docteur ? 70 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 71 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… Les feuilles repousseront, il n’y aura qu’un léger Un bon jardinier est nécessairement doté d’un grand Les nourritures terrestres aussi penser à la nourriture. Le poireau se tient bien à retard. Il est impératif de se débarrasser, soit par le sens de l’observation. A la moindre anomalie : Pour le jardinier, à moins d’être anglais, pas question table, il a un bon coup de fourchette et lève bien le feu, soit dans la benne “déchets verts” d’une déchette- pustules, taches sur les feuilles, décoloration… il doit de vouloir battre des records de production au mètre coude. Des expressions triviales, certes, mais très rie, des feuilles malades coupées qui sont porteuses de réagir très vite : identifier la maladie, en supprimer la carré ni d’obtenir des monstres. Un seul but avoué, parlantes. Le poireau est une plante aqueuse, et les larves. Les jardiniers ne manquent pas d’imagination ou les causes et, s’il en est encore temps, appliquer le poursuivi depuis que l’homme est sur terre : manger arrosages doivent être très fréquents. Il est bon, de dans leur lutte contre la teigne : eau de Javel diluée traitement approprié. Pour cela, il doit avoir en mieux. Raymond Dumay, dans “Le rat et l’abeille”, temps en temps, d’arroser avec un purin d’ortie. Pour dans de l’eau, nicotine (en fait une dilution dans de permanence quelques bons livres de jardinage et lire raconte cette quête incessante qui dure depuis des satisfaire sa gourmandise en matière organique, il faut l’eau de mégots récupérés dans les cendriers). Trucs des revues spécialisées. Les catalogues de vente de millénaires : la recherche du meilleur. enfouir, dès octobre, du fumier bien décomposé dans incertains et difficiles à doser. Contre ce fléau, il est graines sont des livres de chevet qui font rêver**, Une bonne santé permet de mieux lutter contre les la parcelle qui sera occupée en juin par les jeunes bon d’administrer des traitements préventifs qui se mais dès le printemps les livres d’horticulture devien- ennemis. Le repiquage étant fait dans de bonnes plants. L’épandage des cendres de bois récupérées trouvent facilement dans le commerce. nent des auxiliaires obligatoires. conditions, de fréquents arrosages apporteront l’eau dans la cheminée permet de couvrir les besoins en nécessaire. Mais la boisson ne suffisant pas, il faudra potasse. Plaque peinte d’après un dessin de Carte postale de la Société Nantaise Michel Delattre pour “Engrais d’Horticulture. Fertiligène”. 72 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 73 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… La grande production Les jardins familiaux ne suffisent pas à produire les 400 000 tonnes de poireaux nécessaires à la consommation française. Ils n’en fournissent que 120 000 tonnes. Les professionnels apportent le complément. Presque toute la France est concernée, mais certains départements sont de gros producteurs : le Nord, la Loire-Atlantique, la Manche, la région parisienne, les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse, l’Ain, la HauteGaronne… Les techniques agricoles ont évolué. Impensable de faire à la main les 225 000 trous à l’hectare indispensables pour repiquer les poireaux. Le machinisme intervient. Il supprime des frais de main-d’œuvre, mais demande de gros investissements. “Cultiver la terre, c’est d’une part bêcher, creuser, retourner, fouiller, ameublir, aplanir, niveler et faire des ondulations, et d’autre part, s’occuper des ingrédients. Aucun pudding au monde ne peut être de composition plus compliquée que la terre de jardin. Autant que je puisse savoir, on y met du fumier, de l’engrais, du guano, des feuilles pourries, de la terre arable, de la terre de gazon, du sable, de la paille, de la chaux, du salpêtre, des phosphates, de la bouse, de la cendre, de la tourbe, de la bière, des culots de pipe, des allumettes brûlées, des chats crevés et beaucoup d’autres substances. Tout cela se mélange, s’enfouit et se répand.” Karel Capek Le Mérite agricole n’a pas été oublié Carte postale de l’éditeur C. Malcuit. par Gil dans ce dessin d’une carte postale publicitaire de la Potasse Carte postale publicitaire des Sels de Potasse d’Alsace dessinée par GIL. 74 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com d’Alsace. Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 75 J’ai descendu dans mon jardin… J’ai descendu dans mon jardin… Ce dinosaure moderne est armé d’une petite pelle qui Les trois dépenses principales sont : la planteuse, l’ar- s’enfonce sous terre et soulève les poireaux. Ceux-ci racheuse, la laveuse. Des constructeurs néerlandais, sont canalisés par les deux aiguilles métalliques et belges et français se disputent le marché. Les planteuses peuvent travailler jusque sur 6 rangs. Ces outils coûteux, tirés par des tracteurs perfectionnés, exigent de la main-d’œuvre qualifiée. dirigés entre deux rubans souples qui les transportent vers le plateau arrière. Un ouvrier les met en palettes. En route ensuite vers le lavage, l’épluchage… Six photos prises en juin 1996 lors recherche Cedre de Violaines. des journées Agrileg organisées par la Chambre régionale d’agriculture Nord-Pas-de-Calais, et la station de 76 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 77 J’ai descendu dans mon jardin… “Grande production” ne veut pas dire obligatoirement “mauvais produit”. De même, le consommateur doit-il se méfier des pancartes racoleuses : “récolte maison”, “produit de mon jardin”, “culture naturelle”. Je connais des jardins familiaux où la concentration d’engrais artificiel dépasse, et de loin, les doses prescrites. L’appât du gain et la vanité de récolter “plus gros” que le voisin sont des motivations puissantes. Actuellement, le label “culture biologique” est la référence la plus sérieuse. La recette suivante marie le poireau et la betterave rouge. Mariage heureux. 16 petits poireaux fins 1 betterave rouge cuite Poireaux à la vinaigrette rouge Pour 4 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 15 min 4 cs d’huile d’arachide 1 cc de moutarde Couper presque tout le vert des poireaux. Réserver quelques feuilles 1 cs de vinaigre qu’il faut ébouillanter. Faire cuire les blancs 15 min dans de l’eau sel, poivre du moulin éventuellement, une deuxième bouillante salée. Les égoutter et les passer à l’eau très froide. Les égout- betterave. ter à nouveau et les presser légèrement dans du papier absorbant. Adieu Crainquebille ! Éplucher la betterave rouge et la couper en dés qui seront passés au mixeur avec le vinaigre. Filtrer le jus obtenu et le mélanger dans un bol avec la moutarde, l’huile, le sel et le poivre. Les feuilles ébouillantées, rendues plus souples, sont utilisées pour lier les poireaux en petits bottillons. C e minestrajo, littéralement “vendeur pour la ou romans. Crainquebille, immortalisé par Anatole soupe”, lance peut-être dans les rues le même France à cause de ses démêlés avec l’injustice, en est cri que les anciens Romains : Ceux-ci seront servis entourés d’un ruban de sauce. Persil, cerfeuil et “Ah ! mes beaux poireaux qui se cuisent en eau ciboulette hachés menu apporteront parfums et couleurs. C’est un bon potage avec du lactage.” Il est possible d’ajouter une rondelle ou deux de betterave rouge. Mais que ce soit en Italie ou en France, le marchand Choisir quand on le peut la variété “crapaudine”. Elle est sucrée à des quatre-saisons ne parcourt plus les rues en pous- souhait. Si elle est cuite dans la cendre d’une cheminée ou au four, au sant sa charrette de légumes. Sa litanie, depuis long- moment de l’ouverture du papier alu protecteur, toute la maison est temps sortie des mémoires, ne résonne plus. Ce petit embaumée. métier n’a laissé de traces que dans quelques gravures G. Devignes & L. Meige signent Le Minestrajo. Lithographie italienne, cette carte postale des Ètablisse- début XIXe siècle. l’exemple le plus frappant. ments artistiques parisiens. 78 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 79 Adieu Crainquebille ! Adieu Crainquebille ! Au marché La vente sur le marché est une des plus anciennes le client a toujours raison. En quelques minutes, il faut Le poireau est connu de tous. Pour beaucoup, il formes de commerce. Les maraîchers des faubourgs passer du “quel froid !” à “il fait beau aujourd’hui !”, et symbolise le produit naturel. Un peu de terre dans les viennent vendre en ville leurs produits. Pour fidéliser surtout ne pas oublier de hocher la tête avec un air racines ne rebute pas le consommateur, au contraire la clientèle, il faut que le rendez-vous soit précis quant pessimiste quand la phrase suivante commence par “et c'est la preuve qu’il s’agit d’un légume encore cultivé au lieu, au jour et à l’heure. C’est ainsi que se créent pour demain, ils annoncent…”. Bien sûr, le pire est obli- en pleine terre. Le marché semble a priori le lieu le les habitudes, qui deviennent ensuite des rites. Il est gatoire, la catastrophe est à venir. Le futur est telle- plus sûr où trouver des produits frais. Parfois, le rassurant de retrouver à jour fixe le même commer- ment sombre qu’il est réconfortant de glisser “et encore, vendeur est aussi producteur. Il sait donc parler de çant au même endroit. C’est le prix à payer pour que nous, on n’a pas à se plaindre…”, suit une liste de catas- son produit et insiste sur le délai très court entre l’ar- la confiance s’établisse entre chalands et marchands. trophes naturelles : tremblements de terre, raz-de- rachage et la vente, gage certain de fraîcheur. Il est à Les rapports débutent par un sourire à quelques marée, inondations, ou une énumération de guerres noter que le consommateur ne choisit jamais le mètres et se poursuivent par un échange de “bonjour”. civiles, Cambodge, Zaïre, Kosovo… poireau, contrairement à certains légumes ou fruits, Le coup d’œil sur l’étal est suivi d’une commande. Ce préambule, fait de généralités, veut nous emmener selon sa variété : Solaise, Saint-Victor, Arcal… peu Pendant la préparation de celle-ci, il faut obligatoire- vers des confidences plus personnelles. C’est la justifi- importe. Même la notion de “primeur” a du mal à ment faire des commentaires météorologiques. Pour le cation de la commande qui sert de transition : s’imposer comme critère d’achat. commerçant, une règle d’or, en météo et en politique, “Aujourd’hui, je vous en prends plus parce que ma fille arrive avec son mari…” Les vannes sont ouvertes. Il est visible que ça fait plaisir. Cet échange est la meilleure justification du marché. Un ami, marchand de bonbons, pense qu’il devrait être payé par la Sécurité sociale pour cette bénéfique cure d’amitié. Tellement important ce rite du marché que dans toute d’assurance. Les marchands de légumes ont vécu. la France on lui a élevé des temples qui se nomment Dans de petites villes, certains osent ouvrir de marchés couverts ou halles. Certains sont de véri- nouveaux magasins. Ils choisissent un créneau très tables chefs-d’œuvre. pointu : fraîcheur et qualité extrêmes sélectionnent Une ombre au tableau, la moyenne d’âge des ache- attentivement leurs fournisseurs et mettent en valeur teurs est en constante progression. Les jeunes généra- leurs produits qui sont naturellement plus coûteux. tions prendront-elles la relève ? Avec beaucoup de travail, ils arrivent à survivre car il existe une clientèle spécifique. À l’épicerie D’autres, en ville, évitent les frais d’installation en Plus aucun commerce dans les villages. Leur ferme- transformant leur garage ou leur sous-sol et tentent la ture a suivi de très près la fermeture des écoles. Tous vente par lots. Pas de détail, vente en cagettes ou en les petits commerces des centres-villes disparaissent filets uniquement. Les prix doivent être très attractifs pour céder la place aux banques et aux compagnies pour que l’expérience se prolonge. Mode de traction très répandu au Détail d’un tableau mural d’élocution début du siècle. Que dirait la SPA ? de la Maison Rossignol des années d’hygiène actuels. cinquante. Beaucoup d’infractions seraient relevées par les services 80 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 81 Adieu Crainquebille ! Adieu Crainquebille ! Grandes surfaces Et notre poireau dans tout cela ? différents. Une vente en vrac, qui permet au client de Le but est toujours le même : vendre, mais l’échelle est Le rayon fruits et légumes choisir le nombre et la taille des poireaux selon la différente : il faut attirer des milliers de clients. De Les deux schémas qui suivent prouvent que l’implan- recette à réaliser et une vente par bottes, le plus gros investissements permettent la construction et tation des fruits et légumes varie selon les arrivages souvent de deux kilos, qui permet de vendre un peu l’entretien de grands parkings. Une mise en scène saisonniers. Le poireau étant disponible toute l’année moins cher. Plus rarement, la vente peut se faire par savante met les produits en valeur et inocule au client il possède une place fixe. Exceptionnellement, il peut filets de trois ou cinq kilos. Se pose alors, pour le cita- le virus de la “fièvre acheteuse”. Le magasin est clima- se retrouver dans les zones “promo” ou “opportunités din, le problème du stockage, car le poireau n’aime ni tisé, bien éclairé, et une discrète musique d’ambiance gros volumes”. la lumière, ni la chaleur. Le taux de dessiccation achève de mettre les acheteurs en confiance. Il est, le plus souvent, présenté dans deux paniers atteint 4,5 % par jour. Le poireau ne représente que 7 % du chiffre d’affaires du rayon, car ce n’est pas un légume de vacances. Il se fait battre, pendant l’été, par la tomate, la courgette… Gare à la fraude ! La législation est très précise et les contrôles fréquents, souvent pointilleux. Les intérêts des consommateurs sont défendus par la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes), les services vétérinaires, le service départemental de l’hygiène et le service départemental de tiers de la totalité, notre poireau est en classe I, un métrologie (instruments de mesure : en particulier la quart seulement, et c’est la deuxième classe. précision, la justesse et la fidélité des balances). Dans les bottes ou les filets, le diamètre minimal doit Quels sont les critères ? Ils diffèrent légèrement entre être de 10 mm, et pour créer une certaine homogé- la catégorie I (bonne qualité) et la catégorie II (qualité néité le diamètre du plus gros ne doit pas être plus marchande). Il est à remarquer que la catégorie Extra grand que le double du plus petit, avec cependant une n’existe pas pour le poireau. tolérance de 10 %. Les différents calibres seront donc Pour les deux catégories, les caractéristiques mini- triés en : 10-20 mm, 20-40 mm et plus de 40 mm. males sont : les poireaux doivent être entiers, sains, Pinaillage ? certainement pas. Les règles doivent être propres, d’aspect frais (attention aux feuilles jaunes !), précises pour éviter les contestations. Tricher peut exempts d’humidité anormale et d’odeur ou saveur être tentant. L’appât du gain… étrangère. L’étiquetage permet au client de bien savoir ce qu’il La proportion de blanc, ou blanc verdâtre, est déter- achète et à quel prix : origine du produit, le plus minante pour le classement. Si le blanc représente un souvent France, Belgique, Pays-Bas (parfois apparaît Schémas d’implantation du rayon La fraîcheur avant tout. Ces poireaux fruits et légumes aux mois de janvier achetés à madame Tassart le matin et juillet. sur le marché de Roye (80) seront Klopp du restaurant “La Flamiche”. cuisinés dans la journée par madame 82 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 83 Adieu Crainquebille ! Adieu Crainquebille ! une localisation plus précise quand celle-ci est rapides à cuisiner. L’Allemand Liebig met au point la “vendeuse” : Manche, Loire-Atlantique, Picardie…), fabrication d’extraits de viande. Plus tard, le Suisse Soupe potagère de légumes Soupe pékinoise aux raviolis chinois la variété suivant la saison, la catégorie I ou II, le Julius Maggi reprendra ses travaux. Actuellement, le Soupe passée légumes et poireaux Soupe vietnamienne au poulet et au riz calibre, le mode de vente : vrac avec le prix au kilo, marché s’est largement diversifié avec la fabrication de Liebig utilise le poireau dans deux potages : botte, barquette, filet avec le prix à l’unité. nombreux autres produits. Cette industrie est repré- Velouté Poireaux Pommes de terre Minestrone sentée principalement par quatre grandes marques : Mouliné Poireaux Pommes de terre Poule-au-pot Sur toutes les gammes Knorr, Liebig, Maggi et Royco. Les quatre ont le Avoir en permanence de la nourriture disponible est poireau à leur menu. Les instantanées Knorr et en brique de 1 litre : Soupe chinoise aux champignons noirs Saveurs du pays Gourmandises méditerranéennes Légumes verts et trois céréales Soupe sicilienne avec légumes, basilic et tortellini un souci constant. Nicolas Appert* et Parmentier* ont Douceur de trois légumes Soupe et pasta à la crétoise avec poisson, et pâtes œuvré toute leur vie pour l’alimentation des plus Légumes et tomates pauvres. Le problème est encore plus difficile à Soupe moulinée aux légumes variés résoudre pour les responsables de l’alimentation de Velouté de poireaux pommes de terre groupes humains importants, et devient presque inso- Soup’ créative (liquide en bouteille) coquilles Paniers de légumes Moulinée de légumes verts Économique luble quand il s’agit de nourrir Poireaux et comté Jardinière aux sept légumes des milliers d’hommes en mouve- Légumes et emmental Soupe de poule aux vermicelles ment. L’armée ne peut pas tout trouver chez l’habitant. Avant la fin du XVIII siècle, les e troupes disposaient déjà dans ses sachets instantanés : neuf légumes (avec poireaux et extraits de poireaux) Reynière note qu’en Saveurs du monde Knorr incorpore le poireau dans : Les Soupes en sachet Knorr Classique Soupe poireaux pommes de terre Soupe tomates et petits légumes Soupe de légumes Sveltesse Moulinée Poireaux Pommes de terre persil de viande avec lesquelles Soupe potagère de légumes Moulinée aux neuf légumes ciboulette on peut faire d’excel- Soupe passée légumes et poireaux Velouté de légumes verts cerfeuil lentes soupes.” Soupe de poireaux pommes de terre Soupe paysanne aux légumes cuisinés au lard Au XIX siècle, avec la e 84 rentes : Soupe poireaux pommes de terre moulinée aux viande, et Grimod de La vend des tablettes de jus Royco est omniprésent. Il fait la part belle au poireau Les classiques de tablettes de jus de 1803, “Monsieur Prévost Maggi classe ses produits dans des gammes diffé- Les soupes en brique Knorr Moulinées Soupe aux dix légumes Soupe aux sept légumes naissance de la grande Velouté de poireaux industrie et le travail des Soupe moulinée aux poireaux femmes, il faut que les Soupe paysanne aux morceaux de légumes Soupe chinoise produits soient très Soupe moulinée aux légumes verts Soupe Tajmahal Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Soupe tomates et petits légumes Exotiques Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 85 Adieu Crainquebille ! Adieu Crainquebille ! Bonduelle s’est spécialisé dans les produits surgelés. Sill (Société industrielle laitière du léon) distribue Régalette, comme tout bon Breton qui se respecte, Dans cette gamme, on peut trouver : sous la marque “La Potagère” deux soupes liquides, fabrique avec de la farine de blé noir une galette avec poireaux, conditionnées en briques UHT : Saumon-poireau. Pour consommer, il suffit de À l’état brut Poireaux entiers Velouté aux poireaux pommes de terre Velouté de légumes Dans les mélanges Un peu de technique Légumes pour minestrone Lunor commercialise des “émincés de poireaux cuits Légumes pour potages sous vide”. Ils sont cuits à la vapeur et prêts à l’em- Dans les légumes crème Émincé de poireaux à la crème Dans les galettes Aux petits légumes Aux poireaux Les soupes déshydratées sont fabriquées : - soit à partir de matières premières lyophilisées, c’est-à-dire congelées puis séchées sous vide, ploi. - soit à partir de matières premières déshydratées Dans les prêts à déguster Gratin dauphinois aux poireaux réchauffer à la poêle ou au four. Blédina n’a pas oublié les poireaux dans les aliments Marie présente en sachets individuels son “Méli-Mélo dans un courant d’air chaud ou mises en étuve sous pour enfants : de Saumon et Poisson et sa fondue de poireaux” et une vide sur une plaque chauffante (à 90 °C). Petit Plat “Tarte aux poireaux”. Ce sont deux produits surgelés. Leur préparation à la maison varie suivant la nature Carotte-poulet Jardinière-bœuf Dans les potages A la paysanne Légumes verts-jambon A la printanière Trois légumes-cabillaud Petits Morceaux Daucy offre des sacs de poireaux surgelés présentés Légumes primeurs-veau en rondelles. En boîte, de 425 ml, il commercialise de Pots Blédina BI-Saveurs curieux mini-poireaux cuits, qu’il suffit de napper de Jardinière-Merlu vinaigrette. Pots Blédina Les Petits Morceaux Sept légumes Blédaline Potage semoule légumes Blédisoup’ veloutées Légumes Poireaux pommes de terre Blédisoup’ moulinées Légumes Légumes verts Un des nombreux buvards publicitaires Liebig. 86 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 87 Adieu Crainquebille ! consommer après dilution, ou sous forme prête à l’emploi, à réchauffer simplement. Les soupes fraîches sont préparées de la même façon que les soupes en briques ou en boîtes, à la différence qu’elles ne sont pas stérilisées par traitement thermique ; elles ont de ce fait une durée de vie plus limitée dans le temps. Conditionnées en bouteilles, elles “A la naissance, puis à la petite enfance, on ne sont prêtes à l’emploi. connaît qu’une sensation, le sucré. Saveur la plus facile à percevoir. Ensuite viennent le salé, l’acide, et l’amer qui est la plus difficile à accepter. Le sucré, c’est le “goût unique”. Un adulte qui revient au seul sucré s’infantilise, il régresse.” Jacques Puisais de la soupe déshydratée : instantanée (préparée à partir d’eau bouillante sans cuisson) ou à cuire dans C’est écrit une casserole. Les soupes en briques sont obtenues par stérilisation à haute température. La courte durée de stérilisation permet de restituer les ingrédients avec une grande P résent dans tous les jardins, le poireau se Il tient des rôles plus importants dans la littérature retrouve évidemment sur toutes les tables. Cette enfantine, bien qu’à table les enfants lui fassent omniprésence dans le quotidien l’amène à figurer souvent grise mine. L’heure du potage est souvent le également dans le domaine supérieur de l’activité moment des conflits. Rares sont les enfants qui aiment humaine, l’art. Comme toujours, avec beaucoup de la soupe. Jeunes animaux, ils préfèrent se “faire les Les soupes en boîtes sont essentiellement cuisinées à modestie. Inutile de chercher une symphonie dédiée dents” sur une nourriture plus consistante. L’odeur partir de poissons ou de crustacés directement conge- au poireau, ou une tragédie des Alliums. Simple botte prononcée du poireau est trop éloignée de celle du lait lés sur le lieu de pêche. Elles sont conditionnées en dans “Le ventre de Paris” de Zola ou odeur insidieuse maternel. L’odorat et le goût ont besoin d’être boîtes, puis stérilisées sous pression vapeur dans un qui poursuit le héros d’un roman de Georges éduqués. Ce rejet ne le vexe pas, il s’en moque. Il aime autoclave. Elles existent sous forme concentrée, à Duhamel, il ne fait que de la figuration. les enfants et sait être drôle quand il le veut. intégrité. L’emballage en brique assure une parfaite stérilité et préserve leurs bienfaits aux ingrédients. La présence de petits producteurs sur les marchés est signe de qualité. Ci- Un amateur de soupe aux poireaux à Moncheaux (59). dessus, à Moncheaux (59) et au marché sur l’eau d’Amiens (80). 88 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 89 C’est écrit C’est écrit donc en exterminer dix par jour, ou plutôt par nuit dans ce chapitre. Son homonyme existe pourtant, Pipioli la petite souris, accusés de manger des plantes, pour ne pas se faire prendre. Dix et puis quinze… et Hercule Poireau, un autre fin limier sorti de l’imagina- sont emmenés de force par des carottes. La légalité est puis il faut, comme en Indochine, utiliser les armes tion de Jean-Louis Pesch, le dessinateur de Sylvain et observée. Ils sont traduits devant un tribunal de chimiques : le chlorate de soude, et puis, comme les Sylvette. Il est le personnage central de la BD : Les légumes présidé par un gros navet. Les deux malheu- résultats sont encore insuffisants, il faut trouver des Primeurs. Des aventures hilarantes qui mettent en reux jurent qu’ils ne mangent que des vers de terre et alliés, sceller des accords ; le “gang des poireaux” est scène le célèbre El Doktor Yvan Lapodlours, le servi- du gruyère : né. Une sorte de Sainte-Alliance anti poireaux, contre teur Oignon Félaforsse et beaucoup d’autres légumes, - Jamais de choux-fleurs, ça pue trop ! les poireaux de tous les jardins du village et même de gros et petits. - Jamais de soupe de poireaux, jamais, c’est trop Pouah ! la région. De l’humour et le coup de crayon génial de L’accusation triomphe quand même. Chacun propose Comme toutes les guerres, celle-ci se termine par un J.-L. Pesch… un régal ! une sentence : - Fez onlep leuré propose un oignon. armistice. Les clauses de ce traité sont classées topsecret. Impossible de les connaître à moins de lire le Pauvre Zigomar - Fez onlé envie négrette dit une tomate. livre. Dans “Zigomar n’aime pas les légumes”, la guerre est - Esse i onlezanpoizoné ? demande un champignon. différente. Ce sont les plantes qui attaquent pour - Sépa maran pikonl è pluto propose une châtaigne. Le poireau dans la littérature enfantine Hercule Poirot mieux se défendre. Sus aux mangeurs de légumes ! - Epluchonlé réclame une banane. La guerre est déclarée À cause de l’orthographe, le héros d’Agatha Christie, Quel affreux cauchemar ! Zigomar le gentil merle et - Nomp ressonlè gronde un citron. Le refus du poireau sert de fil conducteur au roman le célèbre détective Hercule Poirot, ne peut être étudié de Christian Grenier “La Guerre des Poireaux” édité par la Bibliothèque de l’Amitié. Cette répulsion est poussée à son paroxysme. Pourtant, le héros, Pascal Pomart, n’est pas un va-t-en-guerre de nature, c’est un petit garçon de 9 ans qui aimerait vivre simplement une vie d’enfant de 9 ans. Hélas il y a un drame ! “Pascal n’aimait pas les poireaux. En vinaigrette, en soupe, et même gratinés au four, il en décelait l’odeur à dix mètres.” Comble de malheur, le père est un fanatique du jardinage, et la mère adore cuisiner les poireaux. Pascal “a la haine”, comme disent les jeunes, et cette haine le conduit à déclarer la guerre aux poireaux paternels. Il décide d’en supprimer dix par semaine, mais un rapide calcul lui fait entrevoir qu’il se lance dans une guerre d’usure dont il ne sortira pas vainqueur. Il faut Couverture de “La Guerre des Hercule Poireau en personne dessiné Illustrations de Corentin Philippe Poireaux”. par J.-L. Pesch. pour Zigomar de l’Ecole des Loisirs. 90 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 91 C’est écrit C’est écrit Maman, maman ! crie Pipioli terrifiée, maman, au Il tient un rôle-vedette dans un poème de Robert Pas plus avancé ! secours ! Elle se réveille, couverte de baisers par sa Desnos. Toujours des barreaux mère. Ouf ! tout cela n’était qu’un cauchemar, un Toujours des poireaux ! Le blaireau affreux cauchemar. Allons, la vie est belle ! Connaître la fin de l’histoire contée par Philippe Ah ! si je pouvais Corentin et éditée par l’Ecole des Loisirs en 1992 ne Pour faire une barbe laisser les poireaux devrait pas vous ôter l’envie de lire cet album, qui se Je veux un blaireau, derrière les barreaux trouve certainement à la bibliothèque Graine de rhubarbe, la clé sous la porte Graine de poireau. et partir ailleurs Vers la perfection Par mes poils de barbe ! parler d’autre chose ! Il est certainement à la bibliothèque. Souhaitons qu’il S’écrie le blaireau, ne soit pas sur le rayonnage du haut comme le livre du Graine de rhubarbe, Charles Dobzynski ne l’a pas oublié dans son “Fablier Docteur K. Arsène Merlan “Comment devenir parfait Graine de poireau, des fruits et légumes” destiné aux enfants et à ceux qui en trois jours”, qui en tombant, tout à fait par hasard, Tu feras ta barbe sont restés jeunes. sur la tête de Milo lui a transformé le caractère. Avec un poireau Le poireau Milo, comme beaucoup de préadolescents, était à la Pour connaître les autres consignes données pour Graine de rhubarbe, recherche de la perfection. Il n’y avait qu’elle qui arriver à la perfection, il faut lire “Comment devenir T’auras pas ma peau ! pouvait l’aider à supporter toutes les petites disputes parfait en trois jours”, écrit par Stephen Manes et mesquines avec sa sœur, toutes les remontrances répé- publié par les Éditions de l’Amitié en 1982 et repris Il devient militant pour les droits de l’homme dans un comme une barbe à papa, titives de ses parents et toutes les moqueries de ses par Nathan dans “Le Bateau-Livre”, livre de lecture poème de Jean Tardieu, extrait de son recueil “Le le poireau ne se presse pas camarades de classe. du CM1. Fleuve caché” et sélectionné par les Éditions du d’aller prendre l’apéro, De plus, l’idée que trois jours suffisaient était tentante. À chacun de décider de devenir ou non parfait. Mais Cherche-Midi pour être édité dans “100 poèmes pour de se rendre à l’opéra. Un chapitre à lire par jour, une stricte observation des est-ce vraiment souhaitable ? la Liberté”. Le poireau sur pied, Traînant sa barbe à ses pas directives assurait le succès. blanc comme papier Le conseil du premier jour est surprenant et semble Le poireau et les poètes facile à suivre : “Quand tu auras fini de lire ce chapitre, va La poésie, il connaît. Rutebeuf au XIII siècle le cite, et chercher un poireau et attache-le à une ficelle. Laisse-le dans La Fontaine le met en scène dans “Le Jardinier et son J’ai vu des poireaux il attend, attend, ta chambre cette nuit. Lorsque tu seras habillé demain matin, Seigneur” (Liv. IV, Fable IV) : je m’y suis heurté que passe le temps, c’était l’esprit pur. poireau barbu mais content, Le dilemme mets-le autour de ton cou et porte-le comme un collier. Ne le Adieu chicorée et porreaux ; retire pas avant que je t’en donne l’autorisation.” Adieu de quoi mettre au potage. et qui rêve des jours entiers, n’a qu’une marotte : e qui toute sa vie poireaute. Ce qui fut fait. Pas facile, “car chacun sait qu’il n’est rien Il est le héros que deux femmes se disputent dans “Les J’ai vu des poireaux de plus difficile au monde que de porter un poireau autour du deux commères et le poireau”, une fable à la manière je les ai mangés cou”. de… (annexe p. 202) c’était la nature. Porter un poireau en guise de cravate, c’est la première épreuve de Milo. 92 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 93 C’est écrit C’est écrit François Noul, un poète belge, nous fait partager la Le poireau dans les livres des grands terreur qui envahit le poireau chaque matin. Comme Au banc des accusés tous ceux qui sont dans le couloir des condamnés à Incontournable ce texte d’Anatole France, qui décrit mort, il se dit chaque jour : est-ce pour aujourd’hui ? une bataille perdue du pot de terre (Crainquebille) contre le pot de fer (la Justice). Au départ : une Le cauchemar du poireau simple botte de poireaux ; avec en prime la citation que tout le monde connaît, même sans avoir lu Un poireau assoupi s’éveille Crainquebille : “Le poireau est l’asperge du pauvre.” il tremble Rendons à Juvénal ce qui appartient à Juvénal, c’est mes mains lui qui le premier, il y a presque deux mille ans, parla courtes et épaisses peut-être de l’asperge du pauvre. Avec le même sens, le poireau quel cauchemar le réveil d’un poireau est appelé parfois : asperge du savetier ou du pécot. encore transpirant de rosée l’imagination ça existe “Jérôme Crainquebille, marchand des quatre-saisons, et flotter en tronçons à la surface d’un bouillon allait par la ville, poussant sa petite voiture et criant : ça donne à réfléchir Des choux, des navets, des carottes ! Et, quand il avait des le poireau tremble toujours poireaux, il criait : Bottes d’asperges ! parce que les lui obtiendra-t-on la grâce présidentielle poireaux sont les asperges du pauvre. Or, le le laissera-t-on monter en graines 20 octobre, à l’heure de midi, comme il descendait la haut la tête emplumée rue Montmartre, madame Bayard, la cordonnière, mière. Soulevant dédaigneusement une botte de - Faut encore que je choisisse la marchandise, répondit comme un grenadier de l’Empire sortit de sa boutique et s’approcha de la voiture légu- poireaux : aigrement la cordonnière. Et elle tâta de nouveau sensiblerie - Ils ne sont guère beaux, vos poireaux. Combien la botte ? toutes les bottes de poireaux, puis elle garda celle qui allez à la soupe - Quinze sous, la bourgeoise. Y a pas meilleur. lui parut la plus belle et elle la tint contre son sein inerte et asservi mais beau quand même. - Quinze sous, trois mauvais poireaux ? comme les saintes, dans les tableaux d’église, pressent Et elle rejeta la botte dans la charrette, avec un geste sur leur poitrine la palme triomphale. François Noul sait toutes les petites choses du de dégoût. C’est alors que l’agent 64 survint et dit à - Je vas vous donner quatorze sous. C’est bien assez. Et encore jardinage et nous les dit avec sa sensibilité Crainquebille : il faut que j’aille les chercher dans la boutique, parce que je ne de poète. Il est aussi homme de scène et - Circulez ! les ai pas sur moi. Et, tenant ses poireaux embrassés, veut nous emmener loin, très loin Crainquebille, depuis cinquante ans, circulait du elle rentra dans la cordonnerie où une cliente, portant puisqu’il s’agit de “Jardiner dans les matin au soir. Un tel ordre lui sembla légitime et un enfant, l’avait précédée. étoiles”. Les vrais jardiniers ne conforme à la nature des choses. Tout disposé à y À ce moment l’agent 64 dit pour la deuxième fois à sauraient refuser l’invitation au obéir, il pressa la bourgeoise de prendre ce qui était à Crainquebille : voyage ! sa convenance. - Circulez ! Un mariage mixte : poireau et asperge. De la diversité naissent la richesse et la force d’une nation. Publicité du Bon Marché. 94 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 95 C’est écrit C’est écrit Le poireau : un clown ? Un poireau Le rôle d’amuseur est parfois mal compris. Fantaisiste n’est pas obligatoirement synonyme d’imbécile. Henri Le poireau Leclerc a pourtant fait cet amalgame. Son texte, très a coupé drôle, est cité dans tous les articles concernant le ses poireau. C’est un classique. moustaches. “Malgré son aspect de pitre blafard qui, la tête en bas, Il a mis dresse en l’air ses jambes pantalonnées de vert, malgré la un col blanc tignasse blanche qui se hérisse en un toupet grotesque sur et une son crâne déprimé de crétin microcéphale emmanché d’un cravate. cou rigide et démesurément long, le poireau a le droit de s’enorgueillir, comme l’ail et comme l’oignon, de l’ancienneté Il a de sa généalogie.” rendez-vous. Il est Il faut absolument lire “l’Histoire des Légumes de amoureux. France”, c’est une source d’informations historiques et un véritable régal littéraire. Mais en ce qui concerne le de vaches, Les comprimés d’intelligence, Les préten- Il fait poireau, même si l’image est jolie et prête à sourire, dants de Léontine et Le gendarme et son pendule… le poireau. même si H. Leclerc fait un excellent exercice de style, Des poireaux présentant des taches violettes sont le poireau ne peut avoir l’air d’un clown ni d’un crétin. jugés radioactifs. Des ménagères se sentent menacées. d’Alfred Jarry par Guilhem Pellegrin et une mise en Le poireau en fêtes À moins qu’il ne se soit déguisé volontairement en La doctoresse appelée en fait trop et, à la suite d’un scène Nada théâtre. Le Dix-Huit Théâtre est devenu Le poireau est aussi animateur de spectacles. clown, ce qui est très fréquent chez les poireaux. quiproquo, se retrouvera à l’asile. depuis L’Etoile du Nord*. Infatigable, il anime le carnaval de Tilff. Cette bourgade belge est la Cité des Porais. Du poireau, elle a fait Un argument par trop simpliste. Sur les planches du patronage Paroles et musiques son Roi. Des danseurs, déguisés en poireau, défilent en rythme autour d’un géant débonnaire, le jardinier. Disons-le tout net, le poireau est plus à l’aise sur les Sur les planches parisiennes Le poireau ne ménage pas ses efforts pour devenir une planches du jardin que sur celles de la scène du Par contre, il lui arrive de connaître la gloire sur star. Les livres pour enfants, les comptines, les BD ne théâtre. La pièce de Jacques Daumont, “Les poireaux scène. Notre poireau, en compagnie de quelques lui suffisent plus, il rêve d’être classé au hit-parade. Le De l’autre côté de la frontière, en France, dans le radioactifs”, comédie en un acte, pour cinq jeunes filles fruits, de beaucoup de légumes et de deux acteurs - 45 tours de Boris Vian et Henri Salvador, “Poireaux- département du Nord, à Moncheaux, chaque année et deux figurantes, n’est pas resté un classique de la Babette Masson et Guilhem Pellegrin - est devenu une Pommes de terre” lui a fait connaître la griserie du au printemps c’est “la fête aux poireaux”. Cultivés scène. Les autres titres du même auteur, publiés par les vedette parisienne. Du 6 janvier au 7 février 1993, un succès. Il récidive avec un CD “La jardinière de traditionnellement dans cette région, il n’est que Éditions Musicales “Arc-en-Ciel” d’Ambérieu, laissent mois à Paris, pour un poireau ça compte, il a obtenu Légumes”, dans lequel Françoise Gerbaudet lui dédie justice qu’ils aient leur jour de gloire. Les géants étant deviner le niveau dramatique de l’œuvre : Une histoire un gros succès dans une adaptation du célèbre “Ubu” une belle page illustrée par Madeleine Brunelet. indissociables du folklore du nord de la France, un Le poireau, un pitre blafard ? Le poireau a investi stations de métro et colonnes Morris à l’occasion de ces représentations de “Ubu”. 96 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 99 C’est écrit C’est écrit sa race. Ses qualités culinaires sont rappelées dans un Un record ? Chiche… mais pour le bon motif très beau texte (annexe p. 209) de Grimod de La En mars 1996, le poireau s’est prêté bien volontiers à Reynière (1758-1838) qui, dans ses “Ecrits une expérience caritative. Henri Péreira et “Les Gastronomiques”, fait un plaidoyer raisonné, très Jardiniers du cœur” de Blangy-sur-Bresle et d’Albert argumenté en faveur de l’emploi des légumes, et en (80) ont décidé de battre le record mondial de la plus particulier du poireau. Grimod de La Reynière est un grosse botte de poireaux du “Guiness book”, soit visionnaire. Il a cent cinquante ans d’avance. 9,11 m de circonférence. Un sommet presque aussi Bien plus tard, Marguerite Duras essaie aussi de nous inaccessible que l’Annapurna pour Maurice Herzog et inculquer le respect des légumes. son équipe. La tentative se déroule sur la place du Dans “Outside”, elle nous confie les secrets de son Marché sur l’Eau à Amiens. Les poireaux sont offerts énorme poireau est promené dans les rues du village. potage “Parmentier”. Cette recette est l’occasion de par les maraîchers et les clients du marché. Un rang Les enfants des écoles sont déguisés en jardiniers, en découvrir l’importance qu’elle accordait aux saveurs de cageots placés en cercle sert d’appui. Henri place légumes. Des producteurs vendent leurs derniers et aux odeurs. Ce texte, où l’on reconnaît son style si les bottes au fur et à mesure de leur arrivée. A midi, le poireaux d’hiver (nous sommes fin mars), parmi eux les particulier, lui permet de faire des digressions sur les nouveau record est établi : 7 670 poireaux forment curieux poireaux “courbes” issus d’une méthode cultu- soupes, sur le rôle de la femme (annexe p. 206). une botte de 10,77 m de tour de taille. Les “Restos du rale en voie de disparition. Les organisateurs cuisinent cœur” se sont chargés ensuite de la distribution de une excellente soupe aux poireaux. Elle est vendue au Le poireau dans l’actualité tous ces poireaux. Cette humble liliacée chevelue a bol et connaît un très gros succès. Attirés par l’odeur Vol de poireau permis à Monsieur Péreira d’établir un nouveau familière qui plane sur toute la place, ce sont des souve- L’an 1994, le 28 avril, Olivier Michel dépose plainte au record du monde, à resserrer les liens entre les nirs de jeunesse que les clients viennent acheter. commissariat d’Amiens pour un vol de poireau. Poireau membres de toute une équipe tendue vers un même C’est ce même parfum qui flotte à Villefort, en Lozère, au singulier. Le vol serait de peu d’importance s’il ne but et à des centaines de familles d’améliorer leur le jour de la foire. La soupe n’est pas la même. C’est la s’agissait d’un poireau de 3 mètres. Incroyable ! Il est ordinaire. peyroulade. Très consistante, elle est confectionnée à vrai qu’il est en papier et destiné à décorer le quartier Côté cœur, le poireau est imbattable ! base d’orge, de pommes de terre et d’un morceau de des Halles. Il est fabriqué par un groupe de jeunes saucisse, ingrédients qui tiennent au corps mais assez artistes, unis sous la dénomination d’“Art-Terroriste”, Détournement fades. C’est pourquoi les paysans lozériens ajoutent qui ont décidé de marquer de leur empreinte différents Patrick Marlière, animateur de France 3 Nord- une bonne quantité de poireaux qui donnent parfum bâtiments municipaux. Quoi de mieux pour les Halles Picardie a caché son micro derrière un poireau. et couleur. En ce dimanche d’août exceptionnellement qu’un poireau. Accroché de nuit, il est enlevé dès le Bizarre ! Il s’agit de l’enregistrement à Roye (80), de froid, les amateurs étaient nombreux. lendemain matin par des policiers municipaux. Les l’émission “Tout le monde descend” avec le poireau donneurs d’ordre ont dû avoir peur que cette modeste comme vedette principale. Viendront ensuite d’autres Réhabilitation liliacée ne soit le symbole d’une organisation révolu- émissions de télévision, d’autres passages à la radio. Il est néanmoins nécessaire de se souvenir que le tionnaire. Peut-t-on imaginer la ville d’Amiens prise Une vie de star ! poireau a d’autres motifs de fierté que l’ancienneté de d’assaut par des milliers de méchants légumes ? Les Porais tilffois en action. “Les Jardiniers du cœur” en action. Un record va être battu. Patrick Marlière à Roye. 98 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 99 C’est écrit Tout finit par des chansons renommée de pacifiste est illustrée dans une chanson Dans la conquête du monde par les Alliums, le qui rencontre un franc succès dans les chorales de poireau ne s’est pas conduit en foudre de guerre. Cette jeunes chanteurs. Les pommes de terre Texte de Jean Dauby. Musique de César Geoffray. Les poireaux sont des militaires Qui ne vont jamais à la guerre Culotte blanche et habit vert En noir ou en couleurs Refrain Moi je préfère les pommes de terre Elles vont sans tralalaire Elles vont sans tralala Les choux-fleurs sont des millionnaires Passent leur vie à ne rien faire Ils sont trop gros, ils sont trop fiers. Les navets sont des fonctionnaires Un peu pâlots, un peu sévères On dit qu’ils ont parfois des vers. Les carot (tes) sont des fermières Qui ont toujours l’air en colère Elles n’ont jamais vu la mer. N’est-ce-pas une bien belle façon de terminer un chapitre ? L e principe du puzzle est simple. Il faut reconsti- produits mis en vente par la marchande : paniers de tuer une illustration découpée en morceaux aux cerises, de pommes, de poires, botte de poireaux… Il contours compliqués. C’est un problème d’ajustage, de suffit de les disposer dans le décor prévu. Celui-ci est patience. C’est le nombre de pièces qui détermine la simple : sur le mur sont représentés les deux person- difficulté du jeu. Au Musée des Beaux-Arts d’Arras, nages et les draperies. L’étal, une solide table de bois, un grand puzzle a été conçu pour que les enfants puis- a été reconstitué en trois dimensions, des rainures sent étudier le tableau de Peter Van Boucle “La profondes et parallèles creusées dans le plateau Marchande de fruits”. Il n’est pas question de faire permettent de maintenir verticales les pièces du appel à la patience ni à la dextérité. Les pièces sont puzzle. Des stries identiques existent aussi dans le simples, elles épousent les formes des différents faux carrelage peint au sol. Le décor est prêt. Il faut y Peter Van Boucle. La Marchande de fruits. 1740 Huile sur toile. 120 x 175 Musée des Beaux-Arts d'Arras** 100 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 101 En noir ou en couleurs En noir ou en couleurs planter les différents éléments en respectant la posi- À l'office tion exacte que chacun occupe dans les trois dimen- Il faut se diriger vers les salles réservées aux œuvres sions. La correction des erreurs est source de des XVIIIe et XIXe siècles, et d'un rapide coup d'œil nouvelles observations et permet peu à peu de mieux chercher les tableaux où figurent : une cheminée, une saisir l’architecture du tableau et peut-être, à l’aide de servante, des cuivres brillants, un cuisinier haut en cette géométrie interne, de pénétrer les intentions de couleur, des volailles ou une belle pièce de viande. Ce l’artiste. Si vous avez 8 ans - que ce doit être bon sont les indices certains de la présence du poireau. d’avoir 8 ans en 2001 ! - un jeune éducateur vous Rarement seul, il est représenté avec tous les légumes aidera à voyager à l’intérieur du tableau et vous saurez nécessaires pour faire une potée paysanne. tout, y compris pourquoi l’auteur permet à un singe Au XXe siècle, s’il est vedette à part entière dans des espiègle de semer le désordre. tableaux de Christian Segaud, Frédéric Prat et David Hockney, il ne sera plus, le plus souvent, un ingré- Où est le poireau ? dient parmi d'autres, mais seulement tache de couleur. Dans un but de prosélytisme, les musées offrent aussi Et toujours, ce simple tube semble renfermer un des avantages aux jeunes générations : tarif réduit, secret. parfois gratuité, visites guidées et distribution de questionnaires à remplir pour participer à un concours. Trouver une œuvre, un auteur, relever des détails dans les différents tableaux ; en résumé, amener les enfants à regarder attentivement les œuvres exposées, à lire les textes qui les accompagnent, tels sont les buts poursuivis par ce nouveau jeu de piste qui n'est pas sans rappeler les anciens jeux d'observation des Éclaireurs. Une question piège peut être posée : trouvez le ou les poireaux ! Dans une maison, la solution est aisée, il suffit de se laisser guider par le nez, et vous vous retrouverez inévitablement à la cuisine. Mais comment faire dans un musée ? Willem Kalf. Amsterdam 1619-1693 Willem Kalf. Amsterdam 1622-1693 Johannes Lingelbach. Intérieur avec des ustensiles, des Intérieur de cuisine. Francfort 1622 -Amsterdam 1674 légumes et une femme balayant. Huile sur bois. 43 x 36 Le Marché aux Herbes à Rome. Huile sur bois. 22,8 x 20,3 Musée de Quimper. 69,5 x 87,5 102 Musée de Picardie à Amiens ** Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Musée du Louvre. Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 103 En noir ou en couleurs Gabriel Metsu. Leyde 1629 - En noir ou en couleurs Jean-Baptiste Siméon Chardin. Paris Musée des Beaux-Arts de Michel-Honoré Bounieu. Marseille Amsterdam 1667 Versailles 1789 1699 - Paris 1779 Bordeaux ** 1740 - Paris 1814 Le déjeuner de hareng. Intérieur de cuisine. Nature morte au carré de viande. Les apprêts du pot-au-feu. Huile sur toile. Huile sur toile. Huile sur toile. 40,8 x 32,4 Huile sur toile. 64,5 x 80,5 104 Paris, musée du Louvre Etienne Jeaurat. Vermenton 1699 - Musée d'Orléans **. Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Musée du Louvre Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 105 En noir ou en couleurs En noir ou en couleurs Sébastien Bourdon. 1616-1671 Anonyme. Plat oblong en faïence, à qualité contournée. Terre de Lorraine de type Duplessis de la région de Eugène Leroux. Paris 1833-1905 Scène rustique. bord chantourné, décor rocaille sur le à émail semi-opaque. Décor de petit Lunéville. Vers 1770. Intérieur breton. Le nouveau-né. Huile sur bois. 37 x 45 marli avec poireaux et artichaut en feu* polychrome. 29 x 22 Musée des Beaux-Arts de Lille. Huile sur toile. 98 x 128,5 Musée de Rennes ** relief. Au centre, un bouquet en Pièce caractéristique des productions 106 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Traditions Populaires. Paris, Musée National des Arts et Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 107 En noir ou en couleurs En noir ou en couleurs Eugène Boudin. Honfleur 1824 - Huile sur bois. 40 x 58 Jacque-Emile Blanche. Paris 1861 - Louis-Marie de Schryver. Huile sur toile. 173 x 225 Deauville 1898 Musée des Beaux-Arts de Offranville 1942 Paris 1862-1942 Musée de Cambrai** Nature morte aux poireaux. 1853 Quimper** Nature morte au dindon. Le Marchand des quatre-saisons. Huile sur toile. 80 x 100 1895 1856 ? 108 Paris. Musée du Petit Palais Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 109 En noir ou en couleurs Henri Adrien Tanoux. Marseille En noir ou en couleurs Musée des Beaux-Arts de Marseille Gérard Schlosser. 1865 - Paris 1923 Tout est faux. 1989 La cuisine. Acrylique sur toile sablée. Huile sur toile. 56 x 47 200 x 197 110 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Collection privée. Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 111 En noir ou en couleurs En noir ou en couleurs Pierre Roy. Kiejstut Bereznicki*. Poznan 1935 Le Pot-au-feu 1931 Nature morte. 1975 Huile sur toile 60 x 73,4 Toile 110 x 135 Coll. C. Laszlo, Bâle. Musée des Beaux-Arts de Bordeaux 112 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 113 En noir ou en couleurs En noir ou en couleurs Crise d’adolescence ? Notre Terre essaie de juguler avec son écorce toutes les forces intérieures qui l’habitent. Quand elle réussit, notre planète est dans un état de dormance rassurant mais trompeur, car au-dessous, le magma rassemble ses forces, et quand il se sent assez puissant, il explose. Failles, tremblements de terre, volcans sont les manifestations visibles de cette libération. Puis un nouveau temps de paix s’instaure, auquel succédera une nouvelle explosion. Les activités intellectuelles n’échappent pas à cette sages mondains. Ils sont séduits, dans les années 1960, règle. Elles avancent comme les vagues, des temps par une idée qui arrive d’Amérique, le “Happening”. forts suivis de temps faibles. Ce mot peut se traduire par “tableau-vivant-en-train- De 1939 à 1945, la censure bride les imaginations. Les de-se-faire”. Spectacle complet avec paroles et énergies se mobilisent pour résister. La créativité musique, pendant lequel tout est permis, y compris passe au second plan. Les hommes qui prennent le l’intervention du public. Jean-Jacques Lebel laisse pouvoir après la libération du territoire sont des libre cours à son imagination. Ses spectacles sont fous, conservateurs. L’imagination n’est pas au pouvoir. Des délirants. Le bourgeois est choqué. C’est le succès. artistes, peintres, poètes, hommes de théâtre étouffent Triomphe d’autant plus grand que le sexe intervient sous ce carcan du “politiquement correct”. Ils ne se souvent. Le poireau, notre poireau, toujours si raison- sentent plus concernés par ces tableaux bien sages, nable, se laisse prendre. Il veut être “in”, “dans le accrochés d’une façon bien ordonnée, par ces vernis- coup”, “branché”. Il participe à des spectacles qu’il juge maintenant immoraux. Il voudrait oublier cette erreur de jeunesse, hélas il reste des preuves ! il a été photographié en mauvaise compagnie, et les clichés ont été publiés. Indulgence. Que celui qui n’a jamais péché… Jean-François Danquin. Albert 1947 Sans titre (Poireaux). 1997 Jean-Jacques Lebel. Vu à la télé (Poireaux). 1997 Acrylique sur papier. 50 x 50 Happening Huile sur toile. 61 x 46 Collection particulière. Collection particulière. 114 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 115 En noir ou en couleurs En noir ou en couleurs Ce jeune berger rêveur de Wenetzianoff est très par un détournement de J.-F. Danquin. Une bien surpris d’être devenu “Le jeune berger au poireau” belle enveloppe, nous voilà cette fois dans le Mail-Art. Les douze travaux d’Hercule Avec les moyens du bord, de l’imagination et une vision très personnelle de la mythologie, on peut demander à un poireau de jouer les Hercule. Réalisation : Le collectif du dimanche (avec la participation amicale de Mauricette dans le rôle de Cerbère). Cette page et page suivante. Petits Le Puech, 1996. 116 Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com exemples de Mail-Art. Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com 117