J`ai descendu dans mon jardin…

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J`ai descendu dans mon jardin…
J’ai descendu dans mon jardin…
Au tout début
mangeras l’herbe des champs. À la sueur de ton visage, tu
Tout a commencé par un jardin dans un désert : le
mangeras ton pain.”
jardin de l’Éden. Et Yahvé y mit l’homme et la femme
qu’il avait créés et leur dit : “Je vous donne toutes les
C’est écrit dans la Bible,
herbes portant semence, qui sont sur toute la surface de la
Adam et Ève sont végétariens.
terre, et tous les arbres qui ont des fruits portant semence : ce
Ce n’est qu’après le Déluge
sera votre nourriture.”
qu’ils deviendront omnivores :
Ainsi c’est écrit, Adam et Ève sont végétariens. Mais
“Tout ce qui se meut et possède la vie
tout le monde sait la malheureuse histoire de la
vous servira de nourriture,
pomme et ce qu’il advint ensuite : “Maudit soit le sol à
je vous donne tout cela au même titre
cause de toi ! À force de peines tu en tireras subsistance, tous
que la verdure et les plantes.”
les jours de ta vie. Il produira pour toi épines et chardons et tu
Gravure de Demetrio Dragon,
“Tentazione di Eva”.
“#”
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J’ai descendu dans mon jardin…
J’ai descendu dans mon jardin…
Ceci explique pourquoi il est si fréquent de voir le
La soupe
jardinier se redresser lentement avec une petite
Les feuilles desséchées réhydratées donnent une
grimace et s’essuyer le visage avec son mouchoir. Il
décoction qui, chauffée, donnera la soupe… A vos
paie son tribut de douleur et de sueur. Et pourtant il
foyers, femmes des cavernes ! Une soupe à l’oseille en
revient le lendemain, sans contrainte, juste pour le
entrée, une choucroute de feuilles de saule et une
plaisir. Incompréhensible si on ne sait pas ce que tout
tranche de viande rapidement passée sur des pierres
jardinier pressent : jardin en persan se dit “Paradyi”.
surchauffées. Le roi n’est pas mon cousin. Plusieurs
millénaires plus tard, on posera au centre de la table
Cueillette et ramassage
une pierre chauffée à l’électricité : ce sera une très
Il est facile d’imaginer que nos ancêtres les plus loin-
leur passage dans le feu.” Ce marché est décrit dans
conviviale pierrade.
tains ont d’abord été cueilleurs, puis chasseurs et
un article de “Rustica” n° 1321 du 19 avril 1995.
Et notre poireau dans tout cela ? avec les autres lilia-
pêcheurs. Être uniquement récoltant n’est pas très
Cela présente cependant des inconvénients de taille :
cées, ail, oignon, c’est le must. Cru, cuit, grillé, c’est
fatigant ; il suffit de se baisser ou de grappiller sur les
plus de fruits ni de feuilles sur les arbres l’hiver, et les
une gourmandise. C’est vrai en Sibérie, c’est vrai chez
basses branches ; d’autant plus facile quand on a les
racines comestibles sont dans leur gangue de glace ;
les Iroquois, c’est vrai aussi pour notre grand-père qui
yeux près du sol parce qu’on n’est pas très grand et
les cueillettes répétées appauvrissent un territoire, et
habitait Lascaux.
qu’on a longtemps hésité entre vivre à quatre pattes
si notre ancêtre veut varier les menus, il lui faut être
ou être Homo erectus.
ingénieux et prévoyant. La pénurie est stimulante.
Un petit chez-soi
Trouver de nouveaux territoires de cueillette, suivre le
Madame fait son marché
A table !
gibier dans ses déplacements réclament des qualités de
“L’homme préhistorique n’est pas essentiellement
La choucroute
marathonien. Il faut être nomade. Impossible d’avoir
carnivore, et la part des plantes dans les repas est très
Des réserves de nourriture sont amassées, et pour les
un petit chez-soi, toujours sur les routes… Cette vie
importante. Les femmes ramassent toutes sortes de
plus fragiles, l’homme invente la dessiccation et
de romanichel ne permet pas le jardinage, car on
feuilles : oseille sauvage, ail sauvage, consoude. Les
surtout la conservation acide. Invention n’est pas le
n’emporte pas son lopin de terre, et cette activité
Contre toute attente, le jardinier
feuilles d’orme, de bouleau, de tilleul blanc, de chêne
mot exact, il s’agit plutôt d’observation. Dans la
réclame surveillance et soins constants.
ne sort pas d’une graine,
sont aussi consommées… Le marché est complété par
nature, des plantes, des feuilles se déposent dans un
Heureusement, la station verticale choisie il y a
la récolte de baies à farine, de fruits sauvages, de
creux de rocher. De l’eau de pluie… du temps… du
quelques millénaires a permis une augmentation
graines de graminées. Poiriers et pommiers, néfliers
froid… du chaud… au printemps des gaz s’échappent.
notable de la boîte crânienne. Fini le cerveau de
abondent dans les bois. Diversifié en saveurs, le
Au goût, les couches profondes sont délicieuses.
500 grammes, on va vers les 1 200 grammes de
il devient jardinier avec l’expérience,
panier de la ménagère préhistorique est aussi varié en
Quelques essais pour refaire l’expérience chez soi en
matière pensante. Avec un pareil ordinateur, il est plus
sous l’influence du voisinage
couleurs. Les fleurs des champs, telles la mauve, la
ajoutant des épices ont amélioré la saveur. L’homme
facile de concevoir de nouveaux outils, d’envisager de
et des conditions naturelles.
fleur de laitue sauvage, la violette et la fleur de pissen-
sait utiliser la fermentation lactique. Avec ou sans
nouveaux rapports sociaux, d’organiser autrement sa
lit, sont ramassées pour être cuisinées. La préparation
choux, la choucroute est née. Un énooorme pas en
vie ; ainsi, l’idée vient d’élever des animaux plutôt que
se fait sur des pierres chaudes qui ont été rougies par
avant pour l’humanité !
de courir sans arrêt après un éventuel bifteck.
Le poireautologue dans son biotope.
ni d’un bourgeon, ni d’un oignon,
ni d’un bulbe, ni d’un provin :
Karel Capek
L’hortillonne, de type picard : un peu
d’ethnologie de proximité.
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Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com
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autre, aspire à une aide extérieure, car certains jours
du “Chant des jardiniers de Flamicourt” (Somme) à
tout va mal dans le jardin : la météo, les maladies, les
l’occasion de la fête de la Saint-Phocas et de la
nuisibles ; s’y ajoutent parfois quelques douleurs
construction de leur église.
oubliées et l’impression que la terre est vraiment trop
basse : on ne sait plus à quel saint se vouer ; il faut
Deuxième couplet
dire que les jardiniers en ont pourtant quatre pour les
protéger :
Saint Phocas durant sa vie
Le jardinier est ordinairement terminé,
Etait un bon jardinier ;
vers le haut, par son derrière ;
Saint Conon jardine en paix en Pamphilie quand il est
Fort habile et sans envie
il a les mains et les jambes
arrêté pour sa religion ; il est martyrisé puis écrasé par
Exerçant bien son métier ;
écartées et la tête quelque part
un char après avoir eu les pieds percés. Il aurait
Travaillant avec courage,
entre les genoux :
toujours une faiblesse particulière pour les jardiniers.
Exact et prompt à l’ouvrage
il ressemble à une jument au pâturage.
Karel Capek
Et vivant chrétiennement,
Saint Sirène est né en Serbie au IV siècle. Il prie et
e
Souvenez-vous-en, souvenez-vous-en.
cultive des fruits et des légumes. Chrétien, il est arrêté
et décapité. Ses reliques sont conservées à Billom dans
Troisième couplet
le Puy-de-Dôme. Il est très sollicité car c’est à lui
qu’on fait appel pour obtenir la pluie ou le beau
C’était un homme admirable :
temps.
De son petit revenu
Il était fort charitable
Saint Phocas vit à Sinope. Il cultive son jardin et en
Et donnait son superflu.
fait profiter les pauvres. Dénoncé comme chrétien, des
Du pauvre il était le père
licteurs sont envoyés pour l’arrêter et le tuer. Phocas
L’aimant d’un amour sincère ;
Des graines sont récoltées pour être mangées ;
éleveurs, les résultats sont meilleurs là où sont répan-
les reçoit amicalement, les nourrit et les héberge pour
Ainsi passait-il son temps.
certaines se perdent près de l’habitation, d’autres sont
dus les déchets animaux. L’idée de fertilisation fait son
la nuit. Le lendemain matin, touchés par tant de
Souvenez-vous-en, souvenez-vous-en.
rejetées intactes après le transit intestinal avec les
chemin. Tous ces efforts ont un but : manger, et manger
gentillesse, ses bourreaux décident de l’épargner. C’est
déjections, et ces semis involontaires lèvent et donnent
le meilleur. S’il est vrai que l’homme fait la cuisine, il est
Phocas lui-même qui leur rappelle leur devoir d’obéis-
des plantes plus belles que les pieds mères. On
certain aussi que la cuisine a fait l’homme.
sance et se fait trancher la tête.
commence par les protéger, puis plus tard on leur
En Grèce, les jardiniers et les marins l’ont pris comme
réserve un espace clos. Le jardin est né. Le bâton à
Au secours !
saint patron. L’assiette dressée sur la table pour le
fouir est inventé, premier outil de la panoplie du parfait
Pour jardiner, il faudra de l’esprit d’observation, du
pauvre de passage s’appelle : “la part de Phocas”. Un
jardinier. Des semis volontaires sont tentés. Avec une
courage et une capacité certaine à assumer les échecs.
bien brave homme de saint… dont les aventures et les
graine, on récolte plusieurs fois la mise. Chez les
Malgré toute sa bonne volonté le jardinier, de temps à
mérites furent chantés dans les vingt-quatre couplets
Carte postale du début du siècle.
époque.
Au kilo ou à la botte, les poireaux
L’éditeur Rex s’est fait une spécialité
Il existe plusieurs cartes différentes
quittent rarement les étals.
de ces cartes dites “à bébés
avec la même légende.
multiples” très prisées à cette
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nent quelques bouteilles de vin ou d’apéritif ; il faut
croissances de chairs qui poussent sur le corps, en fait
bien célébrer le dimanche ou honorer le voisin qui
des verrues appelées, selon les époques, crapauds ou
vous apporte des plants de légumes. Le jardinage à
poireaux). Son champ d’action s’étend et on lui
certaines heures est très convivial. Merci saint Fiacre !
accorde des pouvoirs contre le psoriasis et toutes les
Saint Faron, lui, accorde “autant de terre qu’il pourra en
maladies de la peau, et surtout contre les hémorroïdes
défricher en un seul jour, à condition que ce terrain soit entouré
et les fistules. Singularité ponctuelle, l’eau de la
d’un fossé”. Qu’importe, avec saint Fiacre les arbres
fontaine sacrée de Treffiagat avait la réputation de
tombent, les fossés se creusent, les légumes poussent
guérir la coqueluche. En Bretagne, elles sont encore
avec autant de facilité que les jouets se rangent dans la
nombreuses les fontaines Saint-Fiacre : Canguat,
chambre des enfants sur les ordres de Mary Poppins.
Saint-Fiacre en Melrand…
À Breuil, dans son nouveau domaine, il nourrit les
Il n’est que justice que la corporation des Maîtres
pauvres, les soigne et les guérit en particulier du mal
Jardiniers le choisisse, en 1599, comme patron.
de fic qui devient le mal de saint Fiacre. (Il s’agit d’ex-
De fréquents pèlerinages sont organisés en son
honneur. Des centaines de pèlerins partent de Paris
vers la Brie. Pour voyager, ils louent des calèches rue
Saint-Antoine. Le succès est tel que le loueur prend
comme enseigne “À l’image de saint Fiacre” et que par
la suite, les voitures s’appelleront “fiacres”.
Jalouse de ses miracles, une femme l’accuse de
sorcellerie. Lavé de cette accusation par son évêque,
Fiacre, rancunier, ne veut plus être approché par les
femmes :
Saint Fiacre. Fiachra, fils du roi d’Ecosse arrive sur le
Et depuis ce temps-là
continent avec de nombreux moines irlandais qui vien-
Femme qui trop près va
nent participer au déboisement et au défrichement de
Du jardin de l’ermite
ce qui sera plus tard la France. Très vite, il se distin-
Ressent assurément
guera par de nombreux miracles et deviendra saint
Les plus affreux tourments
Fiacre.
Et de funestes suites.
À son arrivée, il rejoint saint Faron, évêque de Meaux.
Dans son monastère, des tonneaux vides se remplis-
Heureusement, les jardiniers ne sont pas misogynes
sent de vin à sa prière. C’est peut-être pour rappeler
comme leur saint Patron. À quoi bon jardiner si l’on
cette première manifestation des pouvoirs extraordi-
n’a pas une belle jardinière dans le cœur ?
naires de Fiacre que dans certains abris de jardin traîSaint Fiacre, patron des jardiniers.
souvent, il tient l’Evangile dans la
La fontaine Saint-Fiacre de Canguat
Ce saint Fiacre de l’église de Saint-
Son air mélancolique ne lui viendrait-
Détail d’un vitrail de l’église de Saint-
main gauche.
(Finistère).
Fiacre en Melrand est beaucoup
t-il pas de ses ennuis avec les
Fiacre en Melrand (Morbihan). Il est
moins solennel, moins endimanché.
femmes ?
représenté avec sa bêche. Le plus
Il fait beaucoup plus terrien, jardinier.
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Le jardinage
Le jardinier dépose la graine
On ne peut toujours, dès qu’il y a une difficulté, solli-
dans une terre brûlante
citer l’aide des saints. Il faut améliorer sa technique
rien n’est aussi frileux qu’une graine
pour bien gérer le petit enclos qui jouxte la maison et
surtout toute nue comme elle est
qui doit fournir les quelques centaines de poireaux
on lui a même enlevé sa chemise
nécessaires à la cuisine familiale. Il n’est question ici
et puis le jardinier ouvre la terre
que du potager, du jardin, du courtil, et non pas de la
amoureuse
culture intensive sur de grandes surfaces. Les buts et
et dépose la petite graine
les moyens sont très différents.
avec des gestes de sorcier
Les enfants aimés poussent beaucoup mieux, c’est
qui exorcise le ventre d’une femme
bien connu. Il doit en être de même des poireaux que
sème le poète belge François Noul. Ils doivent être
Et puis tendrement
magnifiques, gonflés d’amour ; car il faut beaucoup
comme avec la main d’une mère
d’amour
qui caresse la tête de son fils
avec des doigts de chirurgien
Pour faire pousser un poireau
qui termine une greffe
le jardinier referme le sillon
Pour faire pousser un poireau
il se relève alors heureux
il faut
regarde à gauche puis à droite
une petite graine
sur un piquet un moineau le fixe
toute petite
avec déjà un sourire moqueur dans les yeux
tellement petite
qu’on pourrait la perdre sur l’autoroute par exemple
Pour faire pousser un poireau
où elle mourrait écrasée
il faut…
et personne n’alerterait un médecin
Je pratique souvent cette méthode dite du “jardinage
Pour faire pousser un poireau
sentimental”. Parfois, quand “je referme le sillon, avec
il faut aussi un jardinier
la main d’une mère”, je me laisse aller et j’accompagne
qui n’ait pas encore déjeuné
mes petits tapotements de mots doux. Heureusement,
forcément
je suis seul dans mon jardin, et il n’y a que moi qui
car alors il fait la sieste
sache que je suis ridicule. Que moi… et le petit
ou qui n’ait pas trop bu
moineau moqueur sur son piquet.
il pourrait le planter à l’envers
Arracheur de poireaux, extrait du
Tacuinum sanitatis (XVe) Coll.
Bibliothèque municipale de Rouen.
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Tout le monde n’est pas adepte de cette façon de faire.
laissé tenter en janvier-février par les beaux cata-
Mais pour les poètes comme pour les pragmatiques,
logues de vente déposés par le facteur, le problème
les obstacles sont les mêmes, et ils sont nombreux. Le
n’est pas simple à résoudre : jouer la sécurité en repre-
premier problème se pose chez le grainetier devant le
nant une variété qui a déjà donné satisfaction ?
présentoir de sachets de graines. Que choisir parmi les
essayer une nouveauté ? dans ce dernier cas, le jardi-
six ou sept variétés exposées ? Si on ne s’est pas déjà
nage devient aventure.
Que semer ?
certaines se retrouvant avec plusieurs noms différents.
Le jardinier est le plus souvent conservateur ; il achète
Ainsi le Jaune du Poitou peut s’appeler Poireau
ce qu’il a acheté les années précédentes ; certains
Jaune très gros ou Poireau à feuille dorée, et le
évoquent leur père ou leur grand-père pour justifier
Monstrueux de Carentan peut être Poireau Froid en
leur choix ; et pourtant c’est bien tentant de faire un
Artois, à feuille de laîche ou encore Diagont en
essai avec une création nouvelle. Gondian, Vilmorin,
Sologne. Le Bleu de Solaize a fait merveille dans les
Teziers, Clause, Caillard… sont des maisons sérieuses
jardins, mais pourquoi ignorer le Saint-Victor qui en
qui méritent notre confiance. Sans eux, le choix ne
est une variété améliorée et qui est encore plus
serait pas facile à faire, car un inventaire succinct des
rustique ?
variétés proposées dépasse rapidement la centaine,
Petit catalogue des graines d’Élite
d’agrément.
Clause. Vingt pages avec les conseils
La famille Bars, grands et petit, est
au travail dans la région de Noyon.
des travaux de chaque mois au
potager, au verger et au jardin
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Une variété précoce à récolter l’été ou l’automne, et
Chez Vilmorin :
Chez Gondian :
meilleure présentation dans certains plats ; par contre
une variété tardive, résistante au froid, pouvant rester
Gros Long d’été semé en mars, récolté à l’automne.
Gennevilliers est à la fois précoce et résistant au froid.
les gros et courts, parfois un peu mous, auront un
en terre jusqu’en mars ou avril doivent suffire pour un
Si cette variété est semée en janvier-février sous abri
Il peut se récolter de fin août à janvier.
meilleur rendement pour les émincés et les fondues.
jardin familial. Il n’est pas facile de choisir parmi
chauffé, la récolte peut se faire dès juin.
Géant d’hiver permet de récolter des fûts longs (25 à
Des échanges de plants avec un voisin permettent de
toutes les variétés offertes :
Long de Mézières race Danube semé en avril sera
30 cm) en automne-hiver.
multiplier les expériences.
récolté d’octobre à décembre.
Bleu de Solaise, un classique qui peut se récolter
Ne pas oublier de semer en septembre des poireaux
Furor semé en mai sera récolté jusqu’en mars.
jusqu’en avril.
qui ne seront pas repiqués, qui ne deviendront pas
Chez Clause :
Atal semé en février-mars est récolté de la mi-juillet à
gros, mais qui permettront de faire la “soudure” entre
fin novembre.
Chez Caillard :
Chez Tézier :
la fin de récolte des poireaux d’hiver et l’apparition
Electra semé en mars est récolté de septembre jusqu’à
Premier et Prélina semés fin août, dans les régions à
Jaune Gros du Poitou pour les récoltes d’été.
des poireaux d’été. Ce sont les poireaux “baguettes”
fin décembre.
hiver doux, peuvent être récoltés dès avril, mai et juin.
Méridor se récolte en été et en automne.
qui pallieront ce manque de production.
Vernal (sél. Géant d’hiver) semé en avril est récolté de
Semés en février, ils sont disponibles l’été.
Armor pour une abondante récolte d’automne et
Un dicton nous informe de la menace :
décembre à avril. En fin d’hiver, Vernal bénéficie
Cortina produit de septembre à décembre.
d’hiver.
d’une excellente repousse.
Hiberna peut se récolter de décembre à avril.
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“Poireau, figue et sermon
à Pâques ne sont plus de saison.”
Le choix entre longs et courts est une question de
car en avril, les poireaux commencent à monter en
goût ; les longs sont plus fermes et auront une
graine et ne sont plus mangeables.
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Quand semer ?
En fait, des indications précises sont données sur
Des dictons régionaux viennent encore à notre
chaque sachet, il suffit de les suivre ; la date de semis
secours :
varie selon la région, l’altitude, la situation du jardin,
Si l’homme-jardinier s’était
développé, depuis le début du
monde, par sélection naturelle,
il se serait évidemment
transformé en invertébré.
Pourquoi diable a-t-il des reins ?
Il semble que ce soit uniquement
pour que, de temps en temps, il
se redresse en disant : “J’ai mal
aux reins.” Le ver de terre n’a
pas de reins, lui.
la météo… L’amateur a maintenant à sa disposition
“Le propre jour des Rameaux
des voiles non tissés, des tunnels en plastique qui
Sème oignons et poireaux.”
permettent de gagner quelques jours. L’enjeu financier
n’étant pas important, il est fréquent de rencontrer un
“Si tu sèmes à la Sainte-Agathe
ami qui, bien que tous les paramètres soient négatifs,
Pour un brin tu en auras quatre.”
vous avoue avoir “risqué” une ou deux routes de
poireaux. “Ça fera ce que ça fera, on verra bien !”
“Pour la Sainte-Agathe
Fais ta pouratte.”
Karel Capek
Comment semer ?
Les graines sont noires et on en compte environ 370 au
“Pour la Sainte-Agathe
gramme. Elles doivent être confiées à une terre parfai-
soleil levant se mettent de la partie. Que c’est beau un
sales pour semer à la volée comme ça.
Sème tes poireaux,
tement ameublie par un bon bêchage. Après quelques
jardin le matin !
C’était pour éviter de marcher dedans, qu’on a semé à la route,
Tire de l’eau du pré,
jours de repos, il faut la griffer et l’aplanir. Le semis ne
Toutes les graines ne lèveront pas, mais le semis étant
pour dire si il y a de l’air vous pouvez passer, pour sarcler, pis
Car l’hiver est passé.”
doit pas se faire en terre trop froide. La germination
toujours trop dru, il faudra quand même éclaircir
ramasser, pis donner un petit coup de binette dans les rues.
est longue, de quinze à
après la levée des graines.
Mais sans ça, on semait tout à la volée. Des oignons, des
Le semis peut se faire à la volée ou en lignes.
poireaux, et puis même on mélangeait. On faisait un carré de
“Bon jardinier se hâte
vingt jours. Elle est
Dès la Sainte-Agathe
épigée, c’est-à-dire que,
des aulx, des oignons,
À semer ses poireaux.”
comme les haricots, les
ni des pourreaux,
cotylédons émergent du
Sainte Agathe, qui est fêtée le 5 février, semble avoir
sol. Apparaît la première
beaucoup d’importance dans le choix de la date des
feuille surmontée de
semis. Cette référence est ancienne puisque, déjà,
l’enveloppe de la graine.
“La terre ne peut porter
deux années de suite,
haïssant ces plantes-ci
de succéder à elles-mêmes
poireaux, on mettait des oignons avec, on arrachait les
À la volée
oignons, et le poireau poussait.”
Laetitia, une hortillonne d’Amiens dont les souvenirs
En lignes ou à la volée, à chacun son choix.
ont été recueillis par Augustin Scalbert, décrit avec
les mots simples d’une vieille femme qui a travaillé
En lignes
dur toute sa vie et qui a, dans son enfance, oublié très
Il paraît plus pratique de semer en lignes, un
souvent d’aller à l’école, les différences entre les deux
ensemble de cinq routes formant une planche bordée
techniques :
de chaque côté par une allée de circulation. Tous les
Olivier de Serres affirme :
Bien alignées, impres-
les une aux autres”
“Les pourreaux se sèment en mesme terroir que les oignons,
sionnantes, on croirait
Olivier de Serres
non en mesme temps : car c’est après les grandes froidures, et
voir une gravure
“…Nous, on semait tout à la volée, au grain comme ça ; il
travaux d’entretien sont faits depuis ces allées. La
la lune estant nouvelle, qu’on met leur graine en terre. Leur
ancienne représentant les chevaliers Teutoniques : des
faut savoir semer.
planche n’étant pas piétinée, elle se montrera plus
propre saison en est au commencement de février, vers la
chevaliers d’un centimètre de haut. La ressemblance
- Qu’est-ce que vous semiez à la volée ?
généreuse.
Sainte-Agathe, suivant l’observation des jardiniers.”
est encore plus grande quand apparaît la deuxième
- Des poireaux, par exemple, des carottes, après on a semé en
Ce système de planches a été mis au point par les
feuille, c’est la lance dont sont armés les chevaliers, et
routes parce qu’on disait, on aura la satisfaction de donner un
maraîchers de la région parisienne et a été repris dans
le spectacle est encore plus troublant si la rosée et le
petit coup de binette entre deux. Il fallait pas avoir de terres
le monde entier.
Toujours la politique de la natalité
avec l’éditeur REX.
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J’ai descendu dans mon jardin…
J’ai descendu dans mon jardin…
Le repiquage
“Entre Sant-Peire e Sant-Paulet
Planto lou porri e lou caulet”
Saint Pierre et saint Paul sont fêtés le 29 juin. Le caul
ou caulet est le chou en occitan.
Plutôt que de se fier à ces deux sympathiques saints,
mieux vaut attendre que les plants atteignent la grosseur d’un crayon ; alors peut commencer l’opération,
dans un sol ameubli profondément et dans lequel a été
enfoui plusieurs mois auparavant du fumier bien
décomposé. Il est important de veiller à la rotation des
cultures ; trois ou quatre ans doivent séparer deux
cultures du poireau ou autres cousins de la famille des
liliacées.
Habillage
Le plant est arraché de la pépinière avec douceur à
A Montesson
facilement.” Monsieur Jean Noël, qui signe cet article
l’aide du transplantoir. Il est ensuite “habillé” ; c’est-à-
Un autre petit “truc” de spécialiste était utilisé à
dans “Rustica”, ajoute cette information : “Il faut
dire que les racines sont raccourcies de moitié et les
Montesson et à Croissy-sur-Seine (Yvelines) dans les
commencer le prégermage à lune décroissante ; les
feuilles des deux tiers environ ; des racines trop
années soixante. Pour raccourcir la durée de germina-
maraîchers ont observé qu’en lune montante, les
longues gêneraient l’enfoncement dans le trou fait
tion des graines qui est très longue (plus ou moins
graines risquent de donner une plus grande propor-
avec le plantoir, et les feuilles entières feraient perdre,
vingt jours) en pleine terre, au mois de février, les
tion de poireaux qui montent.”
par transpiration, beaucoup d’eau au jeune plant qui
maraîchers effectuaient la prégermination des graines.
Le jardinier amateur peut accélérer la germination en
est en période de stress et dont les racines ne fonction-
“Les graines sont trempées de 24 à 48 heures dans de
terreautant son semis. Une petite couche de terreau
nent pas encore normalement.
l’eau à la température ambiante du local où s’effectue
légèrement plombée fera merveille. Au-dessus, tendre
Le plant préparé va subir un bain préventif contre la
le trempage. Ensuite, la graine est mise à égoutter
un voile non tissé qui protège des oiseaux et permet
teigne du poireau.
dans un sac qui est accroché dans un endroit tempéré.
d’élever la température de la terre. Plusieurs jours
Elle s’égoutte et germe dans un délai de cinq à dix
sont ainsi gagnés, et la levée est plus régulière.
jours. Lorsque le radicule atteint 1 mm, il est temps de
Il ne faudra pas semer trop dru, sinon il faudra
semer. Les graines parfaitement ressuyées se sèment
éclaircir.
Couverture du “Rustica” de février
Il faut “habiller” les plants avant de
1958.
les repiquer.
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J’ai descendu dans mon jardin…
J’ai descendu dans mon jardin…
Bizarre, vous avez dit bizarre ?
3 - Le sillon est comblé.
Etranges, ces poireaux courbes ! Il ne s’agit pas d’une
4 - Le phénomène de géotropisme force le poireau a
pousser verticalement, la courbe est ainsi créée.
Traitement préventif
deur et espacés de 30 cm A l’aide du plantoir, faire des
variété nouvelle. Des sujets normaux ont subi des
Le produit actif est délayé dans de l’eau, en prenant
trous verticaux tous les 12 cm et y enfoncer les plants.
façons culturales différentes. Les jeunes plants ne sont
garde de bien observer les doses prescrites sur l’em-
Quand la transplantation est terminée, il faut arroser
pas enfoncés dans des trous verticaux.
ballage. Les jeunes plants y sont plongés entièrement,
abondamment ; pas avec la pomme d’arrosoir, mais
et ils doivent être agités pour que le produit pénètre
directement au goulot pour que la force de l’eau
1 - Un large et profond sillon est creusé.
du poireau à Moncheaux (59), il n’y avait plus que
sous les feuilles ; ce premier bain doit être rapide, un
entraîne les fines particules de terre au fond des trous.
2 - Le jeune poireau est couché sur l’une des faces du
deux producteurs de poireaux courbes, contre des
séjour prolongé dans ce traitement nuirait beaucoup
Au cours des travaux d’entretien, le sillon se comblera
sillon.
dizaines il y a quelques années.
aux plants. Ensuite, il faut tremper les racines dans un
petit à petit, et il pourra être envisagé en fin de végé-
pralin composé d’un mélange liquide de bouse de
tation un buttage de quelques centimètres.
vache et de terre argileuse. Ce pralinage des racines
Jamais le poireau ne doit manquer d’eau. Les arro-
dote le jeune poireau d’une véritable ration de survie.
sages doivent être fréquents, et si l’installation le
Cette méthode demande moins de main-d’œuvre.
C’est son seul avantage. En mars 2000, lors de la fête
permet, il est bon de prévoir du purin d’ortie. C’est un
La mise en terre
tonique certain pour la santé du végétal, et aussi un
Pour augmenter la production de “blanc”, il est néces-
répulsif pour certains parasites ; car le poireau ne
saire de repiquer dans des sillons de 10 cm de profon-
manque pas d’ennemis.
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J’ai descendu dans mon jardin…
J’ai descendu dans mon jardin…
Les maladies
Dans le roman plein d’humour de Jerome K. Jerome,
“Trois Hommes dans un bateau”, un des héros, hypocondriaque, se croit atteint de toutes les maladies
décrites dans un livre de vulgarisation médicale. Il ne
faut pas se laisser submerger par un pareil pessimisme
en lisant la longue liste des maux qui guettent le carré
de poireaux. On renoncerait à en cultiver. Dans un
jardin familial, les risques sont moins grands qu’en
grande culture, et les conséquences économiques sont
évidemment beaucoup moins importantes.
A deux ans, la maturité
spathe vert tendre, pointue, qui fait ressembler votre
Le poireau est un légume rustique. Cultivé dans des
Le poireau étant une plante bisannuelle, on voit poin-
coin de jardin à une place moscovite avec les toits en
conditions normales, il se défend très bien contre ses
ter, en avril de la seconde année, la tige de floraison.
bulbe de ses églises orthodoxes.
prédateurs, mais encore faut-il que le sol soit bien
Même si l’on ne désire pas récolter la graine, il est
Puis cette spathe se fend en deux, lentement, vous
préparé et le plan de rotation bien observé.
agréable de laisser “monter” quelques beaux spéci-
laissant tous les jours le loisir d’observer les progrès ;
Le nombre de maladies qui menacent le poireau est
mens. Les tiges deviennent hautes (1,50 m et plus),
et un matin, la spathe pend, inutile, révélant la fleur,
impressionnant. La liste en a été dressée par des
donc fragiles. Il est prudent de les tuteurer. Pour
magnifique pompon rose-violet. A ce stade, le poireau
spécialistes de la recherche et publiée dans le livre “Le
récompense, apparaissent d’abord des inflorescences
pourrait aisément quitter le jardin potager pour le
Poireau” édité par le Ctifl en 1993 : la fonte des semis
en forme d’oignons de tulipe, recouvertes d’une
jardin d’agrément.
et le charbon de l’oignon menacent les semis, la
mouche de l’oignon, la pourriture blanche, la graisse,
la teigne et le thrips peuvent attaquer la pépinière et
la culture, les racines roses, la rouille, l’alternariose, le
mildiou s’en prennent directement à la culture.
Aucun jardinier ne rencontrera toutes ces maladies au
cours de sa vie, mais tous auront affaire un jour avec
le ver du poireau ; c’est en fait une larve issue d’un
œuf pondu par un petit papillon : la teigne. La
chenille creuse des galeries dans les feuilles du
poireau et descend vers le fût en faisant des dégâts
considérables. Si la planche de poireaux, suite à une
négligence, est attaquée, il est possible de sauver la
récolte en coupant les légumes au ras du sol.
Gravure de Varin éditée par G. de
Gonet.
Alors, c’est grave docteur ?
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J’ai descendu dans mon jardin…
J’ai descendu dans mon jardin…
Les feuilles repousseront, il n’y aura qu’un léger
Un bon jardinier est nécessairement doté d’un grand
Les nourritures terrestres
aussi penser à la nourriture. Le poireau se tient bien à
retard. Il est impératif de se débarrasser, soit par le
sens de l’observation. A la moindre anomalie :
Pour le jardinier, à moins d’être anglais, pas question
table, il a un bon coup de fourchette et lève bien le
feu, soit dans la benne “déchets verts” d’une déchette-
pustules, taches sur les feuilles, décoloration… il doit
de vouloir battre des records de production au mètre
coude. Des expressions triviales, certes, mais très
rie, des feuilles malades coupées qui sont porteuses de
réagir très vite : identifier la maladie, en supprimer la
carré ni d’obtenir des monstres. Un seul but avoué,
parlantes. Le poireau est une plante aqueuse, et les
larves. Les jardiniers ne manquent pas d’imagination
ou les causes et, s’il en est encore temps, appliquer le
poursuivi depuis que l’homme est sur terre : manger
arrosages doivent être très fréquents. Il est bon, de
dans leur lutte contre la teigne : eau de Javel diluée
traitement approprié. Pour cela, il doit avoir en
mieux. Raymond Dumay, dans “Le rat et l’abeille”,
temps en temps, d’arroser avec un purin d’ortie. Pour
dans de l’eau, nicotine (en fait une dilution dans de
permanence quelques bons livres de jardinage et lire
raconte cette quête incessante qui dure depuis des
satisfaire sa gourmandise en matière organique, il faut
l’eau de mégots récupérés dans les cendriers). Trucs
des revues spécialisées. Les catalogues de vente de
millénaires : la recherche du meilleur.
enfouir, dès octobre, du fumier bien décomposé dans
incertains et difficiles à doser. Contre ce fléau, il est
graines sont des livres de chevet qui font rêver**,
Une bonne santé permet de mieux lutter contre les
la parcelle qui sera occupée en juin par les jeunes
bon d’administrer des traitements préventifs qui se
mais dès le printemps les livres d’horticulture devien-
ennemis. Le repiquage étant fait dans de bonnes
plants. L’épandage des cendres de bois récupérées
trouvent facilement dans le commerce.
nent des auxiliaires obligatoires.
conditions, de fréquents arrosages apporteront l’eau
dans la cheminée permet de couvrir les besoins en
nécessaire. Mais la boisson ne suffisant pas, il faudra
potasse.
Plaque peinte d’après un dessin de
Carte postale de la Société Nantaise
Michel Delattre pour “Engrais
d’Horticulture.
Fertiligène”.
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J’ai descendu dans mon jardin…
J’ai descendu dans mon jardin…
La grande production
Les jardins familiaux ne suffisent pas à produire les
400 000 tonnes de poireaux nécessaires à la consommation française. Ils n’en fournissent que 120 000
tonnes. Les professionnels apportent le complément.
Presque toute la France est concernée, mais certains
départements sont de gros producteurs : le Nord, la
Loire-Atlantique, la Manche, la région parisienne, les
Bouches-du-Rhône, le Vaucluse, l’Ain, la HauteGaronne…
Les techniques agricoles ont évolué. Impensable de
faire à la main les 225 000 trous à l’hectare indispensables pour repiquer les poireaux. Le machinisme
intervient. Il supprime des frais de main-d’œuvre,
mais demande de gros investissements.
“Cultiver la terre, c’est d’une part bêcher, creuser, retourner, fouiller, ameublir, aplanir, niveler et faire des
ondulations, et d’autre part, s’occuper des ingrédients. Aucun pudding au monde ne peut être de composition
plus compliquée que la terre de jardin. Autant que je puisse savoir, on y met du fumier, de l’engrais, du
guano, des feuilles pourries, de la terre arable, de la terre de gazon, du sable, de la paille, de la chaux, du
salpêtre, des phosphates, de la bouse, de la cendre, de la tourbe, de la bière, des culots de pipe, des allumettes
brûlées, des chats crevés et beaucoup d’autres substances. Tout cela se mélange, s’enfouit et se répand.”
Karel Capek
Le Mérite agricole n’a pas été oublié
Carte postale de l’éditeur C. Malcuit.
par Gil dans ce dessin d’une carte
postale publicitaire de la Potasse
Carte postale publicitaire des Sels de
Potasse d’Alsace dessinée par GIL.
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d’Alsace.
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J’ai descendu dans mon jardin…
J’ai descendu dans mon jardin…
Ce dinosaure moderne est armé d’une petite pelle qui
Les trois dépenses principales sont : la planteuse, l’ar-
s’enfonce sous terre et soulève les poireaux. Ceux-ci
racheuse, la laveuse. Des constructeurs néerlandais,
sont canalisés par les deux aiguilles métalliques et
belges et français se disputent le marché. Les planteuses peuvent travailler jusque sur 6 rangs.
Ces outils coûteux, tirés par des tracteurs perfectionnés, exigent de la main-d’œuvre qualifiée.
dirigés entre deux rubans souples qui les transportent
vers le plateau arrière. Un ouvrier les met en palettes.
En route ensuite vers le lavage, l’épluchage…
Six photos prises en juin 1996 lors
recherche Cedre de Violaines.
des journées Agrileg organisées par
la Chambre régionale d’agriculture
Nord-Pas-de-Calais, et la station de
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J’ai descendu dans mon jardin…
“Grande production” ne veut pas dire obligatoirement
“mauvais produit”. De même, le consommateur doit-il
se méfier des pancartes racoleuses : “récolte maison”,
“produit de mon jardin”, “culture naturelle”.
Je connais des jardins familiaux où la concentration
d’engrais artificiel dépasse, et de loin, les doses prescrites. L’appât du gain et la vanité de récolter “plus
gros” que le voisin sont des motivations puissantes.
Actuellement, le label “culture biologique” est la référence la plus sérieuse.
La recette suivante marie le poireau et la betterave
rouge. Mariage heureux.
16 petits poireaux fins
1 betterave rouge cuite
Poireaux à la vinaigrette rouge
Pour 4 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 15 min
4 cs d’huile d’arachide
1 cc de moutarde
Couper presque tout le vert des poireaux. Réserver quelques feuilles
1 cs de vinaigre
qu’il faut ébouillanter. Faire cuire les blancs 15 min dans de l’eau
sel, poivre du moulin
éventuellement, une deuxième
bouillante salée. Les égoutter et les passer à l’eau très froide. Les égout-
betterave.
ter à nouveau et les presser légèrement dans du papier absorbant.
Adieu Crainquebille !
Éplucher la betterave rouge et la couper en dés qui seront passés au
mixeur avec le vinaigre. Filtrer le jus obtenu et le mélanger dans un
bol avec la moutarde, l’huile, le sel et le poivre. Les feuilles ébouillantées, rendues plus souples, sont utilisées pour lier les poireaux en petits
bottillons.
C
e minestrajo, littéralement “vendeur pour la
ou romans. Crainquebille, immortalisé par Anatole
soupe”, lance peut-être dans les rues le même
France à cause de ses démêlés avec l’injustice, en est
cri que les anciens Romains :
Ceux-ci seront servis entourés d’un ruban de sauce. Persil, cerfeuil et
“Ah ! mes beaux poireaux qui se cuisent en eau
ciboulette hachés menu apporteront parfums et couleurs.
C’est un bon potage avec du lactage.”
Il est possible d’ajouter une rondelle ou deux de betterave rouge.
Mais que ce soit en Italie ou en France, le marchand
Choisir quand on le peut la variété “crapaudine”. Elle est sucrée à
des quatre-saisons ne parcourt plus les rues en pous-
souhait. Si elle est cuite dans la cendre d’une cheminée ou au four, au
sant sa charrette de légumes. Sa litanie, depuis long-
moment de l’ouverture du papier alu protecteur, toute la maison est
temps sortie des mémoires, ne résonne plus. Ce petit
embaumée.
métier n’a laissé de traces que dans quelques gravures
G. Devignes & L. Meige signent
Le Minestrajo. Lithographie italienne,
cette carte postale des Ètablisse-
début XIXe siècle.
l’exemple le plus frappant.
ments artistiques parisiens.
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Adieu Crainquebille !
Adieu Crainquebille !
Au marché
La vente sur le marché est une des plus anciennes
le client a toujours raison. En quelques minutes, il faut
Le poireau est connu de tous. Pour beaucoup, il
formes de commerce. Les maraîchers des faubourgs
passer du “quel froid !” à “il fait beau aujourd’hui !”, et
symbolise le produit naturel. Un peu de terre dans les
viennent vendre en ville leurs produits. Pour fidéliser
surtout ne pas oublier de hocher la tête avec un air
racines ne rebute pas le consommateur, au contraire
la clientèle, il faut que le rendez-vous soit précis quant
pessimiste quand la phrase suivante commence par “et
c'est la preuve qu’il s’agit d’un légume encore cultivé
au lieu, au jour et à l’heure. C’est ainsi que se créent
pour demain, ils annoncent…”. Bien sûr, le pire est obli-
en pleine terre. Le marché semble a priori le lieu le
les habitudes, qui deviennent ensuite des rites. Il est
gatoire, la catastrophe est à venir. Le futur est telle-
plus sûr où trouver des produits frais. Parfois, le
rassurant de retrouver à jour fixe le même commer-
ment sombre qu’il est réconfortant de glisser “et encore,
vendeur est aussi producteur. Il sait donc parler de
çant au même endroit. C’est le prix à payer pour que
nous, on n’a pas à se plaindre…”, suit une liste de catas-
son produit et insiste sur le délai très court entre l’ar-
la confiance s’établisse entre chalands et marchands.
trophes naturelles : tremblements de terre, raz-de-
rachage et la vente, gage certain de fraîcheur. Il est à
Les rapports débutent par un sourire à quelques
marée, inondations, ou une énumération de guerres
noter que le consommateur ne choisit jamais le
mètres et se poursuivent par un échange de “bonjour”.
civiles, Cambodge, Zaïre, Kosovo…
poireau, contrairement à certains légumes ou fruits,
Le coup d’œil sur l’étal est suivi d’une commande.
Ce préambule, fait de généralités, veut nous emmener
selon sa variété : Solaise, Saint-Victor, Arcal… peu
Pendant la préparation de celle-ci, il faut obligatoire-
vers des confidences plus personnelles. C’est la justifi-
importe. Même la notion de “primeur” a du mal à
ment faire des commentaires météorologiques. Pour le
cation de la commande qui sert de transition :
s’imposer comme critère d’achat.
commerçant, une règle d’or, en météo et en politique,
“Aujourd’hui, je vous en prends plus parce que ma fille arrive
avec son mari…” Les vannes sont ouvertes. Il est visible
que ça fait plaisir. Cet échange est la meilleure justification du marché. Un ami, marchand de bonbons,
pense qu’il devrait être payé par la Sécurité sociale
pour cette bénéfique cure d’amitié.
Tellement important ce rite du marché que dans toute
d’assurance. Les marchands de légumes ont vécu.
la France on lui a élevé des temples qui se nomment
Dans de petites villes, certains osent ouvrir de
marchés couverts ou halles. Certains sont de véri-
nouveaux magasins. Ils choisissent un créneau très
tables chefs-d’œuvre.
pointu : fraîcheur et qualité extrêmes sélectionnent
Une ombre au tableau, la moyenne d’âge des ache-
attentivement leurs fournisseurs et mettent en valeur
teurs est en constante progression. Les jeunes généra-
leurs produits qui sont naturellement plus coûteux.
tions prendront-elles la relève ?
Avec beaucoup de travail, ils arrivent à survivre car il
existe une clientèle spécifique.
À l’épicerie
D’autres, en ville, évitent les frais d’installation en
Plus aucun commerce dans les villages. Leur ferme-
transformant leur garage ou leur sous-sol et tentent la
ture a suivi de très près la fermeture des écoles. Tous
vente par lots. Pas de détail, vente en cagettes ou en
les petits commerces des centres-villes disparaissent
filets uniquement. Les prix doivent être très attractifs
pour céder la place aux banques et aux compagnies
pour que l’expérience se prolonge.
Mode de traction très répandu au
Détail d’un tableau mural d’élocution
début du siècle. Que dirait la SPA ?
de la Maison Rossignol des années
d’hygiène actuels.
cinquante. Beaucoup d’infractions
seraient relevées par les services
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Adieu Crainquebille !
Adieu Crainquebille !
Grandes surfaces
Et notre poireau dans tout cela ?
différents. Une vente en vrac, qui permet au client de
Le but est toujours le même : vendre, mais l’échelle est
Le rayon fruits et légumes
choisir le nombre et la taille des poireaux selon la
différente : il faut attirer des milliers de clients. De
Les deux schémas qui suivent prouvent que l’implan-
recette à réaliser et une vente par bottes, le plus
gros investissements permettent la construction et
tation des fruits et légumes varie selon les arrivages
souvent de deux kilos, qui permet de vendre un peu
l’entretien de grands parkings. Une mise en scène
saisonniers. Le poireau étant disponible toute l’année
moins cher. Plus rarement, la vente peut se faire par
savante met les produits en valeur et inocule au client
il possède une place fixe. Exceptionnellement, il peut
filets de trois ou cinq kilos. Se pose alors, pour le cita-
le virus de la “fièvre acheteuse”. Le magasin est clima-
se retrouver dans les zones “promo” ou “opportunités
din, le problème du stockage, car le poireau n’aime ni
tisé, bien éclairé, et une discrète musique d’ambiance
gros volumes”.
la lumière, ni la chaleur. Le taux de dessiccation
achève de mettre les acheteurs en confiance.
Il est, le plus souvent, présenté dans deux paniers
atteint 4,5 % par jour.
Le poireau ne représente que 7 % du chiffre d’affaires
du rayon, car ce n’est pas un légume de vacances. Il se
fait battre, pendant l’été, par la tomate, la courgette…
Gare à la fraude !
La législation est très précise et les contrôles fréquents,
souvent pointilleux. Les intérêts des consommateurs
sont défendus par la DGCCRF (Direction générale de
la concurrence, de la consommation et de la répression
des fraudes), les services vétérinaires, le service départemental de l’hygiène et le service départemental de
tiers de la totalité, notre poireau est en classe I, un
métrologie (instruments de mesure : en particulier la
quart seulement, et c’est la deuxième classe.
précision, la justesse et la fidélité des balances).
Dans les bottes ou les filets, le diamètre minimal doit
Quels sont les critères ? Ils diffèrent légèrement entre
être de 10 mm, et pour créer une certaine homogé-
la catégorie I (bonne qualité) et la catégorie II (qualité
néité le diamètre du plus gros ne doit pas être plus
marchande). Il est à remarquer que la catégorie Extra
grand que le double du plus petit, avec cependant une
n’existe pas pour le poireau.
tolérance de 10 %. Les différents calibres seront donc
Pour les deux catégories, les caractéristiques mini-
triés en : 10-20 mm, 20-40 mm et plus de 40 mm.
males sont : les poireaux doivent être entiers, sains,
Pinaillage ? certainement pas. Les règles doivent être
propres, d’aspect frais (attention aux feuilles jaunes !),
précises pour éviter les contestations. Tricher peut
exempts d’humidité anormale et d’odeur ou saveur
être tentant. L’appât du gain…
étrangère.
L’étiquetage permet au client de bien savoir ce qu’il
La proportion de blanc, ou blanc verdâtre, est déter-
achète et à quel prix : origine du produit, le plus
minante pour le classement. Si le blanc représente un
souvent France, Belgique, Pays-Bas (parfois apparaît
Schémas d’implantation du rayon
La fraîcheur avant tout. Ces poireaux
fruits et légumes aux mois de janvier
achetés à madame Tassart le matin
et juillet.
sur le marché de Roye (80) seront
Klopp du restaurant “La Flamiche”.
cuisinés dans la journée par madame
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Adieu Crainquebille !
Adieu Crainquebille !
une localisation plus précise quand celle-ci est
rapides à cuisiner. L’Allemand Liebig met au point la
“vendeuse” : Manche, Loire-Atlantique, Picardie…),
fabrication d’extraits de viande. Plus tard, le Suisse
Soupe potagère de légumes
Soupe pékinoise aux raviolis chinois
la variété suivant la saison, la catégorie I ou II, le
Julius Maggi reprendra ses travaux. Actuellement, le
Soupe passée légumes et poireaux
Soupe vietnamienne au poulet et au riz
calibre, le mode de vente : vrac avec le prix au kilo,
marché s’est largement diversifié avec la fabrication de
Liebig utilise le poireau dans deux potages :
botte, barquette, filet avec le prix à l’unité.
nombreux autres produits. Cette industrie est repré-
Velouté Poireaux Pommes de terre
Minestrone
sentée principalement par quatre grandes marques :
Mouliné Poireaux Pommes de terre
Poule-au-pot
Sur toutes les gammes
Knorr, Liebig, Maggi et Royco. Les quatre ont le
Avoir en permanence de la nourriture disponible est
poireau à leur menu.
Les instantanées Knorr
et en brique de 1 litre :
Soupe chinoise aux champignons noirs
Saveurs du pays
Gourmandises méditerranéennes
Légumes verts et trois céréales
Soupe sicilienne avec légumes, basilic et tortellini
un souci constant. Nicolas Appert* et Parmentier* ont
Douceur de trois légumes
Soupe et pasta à la crétoise avec poisson, et pâtes
œuvré toute leur vie pour l’alimentation des plus
Légumes et tomates
pauvres. Le problème est encore plus difficile à
Soupe moulinée aux légumes variés
résoudre pour les responsables de l’alimentation de
Velouté de poireaux pommes de terre
groupes humains importants, et devient presque inso-
Soup’ créative (liquide en bouteille)
coquilles
Paniers de légumes
Moulinée de légumes verts
Économique
luble quand il s’agit de nourrir
Poireaux et comté
Jardinière aux sept légumes
des milliers d’hommes en mouve-
Légumes et emmental
Soupe de poule aux vermicelles
ment. L’armée ne peut pas tout
trouver chez l’habitant. Avant
la fin du XVIII siècle, les
e
troupes disposaient déjà
dans ses sachets instantanés :
neuf légumes (avec poireaux et extraits de poireaux)
Reynière note qu’en
Saveurs du monde
Knorr incorpore le poireau dans :
Les Soupes en sachet Knorr
Classique
Soupe poireaux pommes de terre
Soupe tomates et petits légumes
Soupe de légumes
Sveltesse
Moulinée Poireaux Pommes de terre persil
de viande avec lesquelles
Soupe potagère de légumes
Moulinée aux neuf légumes ciboulette
on peut faire d’excel-
Soupe passée légumes et poireaux
Velouté de légumes verts cerfeuil
lentes soupes.”
Soupe de poireaux pommes de terre
Soupe paysanne aux légumes cuisinés au lard
Au XIX siècle, avec la
e
84
rentes :
Soupe poireaux pommes de terre moulinée aux
viande, et Grimod de La
vend des tablettes de jus
Royco est omniprésent. Il fait la part belle au poireau
Les classiques
de tablettes de jus de
1803, “Monsieur Prévost
Maggi classe ses produits dans des gammes diffé-
Les soupes en brique Knorr
Moulinées
Soupe aux dix légumes
Soupe aux sept légumes
naissance de la grande
Velouté de poireaux
industrie et le travail des
Soupe moulinée aux poireaux
femmes, il faut que les
Soupe paysanne aux morceaux de légumes
Soupe chinoise
produits soient très
Soupe moulinée aux légumes verts
Soupe Tajmahal
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Soupe tomates et petits légumes
Exotiques
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Adieu Crainquebille !
Adieu Crainquebille !
Bonduelle s’est spécialisé dans les produits surgelés.
Sill (Société industrielle laitière du léon) distribue
Régalette, comme tout bon Breton qui se respecte,
Dans cette gamme, on peut trouver :
sous la marque “La Potagère” deux soupes liquides,
fabrique avec de la farine de blé noir une galette
avec poireaux, conditionnées en briques UHT :
Saumon-poireau. Pour consommer, il suffit de
À l’état brut
Poireaux entiers
Velouté aux poireaux pommes de terre
Velouté de légumes
Dans les mélanges
Un peu de technique
Légumes pour minestrone
Lunor commercialise des “émincés de poireaux cuits
Légumes pour potages
sous vide”. Ils sont cuits à la vapeur et prêts à l’em-
Dans les légumes crème
Émincé de poireaux à la crème
Dans les galettes
Aux petits légumes
Aux poireaux
Les soupes déshydratées sont fabriquées :
- soit à partir de matières premières lyophilisées,
c’est-à-dire congelées puis séchées sous vide,
ploi.
- soit à partir de matières premières déshydratées
Dans les prêts à déguster
Gratin dauphinois aux poireaux
réchauffer à la poêle ou au four.
Blédina n’a pas oublié les poireaux dans les aliments
Marie présente en sachets individuels son “Méli-Mélo
dans un courant d’air chaud ou mises en étuve sous
pour enfants :
de Saumon et Poisson et sa fondue de poireaux” et une
vide sur une plaque chauffante (à 90 °C).
Petit Plat
“Tarte aux poireaux”. Ce sont deux produits surgelés.
Leur préparation à la maison varie suivant la nature
Carotte-poulet
Jardinière-bœuf
Dans les potages
A la paysanne
Légumes verts-jambon
A la printanière
Trois légumes-cabillaud
Petits Morceaux
Daucy offre des sacs de poireaux surgelés présentés
Légumes primeurs-veau
en rondelles. En boîte, de 425 ml, il commercialise de
Pots Blédina BI-Saveurs
curieux mini-poireaux cuits, qu’il suffit de napper de
Jardinière-Merlu
vinaigrette.
Pots Blédina
Les Petits Morceaux
Sept légumes
Blédaline
Potage semoule légumes
Blédisoup’ veloutées
Légumes
Poireaux pommes de terre
Blédisoup’ moulinées
Légumes
Légumes verts
Un des nombreux buvards publicitaires Liebig.
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Adieu Crainquebille !
consommer après dilution, ou sous forme prête à l’emploi, à réchauffer simplement.
Les soupes fraîches sont préparées de la même façon
que les soupes en briques ou en boîtes, à la différence
qu’elles ne sont pas stérilisées par traitement thermique ; elles ont de ce fait une durée de vie plus limitée dans le temps. Conditionnées en bouteilles, elles
“A la naissance, puis à la petite enfance, on ne
sont prêtes à l’emploi.
connaît qu’une sensation, le sucré.
Saveur la plus facile à percevoir.
Ensuite viennent le salé, l’acide, et l’amer
qui est la plus difficile à accepter.
Le sucré, c’est le “goût unique”.
Un adulte qui revient au seul sucré
s’infantilise, il régresse.”
Jacques Puisais
de la soupe déshydratée : instantanée (préparée à
partir d’eau bouillante sans cuisson) ou à cuire dans
C’est écrit
une casserole.
Les soupes en briques sont obtenues par stérilisation
à haute température. La courte durée de stérilisation
permet de restituer les ingrédients avec une grande
P
résent dans tous les jardins, le poireau se
Il tient des rôles plus importants dans la littérature
retrouve évidemment sur toutes les tables. Cette
enfantine, bien qu’à table les enfants lui fassent
omniprésence dans le quotidien l’amène à figurer
souvent grise mine. L’heure du potage est souvent le
également dans le domaine supérieur de l’activité
moment des conflits. Rares sont les enfants qui aiment
humaine, l’art. Comme toujours, avec beaucoup de
la soupe. Jeunes animaux, ils préfèrent se “faire les
Les soupes en boîtes sont essentiellement cuisinées à
modestie. Inutile de chercher une symphonie dédiée
dents” sur une nourriture plus consistante. L’odeur
partir de poissons ou de crustacés directement conge-
au poireau, ou une tragédie des Alliums. Simple botte
prononcée du poireau est trop éloignée de celle du lait
lés sur le lieu de pêche. Elles sont conditionnées en
dans “Le ventre de Paris” de Zola ou odeur insidieuse
maternel. L’odorat et le goût ont besoin d’être
boîtes, puis stérilisées sous pression vapeur dans un
qui poursuit le héros d’un roman de Georges
éduqués. Ce rejet ne le vexe pas, il s’en moque. Il aime
autoclave. Elles existent sous forme concentrée, à
Duhamel, il ne fait que de la figuration.
les enfants et sait être drôle quand il le veut.
intégrité. L’emballage en brique assure une parfaite
stérilité et préserve leurs bienfaits aux ingrédients.
La présence de petits producteurs sur
les marchés est signe de qualité. Ci-
Un amateur de soupe aux poireaux à
Moncheaux (59).
dessus, à Moncheaux (59) et au
marché sur l’eau d’Amiens (80).
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Éditions Vivement Dimanche. Ouvrage mis à disposition sur vivdim.com
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C’est écrit
C’est écrit
donc en exterminer dix par jour, ou plutôt par nuit
dans ce chapitre. Son homonyme existe pourtant,
Pipioli la petite souris, accusés de manger des plantes,
pour ne pas se faire prendre. Dix et puis quinze… et
Hercule Poireau, un autre fin limier sorti de l’imagina-
sont emmenés de force par des carottes. La légalité est
puis il faut, comme en Indochine, utiliser les armes
tion de Jean-Louis Pesch, le dessinateur de Sylvain et
observée. Ils sont traduits devant un tribunal de
chimiques : le chlorate de soude, et puis, comme les
Sylvette. Il est le personnage central de la BD : Les
légumes présidé par un gros navet. Les deux malheu-
résultats sont encore insuffisants, il faut trouver des
Primeurs. Des aventures hilarantes qui mettent en
reux jurent qu’ils ne mangent que des vers de terre et
alliés, sceller des accords ; le “gang des poireaux” est
scène le célèbre El Doktor Yvan Lapodlours, le servi-
du gruyère :
né. Une sorte de Sainte-Alliance anti poireaux, contre
teur Oignon Félaforsse et beaucoup d’autres légumes,
- Jamais de choux-fleurs, ça pue trop !
les poireaux de tous les jardins du village et même de
gros et petits.
- Jamais de soupe de poireaux, jamais, c’est trop Pouah !
la région.
De l’humour et le coup de crayon génial de
L’accusation triomphe quand même. Chacun propose
Comme toutes les guerres, celle-ci se termine par un
J.-L. Pesch… un régal !
une sentence :
- Fez onlep leuré propose un oignon.
armistice. Les clauses de ce traité sont classées topsecret. Impossible de les connaître à moins de lire le
Pauvre Zigomar
- Fez onlé envie négrette dit une tomate.
livre.
Dans “Zigomar n’aime pas les légumes”, la guerre est
- Esse i onlezanpoizoné ? demande un champignon.
différente. Ce sont les plantes qui attaquent pour
- Sépa maran pikonl è pluto propose une châtaigne.
Le poireau dans la littérature enfantine
Hercule Poirot
mieux se défendre. Sus aux mangeurs de légumes !
- Epluchonlé réclame une banane.
La guerre est déclarée
À cause de l’orthographe, le héros d’Agatha Christie,
Quel affreux cauchemar ! Zigomar le gentil merle et
- Nomp ressonlè gronde un citron.
Le refus du poireau sert de fil conducteur au roman
le célèbre détective Hercule Poirot, ne peut être étudié
de Christian Grenier “La Guerre des Poireaux” édité
par la Bibliothèque de l’Amitié. Cette répulsion est
poussée à son paroxysme. Pourtant, le héros, Pascal
Pomart, n’est pas un va-t-en-guerre de nature, c’est un
petit garçon de 9 ans qui aimerait vivre simplement
une vie d’enfant de 9 ans.
Hélas il y a un drame !
“Pascal n’aimait pas les poireaux. En vinaigrette, en soupe, et
même gratinés au four, il en décelait l’odeur à dix mètres.”
Comble de malheur, le père est un fanatique du jardinage, et la mère adore cuisiner les poireaux. Pascal “a
la haine”, comme disent les jeunes, et cette haine le
conduit à déclarer la guerre aux poireaux paternels.
Il décide d’en supprimer dix par semaine, mais un
rapide calcul lui fait entrevoir qu’il se lance dans une
guerre d’usure dont il ne sortira pas vainqueur. Il faut
Couverture de “La Guerre des
Hercule Poireau en personne dessiné
Illustrations de Corentin Philippe
Poireaux”.
par J.-L. Pesch.
pour Zigomar de l’Ecole des Loisirs.
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C’est écrit
C’est écrit
Maman, maman ! crie Pipioli terrifiée, maman, au
Il tient un rôle-vedette dans un poème de Robert
Pas plus avancé !
secours ! Elle se réveille, couverte de baisers par sa
Desnos.
Toujours des barreaux
mère. Ouf ! tout cela n’était qu’un cauchemar, un
Toujours des poireaux !
Le blaireau
affreux cauchemar. Allons, la vie est belle !
Connaître la fin de l’histoire contée par Philippe
Ah ! si je pouvais
Corentin et éditée par l’Ecole des Loisirs en 1992 ne
Pour faire une barbe
laisser les poireaux
devrait pas vous ôter l’envie de lire cet album, qui se
Je veux un blaireau,
derrière les barreaux
trouve certainement à la bibliothèque
Graine de rhubarbe,
la clé sous la porte
Graine de poireau.
et partir ailleurs
Vers la perfection
Par mes poils de barbe !
parler d’autre chose !
Il est certainement à la bibliothèque. Souhaitons qu’il
S’écrie le blaireau,
ne soit pas sur le rayonnage du haut comme le livre du
Graine de rhubarbe,
Charles Dobzynski ne l’a pas oublié dans son “Fablier
Docteur K. Arsène Merlan “Comment devenir parfait
Graine de poireau,
des fruits et légumes” destiné aux enfants et à ceux qui
en trois jours”, qui en tombant, tout à fait par hasard,
Tu feras ta barbe
sont restés jeunes.
sur la tête de Milo lui a transformé le caractère.
Avec un poireau
Le poireau
Milo, comme beaucoup de préadolescents, était à la
Pour connaître les autres consignes données pour
Graine de rhubarbe,
recherche de la perfection. Il n’y avait qu’elle qui
arriver à la perfection, il faut lire “Comment devenir
T’auras pas ma peau !
pouvait l’aider à supporter toutes les petites disputes
parfait en trois jours”, écrit par Stephen Manes et
mesquines avec sa sœur, toutes les remontrances répé-
publié par les Éditions de l’Amitié en 1982 et repris
Il devient militant pour les droits de l’homme dans un
comme une barbe à papa,
titives de ses parents et toutes les moqueries de ses
par Nathan dans “Le Bateau-Livre”, livre de lecture
poème de Jean Tardieu, extrait de son recueil “Le
le poireau ne se presse pas
camarades de classe.
du CM1.
Fleuve caché” et sélectionné par les Éditions du
d’aller prendre l’apéro,
De plus, l’idée que trois jours suffisaient était tentante.
À chacun de décider de devenir ou non parfait. Mais
Cherche-Midi pour être édité dans “100 poèmes pour
de se rendre à l’opéra.
Un chapitre à lire par jour, une stricte observation des
est-ce vraiment souhaitable ?
la Liberté”.
Le poireau sur pied,
Traînant sa barbe à ses pas
directives assurait le succès.
blanc comme papier
Le conseil du premier jour est surprenant et semble
Le poireau et les poètes
facile à suivre : “Quand tu auras fini de lire ce chapitre, va
La poésie, il connaît. Rutebeuf au XIII siècle le cite, et
chercher un poireau et attache-le à une ficelle. Laisse-le dans
La Fontaine le met en scène dans “Le Jardinier et son
J’ai vu des poireaux
il attend, attend,
ta chambre cette nuit. Lorsque tu seras habillé demain matin,
Seigneur” (Liv. IV, Fable IV) :
je m’y suis heurté
que passe le temps,
c’était l’esprit pur.
poireau barbu mais content,
Le dilemme
mets-le autour de ton cou et porte-le comme un collier. Ne le
Adieu chicorée et porreaux ;
retire pas avant que je t’en donne l’autorisation.”
Adieu de quoi mettre au potage.
et qui rêve des jours entiers,
n’a qu’une marotte :
e
qui toute sa vie poireaute.
Ce qui fut fait. Pas facile, “car chacun sait qu’il n’est rien
Il est le héros que deux femmes se disputent dans “Les
J’ai vu des poireaux
de plus difficile au monde que de porter un poireau autour du
deux commères et le poireau”, une fable à la manière
je les ai mangés
cou”.
de… (annexe p. 202)
c’était la nature.
Porter un poireau en guise de
cravate, c’est la première épreuve de
Milo.
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C’est écrit
C’est écrit
François Noul, un poète belge, nous fait partager la
Le poireau dans les livres des grands
terreur qui envahit le poireau chaque matin. Comme
Au banc des accusés
tous ceux qui sont dans le couloir des condamnés à
Incontournable ce texte d’Anatole France, qui décrit
mort, il se dit chaque jour : est-ce pour aujourd’hui ?
une bataille perdue du pot de terre (Crainquebille)
contre le pot de fer (la Justice). Au départ : une
Le cauchemar du poireau
simple botte de poireaux ; avec en prime la citation
que tout le monde connaît, même sans avoir lu
Un poireau assoupi s’éveille
Crainquebille : “Le poireau est l’asperge du pauvre.”
il tremble
Rendons à Juvénal ce qui appartient à Juvénal, c’est
mes mains
lui qui le premier, il y a presque deux mille ans, parla
courtes et épaisses peut-être
de l’asperge du pauvre. Avec le même sens, le poireau
quel cauchemar le réveil d’un poireau
est appelé parfois : asperge du savetier ou du pécot.
encore transpirant de rosée
l’imagination ça existe
“Jérôme Crainquebille, marchand des quatre-saisons,
et flotter en tronçons à la surface d’un bouillon
allait par la ville, poussant sa petite voiture et criant :
ça donne à réfléchir
Des choux, des navets, des carottes ! Et, quand il avait des
le poireau tremble toujours
poireaux, il criait : Bottes d’asperges ! parce que les
lui obtiendra-t-on la grâce présidentielle
poireaux sont les asperges du pauvre. Or, le
le laissera-t-on monter en graines
20 octobre, à l’heure de midi, comme il descendait la
haut la tête emplumée
rue Montmartre, madame Bayard, la cordonnière,
mière. Soulevant dédaigneusement une botte de
- Faut encore que je choisisse la marchandise, répondit
comme un grenadier de l’Empire
sortit de sa boutique et s’approcha de la voiture légu-
poireaux :
aigrement la cordonnière. Et elle tâta de nouveau
sensiblerie
- Ils ne sont guère beaux, vos poireaux. Combien la botte ?
toutes les bottes de poireaux, puis elle garda celle qui
allez à la soupe
- Quinze sous, la bourgeoise. Y a pas meilleur.
lui parut la plus belle et elle la tint contre son sein
inerte et asservi mais beau quand même.
- Quinze sous, trois mauvais poireaux ?
comme les saintes, dans les tableaux d’église, pressent
Et elle rejeta la botte dans la charrette, avec un geste
sur leur poitrine la palme triomphale.
François Noul sait toutes les petites choses du
de dégoût. C’est alors que l’agent 64 survint et dit à
- Je vas vous donner quatorze sous. C’est bien assez. Et encore
jardinage et nous les dit avec sa sensibilité
Crainquebille :
il faut que j’aille les chercher dans la boutique, parce que je ne
de poète. Il est aussi homme de scène et
- Circulez !
les ai pas sur moi. Et, tenant ses poireaux embrassés,
veut nous emmener loin, très loin
Crainquebille, depuis cinquante ans, circulait du
elle rentra dans la cordonnerie où une cliente, portant
puisqu’il s’agit de “Jardiner dans les
matin au soir. Un tel ordre lui sembla légitime et
un enfant, l’avait précédée.
étoiles”. Les vrais jardiniers ne
conforme à la nature des choses. Tout disposé à y
À ce moment l’agent 64 dit pour la deuxième fois à
sauraient refuser l’invitation au
obéir, il pressa la bourgeoise de prendre ce qui était à
Crainquebille :
voyage !
sa convenance.
- Circulez !
Un mariage mixte : poireau et
asperge. De la diversité naissent la
richesse et la force d’une nation.
Publicité du Bon Marché.
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C’est écrit
C’est écrit
Le poireau : un clown ?
Un poireau
Le rôle d’amuseur est parfois mal compris. Fantaisiste
n’est pas obligatoirement synonyme d’imbécile. Henri
Le poireau
Leclerc a pourtant fait cet amalgame. Son texte, très
a coupé
drôle, est cité dans tous les articles concernant le
ses
poireau. C’est un classique.
moustaches.
“Malgré son aspect de pitre blafard qui, la tête en bas,
Il a mis
dresse en l’air ses jambes pantalonnées de vert, malgré la
un col blanc
tignasse blanche qui se hérisse en un toupet grotesque sur
et une
son crâne déprimé de crétin microcéphale emmanché d’un
cravate.
cou rigide et démesurément long, le poireau a le droit de
s’enorgueillir, comme l’ail et comme l’oignon, de l’ancienneté
Il a
de sa généalogie.”
rendez-vous.
Il est
Il faut absolument lire “l’Histoire des Légumes de
amoureux.
France”, c’est une source d’informations historiques et
un véritable régal littéraire. Mais en ce qui concerne le
de vaches, Les comprimés d’intelligence, Les préten-
Il fait
poireau, même si l’image est jolie et prête à sourire,
dants de Léontine et Le gendarme et son pendule…
le poireau.
même si H. Leclerc fait un excellent exercice de style,
Des poireaux présentant des taches violettes sont
le poireau ne peut avoir l’air d’un clown ni d’un crétin.
jugés radioactifs. Des ménagères se sentent menacées.
d’Alfred Jarry par Guilhem Pellegrin et une mise en
Le poireau en fêtes
À moins qu’il ne se soit déguisé volontairement en
La doctoresse appelée en fait trop et, à la suite d’un
scène Nada théâtre. Le Dix-Huit Théâtre est devenu
Le poireau est aussi animateur de spectacles.
clown, ce qui est très fréquent chez les poireaux.
quiproquo, se retrouvera à l’asile.
depuis L’Etoile du Nord*.
Infatigable, il anime le carnaval de Tilff. Cette bourgade belge est la Cité des Porais. Du poireau, elle a fait
Un argument par trop simpliste.
Sur les planches du patronage
Paroles et musiques
son Roi. Des danseurs, déguisés en poireau, défilent en
rythme autour d’un géant débonnaire, le jardinier.
Disons-le tout net, le poireau est plus à l’aise sur les
Sur les planches parisiennes
Le poireau ne ménage pas ses efforts pour devenir une
planches du jardin que sur celles de la scène du
Par contre, il lui arrive de connaître la gloire sur
star. Les livres pour enfants, les comptines, les BD ne
théâtre. La pièce de Jacques Daumont, “Les poireaux
scène. Notre poireau, en compagnie de quelques
lui suffisent plus, il rêve d’être classé au hit-parade. Le
De l’autre côté de la frontière, en France, dans le
radioactifs”, comédie en un acte, pour cinq jeunes filles
fruits, de beaucoup de légumes et de deux acteurs -
45 tours de Boris Vian et Henri Salvador, “Poireaux-
département du Nord, à Moncheaux, chaque année
et deux figurantes, n’est pas resté un classique de la
Babette Masson et Guilhem Pellegrin - est devenu une
Pommes de terre” lui a fait connaître la griserie du
au printemps c’est “la fête aux poireaux”. Cultivés
scène. Les autres titres du même auteur, publiés par les
vedette parisienne. Du 6 janvier au 7 février 1993, un
succès. Il récidive avec un CD “La jardinière de
traditionnellement dans cette région, il n’est que
Éditions Musicales “Arc-en-Ciel” d’Ambérieu, laissent
mois à Paris, pour un poireau ça compte, il a obtenu
Légumes”, dans lequel Françoise Gerbaudet lui dédie
justice qu’ils aient leur jour de gloire. Les géants étant
deviner le niveau dramatique de l’œuvre : Une histoire
un gros succès dans une adaptation du célèbre “Ubu”
une belle page illustrée par Madeleine Brunelet.
indissociables du folklore du nord de la France, un
Le poireau, un pitre blafard ?
Le poireau a investi stations de métro
et colonnes Morris à l’occasion de
ces représentations de “Ubu”.
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C’est écrit
C’est écrit
sa race. Ses qualités culinaires sont rappelées dans un
Un record ? Chiche… mais pour le bon motif
très beau texte (annexe p. 209) de Grimod de La
En mars 1996, le poireau s’est prêté bien volontiers à
Reynière (1758-1838) qui, dans ses “Ecrits
une expérience caritative. Henri Péreira et “Les
Gastronomiques”, fait un plaidoyer raisonné, très
Jardiniers du cœur” de Blangy-sur-Bresle et d’Albert
argumenté en faveur de l’emploi des légumes, et en
(80) ont décidé de battre le record mondial de la plus
particulier du poireau. Grimod de La Reynière est un
grosse botte de poireaux du “Guiness book”, soit
visionnaire. Il a cent cinquante ans d’avance.
9,11 m de circonférence. Un sommet presque aussi
Bien plus tard, Marguerite Duras essaie aussi de nous
inaccessible que l’Annapurna pour Maurice Herzog et
inculquer le respect des légumes.
son équipe. La tentative se déroule sur la place du
Dans “Outside”, elle nous confie les secrets de son
Marché sur l’Eau à Amiens. Les poireaux sont offerts
énorme poireau est promené dans les rues du village.
potage “Parmentier”. Cette recette est l’occasion de
par les maraîchers et les clients du marché. Un rang
Les enfants des écoles sont déguisés en jardiniers, en
découvrir l’importance qu’elle accordait aux saveurs
de cageots placés en cercle sert d’appui. Henri place
légumes. Des producteurs vendent leurs derniers
et aux odeurs. Ce texte, où l’on reconnaît son style si
les bottes au fur et à mesure de leur arrivée. A midi, le
poireaux d’hiver (nous sommes fin mars), parmi eux les
particulier, lui permet de faire des digressions sur les
nouveau record est établi : 7 670 poireaux forment
curieux poireaux “courbes” issus d’une méthode cultu-
soupes, sur le rôle de la femme (annexe p. 206).
une botte de 10,77 m de tour de taille. Les “Restos du
rale en voie de disparition. Les organisateurs cuisinent
cœur” se sont chargés ensuite de la distribution de
une excellente soupe aux poireaux. Elle est vendue au
Le poireau dans l’actualité
tous ces poireaux. Cette humble liliacée chevelue a
bol et connaît un très gros succès. Attirés par l’odeur
Vol de poireau
permis à Monsieur Péreira d’établir un nouveau
familière qui plane sur toute la place, ce sont des souve-
L’an 1994, le 28 avril, Olivier Michel dépose plainte au
record du monde, à resserrer les liens entre les
nirs de jeunesse que les clients viennent acheter.
commissariat d’Amiens pour un vol de poireau. Poireau
membres de toute une équipe tendue vers un même
C’est ce même parfum qui flotte à Villefort, en Lozère,
au singulier. Le vol serait de peu d’importance s’il ne
but et à des centaines de familles d’améliorer leur
le jour de la foire. La soupe n’est pas la même. C’est la
s’agissait d’un poireau de 3 mètres. Incroyable ! Il est
ordinaire.
peyroulade. Très consistante, elle est confectionnée à
vrai qu’il est en papier et destiné à décorer le quartier
Côté cœur, le poireau est imbattable !
base d’orge, de pommes de terre et d’un morceau de
des Halles. Il est fabriqué par un groupe de jeunes
saucisse, ingrédients qui tiennent au corps mais assez
artistes, unis sous la dénomination d’“Art-Terroriste”,
Détournement
fades. C’est pourquoi les paysans lozériens ajoutent
qui ont décidé de marquer de leur empreinte différents
Patrick Marlière, animateur de France 3 Nord-
une bonne quantité de poireaux qui donnent parfum
bâtiments municipaux. Quoi de mieux pour les Halles
Picardie a caché son micro derrière un poireau.
et couleur. En ce dimanche d’août exceptionnellement
qu’un poireau. Accroché de nuit, il est enlevé dès le
Bizarre ! Il s’agit de l’enregistrement à Roye (80), de
froid, les amateurs étaient nombreux.
lendemain matin par des policiers municipaux. Les
l’émission “Tout le monde descend” avec le poireau
donneurs d’ordre ont dû avoir peur que cette modeste
comme vedette principale. Viendront ensuite d’autres
Réhabilitation
liliacée ne soit le symbole d’une organisation révolu-
émissions de télévision, d’autres passages à la radio.
Il est néanmoins nécessaire de se souvenir que le
tionnaire. Peut-t-on imaginer la ville d’Amiens prise
Une vie de star !
poireau a d’autres motifs de fierté que l’ancienneté de
d’assaut par des milliers de méchants légumes ?
Les Porais tilffois en action.
“Les Jardiniers du cœur” en action.
Un record va être battu.
Patrick Marlière à Roye.
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C’est écrit
Tout finit par des chansons
renommée de pacifiste est illustrée dans une chanson
Dans la conquête du monde par les Alliums, le
qui rencontre un franc succès dans les chorales de
poireau ne s’est pas conduit en foudre de guerre. Cette
jeunes chanteurs.
Les pommes de terre
Texte de Jean Dauby. Musique de César Geoffray.
Les poireaux sont des militaires
Qui ne vont jamais à la guerre
Culotte blanche et habit vert
En noir ou en couleurs
Refrain
Moi je préfère les pommes de terre
Elles vont sans tralalaire
Elles vont sans tralala
Les choux-fleurs sont des millionnaires
Passent leur vie à ne rien faire
Ils sont trop gros, ils sont trop fiers.
Les navets sont des fonctionnaires
Un peu pâlots, un peu sévères
On dit qu’ils ont parfois des vers.
Les carot (tes) sont des fermières
Qui ont toujours l’air en colère
Elles n’ont jamais vu la mer.
N’est-ce-pas une bien belle façon de terminer un
chapitre ?
L
e principe du puzzle est simple. Il faut reconsti-
produits mis en vente par la marchande : paniers de
tuer une illustration découpée en morceaux aux
cerises, de pommes, de poires, botte de poireaux… Il
contours compliqués. C’est un problème d’ajustage, de
suffit de les disposer dans le décor prévu. Celui-ci est
patience. C’est le nombre de pièces qui détermine la
simple : sur le mur sont représentés les deux person-
difficulté du jeu. Au Musée des Beaux-Arts d’Arras,
nages et les draperies. L’étal, une solide table de bois,
un grand puzzle a été conçu pour que les enfants puis-
a été reconstitué en trois dimensions, des rainures
sent étudier le tableau de Peter Van Boucle “La
profondes et parallèles creusées dans le plateau
Marchande de fruits”. Il n’est pas question de faire
permettent de maintenir verticales les pièces du
appel à la patience ni à la dextérité. Les pièces sont
puzzle. Des stries identiques existent aussi dans le
simples, elles épousent les formes des différents
faux carrelage peint au sol. Le décor est prêt. Il faut y
Peter Van Boucle.
La Marchande de fruits. 1740
Huile sur toile. 120 x 175
Musée des Beaux-Arts d'Arras**
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En noir ou en couleurs
En noir ou en couleurs
planter les différents éléments en respectant la posi-
À l'office
tion exacte que chacun occupe dans les trois dimen-
Il faut se diriger vers les salles réservées aux œuvres
sions. La correction des erreurs est source de
des XVIIIe et XIXe siècles, et d'un rapide coup d'œil
nouvelles observations et permet peu à peu de mieux
chercher les tableaux où figurent : une cheminée, une
saisir l’architecture du tableau et peut-être, à l’aide de
servante, des cuivres brillants, un cuisinier haut en
cette géométrie interne, de pénétrer les intentions de
couleur, des volailles ou une belle pièce de viande. Ce
l’artiste. Si vous avez 8 ans - que ce doit être bon
sont les indices certains de la présence du poireau.
d’avoir 8 ans en 2001 ! - un jeune éducateur vous
Rarement seul, il est représenté avec tous les légumes
aidera à voyager à l’intérieur du tableau et vous saurez
nécessaires pour faire une potée paysanne.
tout, y compris pourquoi l’auteur permet à un singe
Au XXe siècle, s’il est vedette à part entière dans des
espiègle de semer le désordre.
tableaux de Christian Segaud, Frédéric Prat et David
Hockney, il ne sera plus, le plus souvent, un ingré-
Où est le poireau ?
dient parmi d'autres, mais seulement tache de couleur.
Dans un but de prosélytisme, les musées offrent aussi
Et toujours, ce simple tube semble renfermer un
des avantages aux jeunes générations : tarif réduit,
secret.
parfois gratuité, visites guidées et distribution de
questionnaires à remplir pour participer à un
concours. Trouver une œuvre, un auteur, relever des
détails dans les différents tableaux ; en résumé,
amener les enfants à regarder attentivement les
œuvres exposées, à lire les textes qui les accompagnent, tels sont les buts poursuivis par ce nouveau jeu
de piste qui n'est pas sans rappeler les anciens jeux
d'observation des Éclaireurs.
Une question piège peut être posée : trouvez le ou les
poireaux ! Dans une maison, la solution est aisée, il
suffit de se laisser guider par le nez, et vous vous
retrouverez inévitablement à la cuisine. Mais
comment faire dans un musée ?
Willem Kalf. Amsterdam 1619-1693
Willem Kalf. Amsterdam 1622-1693
Johannes Lingelbach.
Intérieur avec des ustensiles, des
Intérieur de cuisine.
Francfort 1622 -Amsterdam 1674
légumes et une femme balayant.
Huile sur bois. 43 x 36
Le Marché aux Herbes à Rome.
Huile sur bois. 22,8 x 20,3
Musée de Quimper.
69,5 x 87,5
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Musée de Picardie à Amiens **
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Musée du Louvre.
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En noir ou en couleurs
Gabriel Metsu. Leyde 1629 -
En noir ou en couleurs
Jean-Baptiste Siméon Chardin. Paris
Musée des Beaux-Arts de
Michel-Honoré Bounieu. Marseille
Amsterdam 1667
Versailles 1789
1699 - Paris 1779
Bordeaux **
1740 - Paris 1814
Le déjeuner de hareng.
Intérieur de cuisine.
Nature morte au carré de viande.
Les apprêts du pot-au-feu.
Huile sur toile.
Huile sur toile.
Huile sur toile. 40,8 x 32,4
Huile sur toile. 64,5 x 80,5
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Paris, musée du Louvre
Etienne Jeaurat. Vermenton 1699 -
Musée d'Orléans **.
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Musée du Louvre
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En noir ou en couleurs
En noir ou en couleurs
Sébastien Bourdon. 1616-1671
Anonyme. Plat oblong en faïence, à
qualité contournée. Terre de Lorraine
de type Duplessis de la région de
Eugène Leroux. Paris 1833-1905
Scène rustique.
bord chantourné, décor rocaille sur le
à émail semi-opaque. Décor de petit
Lunéville. Vers 1770.
Intérieur breton. Le nouveau-né.
Huile sur bois. 37 x 45
marli avec poireaux et artichaut en
feu* polychrome. 29 x 22
Musée des Beaux-Arts de Lille.
Huile sur toile. 98 x 128,5
Musée de Rennes **
relief. Au centre, un bouquet en
Pièce caractéristique des productions
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Traditions Populaires.
Paris, Musée National des Arts et
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En noir ou en couleurs
En noir ou en couleurs
Eugène Boudin. Honfleur 1824 -
Huile sur bois. 40 x 58
Jacque-Emile Blanche. Paris 1861 -
Louis-Marie de Schryver.
Huile sur toile. 173 x 225
Deauville 1898
Musée des Beaux-Arts de
Offranville 1942
Paris 1862-1942
Musée de Cambrai**
Nature morte aux poireaux. 1853
Quimper**
Nature morte au dindon.
Le Marchand des quatre-saisons.
Huile sur toile. 80 x 100
1895
1856 ?
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Paris. Musée du Petit Palais
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En noir ou en couleurs
Henri Adrien Tanoux. Marseille
En noir ou en couleurs
Musée des Beaux-Arts de Marseille
Gérard Schlosser.
1865 - Paris 1923
Tout est faux. 1989
La cuisine.
Acrylique sur toile sablée.
Huile sur toile. 56 x 47
200 x 197
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Collection privée.
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En noir ou en couleurs
En noir ou en couleurs
Pierre Roy.
Kiejstut Bereznicki*. Poznan 1935
Le Pot-au-feu 1931
Nature morte. 1975
Huile sur toile 60 x 73,4
Toile 110 x 135
Coll. C. Laszlo, Bâle.
Musée des Beaux-Arts de Bordeaux
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En noir ou en couleurs
En noir ou en couleurs
Crise d’adolescence ?
Notre Terre essaie de juguler avec son écorce toutes
les forces intérieures qui l’habitent. Quand elle réussit,
notre planète est dans un état de dormance rassurant
mais trompeur, car au-dessous, le magma rassemble
ses forces, et quand il se sent assez puissant, il explose.
Failles, tremblements de terre, volcans sont les manifestations visibles de cette libération. Puis un nouveau
temps de paix s’instaure, auquel succédera une
nouvelle explosion.
Les activités intellectuelles n’échappent pas à cette
sages mondains. Ils sont séduits, dans les années 1960,
règle. Elles avancent comme les vagues, des temps
par une idée qui arrive d’Amérique, le “Happening”.
forts suivis de temps faibles.
Ce mot peut se traduire par “tableau-vivant-en-train-
De 1939 à 1945, la censure bride les imaginations. Les
de-se-faire”. Spectacle complet avec paroles et
énergies se mobilisent pour résister. La créativité
musique, pendant lequel tout est permis, y compris
passe au second plan. Les hommes qui prennent le
l’intervention du public. Jean-Jacques Lebel laisse
pouvoir après la libération du territoire sont des
libre cours à son imagination. Ses spectacles sont fous,
conservateurs. L’imagination n’est pas au pouvoir. Des
délirants. Le bourgeois est choqué. C’est le succès.
artistes, peintres, poètes, hommes de théâtre étouffent
Triomphe d’autant plus grand que le sexe intervient
sous ce carcan du “politiquement correct”. Ils ne se
souvent. Le poireau, notre poireau, toujours si raison-
sentent plus concernés par ces tableaux bien sages,
nable, se laisse prendre. Il veut être “in”, “dans le
accrochés d’une façon bien ordonnée, par ces vernis-
coup”, “branché”. Il participe à des spectacles qu’il
juge maintenant immoraux. Il voudrait oublier cette
erreur de jeunesse, hélas il reste des preuves ! il a été
photographié en mauvaise compagnie, et les clichés
ont été publiés.
Indulgence. Que celui qui n’a jamais péché…
Jean-François Danquin. Albert 1947
Sans titre (Poireaux). 1997
Jean-Jacques Lebel.
Vu à la télé (Poireaux). 1997
Acrylique sur papier. 50 x 50
Happening
Huile sur toile. 61 x 46
Collection particulière.
Collection particulière.
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En noir ou en couleurs
En noir ou en couleurs
Ce jeune berger rêveur de Wenetzianoff est très
par un détournement de J.-F. Danquin. Une bien
surpris d’être devenu “Le jeune berger au poireau”
belle enveloppe, nous voilà cette fois dans le Mail-Art.
Les douze travaux d’Hercule
Avec les moyens du bord, de l’imagination et une
vision très personnelle de la mythologie, on peut
demander à un poireau de jouer les Hercule.
Réalisation : Le collectif du dimanche
(avec la participation amicale de
Mauricette dans le rôle de Cerbère).
Cette page et page suivante. Petits
Le Puech, 1996.
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exemples de Mail-Art.
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