soupe aux poireaux pommes de terre notre

SOUPE AUX POIREAUX
POMMES DE TERRE
BIEN DE CHEZ NOUS
mn. de préparation + 20 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Épluchez et lavez soigneusement les poireaux. Épluchez l’oignon et les pommes de terre. Dans une
casserole, mettez le beurre, les poireaux et l’oignon
émincés finement. Laissez suer doucement 10 minutes. Ajoutez le bouillon de poule ou l’eau, sel,
poivre. Laissez bouillotter doucement à couvert 20
minutes. Coupez les pommes de terre comme des
pommes chips et faites-les cuire dans le lait à feu
doux. Elles doivent rester fermes. Ajoutez la moitié
des pommes de terre aux poireaux, passez le reste
en purée au moulin à légumes et ajoutez-les à la
soupe pour faire la liaison. Rectifiez l’assaisonnement.
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
CONSEILS PRATIQUES
Vous pouvez ajouter une truffe : émincez-la finement
et répartissez-la dans chaque assiette.
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
▶▶4 belles pommes de terre à potage
▶▶2 beaux poireaux
▶▶1 gros oignon blanc
▶▶1/2 litre de lait
▶▶1 litre de bouillon de poule (ou d’eau)
▶▶2 cuillères à soupe de beurre
▶▶2 cuillères à café de sel fin
▶▶10 tours de moulin à poivre
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.