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CARTE PRINTEMPS-ÉTÉ
2016
LES COCKTAILS
Autour des Saveurs – Carte repas Printemps Été - 2016
LES COCKTAILS
LES PIÈCES SALÉES
- Bocconcini, purée d’olives Taggiasche, oignons rouge pickles
- Sablé à l’encre de seiche, tomate cerise, pesto de roquette
- Faux filet de bœuf, céleri à la fourme d’Ambert
- Thon mi-cuit, marinade ketchup-soja-sésame, bâtonnets de légumes croquants
- Dorade au citron vert, olive manzanilla, crispy de pain d’artisan
- Sot l’y laisse de poulet basquaise, oignons doux, poivron goutte, mouron des oiseaux
- Œuf de caille, pesto de roquette, chips de parmesan
- Saumon aux épices, perles de gingembre, tuile sarrasin
- Sablé veggie, pissaladière, tomate marinée, madras
- Onglet de veau, orecchiette, purée d’olives Taggiasche
- Radis blanc, guacamole épicé et tortillas
- Verticale de légumes, purée de petits pois relevée au pesto de menthe de Milly
- Pastèque, chèvre frais à la sarriette et poivre du moulin
- Maki gambas et légumes acidulés, algue Nori
- Pomme de terre, tajine de volaille aux olives Taggiasche
- Mini pâtisson végétarien
- Vertiroll radis blanc, saumon fumé, chantilly citronnée, germe de petit pois, thym citron
- La caprese, tomate, mozza, courgette, pois gourmand
- Veggie stick, tomate, courgette, pois gourmand, olive Kalamata
- Canard framboise, perle balsamique
- Canette passion gingembre, pousse d’épinard
- Sablé mexicain (tacos) guacamole, tomates confites
- Sablé roquette parmesan, brocciu, éclats de légumes
- Céviché de bar, oignons doux des Cévennes, cive et gingembre
- Pasta, artichaut au citron et tomate séchée
- Mini omelette à la roquette, corail d’oursin, Philadelphia
Autour des Saveurs – Carte générale Printemps Été - 2016
LES COCKTAILS
LES PIÈCES SUCRÉES
- Lait d’amande au romarin, groseille, tuile de noix de pécan
- Bouchée croquante, Araguani grand cru
- Fraise des bois pétillante, chantilly au Combava
- Salammbô croustillant au café
- Œuf de fromage blanc et liqueur de miel
- Roll fraise et mûre fraiches, crémeux Yuzu
- Tartelette aux fruits de saison
- Opéra aux fruits rouges
- Ganache cassis-framboise, tuile pistache
- Palet croquant, kumquat, spéculoos
- Manhattan cheese cake
- Fraicheur mangue cactus
Autour des Saveurs – Carte générale Printemps Été - 2016
LES ENTRÉES
Autour des Saveurs – Carte repas Printemps Été - 2016
LES ENTRÉES
- Tartare de Saumon au couteau, gaufre, légumes de printemps
-C
arpaccio de bœuf charolais au pesto, antipasti de légumes d’été,
copeaux de parmesan
-S
ablé parmesan au brocciu, légumes confits façon antipasti, roquette poivrée,
estragon
-R
olls fraicheurs, aubergine, courgette, piquillos au chèvre frais, coulis de tomate,
mesclun
- Burrata crémeuse, cueillette de légumes au pistou, baguettine croustillante
- F éroce d’avocat, chiquetaille de morue, céleri, concombre, radis croquants,
vierge de pamplemousse
- Gaspacho glacé, billes multicolores, ricotta, baguettine dorée
- Saumon fumé, légumes croquants, pomme Granny et perles de gingembre
- Céviché de bar, citron vert, cébette, julienne de fenouil, poivrons gouttes
-V
eggie quinoa, asperges, haricots verts, mangue, graines de courge et tournesol,
vinaigrette passion
- Coulis de cresson, gambas et câpres, oignons rouges marinés
Autour des Saveurs – Carte générale Printemps Été - 2016
LES POISSONS
-C
abillaud nacré, pétales de tomate, brandade de morue, salade, céleri,
betterave rouge crue
-B
rochette de saumon, gambas, chorizo, olives et brocoli, risotto printanier,
agrumes et coriandre
- Bar, poudre d’olives, gnocchi au basilic légèrement poêlés, fenouil, carotte
- Dorade rôtie, jus de viande corsé au soja, tian de légumes aux olives
- L ieu jaune, viennoise aux amandes, épinards frais, tomates grappes,
vierge de fèves, citron vert et grenade
- Thon Saku grillé, rouille sétoise, carotte, pommes Rattes, chou-fleur et brocoli vapeur
-S
aumon d’Écosse grillé, émulsion de cresson d’Ile de France, pomme purée,
courgette aux légumes
-C
abillaud, émulsion citronnelle, sablé à l’encre de seiche, purée d’artichauts,
légumes du moment
-D
orade à la plancha, aubergine confite, basilic, piperade, olives noires,
coulis de tomate
-C
abillaud au jambon de Bayonne comme un tournedos, linguine de légumes
aux herbes, jus basquaise
Autour des Saveurs – Carte repas Printemps Été - 2016
LES VIANDES
-O
nglet de veau grillé, béarnaise estragon, carottes, champignons crus,
purée de petits pois printaniers
- F aux filet de bœuf charolais à plancha, lasagne de légumes d’été, romarin,
crème au bleu
-A
gneau et aubergine comme une moussaka, chips de samba,
mesclun d’été à l’estragon
-B
rochette de bœuf Black Angus de la maison Metzger, pomme purée
au beurre demi-sel, sauce bordelaise
- Cuisse de volaille aux olives, concassée de tomates, rattes du Touquet au sautoir
- Magret de canard, sirop d’olives noires, bayaldi de légumes, pomme Ricochet
- F ilet de canette de Challans, caramélisé au vinaigre de figues et fleur de sel,
primeur de légumes
- F ilet de bœuf de Bavière sur le grill, pomme Anna, salade de tétragones
et copeaux de Comté
-V
eau parfumé à l’orange, polenta crémeuse, sifflets de légumes,
champignons crus
-P
luma ibérique à la plancha, sucs déglacés à la gelée de piment d’espelette,
brochette de légumes, roquette
-V
olaille jaune fermière, magret fumé, pomme fondante printanière,
vinaigrette tomates, fève et petit pois
- Pavé de gigot d’agneau au sautoir, tian de légumes, jus corsé à la sarriette
-S
uprême de volaille, croûte de tomates et pignons de pin, brochette de légumes,
jus corsé
Autour des Saveurs – Carte repas Printemps Été - 2016
LES DESSERTS
Autour des Saveurs – Carte repas Printemps Été - 2016
LES DESSERTS
- Cerise, croustillant spéculoos et crème vanille
- Mousse verveine à la mûre
- Sphère de fraise onctueuse, financier pistache
- Opéra aux fruits rouges
- Traou Mad framboises chantilly yuzu
- Financier pistache fraises, ganache montée à la bergamote
- Verrine bodega fraises des bois, framboise, crumble au citron vert, croquant chocolat
- Nage de fruits rouge et melon à la bergamote
- Mousseline aux fraises, biscuit aux amandes
- Finger de mûre, sablé viennois, confit de citrons jaunes
- Demi coque de macaron aux fruits frais, chiboust parfumée à l’anis
- Manhattan cheese cake
- Riz au lait, caramel beurre salé
- Blanc manger
Autour des Saveurs – Carte repas Printemps Été - 2016
Autour des Saveurs Z.A. de l’Argentière
10, rue Jacques Anquetil
95140 Garges-lès-Gonesse
01 34 53 47 10
www.autourdessaveurs.fr