recette site internet filet mignon

Avec une cuvée Vieille Vigne
millésime 2004
Filet mignon en croûte d’épices,
rattes au champagne
INGREDIENTS
Pour 4 convives
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
500 g de filet mignon
600 g de rattes
1 c. à soupe de graines de pavot , 1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à soupe de baies roses
2 c. à soupe de miel liquide, 1 c. à soupe de sauce soja
1 feuille de laurier, 2 brins de thym, Huile d’olive, sel, poivre du moulin
1 verre de champagne
Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Mélangez toutes les épices dans le fond du plat. Badigeonnez la
viande avec le miel et roulez-la dans les graines. Arrosez d’un filet
d’huile d’olive. Réservez au frais.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y
dorer les rattes (propres) à feu vif pendant 10 mn pour qu’elles soient
bien dorées de tous les côtés.
Versez le Champagne, la sauce soja, ajoutez le laurier, le thym,
salez très peu et poivrez. Couvrez et laissez cuire
à feu doux pendant 20 mn. Attention à ce que
cela n’attache pas : versez un peu d’eau ou
de champagne supplémentaire si nécessaire.
Avec la pointe d’un couteau vérifiez la cuisson des
rattes et prolongez-la de 2 à 3 mn si nécessaire.
Pendant la cuisson des rattes, mettez la viande
dans le four et laissez cuire 15 mn.
Au moment de servir, proposez le filet mignon,
accompagné des petites rattes au champagne.
Champagne Dourdon-Vieillard
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