Saveurs authentiques d`Ombrie

COMMERCE
Luxemburger Wort
Samstag, den 17. Januar 2009
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Chambre de commerce italo-luxembourgeoise / GAL Valle Umbra
Saveurs authentiques d'Ombrie
Découvrir l'art culinaire et les produits de cette région italienne
PAR RENÉ M. RAUSCH
L'Ombrie est une région d'Italie
beaucoup moins connue que la
Toscane, dont elle est proche, mais
elle est riche en histoire et culture.
C'est la patrie de saint François
d'Assise. On y trouve d'innombrable vestiges des civilisations étrusque et romaine ainsi que d'intactes
cités médiévales. L'art ne fait pas
défaut et les innombrables églises
sont décorées par les chefs d'œuvres des peintres de l'école ombrienne.
Pour mieux faire connaître cette région
et ses produits, la dynamique Chambre
de commerce italo-luxembourgeoise
avait invité dans le cadre de la participation de la région d'Ombrie à la foire
«Vakanz» à une rencontre avec quelques producteurs ombriens. Les participants à cette soirée très réussie ont pu
découvrir les saveurs de la gastronomie
de cette magnifique région située au
sud de la Toscane et au nord du Latium.
L'Ombrie est une terre de collines et
de montagnes avec des vallées très
fertiles. Elle allie art et traditions. La
région est divisée en deux provinces
Pérouse et Terni. Autrefois le caractère
agricole prédominé, mais aujourd'hui,
la région a vu son industrie se développer de façon fulgurante. Il ne reste pas
moins que les produits agricoles jouent
encore un rôle important dans l'activité
journalière de la population. Les cultures principales sont celle des oliviers,
de la vigne et du tabac.
Les représentants de la Chambre de commerce italo-luxembourgeoise, de l'Agence promotion touristique Umbria, du
groupe action local Valle Umbra ainsi que le chef et le staff du restaurant «Il Cremolino». (PHOTO: ERIKA PALTRINIERI )
Depuis l'Antiquité, c'est une terre de
pâturage et donc un haut-lieu de l'art
culinaire, ont souligné Fabio Morvilli,
président de la Chambre de commerce
italo-luxembourgeoise, et Luisa Castelli, directrice de la même chambre.
Parmi les produits ayant une grande
tradition en Ombrie figurent l'huile
d'olive ainsi que les truffes, les viandes,
les charcuteries et les fromages. Certains qualifient l'huile, le vin et les
truffes comme les «perles» de ce
territoire. L'huile d'olives extra vierge
des collines autour d'Assise et de
Spolète est recherchée surtout pour
son goût complexe, mais très équilibré.
La charcuterie joue un rôle primordial
dans la cuisine ombrienne.
L'année du buffle
Du 26 janvier au 1er févier au restaurant «La cuisine de Zheng» à Septfontaines
Le 26 janvier, les Chinois célébreront à
travers le monde la nouvelle année. Ils
passeront de l'année du rat à l'année
du buffle. C’est une année marquée par
les efforts et les épreuves ou rien ne
sera facile. Le nouvel an chinois, aussi
appelé fête du printemps, est la fête la
plus importante pour les communautés
chinoises à travers le monde. «La
Cuisine de Zheng» de Septfontaines
propose pour cet événement dans son
cadre romantique au décor typique du
Shanghai des années 30 un menu
spécial.
La fine cuisine chinoise issue du
savoir-faire de Xiaorong et Wennan
Zheng, transmis par leurs aïeux de
génération en génération, est réalisée
avec les meilleurs produits du marché,
dans le plus grand respect des arts le la
table. Le menu sera proposé du 26
janvier au 1er février. Chacun des plats
sera constitué d'un aliment principal
présenté suivant deux recettes différentes, révélant ainsi les nombreuses
subtilités de la culture chinoise.
Pour accompagner idéalement ce
dîner, Wennan Zheng et Hervé Amann
de Pitz-Schweitzer Vins et Spiritueux
ont sélectionné des vins provenant des
meilleurs terroirs bourguignons et argentins, avec l'intention, toute particulière, d'accompagner chaque préparation avec deux vins d'un même cépage,
Wennan Zheng et son équipe ont préparé un menu spécial, accompagné de
vins français et argentins, pour le nouvel an chinois. (PHOTO: MARC WILWERT)
mais de deux philosophies différentes.
Les amuses-bouches seront accompagnés d'un Saurus Patagonia Extra-Brut
de la Familia Schroeder.
En première entrée, les gourmets
pourront déguster un duo de coquilles
saint-jacques avec un Saurus Patagonia
Select Sauvignon 2007 et un Sauvignon de Saint-Bris 2007 du domaine
William Fèvre. Une association «Nord et
Sud» de nouilles chinoises accompagnée d'un Saurus Patagonia Select
Chardonnay 2006 et d'un Chablis 1er
Cru «Mont de Milieu» 2006 du domaine William Fèvre sera ensuite servie.
Le bœuf argentin aux deux façons
avec un Saurus Patagonia Select Pinot
Noir 2006 et un Chassagne-Montrachet
2006 du domaine Bouchard Père et Fils
est proposé en plat principal. Comme
dessert, Wennan Zheng suggère un
plaisir chaud et une douceur froide de
gingembre accompagné d'une liqueur
de gingembre. Le prix du dîner, vins,
eaux minérales et café compris est de
55 euros par personne.
Chaque soir, le restaurant organisera
une tombola gratuite, qui permettra de
gagner l'un des superbes lots offerts
par «La Cuisine de Zheng», PitzSchweitzer Vins et Spiritueux, le domaine Bouchard Père et Fils et la
bodega Familia Schroeder.
(RMR)
«La Cuisine de Zheng»
33, rue de Mersch
L-8396 Septfontaines
Tél.: 26 30 06 60
Au cours d'un dîner préparé par le
chef italien Valentino Pegoraro du restaurant «Il Cremolino» de Valtopina
(Pérouse), les gourmets ont pu déguster différentes sortes de saucisses, de
saucissons, du jambon de Norcia, ainsi
que de la «capocollo», de la «lonza» et
de la «ciauscolo». Dans la cuisine
ombrienne, on retrouve de nombreux
plats à base de viande porcine. Le
sanglier a aussi une bonne place dans
ces préparations, tout comme la truffe
noire de Norcia, une ville près de
Pérouse, qui est un des favoris de la
cuisine locale. Elle est avec la truffe
blanche et la truffe «scorzone» (truffe
d'été) la ressource la plus précieuse de
la région.
Les légumes secs, cultivés depuis
toujours dans cette partie de l'Italie,
sont très prisés et figurent sur la
plupart des plats. Parmi les plus
connus, on peut noter les lentilles de
Castelluccio, qui ont réussi ces dernières années à conquérir une notoriété
qui dépasse les frontières régionales.
Valentino Pegoraro avait aussi préparé une omelette aux truffes accompagnée de vinaigre balsamique. Les
hôtes ont pu déguster différents fromages de la région, dont le «pecorino di
Fossa» et le «pecorino fresco».
En entrée, le chef avait concocté une
soupe de pois chiche accompagnée
d’une tranche de morue en chapelure
et des pâtes «umbricelli» aux truffes.
Le plat de viande était un carpaccio de
«capocollo» de porc accompagné de
blettes à la sauce aigre-douce.
Dans la cuisine ombrienne, il faut
aussi évoquer la «porchetta» (cochon
de lait rôti) ainsi que la soupe d'épeautre qui comptent parmi les classiques
de cette cuisine.
L'Ombrie est aussi appelée le cœur
vert de l'Italie. Ses paysages sont
comme un grand jardin d'où les hommes ont su tirer profit en cultivant des
produits merveilleux.
Spezialitäten aus
Portugal und Tagesmenü
„Auberge de la Fontaine“ in Esch/Alzette eröffnet
Annabella Rodrigues bietet ihrer Kundschaft u.a. portugiesische Spezialitäten
an.
(FOTO: RAYMOND SCHMIT)
„Auberge de la Fontaine chez Bela“, so
heißt eine neue Gaststätte, die in der
Rue de la Fontaine Nummer 1 in
Esch/Alzette eröffnet wurde. Inhaberin
ist Annabella Rodrigues.
Sie bietet ihrer Kundschaft u.a. portugiesische Spezialitäten an. Außerdem
wird täglich ein Tagesmenü serviert. Im
Ausschank sind die Biere der Brauerei
Diekirch. Daneben ist eine reichhaltige
Palette an Weinen und nichtalkoholischen Getränken im Angebot.
Die „Auberge de la Fontaine“ ist
täglich von 6 bis 1 Uhr geöffnet. Tische
können telefonisch reserviert werden
unter der Nummer 54 68 58.
(rsd)