Les Potages Les Huîtres Le Coin légumes Les Entrées

Les Potages
Crème de légumes du marché6.50 €Soupe du pêcheur & sa garniture (rouille, croûtons aillés, gruyère
râpé)11.25 €Bisque de homard parfumée à l’Armagnac12.75 €
Les Huîtres
Huîtres creuses de Bretagne
: 19.00 €
les 6 :
12.75 € -les 9
Le Coin légumes
Salade verte6.25 €Salade de tomates7.25 €Assiette de crudités7.95 €Bouquetière de légumes du marché
(chaude)11.50 €
Les Entrées chaudes & froides
Escargots de Bourgogne dans leurs coquilles
les 6 : 13.50 € -les 12
: 26.00 €Croquettes au Parmesan et au Herve (fromage belge)11.75 €Croquettes aux crevettes grises,
recette à l’ancienne12.75 €Jambon de Parme au melon (en saison) ou crudités13.25 €Salade mozzarella &
tomates, basilic & huile d’olive vierge, vinaigre balsamique13.75 €Carpaccio de bœuf à l’huile de truffes,
poivre rose & copeaux de parmesan14.50 €Carpaccio de saumon et lotte au basilic & citron vert14.95
€Feuilleté au chèvre chaud, pommes caramélisées au miel sauvage15.75 €Plateau de moules au four,
beurre à l’ail, échalotes & persil16.00 €Cassolette de scampis " Marmiton " , fruits de mer & champignons
de Paris16.25 €Gamberonis (gros gambas grillés, légèrement aillés)16.75 €Salade " Marmiton " (magret
de canard fumé, scampis, Roquefort, pignons de pin...), vinaigrette au porto17.25 €Foie gras Landais,
petite confiture & verre de vieux Porto17.50 €Petite marmite de coquilles Saint-Jacques et crevettes
grises, gratinées22.25 €
Côté basse-cour & Boucherie
Filet américain (steak tartare) haché à la commande & préparé en salle, pommes frites
Carbonnades de bœuf à la Leffe brune, pommes frites
Poulet fermier à la Brabançonne (chicons braisés) légèrement crémé, pommes frites
Poulet fermier au jeune curry de Madras, grosses crevettes, lait de noix de coco, pâtes fraîches
Cuisse de lapin à la Kriek & cerises du nord, pommes sautées
Cuisse de canard de Barbarie confite aux échalotes, champignons des bois, pommes Sarladaises
Aiguillettes de canard (magret) au gingembre & poivre rose, gratin dauphinois
Carré d'Agneau à la fleur de thym & de romarin, petite bouquetière de légumes, gratin dauphinois
Entrecôte " Blanc Bleu " grillée, beurre Maitre d’Hôtel, pommes frites
Entrecôte " Blanc Bleu " grillée, sauce béarnaise, pommes frites
Entrecôte Double " Blanc Bleu " grillée, sauce béarnaise, pommes frites (2 couverts)
Cœur de filet pur " Blanc Bleu " grillé, sauce béarnaise, pommes frites
Cœur de filet pur " Blanc Bleu " au Roquefort, gratin dauphinois
Cœur de filet pur " Blanc Bleu " Archiduc (champignons de Paris, crème), pommes frites
Cœur de filet pur " Blanc Bleu " Fort des Halles (échalotes, vin rouge, champ., moelle), gratin dauphinois
Cœur de filet pur " Blanc Bleu " au poivre vert, flambé à la crème, pommes frites
16.50
16.95
17.75
21.75
18.00
22.00
23.95
26.95
22.50
24.95
46.00
25.75
26.50
26.50
27.50
27.50
€
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21.50
24.25
24.75
24.75
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Les Moules
Moules
Moules
Moules
Moules
marinière (cerfeuil, oignons, céleri, persil)
au vin blanc (cerfeuil, oignons, céleri, persil, vin blanc)
Poulette (cerfeuil, oignons, céleri, persil, vin blanc, crème fraîche)
" Marmiton " légèrement piquantes (estragon frais, ail, coulis de tomates, crème, cerfeuil, oignons...)
Les moules sont servies avec pommes frites.
Les Poissons & les Homards (arrivage une ou deux fois par jour)
Saumon d’Ecosse grillé (sauce dijonnaise, épinards en branches), pommes tournées
Dorade royale grillée, beurre au paprika, coriandre, basilic, ail, gratin dauphinois
Dos de Cabillaud " Royal ", sauce mousseline, pommes Duchesse
Filets de sole à l’Ostendaise (crevettes grises, fruits de mer, moules, ...)
Filets de sole " Marmiton " (sole en filets, saumon, épinards, coriandre), pâtes fraîches
Sole de la mer du nord (env. 350 gr) meunière ou grillée, pommes tournées
Brochette de gambas au jeune curry de Madras, fines tagliatelles fraîches
Bouillabaisse comme à Marseille (rouille, croûtons, ...)
Ou Royale (avec un 1/2 homard)
Homard rôti " spécial Marmiton " ½
Homard rôti " spécial Marmiton " entier
Panaché de 4 poissons grillés, langoustines & gambas, beurre au paprika, ail, pommes tournées
Ou Royal (avec un 1/2 homard)
20.25
22.75
25.75
27.90
28.75
29.50
26.50
28.00
49.00
27.00
53.00
27.50
54.00
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5.75
6.25
6.35
6.35
6.40
6.45
6.50
6.70
6.95
7.25
7.50
7.95
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Les Desserts
Glace vanille / moka, Chantilly
Café Liégeois (glace moka, café chaud), Chantilly
Mousse au chocolat noir sur lit de crème anglaise, Chantilly
Crème brûlée, recette d'autrefois
La Classique Dame Blanche (glace vanille, chocolat chaud, Chantilly)
Tiramisu à l'italienne, sur lit de crème anglaise
Nougat glacé comme à Montélimar sur coulis de fruits rouges
Délice au spéculoos (glace) et sa sauce caramel
Profiteroles (choux farcis de glace vanille, chocolat chaud, Chantilly)
Tarte Tatin et sa boule de glace vanille, sur lit de crème anglaise
La Vie en Rose (sorbets framboise, cassis et fruit de la passion, coulis de fruits rouges) et sa crème de cassis
Colonel (sorbet citron vert, vodka)
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Restaurant Le Marmiton / BEJA SPRL - Rue des Bouchers 43A - 1000 Bruxelles
TEL : + 32 2 511.79.10 - IBAN : BE11 3100 2076 3948 - BIC : BBRUBEBB