Les Poissons et Les Viandes

Menu du Marché – 25 €
Servi en moins d’une heure
Entrée selon le retour du marché
Starter of the day
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Plat selon le retour du marché
Dish of the day
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Dessert selon retour du marché
Dessert of the day
Formule servie à midi uniquement, sauf samedis et jours de fêtes
Menu Lyonnais Tradition 32 €
Menu Bellecour 32 €
Gâteau de foies de volaille, sauce financière
Haricots verts en vinaigrette de fruits secs,
sot l’y laisse de dinde juste poêlés
Loaf of chicken livers with tomato sauce
ou
Terrine de tête de veau sauce gribiche,
bouquet de mesclun à l’huile de noisette
Green beans salad with dry fruits,
roasted oysters of turkey
Hot head of veal with gribiche sauce,
green with hazelnut oil
ou
Effiloché de maquereaux au vin blanc, craquant au sésame
et vinaigrette à la graine de moutarde
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Frayed mackerel with white wine, crunchy sesame, vinaigrette with
mustard seed
Volaille fermière au vinaigre
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Poultry in a vinegar sauce
ou
Quenelle de brochet, coulis de crustacés
Bavette d’aloyau Simmental, jus à l’échalote fondante
Roasted sirloin steak, with shallot fondant sauce
Pike quenelle with crayfishes sauce
ou
Filet de carrelet cuit à la vapeur, sauce aux herbes
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Steamed Filet of Plaice with herb sauce
Demi Saint Marcellin ou Fromage blanc à la crème
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Local cheese or fromage frais with cream
ou
Dessert du jour
Demi Saint Marcellin ou Fromage blanc à la crème
Dessert of the day
ou
Dessert du jour
Local cheese or fromage frais with cream
Dessert of the day
Menu Ainay 45 €
Mise en bouche
Appetizer
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Croustillant d’escargots de Bourgogne au beurre persillé, coulis de radis
Crusty of Burgundy snails with garlic butter and radish sauce
ou
St Jacques marinées au citron vert et œufs de saumon sauvage, julienne de Granny Smith
Scallops marinated with lime and wild salmon eggs, julienned Granny Smith
ou
Raviole de champignons et foie gras, jus crémeux aux cèpes
« Raviole » with mushrooms and foie gras, creamy ceps sauce
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Queue de lotte rôtie, polenta crémeuse, sauce Noilly Prat
Monkfish roasted, creamy polenta and white wine sauce
ou
Canard en deux cuissons, la cuisse braisée en canneloni de poireaux et le magret rôti,
jus caramélisé
Duck cooked in two ways, braised leg of duck with leeks and fillet of duck, caramelized juice
ou
Foie de veau épais, jus déglacé au vinaigre, pommes sautées à la lyonnaise
Calf's liver, vinegar juice, roasted potatoes “à la Lyonnaise”
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Choix de fromages
Choice of cheeses
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Dessert au choix
Choice of dessert
Menu Auguste Comte 58€
Mise en bouche
Appetizer
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Conchiglioni aux cuisses de grenouilles et queues d’écrevisses, crème d’ail légère
Conchiglioni with frogs legs and crayfish, creamy garlic sauce
ou
Terrine de foie gras aux figues moelleuses,
salade d’artichauts poivrade au magret de canard fumé
Terrine of duck foie gras with figs, artichoke salad with smoked duck
ou
Pâté chaud de gibier au foie gras, sauce périgourdine
Hot game and foie gras meat pie, in a Perigord sauce
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Méli-mélo de St Jacques et homard,
tombée de girolles aux pousses d’épinards et émulsion de crustacés au cognac
Scallops and lobster, chanterelles and spinachs with emulsion of shellfish with cognac
ou
Noisette de ris de veau au jus de truffes
Sweetbreads with truffles juice
ou
Canard Colvert rôti pour 2 personnes, giboulée de champignons et légumes du moment
Roasted mallard (for 2 people), with mushrooms and vegetables
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Choix de fromages
Choice of cheeses
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Dessert au choix
Choice of dessert
Menu découverte 81 €
Menu servi pour l’ensemble de la table
Profitez d’un menu dégustation
élaboré par Romain Borgeot, Chef de cuisine
en une déclinaison de 4 plats
Carte des Lyonnaiseries
Gras double sauté à la lyonnaise ...................................................................................................................... 14 €
Tripe “à la Lyonnaise” (onions)
Œufs en meurette ............................................................................................................................................ 14 €
Poached eggs in red wine sauce
Gâteau de foies de volaille, sauce financière ....................................................................................................15 €
Loaf of chicken livers with tomato sauce
Terrine de tête de veau sauce gribiche, bouquet de mesclun à l’huile de noisette ........................................ 16 €
Hot head of veal with gribiche sauce, green with hazelnut oil
Pâté chaud de gibier au foie gras, sauce périgourdine ...................................................................................26 €
Hot game and foie gras meat pie, in a Perigord sauce
Carte des Entrées
Haricots verts en vinaigrette de fruits secs, sot l’y laisse de dinde juste poêlés............................................. 14 €
Green beans salad with dry fruits, roasted oysters of turkey
Effiloché de maquereaux au vin blanc, craquant au sésame et vinaigrette à la graine de moutarde ........... 14 €
Frayed mackerel with white wine, crunchy sesame, vinaigrette with mustard seed
Croustillant d’escargots de Bourgogne au beurre persillé, coulis de radis ..................................................... 19 €
Crusty of Burgundy snails with garlic butter and radish sauce
St Jacques marinées au citron vert et œufs de saumon, julienne de Granny Smith ....................................... 21 €
Scallops marinated with lime and salmon eggs, julienned Granny Smith
Raviole de champignons et foie gras, jus crémeux aux cèpes......................................................................... 21 €
« Raviole » with mushrooms and foie gras, creamy ceps sauce
Terrine de foie gras aux figues moelleuses, salade d’artichauts poivrade au magret de canard fumé .........26 €
Terrine of duck foie gras with figs, artichoke salad with smoked duck
Conchiglioni aux cuisses de grenouilles et queues d’écrevisses, crème d’ail légère ....................................... 27 €
Conchiglioni with frogs legs and crayfish, creamy garlic sauce
Salade de homard de Nouvelle Ecosse, niçoise de légumes et pétales de tomates confites .......................... 32 €
Nova Scotia lobster salad with vegetables and dried tomatoes
Carte des Poissons
Quenelle de brochet, coulis de crustacés .................................................................................................... 22 €
Pike quenelle with crayfishes sauce
Filet de carrelet cuit à la vapeur, sauce aux herbes..................................................................................... 23 €
Steamed Filet of Plaice with herb sauce
Queue de lotte rôtie, polenta crémeuse, sauce Noilly Prat ......................................................................... 29 €
Monkfish roasted, creamy polenta and white wine sauce
Méli-mélo de St Jacques et homard,
tombée de girolles aux pousses d’épinards et émulsion de crustacés au cognac ...................................... 30 €
Scallops and lobster, chanterelles and spinachs with emulsion of shellfish with cognac
Raie bouclée au beurre noisette, pommes de terre vapeur ........................................................................ 29 €
Skate fish cooked in a browned butter and steamed potatoes
Sole meunière............................................................................................................................................... 39 €
Sole cooked in butter
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Carte des Viandes
Volaille fermière au vinaigre ........................................................................................................................ 23 €
Poultry in a vinegar sauce
Bavette d’aloyau Simmental, jus à l’échalote fondante.............................................................................. 23 €
Roasted sirloin steak, with shallot fondant sauce
Canard en deux cuissons, la cuisse braisée en canneloni de poireaux et le magret rôti,
jus caramélisé .............................................................................................................................................. 25 €
Duck cooked in two ways, braised leg of duck with leeks and fillet of duck, caramelized juice
Foie de veau épais, jus déglacé au vinaigre, pommes sautées à la lyonnaise ............................................. 25 €
Calf's liver, vinegar juice, roasted potatoes “à la Lyonnaise”
Rognon de veau cuit entier, jus façon Grand-Mère .................................................................................................. 25 €
Casserole of calf’s kidney, Grand-Mother style juice
Noisette de ris de veau au jus de truffes .................................................................................................... 30 €
Sweetbreads with truffles juice
Perdreau rouge rôti, embeurrée de choux au lard fumé ........................................................................... 40 €
Red partridge, buttered cabbage with bacon
Canard Colvert rôti pour 2 personnes, giboulée de champignons et légumes du moment ....................... 65 €
Roasted mallard (for 2 people), with mushrooms and vegetables
Provenance des viandes : France et U.E
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Carte des desserts
Baba au grand-Marnier et sa marmelade d’agrumes.......................................................................................... 11,00 €
Baba with « Grand Marnier » with citrus
Choux façon religieuse aux marrons et son confit de cassis ............................................................................ 11,00 €
Choux bun with chestnuts and candied blackcurrant
Streusel au chocolat, crémeux noir des Caraïbes et mousse chocolat ivoire .............................................. 11,00 €
Streusel chocolate, creamy black Caribbean and ivory chocolate mousse
Poire Comice pochée comme un vin chaud, crème d’amandes et biscuit spéculoos ................................. 11,00 €
Comice pear poached like hot red wine, almond cream and caramelised biscuit
Finger à la cacahuète, banane et mousse chocolat caramel ............................................................................. 11,00 €
Peanuts cake, banana and chocolate caramel mousse
Nage de fruits exotiques parfumée au thé vert « green passion » .................................................................. 11,00 €
Exotic fruits soup perfumes with green tea
Crème brûlée aux châtaignes tuile craquante à la mandarine ......................................................................... 11,00 €
Chestnut crème brûlée with a crispy mandarin tile
Parfait glacé à l’Arquebuse, chaud froid de chocolat ......................................................................................... 11,00 €
Arquebuse ice cream with hot and cold chocolate
Café gourmand (assortiment de douceurs du moment) .................................................................................... 8,00 €
Fromage blanc à la crème.............................................................................................................................................6,50 €
Cervelle des Canuts.........................................................................................................................................................6,50 €
Demi Saint Marcellin ......................................................................................................................................................6,50 €
Plateau de fromages ................................................................................................................................................... 10,00 €
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