Les terrasses sont de sortie
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Les terrasses sont de sortie
Pays : France Périodicité : Hebdomadaire OJD : 364133 Date : 09 JUIN 16 Page de l'article : p.108,109,1 Journaliste : Thibaut Danancher Page 1/3 TENDANCESGASTRONOMIE Les terrasses sont de sortie Oasis. Envie d'une échappée gourmande, loin du bruit de la ville ? Paris offre patios et jardins secrets à qui sait les débusquer. PAR THIBAUT DANANCHER La plus «grands crus» ^ Les Climats Classé pour sa sublime architecture, le lieu a retrouvé la beauté de ses débuts, en 1905. Denis Jamet et Carole Colin ont restauré l'ancienne Maison des dames des FTT pour en faire la table gastronomique des Climats, uniquement autour des vins mythiques de Bourgogne (249 vignerons, 1582 références, 594 blancs, 3 684 rouges, 10624 bouteilles). Il y a d'abord la salle de style Arts déco, avec ses fauteuils de velours rouge aux accoudoirs léopard, puis le jardin d'hiver, avec sa délicieuse verrière et ses sièges blancs en rotin, et, cerise sur le gâteau, quèlques marches plus bas, un délicieux patio orné de tables blanches en fer forgé. On est à Paris sans y être, avec l'impression de s'être échappé à la campagne. Un paradis végétal où, à l'heure du déjeuner, Julien Boscus, auréolé d'une étoile en 2015, vous concocte une fricassée de morilles crémées et copeaux de jambon de porc noir de Bigorre ; du tourteau, dorade royale, couteaux, bigorneaux, crevettes grises, légumes de saison, sauce tosazu ; du ris de veau doré, boulgour, jus relevé d'angostura, pâte de citron, ravigote d'avocat; ou encore un souffle dè réglisse, sorbet, sirop et cristalline de pomme Granny Smith. 41, rue de Lille, Paris f. 01.58.62.10.08. Menus : 45 e (déjeuner), 11 o e (dîner). Cane: de 66 à 126 e. Tous droits réservés à l'éditeur CAFEDELHOMME2 9861918400501 Pays : France Périodicité : Hebdomadaire OJD : 364133 Date : 09 JUIN 16 Page de l'article : p.108,109,1 Journaliste : Thibaut Danancher Page 2/3 La plus «palace»^ La Cour jardin Murs de lierre, géraniums rouges, camélias roses et oliviers centenaires, il flotte, à la Cour jardin du Plaza Athénée, un air de dolce vita. Aventurez vous dans le patio du palace de l'avenue Mon taigne, revisité par le décorateur Bruno Moinard. Aux fourneaux, côté pile, Mathieu Emereaud joue la carte des classiques : foie gras de canard mi-cuit, poireaux nouveaux ; risotto, girolles, amandes ; rouget à l'unilatérale, capona lina, basilic. Côté face, Fumiko Kone dévoile un épatant bento : croustillant de tofu et edamame, crabe royal et avocat au yuzu ; cerises tièdes, sorbet fromage blanc, thé vert matcha. Sans oublier les douceurs d'Alexandre Dufeu et Angelo Musa: panna cotta aux fraises des bois; fruits exotiques façon pina colada... 25, avenue Montaigne, Paris lf. 01.53.67.66.20. Menus bento: 54 e, 64 e. Cane: ae 60 a 125 e. ^ La plus intime Le Restaurant de L'Hôtel On se laisse bercer par les gazouille ments des mésanges et l'envoûtante mélodie de la fontaine. Le Restaurant de L'Hôtel, ultime demeure d'Oscar Wilde, abrite une cour de charme inattendue, version mouchoir de poche. Quatre tables se dressent au milieu de cet écrin de verdure. Aux commandes de la maison étoilée, Julien Montbabut sort d'écla tants tableaux miniatures... en pleine rue des Beaux Arts : asperges blanches, huile de marjolaine, crème de haddock, pecorino; langoustines, crème aigre au caviar séché, concombre mariné ; ris de veau crousti moelleux, petits pois à la française, jus aux herbes ; fraises des bois, émulsion vanille, tuile cassante. 13, rue des Beaux Ans, Paris 6e. 01.44.41.99.00. Menus: cfe 35 fl 55 € (déjeuner), deiioa 135 € (dîner). Carte: de70 a 130 €. Tous droits réservés à l'éditeur CAFEDELHOMME2 9861918400501 Pays : France Périodicité : Hebdomadaire OJD : 364133 Date : 09 JUIN 16 Page de l'article : p.108,109,1 Journaliste : Thibaut Danancher Page 3/3 La pl us «bistrot ch ic »*> Grand Cœur En passant devant, on n'imaginerait pas ce qui se cache derrière la porte bleu nuit du 41 de la rue du Temple. Suspense... Une immense cour pavée classée accueille le théâtre du mythique Café de la gare — où se produisirent notamment Coluche, Gérard Depardieu ou Patrick Dewaere -, les studios du Centre de danse du Marais et, depuis mai 2015, un restaurant à l'allure de bistrot chic. C'est sur cette terrasse de rêve de 70 places que Mauro Colagreco, 2 étoiles au Mirazur, à Menton, a ouvert son Grand Coeur, plaçant à sa tête Rafael Gomes. Au programme ? Ragoût de petits pois, palourdes, basilic, citron de Menton; tataki de bonite, avocat, pois gourmands, wasabi ; calamar de Médi terranée, artichaut, sauce bagna cauda; épaule d'agneau, patates douces, dattes, noix, échalotes, sauce au sésame noir; tarte à la rhubarbe, glace au romarin brûlé, crumble aux amandes. 41, rue du Temple, Paris f. 01.58.28.18.90. Menus: de 23 à 30 e (déjeuner). Carte:de^ià62€. 4 La plus perchée Le Café de l'homme Après cinq années de travaux, le Café de l'homme a rouvert ses portes fin 2015 au palais de Chaillot. Le duo d'architectes d'intérieur Gilles & Boissier a repensé en long, en large et en travers la décoration de l'endroit dans des tons noir, blanc et vert façon Arts déco des années 30, tout en y ajoutant des matières minérales et végétales. Coco Coupérie-Eiffel et Christophe Bonnat président toujours aux destinées de cette brasserie moderne de 500 mètres carrés avec, clou du spectacle, une terrasse de 300 mètres carrés offrant une vue époustouflante sur la tour Eiffel. Frédéric Vardon, i étoile au 39 V, veille sur la carte, qui mêle la tradition au contemporain: oeuf parfait, effeuillé de cabillaud, sauce pilée ratatouille ; tataki de thon, yuzu, wasabi ; homard entier rôti, viennoise estragon, sauce tartare ; côtelettes d'agneau à la plancha, jus au thym ; baba au limoncello. 17, place du Trocadéro, Paris 16e. 01.44.05.30.15. Carte:de34 à n8e. Tous droits réservés à l'éditeur CAFEDELHOMME2 9861918400501