Voici quelques idées de recettes transmises par l

Courge sucrine poire du Berry
Recettes sucrées & salées
Gâteau moelleux au chocolat à la courge sucrine et aux épices
Source : http://www.latableverte.fr
Ingrédients
:
205g de farine de blé ; 1/2 CC de cannelle ; 1/4 CC de muscade ; 1/4 CC de gingembre en poudre ; 1 CC de bicarbonate
alimentaire ; 1 CC de sel ; 30g de cacao non sucré ; 2 CS d’huile ; 60 ml de compote de pomme ; 80 ml d’eau bouillante
+ 2 CS d’eau bouillante ; 240g de courge sucrine du Berry cuite et réduite en purée (ou de potiron) ; 175g de sucre
blond ; 1 CC d’arôme de vanille ; 60g de pépites de chocolat ou de chocolat à dessert haché
Préparation
:
Eplucher 250g de courge, la couper en cubes et la faire cuire pendant 25 minutes à la vapeur. Écraser à la fourchette
de façon à obtenir une purée et réserver. Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à cake. Réserver. Dans un grand
bol, mélanger les farines, les épices, le bicarbonate et le sel. Dans un autre grand bol, verser le cacao, l’huile et la
compote de pomme. Verser 80 ml d’eau bouillante dans le bol au cacao. Mélanger rapidement jusqu’à ce que les
ingrédients soient bien incorporés. Ajouter la purée de courge, le sucre et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Ajouter
la moitié du bol farine. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés. Verser 1 CS d’eau
bouillante. Mélanger. Puis incorporer le reste de la farine. Ajouter une autre CS d’eau bouillante. Mélanger. Incorporer
les pépites de chocolat. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.
Tarte salée à la courge sucrine du Berry
Ingrédients (pour 4 personnes) :
une sucrine du Berry ; 4 petits œufs ; du fromage râpé ; une pâte brisée ; sel, poivre, muscade
Préparation :
Préparer la pâte brisée (100 g de beurre, 200 g de farine, du sel, un demi-verre d'eau tiède) pour pouvoir la laisser
reposer. Débiter la courge en cubes grossiers, les mettre à cuire dans de l'eau salée. Une fois les dés cuits, les
égoutter, laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes. Mixer la sucrine du Berry avec les jaunes d'œuf et du
fromage râpé (environ 100g), saler, poivrer, muscader selon vos goûts. Monter les blancs en neige ferme et les
incorporer à la préparation de courge, le mélange doit être mousseux. Faire préchauffer votre four à 200°C. (Th 6-7).
Abaisser la pâte, y glisser la préparation, la lisser avec une spatule, parsemer de gruyère râpé pour gratiner, faire
cuire 30 minutes à four chaud.
Gâteau aux pommes et à la sucrine du Berry (+ noix)
Source : http://www.gaeclarivoise.fr/nos-recettes/courge/78-sucrine-du-berry-version-sucree-ou-salee
Ingrédients :
120 g de Sucrine du Berry ; 200 g de pommes ; 3 œufs ; 170 g de sucre ; 200 g de farine ; 1/2 sachet de levure ; 120 g
de beurre fondu doucement (+ 40 g de noix concassées)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180 °C. Faîtes fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir. Râpez les pommes et la
sucrine du Berry sur une grosse râpe et farinez un peu. Mélangez dans un grand bol les œufs et le sucre, puis le
beurre, et enfin la farine tamisée avec la levure, rajouter les pommes et la courge râpées (+ noix), Versez cette
préparation dans un moule à cake beurré, fariné et faites cuire 40 min environ au four à 180°
Courge sucrée et son pain d’épice craquant
Source : http://lesjardinsdugiessen.com/wp-content/uploads/2012/07/SUCRINE-DE-BERRY-RECETTES.pdf
Ingrédients pour 2 personnes
150 g de courge sucrine du Berry cuite à la vapeur, 3 CS de miel de châtaigne ; 2 abricots secs moelleux ; 3 tranches
de pain d'épices ; 15 g de beurre ½ sel
Préparation :
Mixez la courge froide avec le miel et les abricots. Réservez au frais. Faites dorer sur feu très doux le pain d'épices
dans le beurre salé, en l'écrasant bien pendant 10 minutes. Réservez. Disposez les miettes dans 2 verrines,
surmontez de la purée, servez aussitôt.
Gâteau pommes-rhubarbe à la sucrine du Berry
Source : http://www.laconfreriedesfinsgoustiers.org/pages/Amandin_pommesrhubarbe_a_la_sucrine_du_Berry5171098.html
Ingrédients :
6 pommes ; 6 ou 7 tiges de rhubarbe ; 1/4 de sucrine du Berry ; 2 CS de sucre roux ; beurre ; 2 œufs ; 3 CS sucre ; 1
pincée de sel ; 1 petit pack de crème d'amande
Préparation
Graissez le fond d’un moule à tarte (30 cm diam). Épluchez six pommes et coupez-les en petits morceaux. Pelez la
rhubarbe. Épluchez un quart de votre sucrine du Berry et râpez-la. Mettez le tout dans un saladier et saupoudrez d’un
peu de sucre roux. Étalez dans le moule qui doit être quasiment rempli. Faites chauffer votre four à 200° et pendant
ce temps préparez la sauce : mélangez 2 œufs, 3 CS de sucre, 2 CS de farine, 1 pincée de sel et 1 petit pack de crème
d’amande pour la cuisine. La consistance doit être celle d’une pâte à crêpes. Une fois la sauce bien battue versez-la
dans le moule et enfournez dans le four bien chaud. Laissez cuire une demi-heure et faites refroidir.
Soufflé-minute à la courge sucrine du Berry
Source : http://www.brindecuisine.fr/souffle-minute-a-la-courge-sucrine-du-berry/
Ingrédients :
250 g courge sucrine du berry ; 1 yaourt ; ½ CC muscade, 3 CS huile olive ; 100 g emmental ; 3 œufs ; beurre
Préparation :
Eplucher et couper la courge en petits cubes. Les cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient
bien tendres. Egoutter et laisser tiédir. Réduire en purée fine à l'aide d'un mixer. Ajouter le yaourt, la muscade,
l'huile d'olive, et mixer encore, longuement. Battre légèrement les 3 œufs dans un grand bol. Râper l'emmental et
l'ajouter aux œufs. Verser ensuite le mélange œufs-emmental dans le récipient contenant la purée de courge, et
mélanger vivement. Beurrer 4 ramequins à bords hauts et droits. Y verser le mélange. Cuire au micro-ondes, pleine
puissance, 6 à 8 mn suivant la puissance de votre four. Procédez minute par minute pour ajuster la cuisson, afin que
le centre soit cuit. Servir aussitôt.
Velouté courge panais
Source : http://les-saveurs-retrouvees.over-blog.com/article-veloute-panais-courge-sucrine-du-berry-66952425.html
Ingrédients :
1/3 de courge du Berry ; 2 beaux panais ; 1 cube de bouillon de légume ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail : Une poignée de
quinoa ; sel, poivre
Préparation :
Eplucher les légumes et les couper en morceaux. Dans la cocotte minute, mettre un peu d’huile d’olive et faites
revenir 5 minutes les légumes à feu vif. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et ajouter le cube émietté et le quinoa. Mettre à
cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape. Passer le tout au blender et server avec, un peu de crème si
vous le souhaitez.