MACHINE A DECOUPER (TRANCHEUSE)

FICHE PRATIQUE
Sommaire :
1.
2.
3.
4.
5.
Définition
Epidémiologie
Risques
Prévention et protection
a)
L’installation
b)
La découpe
c)
Nettoyage de la machine
d)
Equipement de protection
Premiers soins
1. DEFINITION
Machine à couteau circulaire mobile servant à couper entre autres la viande, les charcuteries, les fromages...
2. EPIDEMIOLOGIE
Chaque année, un accident sur deux survenant dans les boucheries est lié à l’utilisation des trancheuses.
3. RISQUES
Le risque principal reste la coupure cutanée au niveau des mains. Cependant il convient de ne pas perdre de vue que les
structures anatomiques sous-jacentes telles que nerfs, tendons, vaisseaux sont régulièrement endommagées lors de ces
accidents.
4. PREVENTION ET PROTECTION
a) L’installation
La machine doit être stable et bien fixée.
Elle
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doit être d’utilisation aisée :
L’endroit doit être suffisamment éclairé.
Prévoir un passage large, dégagé et pas trop fréquenté.
La distance entre la machine et les autres plans de travail doit être suffisante.
b) La découpe
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Poser le bloc sur le chariot à viande et utiliser l’accessoire de poussée.
Remplacer le morceau lorsqu’il est trop mince.
Vérifier la présence du capot de protection.
Vérifier si le protège-mains du chariot à viande est installé sur la machine.
Ne pas enlever les morceaux lorsque la machine tourne encore.
Veiller à ne pas approcher la main libre de la lame en rotation. Placer de préférence un plat pour recueillir les tranches.
La machine ne se met pas automatiquement à l’arrêt à la fin de la découpe.
Penser à remettre l’interrupteur en position zéro après l'utilisation.
c) Nettoyage de la machine
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Informer des risques la personne chargée de l’entretien. Attention aux jobistes et intérimaires.
Arrêter la machine avant de débuter le nettoyage et débrancher la prise.
Nettoyer les pièces coupantes à l’aide d’une brosse.
Porter des gants résistants aux coupures lors du nettoyage.
Nettoyer et sécher la lame en allant de la partie émoussée vers la partie tranchante.
d) Equipement de protection
N’utiliser la machine que si le capot de protection est présent autour de la partie non active de la lame.
L’utilisation de gants de protection résistants aux coupures est requise dans certaines situations.
Version 1.0  29.02.2012
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MACHINE A DECOUPER
(TRANCHEUSE)
Une trousse adaptée pour le traitement des coupures doit être présente dans l’entreprise. Un pansement imperméable est conseillé.
La vaccination antitétanique est conseillée.
Consulter un médecin en cas de doute (plaie profonde).
Cellule GR Semesotra
Dernière mise à jour le 3 mars 2006
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5. PREMIERS SOINS
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