Ho.Re.Ca - Fédération Horeca Wallonie

Le Smiley vous sourit
Depuis quelque temps,
l’entrepreneur horeca
connaît le label souriant
de l’AFSCA. Dorénavant,
celui-ci est également
connu du grand public.
Une raison de plus de
décrocher le label.
➜ p. 4
Un métier pas comme
les autres
Enseignant à la
Formation Horeca et
barista, Peter Deprez
vous initie à l’art d’un
bon café.
➜ p. 5
➜ I P.
WAW Magazine attire
des touristes flamands
Dorénavant, WAW
Magazine est également
disponible en
néerlandais. Le but est
d’attirer les Flamands
dans le sud de notre
pays.
➜ p. 10
La nature est rentable
Plus de nature est
extrêmement rentable
du point de vue
économique, tant qu’on
s’y prend bien. Le
secteur de l’horeca peut
particulièrement en
profiter.
➜ p. 21
Ho.Re.Ca
Nr 01 - NovembrE 2008
10 numéros par an
TIRAGE: 31.100
E.R. Jan De haes
Horeca Marketing
BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES
www.horecabruxelles.be
www.horecawallonie.be
bureau d’émission: Malines
JOURNAL
le journal officiel des fédérations ho.re.ca Bruxelles, wallonie et flandre
Réduction de la T.V.A. remise au frais
L’horeca avait bon espoir pour
une réduction de la T.V.A. Au
mois de juillet, la mesure
figurait à l’ordre du jour politique
européen. Les attentes ont
encore une fois été frustrées. La
Commission européenne attend
d’abord les résultats d’une étude
de plus…
Une réduction de la T.V.A. est une
injection d’oxygène indispensable pour
un secteur consommateur de maind’œuvre comme l’horeca.
En juillet, le commissaire européen
László Kovács, responsable de
la fiscalité, a proposé un plan
permettant plus facilement aux
Etats membres de passer à un taux
de T.V.A. réduit pour des biens et
services déterminés, entre autres
pour les restaurants. Il a pris une telle
décision suite à sa rencontre avec une
délégation de la Fed. Ho.Re.Ca belge
lors d’une réunion de la fédération
européenne de l’horeca, Hotrec.
L’horeca belge était ravi de cette
proposition. Quasiment tous les
partis politiques et leurs excellences
dans notre pays se sont prononcés
en faveur d’une réduction de la T.V.A.
dans l’horeca. Il semblait que cette
réduction serait enfin un fait.
En Belgique, la majorité
des politiques se
prononcent en faveur
d’une réduction de la
T.V.A. dans le secteur de
l’horeca.
Mais l’Europe fait un pas en arrière.
Lors de la concertation à Nice, le
désaccord entre les Etats membres
semblait trop important. C’est
surtout l’Allemagne qui reste sur
ses positions. Berlin craint qu’un
Horeca Expo souffle vingt bougies
Horeca Expo, le rendez-vous des
professionnels de l’horeca fête
ses vingt ans cette année. Une
bonne raison d’organiser cette
édition dans une ambiance de
fête. Le visiteur de l’Horeca Expo
peut découvrir les dernières
évolutions du marché, sur le
plan du contenu et au niveau
technique, et découvre les
dernières tendances dans sa
branche.
Horeca Expo est un forum
important depuis vingt ans, tant
pour l’exploitant horeca que pour
le fournisseur de produits et de
services à l’horeca. Peter Goossens,
chef-patron du restaurant Hof
van Cleve, estime qu’Horeca Expo
constitue réellement le moteur de
l’horeca. “Le salon Horeca Expo ne
s’en rend peut-être pas compte,
mais il a modifié et déclenché de
nombreuses choses dans le secteur
horeca belge”, déclare P. Goossens.
“Depuis vingt ans, ce salon donne
des poussées d’adrénaline à notre
horeca. Je viens ici pour les gens,
pour les produits, pour les appareils
et pour l’ambiance.”
Pas pour les cuisiniers amateurs
Paul Gelders, directeur de
GaultMillau Benelux,
estime également que
les grands restaurants
gastronomiques ont
des choses à apprendre
au salon. “De nombreux
restaurateurs repris
dans notre guide
m’apprennent
qu’ils préparent
bien leur visite
au salon. C’est
pourquoi je donne
le conseil suivant
aux organisateurs
du salon : poursuivez
vos efforts visant à
maintenir ce niveau élevé
de professionnalisme de l’Horeca
Expo. La distinction entre les
professionnels de l’horeca et
les cuisiniers amateurs reste
primordiale.”
Apprentissage et divertissement
Le Food & Design Lab se veut
l’Eldorado du professionnel de
l’horeca en quête de produits
exclusifs. Vous y découvrirez le
fin du fin des ingrédients et
des boissons ainsi que des
produits rares ou artisanaux.
Horeca Expo propose
des contacts d’affaires,
d’amusantes démonstrations
de cuisine et des concours,
mais le salon vous permet
également de rester
branché. De nombreux
colloques exposent
l’actualité de l’horeca.
Nous soulignons
particulièrement la
conférence de presse
sur l’accueil réservé
aux enfants à la côte
belge, une étude menée
par Guidea, le centre de
connaissances flamand pour le
tourisme et l’horeca.
Ce numéro décrit également les
nouveaux produits et services
sélectionnés par un jury
professionnel.
taux de T.V.A. réduit dans l’horeca
ne fasse monter la pression des
autres secteurs qui souhaiteraient
bénéficier de la même mesure, alors
que le pays a enfin réussi à redresser
son budget après de nombreuses
années.
‘Nein’
Ce “nein” catégorique ne plaît pas aux
autres Etats membres. En Belgique, la
plupart des politiques se rallient à une
réduction de la T.V.A. dans l’horeca.
Ils reconnaissent que ce secteur
économique important a besoin d’une
stimulation financière. A l’époque,
Jacques Chirac a utilisé la réduction de
la T.V.A. pour les restaurants comme
grand sujet des élections françaises.
L’Espagne est également en faveur
d’une telle mesure.
Les Etats membres n’étant pas en
mesure d’accorder leurs violons,
les Ministres européens des
Finances ont chargé la Commission
européenne d’effectuer la énième
étude. La Commission devra étudier
l’impact budgétaire des réductions de
la T.V.A. ainsi que les répercussions
sur l’emploi.
La gifle
“Une autre gifle”, déclare la
Fed. Ho.Re.Ca, “mais nous ne
baissons pas les bras pour autant.
Une réduction de la T.V.A. est
indispensable pour notre secteur et
nous continuerons à faire passer le
message aux politiques.”
Katia Belloy
‘Ho.Re.Ca Journal’, c’est bien votre journal
Cela nous a pris beaucoup de temps
de réflexion et de travail. Nous
espérons dès lors que vous le trouvez
beau et agréable à lire: le nouveau
‘Ho.Re.Ca. Journal’. Pendant toute
la période de sa création, nous
n’avions qu’une personne à l’esprit:
vous, l’entrepreneur horeca. Ce
journal est à votre disposition et nous
espérons que vous êtes également
à notre disposition. Parce que c’est
vous qui devez nous diriger vers les
problèmes qui vous préoccupent
le plus ou vers les défis qui vous
semblent les plus importants.
Ho.Re.Ca Journal veut être votre
journal, fait pour et par des
entrepreneurs. Travaillons ensemble.
2009
Le rendez-vous des professionnels de l’Horeca,
des collectivités et des métiers de bouche
8>12 mars 2009
La suite ➜ p. 17
Katia Belloy
Organisation : Wallonie Expo S.A. – 084/340.800 – www.horecatel.be
➜ I P.
➜ I editorial I
➜ I thèse du mois I
Il faut
nous
prendre au
sérieux
Peut-être, enfin, le monde de l’horeca va-t-il être pris
au sérieux ?
Des organismes financiers solides comme du roc sont en train de
s’écrouler et doivent demander l’assistance de l’Etat. La faillite
menace les établissements financiers dans tous les pays. Chacun
craint pour ses économies.
Une crise mondiale sans précédent écrase le monde. Les sociétés
licencient du personnel en nombre.
Dans cette période de crise mondiale, un secteur offre encore
sécurité, convivialité, accueil et sourire, c’est le monde de
l’horeca.
© Belpress
Une réduction de la T.V.A. est-elle indispensable
pour préserver la rentabilité de l’horeca?
Oui/Non Donnez votre avis sur www.horecabruxelles.be ou www.horecawallonie.be
L’horeca est le premier secteur économique à Bruxelles et le
second en Belgique.
A l’inverse de beaucoup d’autres secteurs, nos entreprises ne
délocalisent pas. Elles offrent une pérennité importante au pays.
A Bruxelles, la réputation de notre tourisme est assurée par nos
6.907 restaurants et entreprises assimilées, 1.577 cafés et 224
hôtels.
En Belgique, ce sont 50.389 restaurants, 19.933 cafés et 1.909
hôtels qui assument cette même tâche avec succès.
Nos professionnels préparent, chaque jour, plus de 3.500.000
repas, 7 jours par semaine et 365 jours par an ! La gastronomie
belge est reconnue dans le monde entier.
Notre contribution à la TVA se monte respectivement à
481.845.302 € pour les restaurants, 135.100.031 € pour les cafés
et 69.798.882 € pour les hôtels. Cette contribution est supérieure à
celle du secteur financier, de la poste et des télécommunications.
Le secteur couvre, par ailleurs, 51% des contributions
contractuelles de la SABAM.
Le chiffre d’affaires des restaurants se monte à 6.932.690.584 €,
à 1.506.383.648 € pour les cafés et à 1.682.491.386 € pour les
hôtels.
L’emploi dans notre secteur est composé de 90.339 personnes
dans les restaurants, 33.875 personnes dans les cafés et 25.412
personnes dans les hôtels.
Notre masse salariale dépasse les 4.000.000.000 € par année.
L’horeca crée plus de 50% des emplois en Belgique chaque année.
Pour que ceci puisse continuer, le monde politique doit entendre
nos revendications :
•
•
•
•
•
réduction du taux de TVA à 6%,
adaptations des charges sociales à nos spécificités,
augmentation du salaire poche de nos salariés,
déductibilité intégrale des frais de représentation,
revalorisation des titres-repas et contrôle de leur vraie
destination.
Ces moyens permettront à l’horeca d’assurer les conditions de son
avenir.
Les établissements horeca sont les lumières de la Ville.
Si nos gouvernants ne comprennent pas l’appel à l’aide qui leur
est fait, peut-être, les lumières vont-elles s’éteindre. L’horeca ne
délocalise pas, certes, mais exsangue, il pourrait mettre la clé
sous le paillasson.
Yvan Roque
Président Fed. Ho.Re.Ca Bruxelles
Une bonne nouvelle a été annoncée en juillet. La
Commission européenne déposait une proposition visant
à modifier la législation en matière de T.V.A., ce qui
offrirait plus de flexibilité aux Etats membres en vue de
l’application de taux de T.V.A. réduits pour des services
spécifiques. La proposition s’appliquerait à des secteurs
pour lesquels il est clair que les taux réduits n’auraient
pas d’impact négatif sur le bon fonctionnement du marché
intérieur. L’horeca est un de ces secteurs.
La Commission européenne a cependant remis la
proposition au frais en attendant les résultats d’une étude
sur les effets d’une réduction de la T.V.A. dans différents
secteurs, dont l’horeca.
Moins de fraude fiscale
A l’heure actuelle, la situation diffère d’un pays européen
à l’autre. Onze pays appliquent déjà un taux réduit. Seize
pays, dont la Belgique, n’ont pas le droit de ce faire.
La Fed. Ho.Re.Ca lutte depuis des années pour une
réduction du taux de T.V.A. C’est la seule façon d’améliorer
fondamentalement la rentabilité des restaurants. En
outre, un taux de T.V.A. réduit fermerait en partie la porte
à la fraude, et qui dit moins de fraude fiscale dit moins de
fraude sociale. Ce qui sera évidemment tout profit pour le
secteur. Qu’en pensez-vous?
Chaque mois, Ho.Re.Ca Journal vous confronte à une
thèse ‘discutable’. Nous voulons savoir ce que vous en
pensez et comment vous vivez cela dans la pratique.
Retrouvez l’enquête oui/non sur les sites
➜ www.horecabruxelles.be
➜ www.horecawallonie.be
Pour une réaction plus détaillée, envoyez un mail à
[email protected]. Nous donnerons un aperçu des
réactions dans un prochain numéro.
Le gouvernement a développé un plan PME
La baisse du pouvoir d’achats, le nombre croissant de faillites, une crise financière internationale… Les
grandes entreprises vont mal. Alors comment les PME peuvent-elles tenir le coup? Espérons que le plan
PME récemment concocté par le gouvernement les soulagera.
Le plan PME présenté au Conseil des Ministres par les ministres Sabine Laruelle (MR) et Vincent Van Quickenborne
(Open VLD) vise à stimuler la création de PME, à offrir plus de sécurité aux entrepreneurs, à mieux ajuster le
marché du travail aux PME et à améliorer les relations entre les PME et le gouvernement. Le plan projette
également d’améliorer le statut des indépendants.
Le plan ambitieux comprend pas moins de 43 actions. Quelques points
importants : le recouvrement plus rapide des factures impayées par la
simplification de la procédure au tribunal, un meilleur respect des dates de
paiement par le gouvernement lui-même et plus de possibilités de
recommencer en cas de
faillite. En outre, le plan
promet également une
simplification des charges
administratives et sociales.
Dans un prochain numéro,
nous donnerons plus de
détails concernant le plan
PME et nous examinerons s’il
y a suffisamment de moyens
financiers disponibles, lors
d’un entretien avec la Ministre
des Classes moyennes,
Sabine Laruelle.
KB
➜ I P.
➜ I ACTUaLité I
Les grands restaurants et Réservations en
ligne dans le
l’impact de la baisse
secteur hôtelier
du pouvoir d’achat
‘Les clients d’affaires essuient le plus de revers’
Les hôtels sont sous le charme de l’Internet
facilement 65 à 70 couverts et nous sommes complets
deux mois à l’avance. En tant que chef, il faut surveiller
la moyenne. Ayant entre 18 et 20 membres du personnel,
nous devons réaliser une moyenne de 40 couverts pour
atteindre le seuil de rentabilité. Au-delà, nous réalisons
des bénéfices.”
Proposer des alternatives
Geert Van Hecke: “Le Belge aime manger et veut bien y
mettre le prix, mais il ne faut pas exagérer.”
© De Karmeliet
Le pouvoir d’achat du Belge moyen est à la baisse.
Logiquement, on pourrait croire que cela se ferait
immédiatement sentir dans le secteur des grands
restaurants. Geert Van Hecke, chef d’un restaurant
trois étoiles et membre de la Fed. Ho.Re.Ca,
relativise un peu les choses. “Le nombre de
clients belges augmente même au De Karmeliet.
Heureusement, les Belges sont de bons vivants.”
Est-il vrai que le Belge ne se laisse pas intimider par la
moindre crise et qu’au contraire, il a tendance à s’offrir
un bon repas quand les choses vont un peu moins bien?
A écouter Geert Van Hecke, il faut croire que oui. “2007
était une année convenable pour nous”, déclare le chef
brugeois. “Tout porte à croire que l’année 2008 sera au
moins aussi bonne. Tout établissement a des hauts et
des bas, et il ne faut pas paniquer si un jour, vous n’avez
que quatre couverts au dîner. Le samedi, nous atteignons
Selon Geert Van Hecke, il est frappant que le nombre
de clients belges augmente. “Si nous réalisons des
progrès cette année, c’est grâce aux clients autochtones”,
explique Van Hecke. “Il ne faut cependant pas perdre de
vue que nous sommes un cas à part. Il y a peu d’industrie
à Bruges, donc notre clientèle vient principalement
pour des repas privés. Les restaurants qui comptent
d’avantage sur les repas d’affaires ont plus de difficultés.
Ce sont les clients d’affaires qui essuient davantage le
revers. D’autre part, il faut être vigilant en tant que chef
d’entreprise. Je réponds le plus souvent possible au
téléphone moi-même. C’est la meilleure façon de savoir
ce que le client souhaite vraiment et, qui plus est, cela
permet d’économiser le salaire d’une standardiste ou
d’une secrétaire. Cela dit, nous n’économiserons jamais
sur la qualité de nos produits. Le gibier, comme la perdrix
ou le canard, ne semble pas plus cher que l’année passée
mais le prix des légumes et du fromage a fortement
augmenté. Les truffes sont très onéreuses, environ 1.300
euros le kilo. Mais je peux vous garantir que nous ornons
l’assiette de truffe, 30 grammes pour être précis. En tant
que restaurateur, il faut cependant veiller à proposer des
alternatives. De Karmeliet offre toujours la possibilité
du menu à 60 euros, à midi et au soir. Si on peut se
permettre de demander 150 euros pour un plat au turbot
à Paris, il ne faudrait pas tenter le coup en Belgique. Le
Belge aime un bon repas et est prêt à y mettre le prix,
mais il ne faut pas exagérer. C’est pourquoi nos prix n’ont
pas augmenté cette année.”
Si les grands restaurants tiennent relativement bien le
coup, Geert Van Hecke constate qu’une autre catégorie
d’établissements mène bien sa barque. “Evidemment,
certains clients ressentent la baisse du pouvoir d’achat
et se tournent volontiers vers les brasseries, c’est-à-dire
les brasseries de qualité. Je constate également que
certaines personnes du secteur des brasseries font de
gros efforts pour offrir un bon produit. Ce sont surtout les
restaurants de la catégorie intermédiaire qui traversent
des temps difficiles et qui éprouvent l’impact de la crise.”
Ressentez-vous l’impact de la baisse du pouvoir d’achat
dans votre restaurant? Envoyez-nous un mail à
[email protected]
Les jeunes ne sont pas les seuls à profiter du Dream
Day, les entreprises présentes ont l’occasion de faire
connaître leur entreprise et leur métier aux jeunes, les
professionnels de demain.
Par conséquent, Dream est à la recherche de
professionnels motivés du secteur horeca et d’autres
Il est frappant que le secteur hôtelier
ait emprunté en masse la voie de
l’Internet. Pas moins de 94 pour
cent des hôtels ont leur propre site.
Cette minorité d’hôtels qui n’ont pas
encore de site Internet déclarent
avoir l’intention d’en créer un dans
les 12 mois à venir.
Les hôteliers dénoncent
le risque de doubles
réservations
Les sites Internet s’avèrent
également très pratiques. 6 sites
Internet sur 10 permettent la
réservation complète en ligne, y
compris les détails concernant le
paiement. Dans 58 pour cent des
cas, le client peut réserver la nuitée
via un site de réservation. Ce sont
principalement les hôtels à 4 ou 5
étoiles, les hôtels dans les villes
culturelles et les chaînes d’hôtels
qui font appel à ce service. Plus de
la moitié des réservations sont faites
par le biais de l’Internet.
Avantages et inconvénients
Hendrik Lens
Dream réunit les jeunes
et les professionnels
Chaque année, Dream permet à de jeunes professionnels
de différents secteurs de se rencontrer. Cela leur offre
une meilleure compréhension de ce qu’un job représente
exactement. Evidemment, des professionnels de l’horeca
sont également présents lors du Dream Day.
L’Internet est omniprésent,
même dans le secteur hôtelier.
Afin de mieux comprendre le rôle
de l’Internet en ce qui concerne
les réservations, Guidea a
organisé une enquête parmi
200 hôteliers flamands. Quels
sont les points forts et les points
faibles des réservations en ligne
dans notre pays?
secteurs qui sont disposés à ‘sacrifier’ 120 minutes
de leur temps et de les consacrer à des jeunes
enthousiastes. Cela vous permet d’expliquer votre
métier et de les informer des valeurs et des exigences
nécessaires de la vie professionnelle qui est la vôtre
depuis des années.
Le prochain Dream Day aura lieu le 19 mars 2009.
Vous voulez être présent ce jour-là ou vous souhaitez plus
d’informations ? N’hésitez pas à envoyer un mail :
[email protected] ou [email protected] ou à
téléphoner au 02/739 38 67 ou au 02/739 38 68.
Quels sont les avantages de l’Internet
d’après les exploitants d’hôtels?
Principalement la facilité d’emploi
et le gain de temps pour l’hôtelier.
En outre, les personnes interrogées
soulignent également la facilité
d’emploi pour le client et la facilité
de joindre de nombreux clients. Le
principal inconvénient, selon les
hôteliers, est le risque de doubles
réservations. D’autres petits bémols
sont le paiement d’une commission
et le manque de contact personnel.
La moitié des hôteliers déclarent
que les clients belges et étrangers
utilisent la possibilité de la
réservation en ligne au même
degré. Dans 33 pour cent des hôtels
flamands, ce sont principalement
les clients étrangers qui font appel
à cette méthode de réservation.
15 pour cent des hôtels reçoivent
principalement des réservations
belges via l’Internet.
Services
Il semble que le gestionnaire de
canaux ne s’est pas encore tout à fait
intégré aux hôtels utilisant plusieurs
canaux en ligne. Ce gestionnaire
permet de gérer les différents sites
de réservation par le biais d’un
système unique. C’est donc un outil
très utile.
Les clients se demandent souvent
si c’est moins cher ou plus cher de
faire la réservation via l’Internet. Or,
ils ne doivent pas s’inquiéter parce
que dans 9 cas sur 10, il n’y a aucune
différence au niveau du prix.
Booking.com est un des grands sites
de réservation populaires. 74 pour
cent des hôtels collaborant avec
des sites de réservation indiquent
collaborer avec Booking.com. En
deuxième lieu, il y a le site Hotels.be.
Evaluations
Les évaluations en ligne par les
touristes relèvent du quotidien
des hôteliers, surtout lorsqu’ils
travaillent avec des sites de
réservation. D’aucuns maudissent
ces évaluations. Il suffit d’une
critique négative pour que l’on doute
de toutes les évaluations positives.
Une étude néerlandaise a révélé que
62 pour cent des touristes tiennent
compte des évaluations. Ces dernières
seraient même plus importantes que
les prix lors du choix de l’hôtel.
Xavier Debeerts, conseiller
chez Mindex, conseille de ne pas
craindre les évaluations mais d’en
tirer des leçons. “Les hôteliers
doivent toujours tenir compte
des évaluations”, déclare-t-il. “Et
surtout, il faut informer l’auteur de
l’évaluation du fait que vous avez lu
l’évaluation et que vous en tiendrez
compte. Evidemment, il serait mieux
d’éviter toute évaluation négative. Par
exemple, en écoutant attentivement
les désirs du client lors de son séjour
dans votre hôtel et en cherchant le
plus vite possible une solution à ses
plaintes.”
Katia Belloy
➜ I P.
➜ I ACTUaLité I
Le Smiley présenté au grand public
Les entrepreneurs de l’horeca
connaissent le label souriant
de l’AFSCA depuis un petit
moment. En septembre, l’agence
alimentaire a également
lancé une campagne de
communication dans les
journaux. Désormais, le grand
public sait ce que le Smiley
représente.
Les restaurateurs ayant réussi
à décrocher un Smiley sont peu
nombreux. Or, nous espérons que bien
d’autres suivront cet exemple. Depuis
que le grand public a découvert le
Smiley, il est devenu une motivation
supplémentaire pour attirer des
consommateurs.
Pour éviter tout malentendu,
le Smiley n’est pas un label
obligatoire. Tous les restaurants
et toutes les collectivités doivent
être certifiés par l’AFSCA et
respecter les règles en matière
d’hygiène. Le Smiley offre une
visibilité supplémentaire aux
établissements qui en font un
peu plus.
© Michael De Lausnay
Motivation supplémentaire
Le Roy d’Espagne sur la Grand-Place
à Bruxelles est un des tout premiers
établissements à avoir obtenu le label
Smiley.
“La plupart des exploitants se soucient
de la qualité et de l’hygiène”, explique
Jan De Haes, président de la Fed.
Ho.Re.Ca. Vlaanderen. “La Fédération
a en effet tout mis en œuvre pour
diffuser un maximum d’informations
concernant le respect des normes
HACCP parmi ses membres. Le
Smiley vise à motiver les exploitants à
faire de leur mieux pour qu’il ne puisse
réellement plus y avoir de problèmes.”
Le Smiley vise à motiver
les exploitants à faire des
efforts supplémentaires
L’AFSCA souligne que le Smiley n’est
pas un label pénalisant, mais une
récompense. Et cette récompense ne
se limite pas à la visibilité à l’entrée
de votre établissement. Le Smiley
est également intéressant au niveau
financier. “Lorsqu’un établissement
a obtenu un Smiley, cela veut dire
que l’AFSCA peut davantage avoir
confiance en la méthode de travail
de l’exploitant. Cela justifie une
stimulation économique”, déclare
l’agence alimentaire.
La ministre des PME et des
Indépendants, Sabine Laruelle (MR), a
foi en cette motivation supplémentaire.
Elle a réalisé un refinancement
de l’AFSCA. Pour ce faire, le
gouvernement a dégagé plus de
moyens et réduit la pression financière
sur les petites entreprises.
Fumer nuit à la santé, ce n’est
pas nouveau. En outre, la
nouvelle législation en matière
de tabac dans le secteur de
l’horeca ne vous permet peutêtre plus de fumer sur votre lieu
de travail. C’est pourquoi vous
voulez réellement arrêter de
fumer. Mais ce n’est pas facile.
La Ligne Tabac-Stop et le Coach
Tabac-Stop de la Fondation
contre le Cancer vous aident.
D’aucuns pensent qu’arrêter de
fumer est purement une question de
volonté. Or, c’est faux. Le tabagisme
est une dépendance tant physique
que psychique. Vouloir abandonner
une dépendance est bien plus que
‘serrer les dents’. En fait, seule une
chose compte : la motivation.
La bonne méthode
Arrêter de fumer n’est pas chose
facile, mais ce n’est pas une
mission impossible. Peut-être
n’avez-vous pas encore trouvé la
méthode adéquate ? La Fondation
contre le Cancer a une méthode qui
fonctionne.
la Ligne Tabac-Stop.
Vous pouvez compter sur la Ligne
Tabac-Stop pour trouver des
réponses à vos questions concernant
le tabagisme, pour une aide au
sevrage et pour un suivi après l’arrêt,
pour des adresses, etc.
La Ligne Tabac-Stop est peuplée
de tabacologues uniquement. Ces
professionnels se sont spécialisés
dans l’accompagnement au sevrage.
Vous pouvez joindre ce service gratuit
de différentes façons : par téléphone,
par e-mail ou via le site Internet. En
2007, quelque 11.000 personnes ont
fait appel à ce service.
Arrêter de fumer. C’est
possible et vous n’êtes
pas seul
Le Coach Tabac-Stop est un
programme d’aide en ligne interactif
et personnalisé. Il est disponible
24 heures sur 24, gratuitement et
dans le plus stricte anonymat. C’est
la solution idéale pour ceux qui
préfèrent communiquer via l’Internet
et non par téléphone.
Le guide d’autocontrôle est
disponible auprès de la Fédération.
L’hôtel le
plus cher
au monde
1 milliard d’euros. Tel était
le coût de la construction de
l’hôtel le plus cher au monde.
L’hôtel Atlantis The Palm se
situe à Dubaï, sur un domaine
de 46 hectares. Cet hôtel se
prévaut d’offrir un service
très exceptionnel à ses clients.
Il le leur doit bien! La chambre
la moins chère de l’Atlantis The
Palm se loue à 320 euros. Pour la
bagatelle de 20.000 euros, vous
pouvez passer la nuit dans la suite
la plus chère. Celle-ci se compose
de trois chambres à coucher, six
salles de bains, une salle à manger
gigantesque, quelques salons, un
foyer, une bibliothèque et vue sur
mer dans quasiment chaque pièce.
Avec un coach
De nombreuses personnes arrêtent
de fumer sans aide, ni appui. C’est
parfaitement possible. Mais ce n’est
pas nécessaire. Après tout, pourquoi
le faire tout seul? Même les meilleurs
athlètes ont un bon coach, non?
Afin d’obtenir un Smiley,
l’établissement doit avant tout se
procurer le guide d’autocontrôle.
Ce guide a été rédigé par la Fed.
Ho.Re.Ca et certifié par l’AFSCA.
Un établissement peut développer
un système d’autocontrôle à l’aide
de ce guide. Lorsque ce système
est mis en place, l’établissement
peut contacter une institution
agréée par l’AFSCA en vue d’un
audit. A l’heure actuelle, il s’agit de
Quality Partners, AIB-Vinçotte ou
SGS. Si le système d’autocontrôle
est approuvé, l’établissement se
verra octroyer un Smiley et sera
inscrit dans la banque de données
des établissements horeca
certifiés.
Katia Belloy
Bonne nouvelle!
Arrêter de fumer est contagieux
De plus en plus de personnes
arrêtent de fumer. En 2007, le
nombre de fumeurs a diminué
pour la première fois en cinq
ans. Toutefois, de nombreuses
tentatives de décrocher sont vaines.
Les fumeurs tentent en moyenne
d’arrêter cinq fois avant d’y arriver
pour de bon. Pourquoi est-ce si
difficile d’arrêter de fumer?
Comment
obtenir le
Smiley
Le Coach Tabac-Stop ne se limite
pas aux personnes bien décidées
à arrêter, mais vise également
celles qui se situent dans une tout
autre phase. Celles qui doutent, par
exemple. Les personnes qui viennent
tout juste d’arrêter, ou celles qui sont
sevrées depuis un moment, mais qui
ont, malgré tout, parfois envie d’une
cigarette.
La Ligne Tabac-Stop est joignable
au numéro 0800/111 00, par e-mail
[email protected]
ou via le site Internet:
➜ www.tabacstop.be.
Vous trouverez également un lien vers
le Coach Tabac-Stop sur le site.
Au total, l’hôtel dispose de 1.373
chambres, 28 magasins de luxe et
17 restaurants. Ces derniers ne sont
pas des moindres non plus. Des
chefs gratifiés d’étoiles Michelin sont
aux commandes dans quatre de ces
restaurants.
En outre, l’hôtel dispose d’un bal
pouvant accueillir 2.500 invités,
d’un centre de conférence sur une
superficie de 5.600 mètres carrés
et d’une station thermale avec une
salle de fitness et de 27 pièces de
massage. Impossible de passer à
côté de l’aquarium géant peuplé de
65.000 poissons.
➜ www.atlantisthepalm.com
A
➜ I P.
➜ I un métier particulier I
Un
goût
pour
le
café
l’étranger
Pénurie de
cuisiniers
chinois aux
Pays-Bas
Il manque environ 2.500 chefs
chinois aux Pays-Bas. C’est
le résultat de la résiliation
unilatérale de la Convention de
l’horeca chinois par le Centre
du Travail et du Revenu. Suite à
cette résiliation, les Pays-Bas ne
peuvent plus employer des chefs
provenant de la Chine pour une
durée déterminée de 34 mois. Le
Ministre Piet-Hein Donner des
Affaires sociales fait preuve de
compréhension, mais souligne
néanmoins que les inspecteurs du
Centre découvrent trop souvent
des illégaux dans les cuisines
chinoises. “Dès qu’une solution
aura été trouvée au problème des
illégaux, le Centre du Travail et du
Revenu prêtera sa collaboration
au développement d’un nouvel
accord”, a-t-il promis.
Chef
espagnol
rend son
étoile
Michelin
Joan Borras de l’Hostal Sant
Salvador à La Vall de Bianya
renonce à l’étoile Michelin obtenue
en 2006. Il estime qu’elle entraîne
trop de stress. Le chef a été
victime d’une tumeur au cerveau
et a décidé de profiter davantage
de la vie. Borras n’est pas le
premier chef à franchir le pas.
Le chef français Alain Senderens
avait renoncé à ses trois étoiles en
2005.
Peter Deprez: “Un bon café, pure émotion.”
Le café peut être bien plus
que de l’eau brune améliorée.
Connaissez-vous les cocktails
au café ou des préparations au
café sur base de techniques
moléculaires? Barista et
torréfacteur, Peter Deprez les
connaît ! “Un bon café est comme
une explosion de saveur dans la
bouche. Peu d’autres boissons
vous donnent cette émotion.”
Que le Courtraisien finirait dans
le secteur du café était écrit dans
les étoiles. A la fin des années 80,
Deprez père a ouvert un des premiers
bistros sans boissons alcoolisées,
ni sucreries. Uniquement du café
et du thé. “Je n’aimais pas aller à
l’école. Dès mes quinze ans environ,
je donnais un coup de main dans
l’établissement à chaque occasion”,
explique Peter. “Il y a environ dix-sept
ans, je me suis lancé à temps plein
dans le café. Et j’apprends tous les
jours. Vous ne pouvez pas imaginer
tout ce qu’il y a à savoir sur le café
et tout ce que l’on peut faire avec le
café.”
Le métier du barista n’en est qu’à
ses premiers balbutiements chez
nous.
“En fait, les baristas travaillent
suivant les règles de l’art depuis
une dizaine d’années seulement.
Or, depuis la fin des années 90, on
s’efforce à améliorer et à innover le
moindre geste lorsqu’on fait du café.
En effet, d’autres pays sont déjà plus
avancés. Comme en Scandinavie.
Vous ne pouvez pas imaginer tout
ce qu’ils font avec le café. Si un
Italien maîtrise parfaitement l’art de
l’expresso et d’autres préparations
classiques, la créativité, elle, est
bien du nord. En Belgique, un barista
tire des bières, verse des cocas et,
s’il lui reste un peu de temps, fait
du café. C’est dommage, car 70 à
80 pour cent de nos établissements
horeca pourraient mieux servir leurs
© Wouter Van Vooren
cafés. Encore faut-il posséder les
techniques du barista.”
Quelles ficelles du métier faut-il
connaître?
“Vous devez avant tout savoir quelles
erreurs pourraient provenir du
percolateur et vérifier que l’eau ne
soit ni trop chaude, ni trop froide.
Ensuite, il faut bien savoir manier le
moulin à café. A Londres, il y a des
baristas qui ajustent la vitesse de
passage toutes les demi-heures. En
effet, en cas d’humidité, les grains
de café gonflent car ils absorbent de
l’humidité. L’eau passe donc moins
vite et vous devez programmer le
moulin sur une position plus large.
Lorsqu’il fait sec, par contre, les
grains rétrécissent et le café coule
plus vite. Optez alors pour une
position plus fine. L’écoulement doit
se situer entre 20 et 30 secondes.
Finalement, il est important de bien
comprendre les ingrédients de base :
le café en soi, mais également l’eau
avec laquelle vous le préparez. Si
vous utilisez de l’eau de ville non
traitée, vous obtiendrez tantôt du bon
café, tantôt du mauvais café, car les
caractéristiques de cette eau sont
plutôt variables. Personnellement, je
m’assure d’utiliser de l’eau adoucie
et j’utilise une catouche pour traiter
le goût de l’eau.”
‘Les choses peuvent
tourner mal en 20
secondes’
Et le café en soi? Faut-il y mettre le
prix pour déguster un bon café?
“Le café le plus cher n’a pas
nécessairement le meilleur goût.
Vous pouvez trouver un café de
bonne qualité pour environ 13 euros
le kilo. En fait, il ne s’agit même
pas de saveurs, car le goût est très
subjectif et personnel. Le principal
est de savoir quelle saveur votre café
peut apporter et quel parcours il a
suivi. Connaissant les efforts que
le cultivateur de café a faits pour
cultiver des grains de qualité, on
vide le sachet dans le plus grand
respect. Et par respect, on n’en
verse pas plus que nécessaire car le
café absorbe fortement les odeurs.
Heureusement, on fume nettement
moins dans les établissements car
tous ces arômes sont absorbés dans
la tasse. Le percolateur, le moulin,
le café et la manipulation par le
maestro, le barista… ce sont ces
quatre paramètres qui font toute la
différence. Tout peut tourner mal en
20 secondes seulement.”
L’agilité est-elle importante ?
“Chaque barista a ses propres
gestes, mais au fond, c’est blanc
bonnet et bonnet blanc. Il existe
différentes techniques, mais le but
est de marquer un point : l’objectif
est de procurer une sensation
unique au consommateur. On crée
une ambiance et fait passer un peu
de savoir. Pour moi, il est essentiel
de comprendre intuitivement
le client et de lui suggérer de
nouvelles préparations à base de
café. Lorsque je suis exposant à un
salon et une dame passe devant
moi, je lui prépare un cappuccino en
dessinant un visage souriant dans
la mousse. Le grand sourire qu’on
reçoit en retour est la meilleure
récompense. Cela permet également
de sensibiliser le client au fait qu’il
existe une excellence en matière de
café. N’est-il pas fréquent que même
des restaurants à étoiles concluent
un menu délicieux avec du mauvais
café? Ce café devrait justement être
mis sur piédestal pour couronner le
repas. Car si le café est mauvais, les
clients rentrent avec un mauvais goût
en bouche. Malheureusement, de
nombreux restaurateurs ne pensent
pas à cela.”
Quel est votre plus beau souvenir
café?
“Cela se passait à Tokyo, avec
mon frère et un ami. Nous avions
commandé trois cafés Cup of
Excellence (la Cup of Excellence
est un concours prestigieux où
seuls quelques cafés ‘specialty’ sont
couronnés, ndlr). Nous attendions un
temps infini. Finalement, nous avons
décidé d’aller voir pourquoi cela
durait si longtemps. Il s’est avéré
que le barista versait patiemment
le café suivant les règles de l’art.
Etant donné que nous avions chacun
commandé une autre préparation,
cela prenait du temps. Quelle
délectation que de regarder cette
cérémonie. Pour moi, c’était l’instant
café par excellence. J’en ai encore la
chair de poule.”
Katrien Stragier
Profil
métier:
barista
Un barista est un expert de la
préparation du café, il est souvent
appelé le sommelier du café. Le
mot barista est d’origine italienne
et signifie barman. Les baristas
travaillent généralement dans
des bistros, bien qu’ils soient
souvent liés à un producteur
de café. Si vous voulez devenir
barista, vous devez faire preuve
de grande concentration, de
résistance au stress et avoir une
certaine agilité. Les connaissances
de base comprennent les
différentes variétés de café et de
percolateurs, ainsi que la recette
des grands classiques comme
l’expresso et le ristretto.
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➜ I P.
➜ I interview I
‘Il y a deux
gagnants:
l’horeca’
et le bâtiment
Bruxelles en 2018, ce n’est rien. D’ici
là, Amsterdam-Paris se fera en deux
heures en train, Bruxelles-Paris en
moins d’une heure. Nous devons
profiter de ces faits.”
Outre la construction de stades,
quelle infrastructure sera
nécessaire en Belgique et aux
Pays-Bas, surtout en matière de
chambres d’hôtel et autres?
“Notre problème en matière de
logement est que la Belgique
ne compte que deux villes
ayant suffisamment de capacité
d’hébergement: Bruxelles et Anvers.
La même chose vaut pour les PaysBas : il y a Amsterdam et, dans une
moindre mesure, Rotterdam.”
Portrait d’Alain Courtois
Alain Courtois est l’ancien secrétaire général de la fédération belge
du football. A. Courtois était également le grand inspirateur de l’Euro
2000, le championnat de football européen des équipes nationales
organisé conjointement par la Belgique et les Pays-Bas et il est décidé à
concrétiser l’organisation de la Coupe du Monde 2018 en Belgique et aux
Pays-Bas. A. Courtois est sénateur du MR
© Belpress
Le sénateur du MR Alain Courtois a un rêve et une ambition : organiser la Coupe du Monde de football
2018 en Belgique et aux Pays-Bas. La décision ne sera pas prise avant 2011, mais un groupe de travail
s’agite dans les coulisses. Sa conviction est la suivante : “Si nous le remportons, il y aura deux gagnants,
le bâtiment et l’horeca.”
“Il y a deux ans, nous avons décidé,
les Pays-Bas et la Belgique, de
poser une candidature commune”,
explique A. Courtois. “En Belgique,
nous visons avant tout à améliorer
l’infrastructure sportive, à ce
niveau-là, nous sommes derniers
de la classe. C’est pourquoi nous
devions poser une candidature à un
événement planétaire. Il en existe
trois d’une telle envergure : les Jeux
olympiques, l’Exposition universelle
et la Coupe du Monde de football.”
“Les Jeux olympiques, ce n’est
quasiment pas réalisable pour la
Belgique. Une Exposition universelle
serait possible, mais cela coûte
de l’argent et ne rapporte rien. Du
point de vue médiatique, une Coupe
du Monde de football est le plus
grand événement au monde et c’est
faisable. Une Coupe du Monde,
qu’est-ce que cela représente? Trois
millions de personnes qui se rendent
dans nos pays. Ces personnes
doivent manger, boire, se loger, se
déplacer, etc.
Ce sont les chiffres de la Coupe en
Allemagne en 2006.”
Pourquoi choisissez-vous
spécifiquement la Coupe du
Monde?
“Le fait d’organiser un événement
d’envergure est une opportunité
pour la rénovation de la ville, la
modernisation de la mobilité et la
définition d’un nouveau concept de
la ville. C’est ce que l’Espagne a
fait. Depuis la mort de Franco, les
Espagnols ont organisé cinq grands
événements : les Jeux olympiques
à Barcelone, des Expositions
universelles à Séville et à Zaragoza,
Guggenheim à Bilbao et la Coupe
de l’America de voile à Valence. Ces
événements leur ont permis de
rénover toutes ces villes.”
Vous dites qu’une Exposition
universelle n’est pas comme
une Coupe du Monde de football.
Néanmoins, cela attire beaucoup
de visiteurs. Quelle est la
différence?
“Une Coupe du Monde crée trois
sources de revenus: les droits
d’antenne, les spectateurs et le
marketing. Le budget de l’Euro 2000
était de 2,5 milliards de francs belges
à l’époque. Ce montant sera au moins
doublé pour une Coupe du Monde.
Depuis les Jeux olympiques d’Atlanta,
tous les événements sportifs
mondiaux sont rentables.”
“Une Exposition universelle est axée
sur la présence d’un pays, pour
montrer comme les choses vont bien.
Il n’y a pas de droits d’antenne, les
visiteurs ne paient pas d’entrée, c’est
gratuit. Grâce à la candidature pour
2018, on envisage l’agrandissement
de l’aéroport d’Anvers. C’est évident.
Anvers jouera un rôle important.
C’est un lieu central entre les PaysBas et la Belgique qui sera au centre
de l’organisation.”
La Belgique et les Pays-Bas
ont naturellement l’avantage
que même unis, c’est une petite
superficie. Tout le monde profite
de tout le monde.
“J’ai commandé une étude
universitaire que nous soumettrons
à la FEB (Fédération des Entreprises
de Belgique) en novembre. Il est clair
que cela aura un impact économique
sur tout le monde. L’avantage de
notre candidature est, entre autres,
qu’il n’y a pas de frontières entre les
Pays-Bas et la Belgique. Amsterdam-
“Je cite volontiers l’exemple des
Jeux olympiques de Londres en
2012 : je peux vous assurer que
quasiment toutes les chambres à
Bruxelles sont déjà réservées pour
cette période. Pourquoi? Car les gens
voyageront de Bruxelles à Londres
en Eurostar en une bonne heure.
A moins que le Chunnel ne prenne
de nouveau feu, évidemment (rire).
Ce sera pareil chez nous. Nous
préférons évidemment que les gens
séjournent dans nos pays. Je pense
que notre pays sera plein à craquer,
mais d’autre part, la situation
géographique de nos pays est si
bonne que les pays voisins peuvent
également jouer un rôle.”
Vous dites donc que d’autres
pays vont prendre leur part du
gâteau?
“Absolument. Cela a des avantages et
des inconvénients. Les touristes vont
également être hébergés dans ces
pays et y dépenser de l’argent. Mais
pourquoi pas? En 2006, nous avons
également pu profiter des supporters
venus pour la Coupe du Monde de
football en Allemagne.”
Nous allons réaménager les
stades, cela s’impose en effet
d’un point de vue sportif. Vous
dites également que nous allons
construire de nouveaux hôtels ou
n’est-ce pas de votre ressort?
“Pas vraiment. Soit nous accueillons
la Coupe du Monde, soit nous
passons à côté. En tout cas, c’est
une excellente occasion de nous
faire réfléchir à la situation actuelle
en Belgique, de faire le point sur le
transport, l’hébergement hôtelier,
etc. ”
‘Tous ces spectateurs
doivent manger, boire, se
loger, se déplacer’
Revenons à l’Euro 2000, avezvous des chiffres indiquant
l’impact de cet événement?
“Malheureusement, nous n’avons que
les chiffres concernant les Pays-Bas.
Voilà bien une situation belge… Deux
semaines après le championnat, le
parlement néerlandais m’a convoqué
pour comparer nos chiffres aux
résultats néerlandais en vue d’une
évaluation. Rien n’a été fait en
Belgique.”
“Autrement dit, je n’ai pas de chiffres.
Par contre, j’ai des données du
service du tourisme à Bruxelles et
de l’horeca. Ils ne peuvent pas se
plaindre évidemment, ce sont les
premiers à y gagner. La confédération
du bâtiment sponsorise 2018. Je leur
ai dit : savez-vous qui sera le grand
gagnant de cette opération? Vous, car
vous allez construire des stades, vous
devez donc faire un geste. Et c’est ce
qu’ils ont fait : un chèque de 50.000
euros par an. Je me tournerai peutêtre vers l’horeca également, car ce
sera le deuxième secteur gagnant.”
Parlez-vous de trois millions de
personnes ou trois millions de
spectateurs? Car les spectateurs,
ce sont souvent les mêmes
personnes?
“Nous parlons de trois millions
de personnes qui circulent. Ce
sont les chiffres de l’Allemagne.
Evidemment, cela ne veut pas dire
que ces personnes passeront deux,
trois ou quatre nuits à l’hôtel. Mais
ils seront en tout cas en ville, donc
ils dépenseront quand même de
l’argent.”
Un million et demi, n’est-ce
pas compter très large vu
que la moyenne est de 50.000
spectateurs au maximum par
match? Certains supporters
restent sur place pour assister
à plusieurs matchs et suivre
leur équipe tout au long du
championnat?
“Pas forcément. Imaginez que la
Belgique se qualifie pour la Coupe
du Monde en Afrique du Sud en 2010.
Vous assisterez peut-être au premier
match des Belges, alors que moi,
j’irai au deuxième. Evidemment,
certaines personnes restent sur
place durant tout le championnat,
mais elles sont peu nombreuses.
A moins que les gens en profitent
pour prendre des vacances et
visiter l’Afrique du Sud par la même
occasion. »
“Imaginons que la Belgique se
qualifie pour la Coupe 2010, notre
équipe nationale y jouera quatre
matchs au minimum. Cela représente
probablement quatre groupes de
Belges différents. La Belgique n’est
pas un bon exemple, car il ne s’agit
que de dix mille personnes qui feront
le déplacement. Mais prenez les
Pays-Bas, il y en a cent mille. Sans
parler des Anglais!”
Diederik Van Vaerenbergh
➜ I P.10
➜ I nos regions I
La chasse, regulateur de la vie sauvage
Le domaine de chasse des
Cantons de l’Est est aussi étendu
que la superficie boisée de la
région, c’est-à-dire près de
45.000 ha.
On distingue plusieurs massifs
forestiers : l’Hertogenwald (le bois
des ducs), situé entre la Vesdre et le
plateau des Hautes Fagnes, la grande
forêt d’un seul tenant de Rocherath/
Elsenborn et le massif forestier de
St-Vith. Le droit d’y chasser s’obtient
en louant des lots de chasse d’une
étendue de minimum 50 ha aux
propriétaires des forêts, - la Région
wallonne, les communes ou les
propriétaires privés- pour une durée
de 6, 9, voire de 12 ans. Chaque
chasseur doit évidemment détenir un
permis de chasse qu’il obtient après
avoir réussi l’examen ad hoc.
Règles strictes
La faune sauvage des Cantons de
l’Est est composée principalement de
cerfs, de chevreuils et de sangliers.
La chasse y est organisée selon
des règles strictes, définies par la
législation et les règlements des
conseils cynégétiques. Contrairement
à ce que l’on pourrait penser, la
chasse n’est pas autorisée pour le
seul plaisir des chasseurs, mais bien
plus pour réguler le nombre de bêtes
dans la forêt par rapport à la fonction
écologique et économique de la forêt.
Car il faut savoir, qu’un surnombre
de gibier peut provoquer des dégâts
importants à la régénération des
arbres feuillus et aux arbres à valeur
économique.
La viande de gibier
est considérée par les
gourmets et les gourmands
comme une délicatesse
gastronomique
C’est la raison pour laquelle on a
instauré depuis très longtemps des
plans de tirs, qui prescrivent des
quotas du nombres de bêtes qu’il
y a lieu de tirer durant une période
de chasse, qui dure principalement
du 1er octobre au 31 décembre
(avec quelques courtes périodes
supplémentaires au printemps et
en été et en sachant que le sanglier
peut être tiré toute l’année. Ces plans
de tir résultent d’un comptage du
cheptel, réalisé par l’Administration
au printemps.
Les personnes autorisées
Dans les Cantons de l’Est, environ
500 personnes sont autorisés à
chasser, soit parce qu’elles sont
locataires d’un droit de chasse, soit
parce qu’elles sont invitées par ceuxci. Les chasseurs sont regroupés
dans des conseils cynégétiques,
dont le but essentiel est d’organiser
la chasse dans un esprit respectant
les règles élémentaires de la vie
sauvage et la protection de la nature
et ce, en étroite collaboration avec
l’Administration.
‘WAW Wallonie
Magazine’ joue la
carte de la Wallonie
Le magazine wallon
WAW Wallonie Magazine
est enfin disponible
en néerlandais. Rudy
Demotte (PS), ministreprésident de la Région
wallonne, estime que le
magazine souligne les
atouts de la Wallonie. La
revue pourra ainsi aider
à dissiper les préjugés
concernant la Wallonie.
La chasse peut être effectuée à l’affût
ou en battues. Celles-ci se pratiquent
durant toute une journée sur un vaste
territoire, qui est pour l’occasion
interdit aux promeneurs et balisé
par une signalisation spécifique.
Il est primordial de respecter ces
indications, car s’aventurer dans la
forêt pendant ces journées de battue
peut être très dangereux. Celles-ci
sont heureusement relativement
peu nombreuses dans les cantons
de l’Est, annoncées à l’avance et les
territoires des battues limités, de
manière à ce qu’elles ne perturbent
pas outre mesure le tourisme.
La viande de gibier est considérée
par les gourmets et les gourmands
comme une délicatesse
gastronomique. La vente des bêtes
abattues est strictement régulée, afin
d’en garantir la traçabilité et peut
seulement se faire à des entreprises
spécialisées.
WAW Wallonie Magazine
donne un aperçu de ce
que la Wallonie a à vous
proposer. Le magazine
couvre différents sujets
allant du tourisme et de la
gastronomie à la mode, la
musique et l’architecture.
Chaque numéro comprend également un grand dossier.
Pourquoi en néerlandais?
Le choix de la publication en néerlandais est un coup publicitaire bien
réfléchi. Un touriste sur trois en Wallonie est actuellement néerlandophone.
Ce magazine vise à mieux les informer des activités, expositions, etc.
Evidemment, R. Demotte espère que l’édition en néerlandais attirera encore
plus de Flamands et de Bruxellois néerlandophones dans le sud de notre
pays.
Image
Le tourisme urbain est en pleine croissance
Dans le climat politique actuel, le magazine est également un canal de
promotion idéal pour la création de l’image. Il donne une image positive
de la Wallonie et peut contribuer à la dissipation des préjugés concernant
la Wallonie. R. Demotte a résumé tout cela en un proverbe hindou : “Il faut
apprendre pour connaître, connaître pour comprendre et comprendre pour
pouvoir juger.”
Le magazine peut aider à dissiper
les préjugés sur la Wallonie
WAW Wallonie Magazine est distribué en 23.000 exemplaires, dont 3.000 en
néerlandais. Il ne s’agit pas d’une publication publique, mais d’une initiative
privée. Néanmoins, la Région wallonne achètera 10.000 exemplaires qu’elle
distribuera ensuite elle-même.
Katia Belloy
© Belpress
Le tourisme rural wallon subit
une forte concurrence des
destinations au soleil étrangères.
Les vols à petit prix et le temps
instable en Belgique jouent des
tours au sud de la Belgique.
Par contre, les villes wallonnes
attirent de plus en plus de
touristes.
centres historiques sont revalorisés,
des magasins originaux ont pu ouvrir
leurs portes et les événements sont
devenus monnaie courante.
Le tourisme urbain a le vent en
poupe depuis les années 80 et ce,
partout au monde. Les touristes
préfèrent de plus en plus plusieurs
petits city trips à une longue
période de vacances annuelles.
Les destinations de ces city trips
ne se trouvent pas nécessairement
à l’étranger. Nos villes flamandes
et wallonnes attirent de nombreux
touristes intérieurs et étrangers.
Les politiques ont compris que
le tourisme, et par conséquent
l’horeca, est un secteur économique
important. Les bases sont
jetées, mais il faudra prendre de
nombreuses autres mesures avant
que l’horeca ne devienne réellement
un secteur rentable. En effet, l’essor
de l’horeca contribue à l’essor du
tourisme.
L’essor de l’horeca
contribue à l’essor du
tourisme
Au-delà de la frontière
Au cours de ces vingt dernières
années, de nombreux efforts ont visé
à rendre les villes plus attirantes. Les
La politique de Lille prouve bien
qu’une politique structurelle peut
déclencher une réelle vague de
tourisme. Depuis les importants
investissements en 2004, lorsque
Lille était la capitale culturelle
de l’Europe, cette ville du nord de
la France est devenue un lieu de
séjour agréable pour de nombreux
touristes. Les rues ont été nettoyées
et la criminalité réduite. Lille propose
également de nombreuses activités
culturelles, des concepts d’horeca
originaux et des magasins pas
comme les autres.
La Tour Eiffel ou La Sagrada Familia
n’est pas donnée à toutes les villes,
mais un paysage urbain somme toute
agréable suffit déjà pour attirer les
touristes. Tant qu’il y a suffisamment
de commerces et d’établissements
horeca. Ensuite, tous les événements
spéciaux assurent l’attention
nécessaire.
Katia Belloy
Bruxelles, étalage de la
gastronomie durable en 2012?
Evelyne Huytebroeck, ministre bruxelloise de l’Environnement et du Tourisme,
veut transformer la ville de Bruxelles en capitale de la gastronomie durable
pour l’année touristique 2012. La ministre Ecolo a profité des rencontres Slow
Food, fin septembre, pour renforcer son idée et pour entraîner des mordus qui
veulent dédier l’année 2012 à la gastronomie durable. Elle a également mis en
évidence la gastronomie bruxelloise et les spécialités régionales.
Potentiel gastronomique
“Notre capitale a beaucoup de potentiel”, explique E. Huytebroeck. “Du
potentiel culturel et touristique, mais sans aucun doute gastronomique
également. Nous devons davantage jouer la carte de la gastronomie.” Le
secteur horeca est très enthousiaste. Reste à convaincre les autres politiques
bruxellois. E. Huytebroeck espère pouvoir boucler l’organisation avant les
élections en juin 2009.
Le gouvernement de la Région Bruxelles-Capitale, la Communauté française
et la Commission de la Communauté flamande organisent tous les trois ans
une année touristique à thème. 2009 sera l’année de la bande dessinée.
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CONTRIBUTION ANNUELLE?
Est-ce vous souhaitez de faire partie de en RESTAURANTS CERTIFIÉS
EN BELGIQUE ce qui concerne LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET L’HYGIÈNE?
Dans ce cadre SGS, comme organisme d’inspection et
analyses et certification. SGS Belgium SA – Agro Food
de certification reconnu par l’AFSCA (ISO 17020 – ISO 65),
Services dispose également d’un laboratoire accrédité et
peut vous assister avec la certification de votre système
vous offre des analyses chimiques, chromatographiques
d’autocontrôle. Peut-être vous disposera bientôt d’un
et microbiologiques conformes à la norme ISO 17025.
Smiley. Vous ne voulez pas vous imaginer que votre
SGS AgroControl, qui est accrédité selon les normes ISO
système de qualité n’est pas sous contrôle. Et bien sûr
17020 ET ISO 65, peut exécuter des inspections dans tous
vous voulez être légalement en ordre. SGS peut être votre
les maillons de la chaîne alimentaire avec certification
partenaire dans tous les domaines relatifs à la sécurité
selon diverses normes (GlobalGap, IKKB, TNC, Q&S, IPF,
et la qualité alimentaire, à savoir inspection, vérification,
IKM, Meritus, Certus, Belplume, BCV, BRC, IFS, ...).
Contactez-nous aujourd’hui et bénéficiez de nos tarifs favorables:
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Tél + 32 3 545 87 27 - Fax + 32 3 545 87 79 - [email protected] - www.sgs.com
Enregistrement préalable
Une visite à Horeca Expo n’est possible
que par enregistrement préalable sur
www.horecaexpo.be
Accessibilité
Assurez-vous d’une visite du salon sans encombre
en vous y rendant en transports en commun. Prenez
le train jusqu’à la gare Sint-Pieters à Gand. Le
tram 1 vous conduira ensuite toutes les 7 minutes
rapidement et sans problème à l’entrée du salon.
23 > 27
nov 2008
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10:30 > 19:00
de qualité supérieure
info: tél 09 / 241 99 99 - fax 09 / 241 94 75 [email protected] - www.horecaexpo.be
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Fax +31 (0)575 45 83 80
Plus d’info sur
www.aviko.com
➜ I cuisiner avec un membre I
Dessert à base de
produits belges
Chaque mois, un membre de la Fed. Ho.Re.Ca partage son savoir culinaire
à travers une recette originale. Ce mois-ci, Peter Van Massenhove de
Koffiehuis Argus vous présente un délicieux dessert.
Koffiehuis Argus est un établissement incontournable à Eeklo depuis 16
ans. L’établissement était d’abord situé sur le Markt. En 2001, Peter Va
n Massenhove et Petra De Meyere ont déménagé vers un immeuble
beaucoup plus spacieux dans la Boelare. Le nom de l’établissement dévoile
leur mission: “joindre la beauté à la saveur pour permettre aux clients
d’ouvrir des yeux d’argus et surtout, de savourer les produits équitables
et faits maison”. Cette brasserie, où l’on ne servait initialement que du
café et de la pâtisserie, vous permet désormais de savourer un repas
léger à midi et le week-end, même le soir. Peter Van Massenhove est fier
de ses préparations maison. Même les petits cakes qui accompagnent les
différents cafés ou thés sont faits maison.
➜ I P.15
➜ I sous la loupe I
L’horeca évolue ou doit évoluer: un nouvel
établissement, un réaménagement, un thème
original… De nombreuses raisons justifient de
mettre votre établissement en vue. C’est pourquoi
nous réservons volontiers quelques pages de
notre revue à nos membres, qui savent ce qu’est
la gestion horeca professionnelle. Envoyez-nous
vos nouveaux projets par e-mail ou par courrier
et nous sélectionnerons les projets les plus
innovants.
Restaurantsbrasseries
Le restaurant Bourgondisch Kruis
souffle ses dix bougies
Memlinc-Palace
Le restaurant Bourgondisch Kruis jouit d’une réputation
gastronomique à Kuurne et aux alentours. David Demey y
assure les honneurs culinaires et Kathleen Hostens vous
accueille dans un décor authentique, dans lequel vous ne
pouvez pas rater la croix de Bourgogne.
L’établissement fête son dixième anniversaire, qui a été
couronné d’un réaménagement du restaurant et de la
cuisine.
David sert des mets légers préparés avec des produits
de qualité du jour. Kathleen commente volontiers l’offre
de sa cave à vin qui ne se limite pas aux vins français.
Vous pouvez également choisir parmi une sélection de
whiskys.
Mousse au chocolat Sao Thomé avec
une chiboust de genièvre de cassis,
spéculoos, un miroir de fruits des
bois et tuile de noix d’automne
Chiboust de genièvre de
cassis
500 g de lait
150 g de sucre
250 g de jaunes d’œuf
50 g de poudre de pudding
16 feuilles de gélatine
350 g de sucre
150 g d’eau
200 g de blancs d’œuf
200 g de genièvre au cassis
Préparez une anglaise avec les 4
premiers ingrédients, passez-la au
chinois et ajoutez ensuite la gélatine
trempée à la préparation chaude.
Préparez une mousse italienne et
ajoutez-la à la préparation chaude.
A la fin, ajoutez le genièvre au
cassis. Versez le mélange sur une
toile Silpat ou dans des anneaux
et congelez-le. Attention: cette
composition contient de l’alcool et
dégèle donc rapidement.
Tuile de noix d’automne
100 g de chocolat au lait
200 g de feuilletine
50 g de noix concassées : un mélange
de noix et de noisettes, finement
concassées et légèrement brunies
500 g de praliné
Faites fondre le chocolat au lait et
mélangez-le à la feuilletine. Ajoutez
ensuite la pâte de praliné et les noix
concassées. Étendez le mélange
entre des feuilles de cuisson,
laissez épaissir et coupez.
Mousse au chocolat
225 g de crème fraîche
200 g de lait
225 g de jaunes d’œuf
200 g de sucre
100 g de miel
350 g de chocolat Sao Thomé
150 g de chocolat au lait
1 litre de crème fraîche 40 %
Faites bouillir le lait, la crème et
le sucre et incorporez les jaunes
d’œuf. Versez la préparation sur
le chocolat, mélangez et laissez
refroidir. Mélangez la crème fraîche
consistante (battue pour les ¾) à la
préparation refroidie à l’aide d’une
spatule.
Composition de la pâtisserie
Posez le biscuit au chocolat
dans le fond de l’anneau et
imbibez-le légèrement de sirop
de genièvre au cassis. Ajoutez la
mousse au chocolat à l’aide d’une
poche à douille, ensuite ajoutez
la chiboust et un morceau de
spéculoos. Remplissez ensuite
de mousse au chocolat, radez le
tout et refroidissez ou congelez
la pâtisserie. Posez la pâtisserie
refroidie sur une assiette et décorez
à l’aide d’un coulis de fruits des
bois. Enfin, déposez la tuile.
Koffiehuis Argus,
Boelare 38, 9900 Eeklo,
tél. 09/378 28 75,
www.koffiehuisargus.be
Souhaitez-vous collaborer à cette rubrique ? Envoyez une recette, vos
coordonnées et votre numéro de membre à Ho.Re.Ca Journal, Boulevard
Anspach 111/4, 1000 Bruxelles ou [email protected]. Nous ferons ensuite une
sélection parmi les recettes envoyées
L’établissement propose également un service traiteur.
Vous pouvez confier vos communions, mariages ou autres
fêtes à cette adresse.
Het Bourgondisch kruis
Het Bourgondisch Kruis, Brugsesteenweg 400, 8520 Kuurne,
tél. 056/70 24 55, www.het-bourgondisch-kruis.be
Ecailler à la côte belge
Christophe Deklerck, président de la Fed. Ho.Re.Ca KnokkeHeist et exploitant de l’hôtel-restaurant Memlinc-Palace,
est un entrepreneur dans l’âme. Après le concept du
Palace, réunissant une brasserie, un restaurant et un
lounge bar sous le même toit, il a conçu le bar à huîtres
pour combler davantage les gastronomes.
Ce bar à huîtres est unique à la côte belge, où l’on ne
trouve pas de véritables écaillers comme à Bruxelles ou
à Paris. Ou du moins, on n’en trouvait pas. Les fruits de
mer sont livrés frais à Knokke-Heist tous les jours. L’offre
est continuellement renouvelée afin de vous permettre
de goûter des délices marins un peu moins courants. Que
pensez-vous d’otaries, d’huîtres et de homards irlandais
ou d’huîtres Tsarkaya?
Les tables hautes du bar, dans lesquelles est déposée la
glace, changent de couleur grâce à un éclairage LED.
Memlinc-Palace, Albertplein 23, 8300 Knokke-Heist,
tél. 050/60 11 33, www.memlinc.be
Hôtels
Revue prestigieuse impressionnée par le
service d’Amigo
Le prestigieux magazine Travel&Leisure classe l’hôtel
bruxellois Amigo en troisième position au monde. Le
service est le mot-clé de cet hôtel de classe. Le bar est
ouvert en permanence, un dog sitter est à disposition
en cas de besoin et chaque client est servi de manière
personnelle.
L’hôtel compte de nombreux visiteurs célèbres. Gérard
Depardieu et les Stones, par exemple, s’y sont déjà
glissés entre les draps. Tout comme tous les autres
clients, ces stars sont traitées dans la plus grande
discrétion.
Hotel Amigo, Amigostraat, 1000 Bruxelles
tél. 02/547 47 47, www.hotelamigo.com
Keizershof Hotel
Le Keizershof Hotel est le plus accueillant
Best Western a nommé le Keizershof Hotel d’Alost
l’hôtel le plus accueillant et le plus hospitalier du groupe
Best Western belge. Ce Customer Care Award est un
prix important, qui a été distribué en Belgique pour la
première fois.
Le Keizershof Hotel est tenu par le président de la Fed.
Ho.Re.Ca Flandre orientale, Antoine De Clercq. L’hôtel est
devenu une véritable entreprise familiale depuis que le fils
Jan De Clercq s’est joint aux commandes. “Nous sommes
très fiers de ce prix”, déclare Jan De Clercq. “Au cours de
ces dernières années, nous avons fait tout notre possible
pour dorloter nos clients et pour les entourer des meilleurs
soins. Ce prix nous motive encore plus à répondre aux
exigences du client. Aussi avons-nous récemment débuté la
rénovation approfondie de 45 chambres d’hôtel.
Keizershof Hotel, Korte Nieuwstraat 15, 9300 Alost,
tél. 053/77 44 11, www.keizershof-hotel.com
Souhaitez-vous signaler une nouveauté et êtesvous membre de la Fédération? Contactez-nous par
courriel: [email protected] ou par la poste: Boulevard
Anspach 111/4, 1000 Bruxelles. N’oubliez pas de
mentionner votre numéro de membre et d’ajouter
éventuellement quelques photos
Flanders Expo Gand – Du 23 au 27 novembre 2008 - Stand 8201
Venez découvrir nos produits et
nos dernières promotions à Horeca Expo
et soyez parmi les 2000 heureux
élus qui auront la chance de gagner
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25.000 euros!
L’assortiment de surgelés La Pâtisserie
du Chef de Banquet d’Or: des créations
pâtissières de qualité supérieure,
confectionnées au moyen des
ingrédients les plus raffinés.
Une finition généreuse et élégante.
Des délices prêts à servir à table.
Cottes présente deux nouveaux produits,
cuits dans le respect de la recette traditionnelle
bien connue des “Pains Pérènes”, issus des
Pyrénées. Un pain de froment au levain,
artisanal et authentique, plein d’arôme et
à la croûte merveilleusement croustillante.
Dès la première bouchée, vous goûtez que
les ingrédients utilisés pour cette recette sont
de la meilleure qualité. Délicieusement cuits
sur pierre avec un savoir-faire magistral.
Les Donut Dots ont le goût typique
des donuts The Originals made
in USA, mais dans un mini format
très pratique. Parfaits comme
coupe-faim, pour accompagner
un café ou décorer une assiette
à dessert. Même les enfants en
sont fous ! Faites-les décongeler
15 minutes, c’est tout: ils sont
prêts à servir !
Vandemoortele Foodservice
Vamix NV., Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent
Tél.: 09 240 17 11 - Fax: 09 240 17 68
e-mail: [email protected]
www.vandemoortelefoodservice.be
➜ I P.17
➜ I les pionniers I
Horeca Expo,
les nouveautés les plus innovantes
Chaque année, un jury
professionnel sélectionne les
produits et les services les plus
innovants du salon Horeca Expo,
les Pionniers. Nous faisons le
point pour vous.
Les visiteurs du salon Horeca Expo
sont poussés par différents motifs.
Une des motivations principales reste
la curiosité des nouveautés dans le
secteur.
Non-food
CD Constructs: griller à la vapeur
L’appareil American Griddle de CD
Constructs
constitue une
technologie
remarquable à
la portée des
petits et moyens
établissements de l’horeca. Il s’agit
d’un four qui permet de griller et
d’étuver en même temps. Jusqu’à
présent, cette technologie était
uniquement disponible dans de
grands tunnels dans l’industrie
alimentaire et les centrales des
grandes cuisines. Elle garantit
des températures de cuisson
parfaitement identiques dans chaque
recoin du four et du plat, même en
cas de grands volumes. Ce four est
non seulement Pionnier, mais il s’est
également vu attribuer un Innovation
Award dans la catégorie Equipment.
Tél. 051/22 31 31
[email protected]
www.cdconstructs.be
Coriotech
Digital Hotel Satellite
Les hôtels et
établissements du
logis internationaux
accueillent des
clients venant des quatre coins du
monde. Or, l’offre des émissions
sur les chaînes de télévision belges,
tant analogues que digitales,
vise un public néerlandophone
ou francophone. Le Digital Hotel
Satellite de Coriotech permet aux
hôtels d’ajuster eux-mêmes l’offre
des émissions digitales à l’origine
et aux besoins de leurs clients. Le
package comprend pas moins de
6.000 chaînes en provenance de 134
pays.
Tél. 03/658 99 29
[email protected]
www.coriotech.be
Elpo-Cuisinex
Perfore-capsule
Une nouvelle tendance parmi les
jeunes consiste à boire des bouteilles
à la paille sans retirer la capsule.
Jusqu’à présent, les barmans et
serveurs se sont débrouillés avec
un tire-bouchon ou un poinçon pour
percer la capsule avant d’y glisser
la paille. Elpo-Cuisinex propose
dorénavant un perfore-capsule
professionnel en acier inoxydable.
Tél. 011/21 29 27 - [email protected]
www.elpocuisinex.com
Georgia-Pacific
Distributeurs de couverts jetables
Les range-couverts
traditionnels ne
protègent pas les
couverts contre les
bactéries et ils sont
souvent en désordre.
Le distributeur de couverts SmartStock
offre une solution efficace. il s’agit de
trois distributeurs entièrement fermés
qui peuvent être remplis de couverts
jetables. A découvrir au stand de Lotus
Professional.
Tél. +31-(0)485/33 94 43, esther.voots@
gapac.com, www.lotusprofessional.be
Gullimex
Système de surveillance du taux de CO2
Des taux de CO2 élevés sont
dangereux pour notre santé. Il
existe notamment
un risque pour
les fournisseurs,
le personnel
et les clients
d’établissements horeca où l’on utilise
des bonbonnes de CO2, comme dans
des caves à bière et dans certains
établissements de restauration
rapide. LogiCO² est un système de
mesure et d’alarme qui existe déjà à
l’étranger et dont la nouvelle version
est dorénavant commercialisée en
Belgique par Gullimex.
Tél. 053/80 97 54, [email protected],
www.gullimex.com
Hendrickx
Caisse enregistreuse hybride (fixe et
sans fil)
La Vectron Mobile
XL est la première
caisse entièrement
hybride. Auparavant,
les terminaux sans fil
nécessitaient malgré tout une station
de base fixe séparée. Avec ce nouveau
modèle, cela relève du passé. Il s’agit
d’un système POS mobile et fixe à la
fois, deux-en-un, qui peut être utilisé
de manière parfaitement autonome,
tant sans fil que fixe.
Tél. 013 /55 51 30, [email protected],
www.hendrickxnv.be
Testo
Système de mesure et de contrôle pour
les produits sensibles à la température
et à l’humidité
Le système Testo
Saveris mesure
et enregistre
continuellement
la température
et le taux d’humidité dans
l’environnement de conservation.
Il contrôle automatiquement la
température ambiante et celle des
produits dans les dépôts, chambres
froides, congélateurs et comptoirs.
Au cas où les valeurs limites seraient
dépassées, le responsable sera
immédiatement prévenu. Cela peut se
faire sur place (PC) ou à distance (par
GSM, par exemple). Cela vaut bien une
Innovation Award dans la catégorie
des services.
Tél. 02/582 03 61
[email protected], www.testo.be
Food
Biebuyck
Homard cru entier décortiqué
Le traitement sous
haute pression
de homards crus
permet de briser
la membrane entre
la carapace et la chair et de retirer
le homard quasiment en entier de
sa carapace. Cela ouvre la porte
à de toutes nouvelles façons de
préparer et de servir le homard. Sous
le nom de Hyper Baric, Biebuyck
propose des homards crus congelés,
enveloppés dans mais détachés de
leur carapace. Ces homards ont
également reçu une Innovation Award
dans la catégorie food & beverages.
Tél. 051/68 88 07, [email protected],
www.biebuyck.be
Cnudde
Colorant alimentaire fluorescent
Cette année, Horeca
Expo propose un plus
grand nombre de
produits prometteurs
d’amusement et de
suspense lors d’une
visite à un établissement horeca. Une
nouveauté amusante est le colorant
alimentaire fluorescent Glow distribué
par Cnudde. En ajoutant le produit à un
plat léger (un espuma, par exemple),
le mets deviendra fluorescent dans
l’obscurité lorsqu’il est proche d’un
éclairage néon.
Tél. 056/35 84 15, [email protected],
www.cnudde.com
EDZ Diffusion
Poivre de Penja liquide
Le poivre de Penja
est cultivé dans une
petite plantation
au Cameroun. Son
goût a séduit de
nombreux chefs
de par le monde. Désormais, il sera
disponible dans une forme liquide
inhabituelle. Il s’agit d’un sirop de
sucre généreusement parfumé au
poivre de Penja. Le goût est d’abord
sucré et ensuite poivré. C’est pourquoi
il se prête bien à la création de
combinaisons gustatives originales.
Tél. 081/22 06 83, etiennedethier@
edzdiffusion.be, www.edzdiffusion.be
Jet Import
Red Bull Simply Cola
En octroyant le
Pionnier à la
nouvelle boisson
Red Bull Simply
Cola, le jury
couronne avant tout le concept de
marketing original. Red Bull a choisi
le nom ‘Simply Cola’ pour s’insurger
contre le mystère autour des recettes
des grandes marques de coca. Par la
même occasion, le nouveau coca se
veut naturel. C’est pourquoi Red Bull
communique ouvertement les douze
ingrédients de sa nouvelle boisson.
Tél. 056/54 00 77, [email protected],
www.jetimport.be
Lantmännen Unibake
Pidy
Petits pains snack Breadstix
Sous le nom
de Breadstix,
Lantmännen
Unibake
(anciennement
Pastridor) lance un nouveau concept:
des snacks à base de pain. Pas de
précuit, mais des produits congelés
prêts à la consommation et qui
restent frais quatre jours après leur
décongélation. Les Breadstix sont
emballés individuellement et visent
à proposer une alternative saine aux
barres chocolatées et aux barres
céréales classiques.
Tél. 052/31 59 00, sales.benelux@
pastridor.com, www.pastridor.be
Gobelet comestible pour boissons
chaudes
Boire un café ou
un chocolat chaud
et ensuite manger
le gobelet : voici le
but du Coffee Cup
de Pidy. Ce godet
prêt à être rempli est fait de pâte à
gaufres et est couvert, à l’intérieur,
d’une couche de chocolat. Il résiste
à la chaleur de boissons et de
garnitures chaudes et peut dès lors
être utilisé comme tasse pour le café,
le cappuccino, le chocolat chaud ou
pour les desserts chauds.
Tél. 057/49 01 01, info@pidygourmet.
com, www.pidygourmet.com
Lotus
Revogan
La pâte de spéculoos
en portions
individuelles
En moins d’un an, la
pâte de spéculoos
de Lotus a connu un
énorme succès dans la distribution.
Dorénavant, Lotus proposera
également cette pâte à tartiner en
portions individuelles de 20 g. Aussi
les hôtels et autres établissements
du logis pourront-ils dorénavant
enrichir leurs petits-déjeuners d’un
produit belge original.
Tél. 09/376 26 11,
[email protected]
www.lotusbakeries.com
Pâte à tartiner au spéculoos maigre et
pauvre en sucre
Grâce à Revogan, la pâte au
spéculoos en vogue existe également
en version diététique qui convient
aux patients souffrant de diabète
et aux personnes désirant perdre
du poids. La pâte à tartiner au
spéculoos Prodia est uniquement
sucrée avec une combinaison
d’édulcorants contenant un
minimum de monosaccharides et de
disaccharides.
Tél. 09/280 90 60, [email protected],
www.revogan.be
Stand N° 8414
Le salon Horeca Expo a lieu du 23 au 27 novembre à Flanders Expo à Gand,
plus d’informations sur ➜ www.horecaexpo.be
➜ I P.18
➜ I formation I
Passeport pour l’autocontrôle
Qualité, bonnes pratiques,
HACCP, autocontrôle, notification
obligatoire, traçabilité… autant
de mots qui au fil des années
deviennent de plus en plus
communs pour vous, acteurs
de la chaîne alimentaire.
Communs, certes, mais leurs
fondements sont-ils pour autant
intégrés de façon optimale
dans l’organisation de votre
établissement ? Etes-vous
conscients de vos responsabilités
par rapports aux produits vendus
aux consommateurs ?
Suite aux récentes évolutions
du cadre légal de la sécurité
alimentaire, une démarche commune
doit être adoptée par tous les
opérateurs de la chaîne alimentaire,
y compris vous, acteurs du secteur
HoReCa : tout exploitant doit mettre
en place un système d’autocontrôle
fiable, garantir la traçabilité de ses
produits et s’engager à notifier, sans
délai, à l’Agence fédérale pour la
sécurité de la chaîne alimentaire
(AFSCA), toute information sur des
faits susceptibles de mettre en péril
la sécurité de la chaîne alimentaire.
pour les entreprises actives dans le
secteur horeca en particulier.
Sur le thème de la sécurité
alimentaire, Horeca Formation
Wallonie vous propose une formation
organisée sous forme d’un parcours
de 3 modules complémentaires de
7 heures, couvrant les différents
aspects liés à l’autocontrôle et
développés dans le guide sectoriel
horeca. Les 3 modules étant
complémentaires, le parcours de
formation doit être suivi dans son
intégralité par les participants pour
en tirer un profit maximum.
Notre offre de formation
L’objectif du parcours de formation
qui vous est proposé par horeca
formation pourrait se résumer
à ceci : vous aider à intégrer
l’aspect « sécurité alimentaire »
dans l’organisation quotidienne
de votre établissement, dans le
respect des exigences légales
et de la façon la plus efficace et
harmonieuse possible. Parce que le
défi d’aujourd’hui est bien là pour
toute entreprise agro-alimentaire et
Cette formation est proposée,
gratuitement, aux employés et
ouvriers du secteur horeca. A la
fin du parcours, les participants
recevront un certificat qu’ils
pourront faire valoir comme preuve
de leur connaissance des nouvelles
exigences en matière de sécurité
alimentaire et de leur bonne
volonté en matière de mise aux
normes.
proposés pour le premier semestre
2009 :
- Jambes :
les lundis 19, 26 janvier
et 2 février
- Arlon :
les mardis 17, 24 et 31 mars
- La Louvière :
les jeudis 23, 30 avril
et 7 mai
- Ittre :
les mercredis 18, 25 mars
et 1 avril
- Liège :
les mardis 12, 19 et 26 mai
Cette formation peut être organisée
également en interne.
Pour toute information ou pour
une inscription vous pouvez
joindre Horeca Formation
Bruxelles au 02/550 00 10 et
Horeca Formation Wallonie au
081/72 18 84.
➜ www.horecaformation.be
Voici les différents dates et endroits
Objectif sécurité…
Tout est sous contrôle
Qu’il s’agisse de prévention ou
d’intervention, la sécurité dans les
établissements Horeca n’est pas
une matière à prendre à la légère.
Chaque entreprise du secteur
doit être consciente des risques
que représente l’exploitation d’un
établissement. Il est important
de pouvoir les mesurer, de les
prévenir et de savoir comment
réagir en cas de problème.
Des formations gratuites
Si vous travaillez dans un hôtel, dans
un restaurant, un café, vous pouvez
vous retrouver face à des situations
délicates, voire critiques.
L’objectif n’est certainement pas
de faire de grandes théories, mais
de transmettre aux travailleurs du
secteur des conseils et des règles
de prévention claires et simples. Des
mises en situation, des exercices
pratiques et des jeux de rôle viennent
renforcer les acquis théoriques et
imprimer chez chacun les bons
gestes et les bonnes réactions.
Qu’il s’agisse d’éteindre un feu
de friteuse, de faire évacuer un
établissement, de calmer un client
agressif ou de faire face à un holdup, la réaction du personnel peut se
révéler déterminante.
Si elle est inadéquate, les
conséquences peuvent être
désastreuses.
La prévention et surtout la formation
du personnel est indispensable pour
éviter que de simples incidents ne
tournent au drame.
Sur le thème de la sécurité, Horeca
Formation Bruxelles propose tout
un éventail de formations qui visent
à préparer les collaborateurs
à affronter des situations aussi
diverses que le malaise d’un client,
un incendie qui se déclare dans
l’établissement, l’agressivité ou
même un hold-up.
Ces formations sont proposées
gratuitement à toute personne
travaillant dans le secteur Horeca.
Une fin d’année sous controle
Conscient du fait que la fin d’année et
l’approche des fêtes est un moment
délicat pour ce qui concerne la
sécurité, Horeca Formation Bruxelles
propose plusieurs modules de
formation:
- Comportement à adopter en cas
d’incendie (1x3h), le mardi 18
novembre
- Secourisme (1x8h), le lundi 24
novembre
- Techniques d’évacuation (1x8h) le
jeudi 4 décembre
- Faire face aux hold-up (1x4h), le
lundi 8 décembre
- Faire face à l’agressivité (1x8h), le
mercredi 10 décembre
- L’incendie, tout savoir pour mieux
réagir -Equipier de première
intervention (1x8h), le jeudi 11
décembre
Pour toute information ou pour
une inscription vous pouvez
joindre Horeca Formation
Bruxelles au 02/550 00 10 et
Horeca Formation Wallonie au
081/72 18 84.
➜ www.horecaformation.be
L’hygiène dans
l’horeca doit
être améliorée
L’industrie alimentaire obtient des résultats satisfaisants, mais
dans l’horeca, l’hygiène et la sécurité alimentaire doivent être
améliorées. C’est une des constatations du rapport annuel 2007
de l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire
(AFSCA).
L’an dernier, 9454 inspections ont été effectuées. 21,7 pour cent des
établissements contrôlés ne répondaient pas aux exigences. Presque six
établissements horeca sur dix obtenaient un bon score, mais devaient
quand même tenir compte de quelques remarques. 3359 avertissements
ont été émis et 466 procès-verbaux ont été dressés. 108 procès-verbaux ont
été rédigés parce que les établissements en question ne respectaient pas
l’interdiction de fumer. Dans presque la moitié des cas (44,3 pour cent) le
système d’autocontrôle mis en place était médiocre.
Nuance
Pour le secteur, ces chiffres sont plutôt décourageants. Mais la situation estelle vraiment si dramatique ou les inspections sont-elles tout simplement trop
sévères? Le secteur n’a-t-il pas eu assez de temps pour veiller à ce que toutes
les règles d’hygiène strictes soient respectées?
En tout cas, Pascal Houbaerts de l’AFSCA ne dramatise pas: “En général, il
ne s’agit pas d’infractions graves. Ce n’est pas comme si les clients étaient
vraiment en danger dans les établissements horeca verbalisés. Seulement, le
risque d’un malheur quelconque y est plus grand.”
Katia Belloy
CONNAISSEZ-VOUS LE GOÛT DU SUCCèS?
Toujours de moins en moins de nouvelles entreprises. Un manque de
personnel poignant. Les journaux abondent de témoignages sur des
difficultés dans notre secteur.
Gino Vermeulen de CGV : « En dépit
des nouvelles négatives sur le
secteur , un grand nombre d’affaires
tournent encore à merveille. A force
de travailler dur. Mais également en
prenant les décisions appropriées
et en saisissant les opportunités.
Faire plus avec moins. Une gestion
intelligente du personnel . Un
marketing sans égal. Un agencement
efficace. Acheter avec prudence et
intelligence. Voilà les clés qui mènent
au succès. Grâce à son vaste réseau,
son expérience et son approche
personnalisée , CGV a insufflé un
nouvel élan à maintes entreprises.
En accord commun avec le chargé
d’affaires nous mettons le doigt sur
la plaie et ensemble nous partons
à la recherche des modifications
qui ELLES sont susceptibles de
faire la différence. Le secteur de
la restauration, voilà ma passion
et j’en raffole et je suis des plus
enthousiastes quand j’arrive à
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➜ I P.20
➜ I DIVERS I
La limande-sole est Poisson de l’Année
La limande-sole n’a pas la même réputation que
la sole, mais elles sont très proches au
niveau culinaire.
Photo Vlam
La limandesole figure
rarement au
menu des
restaurants.
Pourtant,
ce poisson
plat mérite une place plus
proéminente sur les menus
gastronomiques. Maintenant que
Vlam a proclamé la limande-sol
Poisson de l’Année, elle pourrait
enfin bénéficier de l’appréciation
qu’elle mérite.
blanche de la chair.
La limande-sole est un poisson plat,
tout comme la sole, la plie, la barbue
et le turbot. Contrairement à ce que
l’on pourrait croire, la limande-sole est
plus apparentée à la plie qu’à la sole.
pour
la
pêche
belge. Chaque
année, nos pêcheurs
déchargent environ mille tonnes
de limandes-soles dans les ports
flamands. Les zones de pêche se
situent dans la mer du Nord, le long
des côtes britanniques, mais en fait, la
limande-sole est largement répandue.
En Europe, on la retrouve aussi
bien en Islande que dans la Baie de
Gascogne. L’envergure de la population
est inconnue, mais il est supposé que
l’espèce n’est pas menacée. Il n’existe
aucun plan de redressement ou de
gestion axé sur la limande-sole.
Les poissons plats sont importants
Il n’y a pas de pêche à la limande-
Chaque année, Vlam élit le Poisson de
l’Année. Le but est de mettre pleins
feux sur un poisson qui a besoin d’un
petit coup de pouce. Le Poisson de
l’Année est une espèce qui est estimée
au-dessous de sa valeur alors qu’elle
est suffisamment disponible.
La limande-sole est
moins onéreuse que
la sole et dans toutes
les préparations à
base de sole, cette
dernière peut être
remplacée par la limandesole. Il est cependant difficile
de retirer la peau de ce poisson.
sole en
soi. C’est
une prise
supplémentaire lors de la pêche à la
plie, à la sole et au cabillaud.
La limande-sole convient
particulièrement à plusieurs modes de
préparation: vous pouvez la cuire, la
pocher, la cuire à l’étouffée au four ou
au micro-ondes ou encore, la laisser
mijoter.
Qualités culinaires
La limande-sole n’a pas la même
réputation que la sole, mais sur le plan
culinaire, elles sont particulièrement
proches. La chair de la limande-sole
est quelque peu plus tendre que celle
de la sole et les filets sont légèrement
plus épais. Dès lors, elle est plus
onctueuse après cuisson, ce qui lui a
valu le surnom de ‘sole au lait’. Ce nom
fait également référence à la couleur
Traditionnellement, Vlam organise un
concours de recette à base du “Poisson
de l’Année” pendant le salon Horeca Expo.
La limande-sole n’en est pas à son
premier essai, elle avait déjà été
nommée ePoisson de l’Annéee en 1997.
➜ www.visinfo.be
Katia Belloy
Recettes
Limande-sole au jeune
poireau, au chèvre et au
cresson
Limande-sole aux pommes, au
wasabi, au ponzu accompagnée
de légumes au Wok
Escabèche de limande-sole au
fenouil et aux aubergines
Limande-sole à la purée de
polder, aux haricots verts et
au Vieux Bruges
Ingrédients (4 personnes):
4 limandes-soles
1 tige de jeune poireau
100 g de fromage de chèvre frais
400 g de cresson
2 échalotes
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de poisson
2 dl de bouillon de volaille
Olives noires
Ingrédients (4 personnes):
4 limandes-soles
2 pommes Granny Smith
3 feuilles de gélatine
1 pincée de wasabi
200 g de légumes pour Wok
50 g de riz sushi, 5 cl de vinaigre
20 g de sucre, 1 dl de soja,
1 dl de mirin, 1 citron, 1 orange
1 pamplemousse
Ingrédients (4 personnes):
4 limandes-soles, 3 carottes
2 échalotes, 1 poivron rouge
1 dl de vin blanc, 2 cl de vinaigre au
vin blanc, 1 fenouil
1 échalote, Jus de citron, thym,
laurier, romarin, ail
2 aubergines, 1 cl de sauce au soja
Ingrédients (4 personnes):
4 limandes-soles
50 g de haricots verts
50 g de petits pois, 50 g de fèves
50 g de haricots mange-tout
4 grandes pommes de terre polder
150 g de beurre, 1 sarriette
20 g de crème épaisse
100 g de beurre
100 g de fromage Vieux Bruges
Préparation
Levez les filets des limandes-soles,
pliez-les dans la forme souhaitée et
cuisez-les dans du beurre.
Coupez le poireau en julienne,
lavez-le, séchez-le, cuisez-le dans
de l’huile d’olive.
Mélangez le chèvre au poivre et
ajoutez quelques olives.
Réduisez les bouillons de la moitié
avec le vin blanc et l’échalote. Lavez
et cueillez le cresson, ajoutez-le au
bouillon. Mixez le tout pour obtenir
une sauce lisse.
Mettez le poireau dans une forme et
déposez la limande-sole dessus.
Terminez avec le chèvre, quelques
olives et des épices.
Versez la sauce au cresson autour à
l’aide d’une cuillère.
Préparation
Riz: Lavez soigneusement le riz pour
éliminer l’amidon. Cuisez-le dans
une quantité double d’eau. Mélangez
au vinaigre et au sucre. Roulezle entre deux tapis à l’épaisseur
souhaitée.
Limandes-soles: Levez les filets
des limandes-soles et laissez-les
mijoter ou cuisez-les dans de l’huile
d’olive.
Pomme: Passez les pommes dans la
centrifugeuse, ajoutez le wasabi et 3
feuilles de gélatine. Laissez épaissir
au réfrigérateur et faites passer le
tout par un tamis.
Légumes au Wok: Laissez-les mijoter
avec un peu d’huile de sésame.
Assaisonnez.
Ponzu: Râpez et pressez les
agrumes. Ajoutez le soja et le mirin.
Réduisez jusqu’à l’épaisseur
souhaitée. Laissez refroidir et
ajoutez ensuite les zestes. Laissez
mûrir pendant trois jours. Passez
ensuite le mélange par un tamis.
Préparation
Levez les filets des limandes-soles
et cuisez-les au beurre.
Laissez mijoter les carottes, le
poivron et l’échalote dans l’huile
d’olive.
Préparation:
Levez les filets des limandes-soles.
Nettoyez et blanchissez les haricots.
Puis glacez-les dans de l’eau glacée.
Mélangez les haricots au beurre
fondu, ajoutez la sarriette coupée
finement, le poivre et le sel.
Déglacez au vin et au vinaigre.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à
absorption de tout le liquide. Mixez
tout au mixeur.
Enfournez les pommes de terre en
chemise à 200°C pendant 1 heure.
Retirez-les. Coupez-les en deux et
enlevez la chair.
Fenouil: cuisez-le avec l’échalote, le
jus de citron, l’huile d’olive, etc.
Mixez le tout pour obtenir une purée
lisse.
Mélangez la chair avec le beurre et
la crème épaisse jusqu’à obtention
d’une purée lisse.
Aubergines: pelez-les et cuisez-les à
l’huile d’olive avec l’échalote, le jus
de citron, etc.
Mixez le tout avec la sauce de soja
pour obtenir une masse lisse.
Coupez le fromage, le beurre et la
mie de pain au cutter.
Horeca Life
s’est fort
développé
Après quatre ans, le salon
bruxellois Horeca Life est
devenu une référence pour les
entrepreneurs de l’horeca. La
superficie du salon a fortement
augmenté et le salon a attiré plus
de visiteurs.
Il y a quatre ans, Horeca Life n’en
était qu’à ses timides premiers
balbutiements. Néanmoins, les
organisateurs du salon bruxellois
avaient immédiatement compris
qu’il y avait un créneau commercial.
Notre pays accueille deux grands
salons de l’horeca, un à Gand et un à
Marche-en-Famenne, puis quelques
petits salons en marge. Notre
capitale n’accueillait aucun salon
visant les entrepreneurs de l’horeca.
Alors que sa situation géographique
centrale fait de ce lieu un lieu de
rencontre idéal pour les Bruxellois,
les Flamands et les Wallons.
Il a fallu le temps avant que le
salon ne bénéficie d’un accueil
favorable, mais après quatre ans,
c’est chose faite. L’organisateur
Stéphane Van Autgaerden déclare:
“Horeca Life se distingue des autres
salons de l’horeca. Par exemple,
nous repoussons consciemment
les brasseries et nous visons
principalement les restaurateurs. En
outre, nous attirons uniquement des
professionnels.”
Sur l’ensemble d’Horeca Life, les
dégustations sont au rendez-vous.
Les délicatesses et les produits du
terroir sont également mis en valeur.
Cette année, le concours Meilleur
Artisan Cuisinier des Maîtres
cuisiniers a été organisé pour la
première fois. Avec des figures de
proue culinaires !
Enfin, n’oublions pas de souligner la
présence éminente de la Fed. Ho.Re.Ca
Bruxelles et d’Horeca Formation
Bruxelles.
KB
La vente
d’alcool
bientôt
inderdite aux
mineurs en
France
La ministre de la santé, Roselyne
Bachelot, a présenté en conseil des
ministres une série de mesures pour
lutter contre l’alcoolisme des jeunes.
La plan prévoit l’interdiction de la
vente d’alcool aux mineurs quels que
soient l’âge et le type de boisson.
Le projet sonne également la fin
des “open bars”, ces soirées où les
boissons sont servies à volonté.
➜ I P.21
➜ I reportage I
Plus de nature fait l’affaire de l’horeca
Dans un pays à population dense comme
le nôtre, il y a une forte demande de plus
de nature, plus d’espaces ouverts. L’utilité
de cette évolution est souvent remise en
question. Est-ce que la nature rapporte
quelque chose? Les gestionnaires des
parcs naturels ont la réponse : plus de
nature est très rentable du point de vue
économique, tant qu’on s’y prend bien. Le
secteur de l’horeca peut particulièrement
en profiter. Nous avons éclairé notre
lanterne auprès du Parc national de la
Haute Campine et dans les Hautes Fagnes.
En 1997, dans un café du Limbourg, est née
l’idée de développer un parc naturel national. En
plus de son réseau de jonctions pour bicyclettes
très attractif, le Limbourg marquerait à nouveau
des points avec une préservation de la nature
plus sexy. Environ 6.000 hectares, gérés par les
autorités flamandes, étaient visés.
Ignace Schops, directeur du Regionaal
Landschap Kempen en Maasland (Paysage
régional Campine et Meuse) : “Nous nous
sommes concentrés sur un domaine de projet
de 15.000 hectares, répartis sur six communes.
En l’espace de quatre ans, nous avons réussi à
presque quadrupler la somme de 28 millions
d’euros mise à disposition par le gouvernement
flamand et ce, grâce à des investisseurs
supplémentaires. Nous avons utilisé ces fonds
pour créer différentes voies d’accès autour
du domaine. Le domaine naturel proprement
dit devait rester pur. Autour de celui-ci, nous
avons créé de nombreuses possibilités pour
les cyclistes, les promeneurs et les autres
visiteurs.”
Plan de marketing
S’en est suivi un solide plan de marketing et la
première année, le Parc national accueillera déjà
700.000 visiteurs. “L’homme et la préservation
de la nature vont de pair, il faut néanmoins faire
attention de ne pas trop mettre la pression sur
cette nature. Nous avons créé des voies d’accès
thématiques autour du parc naturel. Ce sont
des lieux de détente. Le parc en soi ne contient
même pas un banc de pique-nique.”
Au sein du Regionaal Landschap, sept
personnes s’occupent du Parc national à temps
plein. Les chiffres dépassent toutes les attentes.
comparable. Tous les lits sont complets pendant
l’été et en grande partie également le reste
de l’année. Le tourisme est le résultat d’une
certaine qualité. Pour maintenir le tourisme, il
faut surveiller cette qualité en permanence. Mon
message : investissez dans la qualité et ne vous
focalisez pas exclusivement sur le rendement
économique. La rentabilité n’est que furtive si
l’on ne continue pas à investir dans les valeurs
de base.”
Compter
“Le parc naturel a été inauguré en 2006. Nous
espérions arriver à 700.000 visiteurs pour
2011, mais nous avons déjà atteint ce nombre
à la fin de la première année. Nous comptons
les cyclistes et les promeneurs de façon
électronique. Pour les cyclistes, des boucles
électroniques à compteur sont disposées à dix
endroits différents. Les promeneurs marchent,
sans s’en rendre compte, sur une dalle qui les
enregistre. Un double comptage est quasiment
exclu, donc les chiffres sont relativement précis.
Dorénavant, nous connaissons également les
nombres, les fluctuations, ... par mois. »”
La première année, 7.000 personnes ont fait
appel aux rangers, les guides du parc naturel
que l’on peut engager sur réservation, alors que
les estimations ne dépassaient pas les 4.000 à
5.000 réservations.
“Quant au rendement économique
– principalement le tourisme de séjour et
l’horeca - nous visions une recette de 24 millions
d’euros et la création de 400 emplois directs
et indirects après cinq ans. Nous ne disposons
pas encore de chiffres exacts, mais nous
recevons des signaux favorables. Nos prévisions
en matière de visiteurs ont été atteintes en
moins de temps que prévu et nous supposons
– bien que nous ne puissions pas encore
l’affirmer – que le rendement économique sera
Ignace Schops: ‘Investir dans le
tourisme, c’est investir dans la
nature et dans de beaux paysages.’
les cantons de l’Est, avec des pointes en juillet
et partiellement au mois d’août et un creux au
mois de janvier. Le temps joue probablement
un rôle, car de belles températures estivales
et la neige prolongée durant l’hiver pourraient
influencer le nombre de nuitées dans les
cantons de l’Est. L’automne devient également
plus important, surtout en vue des week-ends
gastronomiques. Force est de constater toutefois
que le nombre de nuitées était de nouveau
inférieur à 600.000 en 2006 et en 2007. Ce seuil
des 600.000 était le record au début des années
90 pour atteindre les 830.000 nuitées quelques
années plus tard. Dans les années 80, le nombre
record était de 470.000. Le Service du Tourisme
des cantons de l’Est questionne régulièrement
quelque cinquante établissements.
Baisse du pouvoir d’achat
Hautes Fagnes
Si le Parc national de la Haute Campine n’a
ouvert ses portes officiellement qu’il y a deux
ans, le Parc naturel des Hautes Fagnes a fêté
son cinquantième anniversaire l’année passée.
En 1957, le Parc couvrait 1.400 hectares pour
compter aujourd’hui 4.500 hectares.
Manfred Dahmen, le directeur du Service du
Tourisme des cantons de l’Est explique: “Il est
impossible de mesurer l’impact économique
exact d’un tel parc naturel sur l’horeca. Bien que
nous ayons un relevé des nombreuses nuitées,
nous n’avons pas de chiffres précis des milliers
de touristes d’un jour qui se rendent dans les
Hautes Fagnes.”
Néanmoins, les statistiques des nuitées
en disent long. Rien que dans la partie
germanophone de la Belgique, le nombre
de nuitées dans les hôtels et les maisons de
vacances au cours des cinq dernières années
est relativement stable. Le chiffre varie chaque
année entre 570.000 et 650.000 nuitées dans
Manfred Dahmen: “En 2008 également, la
véritable haute saison allait de mi-juillet
à mi-août, mais les professionnels ont
cependant constaté une baisse des dépenses,
probablement due à la baisse du pouvoir d’achat.
65% des hôteliers sont satisfaits et quasiment
la moitié d’entre eux parlent d’un bon, voire d’un
excellent mois de juillet. En moyenne, les gens
passent 1 ou 2 nuits à l’hôtel.”
L’office du tourisme des cantons de l’Est a
enregistré 10.227 visiteurs: 55% de Flamands,
25% de Néerlandais et 20% de Francophones,
d’Allemands, d’Anglais et de Français. L’été
pourri a surtout touché les restaurants, les
terrasses et les salons de thé. La toute nouvelle
plage de centre touristique ‘Worriken’ près du
lac de Bütgenbach a attiré 500 visiteurs par jour
lorsque le soleil était au rendez-vous.
➜ www.nationaalparkhogekempen.be
➜ www.hautesfagnes.be
Luc Vander Elst
‘Une grande différence’
‘Deux emplois supplémentaires’
Il y a huit ans, Hilde De Backer et Paul Zvar ouvrirent l’hôtel The Oak à Zutendaal. La plupart de
leurs clients viennent de Flandre orientale et de Flandre occidentale pour faire du vélo ou pour
se promener au Limbourg.
La taverne Station van Asch à As a ouvert ses portes quelques mois avant l’ouverture du Parc
national de la Haute Campine. C’est une des cinq voies d’accès au Parc national.
“Nous avons des contacts réguliers avec le Regionaal Landschap Kempen en Maasland pour
mettre les choses au point. Nous ne payons pas de cotisation spéciale pour le Regionaal
Landschap, mais les taxes communales et provinciales normales. Nous tentons de donner
un coup de pouce à l’offre sur le plan de la récréation et de la nature et proposons des
informations et les cartes de circuits pédestres et véloroutes les plus récentes à nos clients. Le
réseau de jonctions pour bicyclettes et le Parc national ont vraiment fait toute la différence en
ce qui nous concerne. Pendant les vacances, nous accueillons beaucoup de monde. Hors saison
et vers Nouvel An, lorsqu’il fait plus froid, c’est plus calme.”
The Oak s’est vu attribuer un label vélo et tente encore d’obtenir un label randonneurs.
“Ces labels influencent quand même le choix des clients. Que faut-il améliorer? La
signalisation sur l’autoroute qui annonce ‘Park Midden-Limburg’, ce qui peut prêter à
confusion.”
Exploitante Lin Libbrecht explique: “Les affaires vont bien. Nous sommes satisfaits.
Auparavant, j’étais traiteur à mon compte. Depuis lors, mon mari et mon fils se sont joints à
moi en renfort.”
La Station van Asch accueille des cyclistes du réseau cycliste et de nombreux promeneurs
du Parc national. “Ce n’est pas toujours facile de faire la distinction, mais nous vivons
principalement des touristes. Nous sommes un établissement de jour : nous commençons à
10 heures et vers 18 heures, le calme règne à nouveau. Notre clientèle grandit d’une année à
l’autre. Des activités supplémentaires entraînent également des clients supplémentaires. Petit
bémol : nous ne sommes pas toujours prévenus à temps. Par conséquent, nous manquons
alors d’effectif et risquons partiellement de passer à côté de revenus supplémentaires. L’été
2008 n’a pas vraiment apporté le beau temps, mais nous ne ressentons pas trop la différence.
La plupart des gens ont prévu leur visite au préalable et viennent malgré tout.”
LVE
LVE
PREVENTION ET GESTION DES DECHETS D’EMBALLAGES
VOS EMBALLAGES
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EZ<B>approuvee^lieZgl`®g®kZnq]^prévention,
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HORECA
H
Sommaire
Page 1
Autorisation de
l’AFSCA
Page 2
aire de
Régime forfait
rs
taxation des cafetie
Pages 3 et 4
• Changement
Light
Dimona Full ou les
• Différence entre
Light
Dimona Full et
“Pendant le lunch, ils commandent
le vin au verre, pas de bouteille et
ils négligent les grands menus pour
privilégier un petit plat à la carte.”
Grand chef Lionel Rigolet
(Comme Chez Soi) ;
Het Laatste Nieuws
“Les besoins primaires tels que
l’alimentation sont soumis à 6%
de T.V.A. Parfois, c’est un peu trop
complexe. La norme des 21%,
par exemple, est trop élevée pour
l’Horeca. Elle devrait être ramenée
à 6 %. Si votre majordome vous
prépare du foie gras à la maison,
vous paierez 6 % de T.V.A. Si vous
mangez des moules frites au
restaurant, vous paierez 21 %.”
Steve Stevaert (SP.A) ;
Steve Honderduit
(les cent réponses de Steve Stevaert)
C
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2008
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du Sénat, parlant de l’époque où
elle cuisinait pour Verhofstadt,
rue de la Loi 16 ; De Morgen
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l’autorisation déli
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Page 5
Page 7
“Il faut suivre son rythme de travail.
Le menu était modifié trois fois au
moins sur la route vers Bruxelles.
Au départ, il faut préparer un repas
pour 20 personnes. Dix kilomètres
plus loin, il faut prévoir à manger
pour 40 personnes. ”
R
I
Septembre 2008
« 2007 s’est bien déroulée, il n’y a
pas eu de gros incidents, pas de
crise majeure. La tendance générale
est favorable, même si l’Horeca et
la distribution doivent s’améliorer. Il
faut rester vigilant. »
d’hôtes
- des chambres
vement le petit
qui servent exclusi
v.z.w.-a.s.b.l.
Vous désirez
le meilleur
pour votre
commerce?
Nous aussi
déjeuner ;
vement des boisson
vendent exclusi
s et
horeca qui
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ements du secteur
Régime
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de conservation
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s et de denrées
dans le cadre de l’impôt
sur formu
boisson
les revenus.
Pour déterminer le bénéfice
leur peut-il encore
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le cafetier
de vente non
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choix de déclarer le bénéfi
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autre forme
des revendication
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conservation d’au
- de toute
le bénéficepériode
sur ladebase
pour une
de forfaits. Dans ce numéro,
allées d’une
• La Sabamprésentons
nous vous
es préemben
forfaitaire
mentair
onnellele régime
vigueur pour l’exercice d’imposition
2008, revenus 2007.
te.
manifestation occasi
ambian
utiles DE CHOIX température
LIBERTE
• Conseils
ASBL. -
Boulevard Anspach
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Bruxelles
8
Marketing
Expéditeur : Horeca
Gil Houins (AFSCA),
La Dernière heure
O
C
ECHO
- P106060
en juin et ao˚t
Bureau de dépot
: Bruxelles X -
tions
➜ I Horeca Echo I ➜ I pourquoi devenir membre ? I
Mensuel, sauf
cita
En multipliant le volume d’achat d’une
par le cafetier et la vente de boissons
Dans le cadre de l’impôt sur les reveboisson, diminué d’un forfait pour
par le petit cafetier.
ES
nus, à l’instar de la situation en matière
PROFESSIONNELL Il est forfaitaireconsommation par la famille et le perORGANISATIONS
ment fixé à L15L%
E
N Ichiffre
O du
S AFFILIES AUX
d’affaires,
de TVA (cf. Horeca Echo de janvier
sonnel, parLES
le MEMBRE
ET WA
rendement forfaitaire
UES POUR TOUS
F L A N D Ret E hors TVA. Dans tous les autres cas, le
FICHES TECHNIQ
E S , vous
2008), le cafetier peut déclarer
le prix
E L Lunitaire,
R UdeXvente
soit
obtenez
bénéfice sur le service est censé être
. R E .leC A le Bchiffre
H Oforfaitaire
bénéfice réel soit le bénéfice
d’affaires, TVA comprise. Le
inclus.
enregistré par son établissement. L’adbénéfice brut est obtenu en multipliant
Le régime forfaitaire ne s’applique
ministration fiscale peut refuser l’applile chiffre d’affaires par 100, en le dipas aux revenus d’autres activités telcation du régime forfaitaire si elle est
visant par 100 + le taux de TVA et en
les
que la vente de repas légers et de
en mesure de prouver que le bénéfice
soustrayant le prix d’achat.
produits du tabac ainsi que la présence
réel est nettement plus élevé. Si vous
d’appareils automatiques de divertissePetits cafetiers
optez pour le régime forfaitaire, vous
ment. Dans ce cas, vous devez toujours
ne pouvez pas contester les forfaits.
Le bénéfice sur les expressos et les
déclarer les bénéfices réels.
spiritueux des petits cafetiers est étaBENEFICE BRUT SUR LES
bli forfaitairement selon le même sysFRAIS
PROFESSIONNELS
BOISSONS
tème de rendements déterminés. Le
DEDUCTIBLES
rendement d’un kilogramme de café
Pour la fixation forfaitaire du bénéest fixé à 142 consommations et celui
La somme des bénéfices imposables ne
fice brut sur les boissons dans l’imde bouteilles de spiritueux de 50, 75
peut être imposée qu’après déduction
pôt sur les revenus, une distinction
et 100 cl à respectivement 10, 15 et 20
des frais professionnels. Le régime
est faite entre les « petits cafetiers
»
consommations.
forfaitaire prévoit des forfaits pour
et les « cafetiers ordinaires ». Afin de
le
Le bénéfice réalisé sur toutes les autres
coût des boissons consommées par
pouvoir bénéficier du régime particule
boissons est obtenu en multipliant les
personnel. Vous pouvez comptabiliser
lier pour les « petits cafetiers », vous
prix d’achat de ces boissons, hors TVA,
un litre de bière en fût par membre du
devez remplir plusieurs conditions. Au
par un coefficient de 1,45 pour la bière
personnel et par jour de travail comcours de 2007, un petit cafetier peut
en fût et de 2,20 pour toutes les autres
plet. Les consommations offertes aux
avoir acheté des boissons froides pour
boissons, ce qui correspond à des marclients ne sont pas déductibles.
un montant maximal de 17.400 euros
ges bénéficiaires forfaitaires respectiVous pouvez estimer le coût de l’usure
(hors TVA) et ne peut avoir réalisé sur
ves de 145 et 220 %.
et de l’entretien des vêtements de traces boissons un bénéfice brut supérieur
En outre, l’administration fiscale acvail à 2,23 EUR par personne occupée
à 165 % du prix d’achat pour la bière
et
cepte que les petits cafetiers optent
et par jour de travail.
235 % du prix d’achat pour les autres
pour le régime forfaitaire des cafetiers
boissons froides. En outre, un petit caordinaires.
fetier ne peut pas servir (presque) exREFUS DE L’APPLICATION
DU
clusivement des boissons chaudes (les
FORFAIT
« coffee bars » sont donc exclus de ce
BENEFICE BRUT SUR LES
Le fonctionnaire des impôts peut refurégime), ne peut servir des repas pour
DENREES ALIMENTAIRES
ser l’application du forfait s’il constate,
lesquels une souche TVA (ou un ticket
NON PREPAREES PAR LE
soit que le contribuable n’a pas exigé ou
de caisse) doit être délivrée et ne peut
CAFETIER
remis
les
documents
relatifs à la TVA
servir des boissons non alcoolisées
La marge bénéficiaire brute sur les
pour des opérations effectuées dans
au moyen d’installations de post- ou
le
denrées alimentaires non préparées
cadre de ses activités professionnelles,
prémix.
par le cafetier, telles que le chocolat,
soit que la personne concernée n’a pas
Cafetiers ordinaires
les chips, la crème glacée mais aussi
respecté ses obligations en matière
les œufs durs, est de 120 %.
de tenue de livres et documents. De
Pour un cafetier ordinaire, les forfaits
même, si le fonctionnaire des impôts
sont établis sur la base du rendement
peut prouver que le bénéfice réel est
BENEFICE BRUT SUR LE
déterminé des achats. Ainsi, le rendesensiblement supérieur au bénéfice forSERVICE ET LES ACTES
ment d’un fût de bière d’un hectolitre
faitaire, il peut refuser l’application du
SUPPLEMENTAIRES
est fixé à 384 verres de 25 cl ou 291
forfait.
verres de 33 cl. Un litre de boisson non
Le bénéfice brut sur le service est unialcoolisée, d’eau ou de jus de fruits
a
quement porté en compte pour la vente
un rendement de 5 consommations.
de denrées alimentaires non préparées
2
L’Echo du mois d’octobre aborde les
sujets suivants:
- Nouvelle législation en matière de
bancs solaires
- Mon employeur va en prison;
les conséquences
- Augmentation des salaires
journaliers forfaitaires à partir du
1er octobre
- Le travailleur a-t-il droit à
l’intégralité du salaire journalier
en cas de licenciement dans le
courant de la journée?
- Avantages liés au résultat pour les
intérimaires
L’Echo est une publication
exclusivement réservée aux
membres de la Fed. Ho.Re.Ca
Flandre, Bruxelles ou Wallonie.
Chaque entrepreneur horeca
fier de sa profession et qui souhaite
améliorer le secteur horeca s’affilie
à une organisation profesionnelle.
Fed. Ho.Re.Ca a besoin de vous pour
défendre les intérêts de votre secteur.
Au plus votre association sera forte,
au plus elle aura des moyens et du
pouvoir pour se faire entendre auprès
des autorités. Fed. Ho.Re.Ca est là
pour défendre vos intérêts. Plus nous
aurons d’affiliés, plus les politiciens
et les autorités auront de raisons de
nous écouter et de répondre à nos
attentes.
Les politiciens se rendent compte
peu à peu du rôle important que joue
le secteur de l’horeca dans la vie
sociale. Nous avons déjà remporté
pas mal de victoires dans différents
domaines. Mais il y a encore
beaucoup plus à faire pour améliorer
notre secteur. Votre affiliation
vous apporte un tas d’avantages.
Devenez membre et soutenez une
organisation qui défend vos intérêts.
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de l’employeur par rapport au statut
social et vous apporte un soutien actif
pour faire de votre établissement une
entreprise florissante. Prenez contact
avec la Fédération de votre région et
contribuez à l’essor du secteur.
Vos
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Editeur responsable
Jan De Haes
Rédaction
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Contact
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Collaborateurs de rédaction:
Lore D’hont
Hendrik Lens
Jeroen Maris
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Katrien Stragier
Wilfried Vanden Bossche
Luc Vander Elst
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Maître cuisinier Jacques
Colement en guise de réaction
au suicide de son ami et collègue
Tony Robyns, Het Nieuwsblad
“Toutes les entreprises qui
emploient du personnel sont non
seulement confrontées à une
hausse assez importante des prix
de l’énergie, mais également à une
augmentation considérable des
coûts salariaux suite à l’indexation.”
Ho.Re.Ca Journal est la publication
officielle des Fed. Ho.Re.Ca
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“Honnêtement, je ne voudrais pas
d’étoile. Je ne l’ai jamais caché. Tony
le savait. Puis peut-être je ne mérite
pas une telle étoile. Mais je voudrais
surtout éviter qu’on me la retire
après me l’avoir octroyée.”
➜ I P.23
➜ I colophon I
EDITION
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■
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vos coordonnées en majuscules s.v.p.
Nom/Nom de la société:________________________________________________________________________
Prénom:_____________________________________________________________________________________
Février
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Juillet
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CONTACT
Code postal:____________________ Commune:_ ___________________________________________________
Elma Multimedia (à l’att de Pol Van Hoof)
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N° de T.V.A.:____________________ Nom & Signature:
T: 015/55.88.88 - F: 015/55.88.40
N° d’affiliation à la FED:__________
✁
E: [email protected]
➜ I P.24
➜ I actualité I
Hospitalité entreprenante dans La “Restaurant Week”
prend de l’ampleur
l’horeca : quelques conseils
>> La différence entre bon et meilleur
Discernez les motivations de votre client:
Afin de savoir pourquoi les clients aiment mettre les
pieds sous la table dans votre entreprise, il est utile de
définir d’abord pourquoi ils ne viennent pas chez vous.
Par exemple:
- le client ne vous connaît pas;
- le client ne connaît pas votre entreprise;
- le client ne connaît pas votre cuisine;
- le client ne connaît pas vos prix;
- le client ne connaît pas votre service;
- le client ne connaît pas votre … .
Autant de raisons pour lesquelles il se fait attendre.
Essayez ensuite de formuler les raisons pour lesquelles
il vient manger chez vous.
Si vous avez répondu que la cuisine est bonne et le
personnel aimable, vous avez donné la même réponse
que 95 pour cent de vos concurrents. Pour vraiment
faire la différence, vous devez donc trouver une
meilleure motivation.
Du 1er au 7 décembre aura lieu la troisième “Restaurant Week”.
DiningCity.com, le guide des restaurants en ligne universel vous
encourage à découvrir le paysage culinaire de l’horeca belge.
Menu et carte des vins
Quelques tuyaux utiles concernant le choix de vos
clients sur base du menu et de la carte des vins.
- 90 pour cent des consommateurs ne savent pas ce
qu’ils veulent manger et boire avant d’arriver. Ils
veulent une carte claire.
- 85 pour cent parcourent rapidement tout le menu
si les serveurs ne font pas de recommandations. Si
ceux-ci formulent une recommandation de manière
amusante et agréable, 40 pour cent des clients suivent
cette idée.
- 40 pour cent des consommateurs se laissent
influencer par le choix des autres clients.
- Le week-end, cela prend plus de temps de faire un
choix que lors d’un déjeuner en semaine.
- 30 pour cent des consommateurs veulent encore
consulter la carte après avoir fait leur choix. Cela les
dérange si le serveur retire immédiatement la carte.
Extrait de « Horeca de baas. Geld verdienen met
gastvrijheid. » Ce livre est distribué en Belgique par
Standaard Uitgeverij. Il est uniquement disponible en
néerlandais.
La “Restaurant Week” est organisée
deux fois par an dans les meilleurs
restaurants belges. Ceux-ci
proposent un déjeuner trois services
à 20 euros ou un dîner trois services
à 25 euros.
Pour cette édition, quelques
nouvelles villes viennent s’ajouter à
l’expédition savoureuse. Les villes
de Gand et de Bruges, ainsi que
quelques villes du littoral rejoignent
cette initiative et se préparent en
tant que nouvelles villes hôtes de la
“Restaurant Week”.
American Express, Chaudfontaine et
le mensuel Feeling restent de fidèles
partenaires et la “Restaurant Week”
peut compter sur la collaboration de
Gene Bervoets et d’Yves Mattagne.
Le guide des restaurants en ligne
DiningCity.com a débuté en 1998
et est actuellement actif à Anvers,
Bruxelles, Malines, Louvain, sur
l’ensemble du territoire des PaysBas, à Madrid, Genève, Rome, New
York, Paris et même à Singapore et
à Hong Kong. Bientôt viendront s’y
ajouter, entre autres, Milan, Berlin,
Londres et Beijing. Une “Restaurant
Week” sera organisée dans chacune
des villes.
La liste complète de tous les
restaurants participants sera publiée
sur www.restaurantweek.be.
Katia Belloy
Vous voulez plus de renseignements ou
vous souhaitez participer vous-même
à la “Restaurant Week” en tant que
restaurant? Contactez sans engagement
Joost de Weger (0479/84 83 36, joost.
[email protected]) ou Myriam Van
den Putte (0475/85 49 55,
[email protected]).
Les jeunes apprécient les
dîners gastronomiques
D’aucuns prétendent que les jeunes préfèrent la
restauration rapide à un dîner gastronomique. Ce
n’est pas tout à fait vrai. Par contre, il est vrai que
les grands restaurants ne rentrent généralement
pas dans le budget des jeunes. Diverses initiatives
visent à remédier à cela.
Un rendez-vous annuel pour les jeunes bons vivants
est la Semaine des Jeunes organisée par
les Maîtres Cuisiniers. L’espace d’une
semaine, les grands restaurants
membres des Maîtres Cuisiniers
ouvrent leurs portes à tous les
jeunes. Ils leur proposent un menu
au prix tout à fait démocratique de
35 euros, tout compris.
Les jeunes chefs sont comme de jeunes talents arrivant
comme un ouragan. Cette initiative attire l’attention
sur les chefs et incite les jeunes à découvrir
la grande gastronomie et les spécialités
régionales.
L’événement gastronomique
Jong Keukengeweld se tient
actuellement en Flandre
occidentale. Du 1er octobre au 15
novembre, les jeunes peuvent dîner
dans vingt grands restaurants et ce, à
un prix démocratique. Qui plus est, de
jeunes chefs sont aux fourneaux.
“Ce projet permet aux
jeunes de prendre un
repas gastronomique
pour un montant inférieur
au prix d’entrée de certaines
discothèques”, déclare Patrick
Van Geluwe de Westtoer.
Jong Keukengeweld est
une initiative de West-Vlaanderen
Lekkerland, Fed. Ho.Re.Ca WestVlaanderen, Westtoer et GaultMillau.
Les jeunes entre 18 et 29 ans
peuvent déguster un menu trois
services à 45 euros, vin, café et eau
compris, dans les restaurants sélectionnés.
➜ www.westvlaanderenlekkerland.be
KB
Plusieurs restaurants chinois escroqués
par le biais d’un numéro payant
Un certain nombre de restaurants
chinois dans la région bruxelloise
ont été escroqués par le biais
d’un numéro payant. Dans tous
les cas, un homme téléphonait au
restaurant afin de réserver une
table. Il demandait à chaque fois
de faxer le menu. Tous ceux qui ont
donné suite à sa demande, ont dû
débourser un gros montant, car le
numéro de fax en question 090/977
977 est un numéro payant. Certains
restaurateurs évoquent même des
factures de Belgacom de plus de 150
euros. Si vous êtes confronté à une
telle demande, nous vous conseillons
de contacter immédiatement la
police. Les victimes ne doivent pas
hésiter à porter plainte. Belgacom
souligne que les restaurateurs
doivent avoir reçu un coup de fil avant
que l’opérateur ne puisse passer à
l’action.
© Michael De Lausnay
Fed. Ho.Re.Ca Bruxelles
envoie ses chefs en mission
Pendant que vous lisez cet article,
des chefs exquis sont en train de faire
la cuisine à Lisbonne. Pendant la
semaine de la gastronomie belge, qui
se terminera le 16 novembre, la Fed.
Ho.Re.Ca Bruxelles veut renforcer le
rayonnement international de notre
pays. Et pour ce faire, la gastronomie
n’est-elle pas un de nos plus grands
atouts?
“J’ai toujours voulu promouvoir notre
gastronomie belge à l’étranger”,
déclare Yvan Roque, le président
de Fed. Ho.Re.Ca Bruxelles. “De
cette manière, nous exportons aussi
les atouts touristiques de notre
pays. Nous voulons développer des
synergies entre les chefs belges et
portugais et, pourquoi pas, accueillir
une délégation portugaise par la
suite à Bruxelles.”
L’initiative est une collaboration entre
la Chambre de Commerce belgoluxembourgeoise et l’ambassade
belge à Lisbonne. L’école hôtelière
Emile Gryson, du campus Ceria à
Anderlecht, est partenaire du projet.
Quatorze élèves âgés d’environ 18
ans, sélectionnés par leur école
et accompagnés de deux de leurs
professeurs, seront intégrés à
l’équipe des chefs belges.
Des chefs exquis cuisinent
à Lisbonne pendant une
semaine
“Notre but est de faire découvrir
aux Portugais la gastronomie belge,
mais aussi de montrer à nos chefs
comment la gastronomie portugaise
a évolué. La gastronomie portugaise
était folklorique et est devenue
moderne aujourd’hui., a expliqué
Yvan Roque, le président de la Fed.
Ho.Re.Ca Bruxelles, qui est d’origine
portugaise.
Vous pourrez lire le rapport détaillé
dans la prochaine édition de notre
journal.