Gratin de cardons, truite fumée au thé, sans gras, sans lait, sans sel

année 2012
Gratin de cardons, truite fumée au thé, sans gras, sans lait, sans sel
Ingrédients : 500 g cardons, 400 g filet de perche, huile d'olive, thé, 1 litre lait de riz, vinaigre
blanc, thé Garrigue sauvage (thé vert + eucalyptus + thym + lavande + hysope + bourgeons de
pin) , 30 g farine de riz et chataîgne
Choisir des cardons très fermes. Préparer un récipient avec de l'eau et du vinaigre afin d'éviter
que les cardons ne noircissent. Eplucher et couper en tronçons les cardons en enlevant les
"fils" et les plonger immédiatement dans l'eau vinaigrée.
Dans une casserole, verser une cuiller à soupe de vinaigre blanc, la farine de riz et chataîgne
et le "lait" de riz. Porter à ébullition et verser les tronçons de cardons. Laisser cuire environ 45
mn. La préparation va épaissir.
Pendant ce temps, fumer le filet de perche. Déposer au fond d'un cuit vapeur ou couscoussier
3 cuillers de thé. Ajouter 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer jusqu'à brûler le
thé.
Placer le filet de carpe dans la partie ajourée du récipient. Fermer. Laisser précuire le filet par
la fumée pendant 5 mn sur le feu puis 15 mn hors du feu.
Effeuiller la carpe dans un plat à gratin. Recouvrir de la préparation aux cardons.
Enfourner 10 mn à 200°C.
www.cuisineplurielle.com
cuisineplurielle @hotmail.fr
Conseillère Demarle/Flexipan