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2 kg de cardons
3 échalotes
2 oeufs
50 g d’emmenthal
40 cl de bouillon de légumes
3 cuil. à soupe de margarine
1 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre
Pour : 6 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 10 mn
Cardons au gratin
Lavez, épluchez et préparez les cardons.
Faites chauffer le bouillon de légumes et mettez à cuire les cardons dedans, sur feu vif, à
couvert, pendant 30 mn.
Egouttez les cardons et gardez le jus de cuisson.
Préchauffez le four à 220°.
Epluchez et hachez les échalotes.
Faites revenir les échalotes dans la margarine, saupoudrez-les de farine, laissez colorer,
mouillez avec le jus de cuisson des cardons, remuez sans arrêt pendant 5 mn. Retirez la
sauce du feu.
Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de
sel.
Mélangez les jaunes à la sauce, ajoutez les blancs délicatement.
Disposez les cardons dans un plat à gratin, nappez-les de la sauce, parsemez d’emmenthal
râpé. Faites gratiner au four 20 mn.