Lettre d`informations du 5 septembre 2010 Les Prunes Pourquoi

Lettre d'informations du 5 septembre 2010
Les Prunes
La prune est le plus répandu des fruits à noyau, appelés drupes.
Le prunier est présent sur tous les continents, sauf l'Antarctique. Il en existe une centaine d'espèces, originaires
d'Asie, d'Europe ou d'Amérique.
Toutefois, les seules espèces qui ont fait l'objet d'une culture commerciale sont le prunier européen (P.
domestica), originaire du Caucase, et le prunier japonais (P. salicina), originaire... de la Chine..
Le prunier européen pourrait résulter d'un croisement spontané entre deux pruniers sauvages (P. cerasifera et P.
spinosa), qui se serait produit il y a quelques milliers d'années dans une région proche de la mer Caspienne. De
là, il se serait disséminé dans tout le Moyen-Orient ainsi qu'en Europe, probablement durant les invasions du
IIe millénaire avant notre ère. Connue des Égyptiens, qui l'ajoutaient aux provisions destinées à sustenter les
morts dans leur voyage vers l'au-delà, la prune était également appréciée des Étrusques et des Romains, qui en
cultivaient un certain nombre de variétés, dont la Damas
Le terme « prune », qui est apparu dans la langue française en 1265, vient du latin populaire prunum. «
Pruneau », qui désigne la prune séchée, est apparu beaucoup plus tard, soit vers 1507.
Le saviez vous ?
----------------De la prune au pruneau...
Le terme « prunelle », qui a précédé « prune » (1175), désigne les petits fruits des pruniers sauvages que l'on
récolte tard à l'automne, après qu'ils aient subi quelques gelées. On en fabrique une liqueur (par macération En Grèce et à Rome, on
appréciait
les
vertus
dans l'alcool) et une eau-de-vie (par fermentation puis distillation), qui ont pris toutes les deux son nom.
laxatives des pruneaux.
En France, dans le sud- Bien choisir :
ouest, dès le Moyen Âge,
Le fruit mûr à point doit céder sous une légère pression et être mou à son extrémité. Les fruits plus fermes
finiront de mûrir au compotier. Il faut éviter d'acheter ceux qui sont durs, car ils risquent de ne jamais atteindre une petite industrie de
séchage voit le jour et
leur pleine saveur. En outre, le fruit ne doit pas être talé ou abîmé.
produit le pruneau d'Agen,
encore célèbre aujourd’hui.
- Conservation :
À la température de la pièce, si elles ne sont pas parfaitement mûres.
Au XIXe siècle, ces fruits
séchés sont très appréciés
Réfrigérateur : quelques jours si elles sont bien mûres. Les sortir du réfrigérateur quelques heures avant
des marins au long cours,
de les consommer afin qu'elles prennent leur pleine saveur et qu’elles soient bien juteuses...
car ils sont riches en
Congélateur : il est préférable d'enlever les noyaux avant de les congeler.
nutriments et se conservent
Pruneaux : ils se conserveront quelques mois dans un contenant hermétique au frais, au sec et à
longtemps.
l'obscurité. Pour prolonger leur conservation, on peut mettre le contenant au réfrigérateur en veillant à le
Aujourd'hui, on en fait du
fermer hermétiquement chaque fois que l'on se sert afin d'éviter un dessèchement excessif.
jus et des confitures; confits,
farcis ou enrobés de
Pourquoi mettre la prune au menu ?
chocolat, ils constituent des
friandises de luxe.
Parceque :
Lorsqu’elle est bien mûre, sa chair est délicate, juteuse et rafraîchissante.
Séchée, et devenue pruneau, elle accompagne les viandes ou sert de base au véritable plum-pudding
anglais.
et surtout :
C’est un fruit fortement antioxydant.
Le jus de pruneau est une bonne source de fer et de vitamine B6.
L'intérêt nutritionnel et diététique (sources : Aprifel)
Lorsqu'elle est mûre à point, la prune est parfumée, douce et bien sucrée. En effet, au fur et à mesure de la
maturation, les essences et esters aromatiques se développent. Le taux des glucides augmente, et celui des
acides organiques a tendance à diminuer.
Un fruit léger, désaltérant et équilibrant :
Malgré sa saveur souvent bien sucrée, la prune reste un fruit modérément énergétique :
pour une portion de 150 g (soit environ 140 g net : il faut tenir compte des noyaux !), le total énergétique ne
dépasse pas 75 à 100 kcalories (313 à 418 kJoules).
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Un dessert ou une collation constitué par des prunes représente ainsi au maximum 3 à 5 % de l'apport
quotidien conseillé pour l'adulte, soit 2000 à 2700 kcalories (8300 à 11400 kJoules).
Une incitation à ne pas s'abstenir !
Juteuse et désaltérante, la prune s'avère aussi intéressante par sa haute densité nutritionnelle :
son eau de constitution abondante (82,5 %) est chargée en minéraux et oligo-éléments, notamment en
potassium, en fer, en magnésium.
Elle apporte aussi de nombreuses vitamines, notamment du groupe B. La prune contribue ainsi utilement à la
couverture des besoins de l'organisme en ces substances..
Idées recettes santé (sources : Aprifel)
Recettes :
Prune nature (100 g)
Un apport énergétique de 52 Kcal ;
12 g de glucides ;
2,3 g de fibres ;
Large éventail de minéraux et vitamines.
Compote de prunes (portion de 100 g réalisée avec 130 g de fruits crus sans sucre ajouté)
Un apport énergétique de 66 Kcal ;
15,5 g de glucides ;
3 g de fibres ;
Concentration des minéraux : + 25 %.
Tarte aux prunes (150 g, 50 g de pâte brisée, 10 g de sucre)
Un apport énergétique de 245 Kcal ;
3,5 g de fibres, attendries par la cuisson ;
Légère présence de lipides (saturés ou non) et majoration de l’apport en sucre ;
Tarte aux prunes à l’alsacienne (80 g, 40 g de pâte brisée, saupoudrée de 10 g de sucre + 10 g de
beurre)
Un apport énergétique de 310 Kcal ;
40 g de glucides variés (fruits, sucre, farine) ;
20 g de lipides saturés (beurre) ;
Apport vitaminique et minéral moindre...
Une bonne association :
Tarte aux mirabelle et aux quetsches : la blonde et la brune contiennent des pigments protecteurs différents
et complémentaires. Carotènes de la mirabelle et anthocyanes violets de quetsches contribuent à lutter contre
les agressions des radicaux libres.
Compote de prune et de pomme : l’apport élevé en fibres de la prune, renforce celui de la pomme, ce qui
permet une stimulation douce et efficace du transit. Les pectines, qui prédominent dans les deux fruits,
favorisent un bon équilibre, sans risque d’irritation.
Au jour le jour :
Les prunes, et en particulier la mirabelle, se prêtent à la confection de desserts, qu’elle enrichit en fibres :
Mirabelles tièdes, rôties à la poêle, autour d’une boule de glace à la vanille : la prune allège le dessert tout
en apportant des fibres.
Crêpes fourrées à la compote de mirabelles : beaucoup plus légère qu’une confiture classique, c’est un
véritable concentré de potassium et de fibres qui complète la pâte à crêpe.
Clafoutis aux mirabelles : une base de lait et d’oeufs (calcium, protéines), associée aux fibres et glucides
lents des prunes. La collation idéale pour les enfants et les sportifs.
Tarte aux mirabelles : pâte fine et prunes bien serrées, pour un apport maximal en fibres et sorbitol.
Quatre-Quarts aux quetsches : plus léger en calories, le gâteau s’enrichit de précieux minéraux (potassium
surtout).
Flan aux reine-claudes : le lait apporte du calcium, dont la prune n’est pas très riche, dans ce dessert bien
équilibré en glucides (amidon de la farine, glucose et fructose de la prune et saccharose du sucre).
Idées Apprets culinaires (source : Passeportsante):
Prunes
Telle quelle, mûre à point et bien juteuse en collation ou en dessert.
Cuire des prunes dénoyautées et coupées en deux dans un four réglé à 95 °C (180 °F) jusqu'à ce
qu'elles soient ridées. Les couper, les ajouter ensuite à de la pâte à pain et cuire au four.
Dans les tartes, muffins, clafoutis, gâteaux renversés, etc.
Ajouter des morceaux de prunes fraîches aux céréales du matin.
Farcir les crêpes de prunes compotées ou napper les gaufres d'une sauce aux prunes.
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Il existe toutes sortes de recettes pour préparer la sauce aux prunes à la chinoise.
L'une d'elles consiste à faire cuire, pendant 45 à 50 minutes, des prunes, des pommes et des abricots avec
du vinaigre de riz, du sucre, du piment fort et de la badiane (anis étoilé). On passe ensuite au tamis et on
ajoute un peu de sauce soya.
En Italie, on prépare des gnocchis avec une pâte faite de pommes de terre passées au presse-purée et
battues avec des oeufs, du sel et de la muscade. Étaler la pâte au rouleau, y découper des cercles que l'on
farcira d'un morceau de prune et que l'on refermera. Cuire dans l'eau bouillante et rouler dans de la
chapelure de pain.
Pruneaux
S'ils sont très secs, les tremper dans l'eau avant de les apprêter
Le lapin aux pruneaux est un classique de la cuisine française.
Pour renouer avec la vraie tradition du plum-pudding anglais, remplacer les raisins secs des
recettes par des pruneaux coupés en dés.
Dans une farce avec du riz pour accompagner la volaille
En farcir des pommes que l'on fera ensuite cuire au four avec des côtelettes de porc ou de veau.
En Provence, on prépare une compote de fruits secs avec des pruneaux, des dattes et des abricots secs
dénoyautés, que l'on met dans une casserole avec un peu de thé, le jus et le zeste râpé de deux oranges,
une pincée de cannelle et du miel. On couvre et on fait cuire à feu doux pendant une quinzaine de
minutes. On ajoute des pignons de pin et on laisse reposer quelques heures avant de servir avec une
glace ou une crème sucrée.
Vous trouverez nos fruits et légumes du mois en cliquant sur le lien suivant :
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A très bientôt,
César,
Marchand de fruits
et légumes
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